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A Taco Bell está testando molhos superpimentais Ghost Pepper e Habanero

A Taco Bell está testando molhos superpimentais Ghost Pepper e Habanero


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Taco Bell está testando um Daredevil Loaded Griller com um dos três molhos superpimentados

Aparentemente, Sriracha e chipotle não eram picantes o suficiente para os caçadores de calor do T-Bell.

Molhos picantes originais da Taco Bell, e até mesmo seus Menu baseado em Sriracha, pálido em comparação com essas novas misturas superquentes. O novo item é muito semelhante a um Beefy Nacho Griller (uma tortilha de farinha grelhada recheada com carne moída, queijo nacho e tiras de tortilha vermelha), mas você pode escolher entre três níveis de aquecimento: Chipotle, Habanero e Ghost Pepper.

Um usuário do Reddit, depois de experimentar o molho Habanero, disse que o fazia se lembrar do molho de lava retirado do Taco Bell. Outro usuário tentou o sabor de pimenta fantasma e, embora ele ou ela tenha dito que não era "pimenta fantasma quente", era a coisa mais picante que ela já tinha comido no Taco Bell.

No momento, você só pode conseguir esses Daredevil Loaded Grillers na área de Cincinnati por um dólar cada, mas eles provavelmente (com sorte!) Se expandirão em breve. Você também pode obter um Buck Box de $ 5 com um Daredevil Loaded Griller, um Doritos Locos Taco Supreme, Crunchy Taco e uma bebida média, de acordo com Brand Eating.


Gráfico em escala de Scoville para molho picante e pimenta picante

Os molhos picantes e as pimentas que os compõem devem fazer parte do arsenal de todos os grelhadores. No entanto, entrar em um mercado e ver a quantidade verdadeiramente impressionante de molhos disponíveis, cada um deles se proclamando o mais quente ou o mais saboroso, pode ser assustador.

E o que é uma unidade Scoville, afinal? Você deveria ficar impressionado - ou temer - um número maior? O sabor precisa ser sacrificado no altar do calor?

Pimentas e molhos hoje vão muito além do tabasco e dos jalapenos. Vamos dar uma olhada em como a balança de Scoville foi criada, onde seu molho ou pimenta favorito se classifica nela e como incorporá-los à sua grelha, esteja você apenas fazendo um churrasco ou desafiando seus amigos a atos ousados ​​de comer calor .

O que é a escala de Scoville?

Em 1912, um químico americano chamado Wilbur Scoville criou um método para determinar o calor em uma pimenta diluindo seu extrato em xarope de açúcar até que o calor não pudesse mais ser detectado. Os graus de calor, ou Scovilles, é o número de vezes que o extrato deve ser diluído antes que isso aconteça.

Entendendo os Números

Qualquer pessoa que tenha comido um pimentão cru sabe que ele não aquece, portanto é avaliado em zero Scovilles. A pimenta jalapeno, uma das pimentas "picantes" mais reconhecíveis, varia entre 2500 e 8000 Scovilles, uma vez que o calor de uma pimenta fresca sempre varia.

Tendo essa variedade em mente, vamos verificar alguns dos pimentões e molhos mais populares para ver como eles se comparam ao jalapeño.

Favoritos familiares e suas Scovilles

É raro o refrigerador que não tem pelo menos uma garrafa de molho picante. O molho Tabasco, batizado com o nome da pimenta com que é feito, é talvez o mais famoso, mas Frank's Red Hot, Original Louisiana, Crystal, Cholula e Texas Pete também têm seus leques.

Sriracha, ou "molho de galo", tornou-se quase tão comum quanto ketchup em cozinhas domésticas e restaurantes. Todos estes terão algumas pessoas dizendo "isso é muito quente!" Comparado com um jalapeno, entretanto? Não muito. O molho Tabasco normal tem 2.500 Scovilles, cerca de metade das unidades de uma galinha-jalapeno média, e esse é o mais quente dos molhos que mencionei.

Sriracha tem cerca de 2.200 Scovilles, e as outras variam de 450 (Original Louisiana, Frank's Red Hot) a 1000 (Cholula, minha favorita). Se você está saindo para comer tacos de fast food, não se deixe enganar pelos nomes intensos dados aos molhos - Taco Bell's Fire Sauce, seu mais quente, sai por 500 Scovilles, e Del Taco's Del Inferno tem 1500.

O calor está ligado

Nos últimos anos, os fabricantes de molhos picantes e produtores de pimenta competiram ferozmente para criar as misturas mais quentes do mundo. Eles descrevem suas invenções como "direto das profundezas do Inferno" ou "ultra morte". Com relação à familiaridade, você deve ter visto produtos contendo pimentas fantasmas (Bhut Jolokia), Trinidad Scorpions ou Carolina Reapers.

Esta última, criada por "Smokin '" Ed Curry na apropriadamente chamada Puckerbutt Pepper Company na Carolina do Sul, é atualmente classificada como a pimenta mais quente do mundo, chegando a incríveis 2,2 milhões de Scovilles.

Comer uma pimenta extremamente quente é um desafio popular nas redes sociais, assim como filmar celebridades e políticos ingerindo-a, como no programa de entrevistas do YouTube Hot Ones.

Sabor vs. Fogo

Algumas pimentas e molhos parecem existir com o único propósito de queimar os intestinos, sem nenhum sabor além do calor. No entanto, existem alguns que têm um sabor surpreendentemente bom antes que o calor o ponha de cabeça para baixo.

O Carolina Reaper é um bom exemplo, proporcionando sabor frutado e até mesmo um toque de doçura antes do golpe Scoville, e é por isso que você vê os desafiantes da mídia social mastigando alegremente antes de ficarem vermelhos e se contorcendo de agonia.

A Hot Ones tem uma pequena linha própria de molhos, incluindo o Last Dab Redux, que é feito com Carolina Reapers e seu molho mais quente oferecido, mas que os hóspedes também elogiam por suas nuances de sabor.

Precauções para o cozinheiro

Como cozinheiro, se quiser brincar com pimentas e molhos, você tem muitas opções, mas há um grande cuidado que você precisa tomar ao preparar seu prato - use luvas. Mesmo com uma pimenta relativamente suave como o jalapeño, cortá-los sem luva é um convite à dor.

Esfregar os olhos ou o nariz certamente causará queimação e irritação, e há partes mais delicadas (pense no que você manuseia quando vai ao banheiro) que você não quer que a capsaicina, o ingrediente ativo da pimenta, toque.

Há um motivo pelo qual alguns esfregaços esportivos contêm capsaicina - tenha isso em mente antes de decidir deixar suas mãos soltarem enquanto pica habaneros.

Conclusão

Para um excelente guia introdutório às várias Scovilles de pimentas e molhos, o blog de Scott Roberts apresenta um gráfico conciso onde você pode pesquisar seus favoritos ou fazer novas descobertas.

Quando usados ​​com cautela, os molhos picantes ou pimentas podem ser um ótimo complemento para carnes grelhadas e muitos outros pratos, e entender a escala de Scoville o ajudará a determinar que mistura ou fruta melhorará suas criações culinárias.


BuffaloWildWings via Facebook

O restaurante da rede Blazin 'Sauce chega a 350.000 SHU, disse um porta-voz.

O restaurante até construiu um desafio em torno disso, em que almas corajosas devem comer 12 asas em chamas em seis minutos para ganhar uma camiseta.


Eu sou Todd Wilbur, Hacker de comida crônica

Por 30 anos, tenho desconstruído os alimentos de marca mais icônicos da América para fazer as melhores receitas de clones originais para você usar em casa. Bem-vindo ao meu laboratório.

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Misture, aqueça, deixe esfriar e guarde na geladeira até a hora da salada.

Agora, que tal um Toowooma Steak ou Alice Springs Chicken como prato principal? Confira mais das minhas receitas imitadoras do Outback Steakhouse aqui.

Não é servido todos os dias no Carrabba's Italian Grill, mas quando esta sopa incrível está no menu, considere-se com sorte e pegue uma tigela. Está repleto de lentilhas e outros bons pedaços de vegetais e ervas, além de grandes pedaços de linguiça italiana picante em cada mordida. O melhor de tudo é que a receita de linguiça e sopa de lentilha de Carrabba é fácil de clonar. A maior parte do trabalho aqui é apenas picar coisas, incluindo um pequeno bife de presunto que você encontra onde o bacon é vendido em seu mercado. Se você não conseguir encontrar um bife de presunto, pode fatiar um pouco de presunto deli. Coloque tudo em uma panela e deixe ferver. Em 1 hora, você terá sopa quente e robusta o suficiente para pelo menos uma dúzia de porções do tamanho de uma xícara. Desfrute também da receita de marsala de frango do nosso Carrabba.

Outras receitas que eu vi que afirmam duplicar o sabor fabuloso desta sopa popular não dão bons clones, mas a mistura de grãos longos e arroz selvagem que muitas dessas receitas pedem é uma ótima maneira de obter a quantidade exata de arroz que você precisa em uma combinação perfeita. Apenas certifique-se de não usar o pacote de sabores que vem com os kits de arroz, ou você não terá um bom clone do Panera original. Jogue fora essa mistura (ou você pode usá-la em outro lugar, veja Petiscos) e use a receita abaixo para fazer um tempero melhor para a sopa.

Graças à política da Panera Bread de ingredientes completamente transparentes, descobri um ou dois ingredientes surpreendentes (uau, repolho!) E fui capaz de criar o melhor clone que você encontrará para esta sopa de assinatura ultrassecreta.

Clique aqui para mais de minhas receitas imitadoras de Pão Panera.

Você provavelmente acha que o chocolate amargo que parece chocolate amargo em uma barra de nozes Kind de chocolate amargo é todo chocolate, mas na maioria das vezes não é. Há chocolate lá, mas a raiz de chicória está listada em terceiro lugar na declaração de ingredientes, logo depois do amendoim e amêndoas e bem antes do cacau, então o chocolate amargo é na verdade uma cobertura com sabor de chocolate feita principalmente com fibra de raiz de chicória. Curiosamente, os rótulos mais antigos listam "cobertura com sabor de chocolate" como o segundo ingrediente, mas os rótulos mais recentes não.

Chicory é a raiz da planta endívia e é amada em Nova Orleans, onde é combinada com bebidas de café porque seu sabor é muito semelhante ao do café. Chicória também tem gosto muito parecido com o de chocolate, e é mais barato do que chocolate, e é provavelmente por isso que é usada aqui.

Mas só porque Kind usa chicória, não significa que precisamos. Para nosso hack, usaremos chocolate verdadeiro na forma de wafers derretidos que você pode encontrar na maioria das lojas. Usei a marca Ghirardelli porque tem um gosto ótimo, mas qualquer chocolate amargo fácil de derreter e mergulhá-lo serve.

As barras são coladas com mel e xarope de agave aquecido a 260 graus F, ou o estágio de bola dura. A mistura pegajosa é prensada em uma forma de pão de 10x5 polegadas, resfriada e fatiada em 8 barras. O fundo é mergulhado no chocolate puro, e mais é regado por cima. Cerca de 30 minutos depois, quando o chocolate se instala, suas barras estão prontas para comer.

Você gosta de molhar coisas em chocolate? Confira mais de minhas receitas de clones aqui.

O verdadeiro Dole Whip é uma sobremesa não láctea que inclui aromatizante artificial, uma pequena quantidade de suco de abacaxi verdadeiro e mais gomas do que uma loja de doces. Tudo neste sorvete havaiano é combinado na forma de pó, incluindo o suco de abacaxi em sacos de 4,4 libras que são vendidos para operadores de máquinas em feiras, eventos esportivos e parques de diversões. No verso da mistura Dole Whip estão instruções para dissolver o pó em 2 galões de água fria da torneira, em seguida, despeje imediatamente a calda em uma máquina de servir macio e aperte o botão.

Até agora, quase todas as receitas que afirmam reproduzir o Dole Whip - incluindo uma compartilhada pela Disneylândia durante o surto do coronavírus - incluem sorvete, para fazer o que se supõe ser uma sobremesa "não láctea" bastante cheia de laticínios. Os resultados que você obtém com essas receitas podem ser saborosos, mas não se parecem em nada com o Dole Whip, porque o Dole Whip é um sorvete e o sorvete não é feito com sorvete.

Uma coisa que torna o Dole Whip especial é sua consistência cremosa, o que pode levar algumas pessoas a acreditar que contém produtos lácteos. O Dole Whip cria essa espessura com a ajuda de seis gomas e géis naturais diferentes: goma de celulose, goma xantana, goma de alfarroba, goma guar, goma karaya e pectina. Além disso, há uma pequena quantidade de sólidos de gordura de coco na mistura para ajudar a simular a gordura encontrada em laticínios.

Para esse hack, limitei os géis a dois fáceis de encontrar: gelatina sem sabor e pectina. Quando esses dois ingredientes são aquecidos e, em seguida, resfriados, eles formam um gel semelhante ao do verdadeiro Dole Whip, e o resultado é uma consistência espessa e cremosa. Outro truque frequentemente usado para ajudar a engrossar os sorvetes é o uso de xarope de milho viscoso para substituir grande parte do açúcar. O xarope de milho dará corpo ao sorvete e ajuda a atenuar o suco ácido de abacaxi.

Mas a melhor parte desta receita de imitação de Dole Whip, ao contrário da receita real, é que ela contém ingredientes totalmente naturais e é feita principalmente de suco de abacaxi verdadeiro Dole, mais um pouco de suco de tangerina para completar o sabor e enriquecer a cor. Este Dole Whip caseiro é ridiculamente fácil de fazer (você vai precisar de uma sorveteira) e os fãs da coisa real vão adorar. Além disso, agora você pode ter este chicote DIY Dole sempre que quiser - sem necessidade de parque de diversões.

Clique aqui para mais dicas de sobremesas deliciosas e guloseimas doces.

Para ajudar a preencher o vazio deixado pela falta de clientes quando a pandemia de coronavírus atingiu os EUA no início de 2020, os operadores de restaurantes tiveram que ser criativos. Naquela primavera e verão, vimos um aumento de cozinhas fantasmas e restaurantes virtuais onde toda a comida era preparada apenas para entrega. As cozinhas fantasma são cozinhas sem assentos e com sinalização mínima, se houver. Os restaurantes virtuais são serviços apenas de entrega, onde a comida é preparada em cozinhas de restaurante estabelecidas.

É Just Wings é um conceito elaborado por Brinker, a equipe por trás do Chili's e do Maggiano's, com um menu limitado a asas em três estilos - com osso, sem osso e defumado - com sua escolha de oito molhos criativos ou duas polpas secas. Como já cortei uma variedade de asas tradicionais e asas desossadas, optei por clonar as asas defumadas desta cadeia que são preparadas nos mesmos fornos de fumaça de madeira de nogueira (chamados Combitherms) que o pimentão usa para fazer costelas de bebê.

O segredo é salmoura primeiro o frango, depois seque e esfregue a pele com óleo para ajudar a torná-lo crocante enquanto fuma. Se você não tem um fumante, pode fumar as asas em sua grelha aquecendo um lado da grelha e colocando as asas do outro lado. Coloque lascas de madeira ou pellets em papel alumínio sobre o lado aquecido e feche a tampa.

Eu incluí receitas de hack para três dos molhos mais notáveis ​​da rede: Honey Sriracha, Honey Chipotle e Truffle Hot Sauce. Escolha um (ou mais), jogue suas asas nele e mergulhe. Ou talvez você só queira ir pelado? Estas asas também têm um sabor excelente, sem qualquer molho.

As páginas de informações do produto da Panera Bread referem-se a um longo tempo de prova ao descrever a característica azeda dos fenomenais bagels da rede, mas não há menção de quanto tempo. Depois de várias semanas tentando diferentes abordagens para testar esses bagels recheados com pedaços de canela, decidi que a melhor solução era formar os bagels e prová-los durante a noite no frio. No dia seguinte, os bagels saíram da geladeira não muito maiores, mas depois de sentados por várias horas em temperatura ambiente, eles mais do que dobraram de tamanho e tinham um leve sabor de massa azeda como o original.

As gotas de canela que vão para o bagel também eram complicadas. Eu precisava encontrar uma maneira de fazer pedaços de canela / açúcar que fossem crocantes, mas não tão difíceis a ponto de quebrar um dente. Descobri que a melhor maneira era fazer bala de canela cozida no forno untada com amido de milho e leite e amaciada com óleo. Essa mistura de açúcar é cozida em uma forma de pão até não borbulhar mais, depois é resfriada e quebrada em pedacinhos. Quando o doce é quebrado, grande parte dele se transforma em pó, que você separa das migalhas com uma peneira. As migalhas são as gotas de canela usadas no bagel, e o pó de canela / açúcar é usado para espanar a parte de cima dos bagels antes de assar.

Eu também descobri que a panela (ferver os bagels) com apenas uma colher de sopa de açúcar na água produzia um bagel mais marrom do que a panela sem açúcar, então essa é a técnica que estou compartilhando aqui. Algumas técnicas pedem malte na água, mas o açúcar funciona muito bem e deixa a crosta com bolhas e o brilho perfeito que você vê na foto.

Panera Bread tem sopas incríveis também! Veja se hackeei seu favorito aqui.

Minhas novas panquecas Denny's favoritas são essas saborosas panquecas de leitelho recheado com grãos inteiros, salpicadas com sementes de linho saudáveis. Na base da fórmula está meu truque para as panquecas de leitelho de Denny, e a isso eu adicionei farinha de trigo integral, um pouco de semente de linho e uma mistura de cereal quente com nove grãos diferentes. Ok, o meu tinha dez grãos, mas quem está contando?

Independentemente de quantos grãos haja na mistura de cereais que você usa, acho melhor dar aos grãos uma rápida imersão para amolecê-los antes de fazer as panquecas. Deixe o cereal e as sementes de linho descansar um pouco no líquido antes de misturá-los aos ingredientes secos.

Encontre mais receitas imitadoras de café da manhã legais aqui.

Conseguir uma mesa no restaurante original Rao's de 123 anos, na cidade de Nova York, é quase impossível. As mesas são "propriedade" de clientes regulares que programam suas refeições com meses de antecedência, então todas as mesas ficam cheias todas as noites, e tem sido assim nos últimos 38 anos. A única maneira de um estranho conseguir provar o molho marinara fresco do restaurante é sendo convidado por um cliente regular.

Se isso não estiver nas estrelas para você, você pode comprar uma garrafa do molho em seu mercado local (se eles tiverem). Não será fresco e provavelmente será o molho mais caro da loja, mas ainda tem aquele sabor maravilhoso de Rao. Uma solução ainda melhor é copiar o molho para você usando este novo e muito fácil hack.

O atual coproprietário da Rao's, Frank Pellegrino Jr., disse bom apetite em 2015 que o famoso molho marinara foi criado por sua avó há muitos anos, e o molho que você compra nas lojas é a mesma receita servida em seus restaurantes. Os ingredientes são comuns, mas escolher corretamente o ingrediente principal - tomates - é importante. Tente encontrar tomates em lata inteiros no estilo San Marzano, de preferência da Itália. Eles são um pouco mais caros do que os tomates enlatados típicos, mas vão lhe dar um ótimo molho.

Após 30 minutos de cozimento, você vai acabar com aproximadamente a mesma quantidade de molho que em uma grande jarra de comida real. Sua versão provavelmente será um pouco mais brilhante e melhor do que a engarrafada, graças aos ingredientes frescos. Mas agora você pode comer quando quiser, sem reservas, em uma mesa tu ter.


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Se isso não estiver nas estrelas para você, você pode comprar uma garrafa do molho em seu mercado local (se eles tiverem). Não será fresco e provavelmente será o molho mais caro da loja, mas ainda tem aquele sabor maravilhoso de Rao. Uma solução ainda melhor é copiar o molho para você usando este novo e muito fácil hack.

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Você também pode gostar da minha receita nº 1 de 2019, Texas Roadhouse Rolls.

Nunca pensei que pãezinhos fossem algo com que pudesse ficar animado até que coloquei a mão no cesto de pão no Texas Roadhouse. Os pãezinhos acabam de sair do forno e chegam à mesa quando você faz isso, então não há espera para se rasgar em um pão doce magnificamente pegajoso coberto com manteiga de canela macia. A primeira mordida o fará pensar em um pãozinho de canela fresco, e então você não conseguirá parar de comê-lo. E quando o primeiro lançamento acaba, você fica impotente para resistir a agarrar apenas mais um. Mas nunca é apenas mais um. São mais dois ou três, mais alguns extras para levar para casa amanhã.

Descobrir o segredo para fazer em casa pãezinhos com gosto tão bom quanto os reais envolveu fazer vários lotes de massa, cada um mais doce que o anterior (adoçado com açúcar, não mel - eu verifiquei), até um lote bem pegajoso, à prova de 2 horas, produziu exatamente o que eu estava procurando. Você pode fazer a massa com uma batedeira ou de mão, a única diferença é que você deve amassar a massa com as mãos, sem batedeira. Ao trabalhar com a massa adicione um pouco de farinha de cada vez para evitar que grude, e saiba que a massa ficará menos pegajosa e mais trabalhável após a primeira levedura.

Abra a massa e meça conforme especificado aqui, e depois de uma prova final e um assado rápido - além de uma pincelada generosa de manteiga nas pontas - você produzirá pãezinhos que parecem e têm gosto dos melhores pãezinhos que já provei qualquer cadeia de jantares americana famosa.

Elaborar um clone da Lasagna Classico com assinatura do Olive Garden tornou-se a oportunidade perfeita para criar uma bela receita de lasanha em várias camadas que usa toda a caixa de macarrão de lasanha e enche a assadeira até o topo. Esta receita secreta faz uma lasanha que pesa quase 5 quilos na balança e alimenta bocas famintas por dias, com todas as deliciosas camadas copiadas diretamente do original Olive Garden cuidadosamente dissecado.

Encontrei algumas informações confiáveis ​​em um vídeo de um chef do Olive Garden demonstrando o que ele afirma ser a fórmula real em um noticiário do meio-dia, mas a receita foi abreviada para a TV e o chef deixou de fora algumas informações cruciais. Um ingrediente que ele visivelmente deixou de fora da receita é a camada secreta de queijo Cheddar localizada perto do meio da pilha. Eu não esperava encontrar Cheddar na lasanha, mas quando separei cuidadosamente as camadas de várias porções do prato original, havia a bondade de queijo derretido dourado em cada fatia.

Esta receita de clone fará o suficiente para 8 porções grandes, mas se você fizer fatias um pouco menores, este alimento é facilmente suficiente para encher doze barrigas que adoram lasanha. Se você gosta de lasanha, vai adorar essa versão.

Navegue por minhas outras receitas de clones do Olive Garden aqui.

Para obter o seu Frango Extra Crispy tão crocante, o KFC põe o frango duas vezes. Este empanado duplo dá ao frango seu exterior ultra crocante e crocante extra, que é uma textura diferente do menos crocante Receita de Frango Original que é empanado apenas uma vez e frito sob pressão.

Tal como acontece com meu hack KFC Original Recipe, devemos primeiro salmoura o frango para dar-lhe sabor e umidade por completo, como a coisa real, então o frango é à milanesa e frito até dourar. O KFC usa galinhas pequenas que cozinham mais rápido, mas galinhas pequenas podem ser difíceis de encontrar. Se suas partes de frango forem grandes, elas podem não cozinhar até o fim nos 12 a 15 minutos de fritura que estou especificando aqui. Para ter certeza de que o frango está cozido, comece a fritar com os pedaços mais grossos, como os peitos, e coloque-os no forno a 300 graus enquanto termina com os pedaços menores. Isso manterá o frango quente e crocante e, mais importante, garantirá que ele esteja perfeitamente cozido.

No meu programa CMT Receita secreta Conversei com Winston Shelton, um amigo de longa data do fundador do KFC Harland Sanders. Winston viu a receita secreta escrita à mão do Coronel para o frango Receita Original e me disse que um dos ingredientes secretos é pimenta preta Tellicherry. É uma pimenta-do-reino mais cara e de melhor sabor, que vem da costa do Malabar, na Índia, e você deve usá-la aqui se puder encontrar. Winston me puxou de lado e sussurrou esse segredo para mim quando pensou que estávamos fora das câmeras, mas nossos microfones e câmeras muito alertas captaram a coisa toda e nós colocamos no ar.

Eu publiquei este hack pela primeira vez em Ainda mais receitas secretas, mas recentemente apliquei alguns segredos e dicas recém-adquiridos para fazer esta versão muito melhorada de uma das receitas de frango frito mais conhecidas do mundo.

Esta receita foi a nossa 2ª receita mais popular em 2019. Confira as outras quatro receitas mais desbloqueadas do ano: Texas Roadhouse Rolls (nº 1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (nº 3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (nº 4) ), Feijão Assado Estilo Country de Bush (# 5).

Não tenho certeza de quando isso aconteceu, mas parece que a Taco Bell mudou recentemente sua receita de carne temperada. Hackeei a receita do livro há vários anos TSR passo a passo, e lembro que a receita tinha muito mais recheio de aveia, então foi assim que eu o clonado. A Taco Bell foi criticada em 2011 pela quantidade significativa de aveia na receita que a rede estava listando como “temperos” e, depois disso, a Taco Bell foi mais transparente sobre os ingredientes. Mas em algum momento, parece que a empresa ajustou a receita para incluir menos enchimento e mais sabor, então decidi que precisava criar uma nova Receita Ultra Secreta para a carne.

Esta receita é uma duplicata da carne servida atualmente no Taco Bell. Se você quiser transformá-lo em um Chalupa - que o restaurante faz fritando o pão achatado usado para Gorditas - as instruções estão aqui. Mas você também pode usar este novo hack de carne bovina aprimorado para qualquer coisa que estiver copiando, seja tacos, burritos, Enchiritos, Pizzas Mexicanas ou uma grande pilha de nachos.

O ingrediente secreto em nosso hack é o caldo de tomate Knorr. Este sabor em pó adiciona muitos ingredientes encontrados na receita original e fornece o sabor umami que é necessário para um clone in loco da famosa carne moída temperada. Para obter o sabor certo, você precisa encontrar o pó "Knorr Tomato Bouillon with Chicken Flavor", em uma jarra. Não os cubos de caldo.

Sufoque a sua criação em molho suave, quente ou diablo. Experimente todas as minhas receitas imitadoras do Taco Bell aqui.

Era apenas uma questão de tempo até que o frango frito apimentado que ficou famoso em Nashville, Tennessee, em lojas como Prince's Hot Chicken Shack e Hattie B's, encontrasse seu caminho para o mainstream. Um prato tão bom nunca fica contido para sempre, e a KFC se tornou a primeira rede de fast food a dar visibilidade nacional à receita. Um teste do novo frango picante em Pittsburgh foi o teste de produto de maior sucesso na história recente da KFC.

O prato original de Nashville é feito com frango frito crocante que é regado com um molho picante de pimenta ultrassecreto e servido em fatias de pão branco com picles de endro por cima. A versão do KFC é servida apenas com picles, sem pão (um biscoito ao lado), e é feita embebendo o Frango Frito Crocante Extra da rede com o molho de pimenta oleoso de uma garrafa de esguicho. Como não há água no molho, apenas óleo, o frango fica crocante, independentemente da quantidade de molho aplicada.

Para fazer uma versão caseira, primeiro você precisa fazer frango, usando meu hack para KFC Extra Crispy Chicken ou assando ou fritando alguns dos pedaços de frango pré-empanados que você encontra congelados em quase todos os supermercados. Enquanto o frango cozinha, faça o molho e despeje em uma garrafa de esguicho ou copo medidor com bico. Aplique no frango quando estiver pronto (agite ou mexa primeiro!) E cubra com fatias de picles de endro.

Ombro de porco refogado e desfiado é um alimento básico da culinária mexicana que Chipotle prepara com uma mistura simples de sabores e um ingrediente surpreendente que você pode não esperar: bagas de zimbro. Depois de rastreá-los (são fáceis de encontrar online), os frutos são combinados com tomilho e folhas de louro em um líquido refogado que transformará sua própria carne de porco assada em algo bonito que pode ser triturado em menos de 3 horas. Depois, você pode usar suas carnitas recém-clonadas em tacos, burritos ou em uma tigela com arroz e feijão, como fazem no restaurante.

Ao escolher o seu porco assado, tente encontrar um sem muita gordura. Se o assado tiver uma camada grossa de gordura, retire o excesso. Você quer um pouco de gordura no líquido para refogar, mas se a tampa de gordura for muito grossa, ela pode não se desintegrar totalmente e você obterá pedaços de gordura no pedaço.

Freqüentemente, presume-se que a bunda de porco é da parte de trás do porco, embora os cortes da região de trás já tenham um nome: presunto. A bunda de porco, também conhecida como bunda de Boston, é cortada da outra extremidade, a parte superior do ombro do porco. É chamado de "butt" porque na pré-guerra revolucionária da Nova Inglaterra os assados ​​eram armazenados e transportados em barris chamados de "butts", e o nome confuso pegou.

Descrição do menu de massa com carne assada: “Molho de carne cozida em fogo lento com carne tenra refogada e salsicha italiana, temperada com massa pappardelle com babados e um toque de molho alfredo - exatamente como a receita de Nonna”.

É um erro presumir que uma receita postada no site de uma rede de restaurantes seja a receita real para a comida servida lá. Descobri que esse é o caso de muitas receitas do Olive Garden, e esta não é exceção. Uma receita amplamente difundida que afirma duplicar o clássico bolonhês da rede, na verdade se originou no próprio site da Olive Garden, e se você fizer essa receita, ficará desapontado quando o produto final nem chega perto do negócio real. Não vou entrar em todos os detalhes das coisas erradas com essa receita (muito vinho, guarde um pouco para beber!), Mas à primeira vista é fácil ver que alguns ingredientes importantes encontrados em molhos tradicionais à bolonhesa são visivelmente faltando, incluindo leite, manjericão, limão e noz-moscada.

Eu incorporei todos os ingredientes que faltavam nesta nova receita de hack, ajustei algumas outras coisas e, em seguida, testei vários métodos de refogar a carne para que ficasse perfeitamente macia: coberta, descoberta e uma combinação. A técnica que escolhi foi cozinhar o molho coberto por 2 horas, depois descoberto por mais 1 hora, para que o molho reduza e a carne se transforme em uma bomba de sabor que pode ser lascada no garfo. Sim, vem do Olive Garden, mas este bolonhês é melhor do que qualquer outro que já comprei em restaurantes que cobram o dobro, como o do Rao, onde a carne é moída, não cozida, e custam US $ 30.

Como observação lateral, o menu do Olive Garden diz que o prato vem com massa pappardelle com babados, mas na verdade é mafaldine, um macarrão mais estreito com bordas onduladas (mostrado no canto superior direito da foto). Pappardelle, que é a massa tradicional para servir com bolonhesa, é um macarrão muito largo com bordas retas e é mais familiar do que a mafaldina, então talvez seja por isso que o menu falsifica esse fato. No final das contas, realmente não importa qual pasta você escolher. Apenas saiba que um macarrão largo funciona melhor. Até fettuccine é bom aqui.

Para o pouco de molho alfredo colocado no meio do prato, optei por um molho engarrafado pré-preparado para poupar tempo. Você também pode fazer isso do zero, se quiser (tenho um ótimo truque para o molho Alfredo do Olive Garden), mas é uma quantidade tão pequena que o molho pré-feito em uma banheira gelada da seção de delicatessen ou em uma garrafa da prateleira funciona muito bem aqui.

Esta receita foi a nossa 3ª receita mais popular em 2019. Confira as outras quatro receitas mais desbloqueadas do ano: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (# 4) , Feijão Assado Estilo Country de Bush (# 5).


O Rasa sofisticado do Burlingame ostenta uma estrela Michelin e um dos chutneys mais apimentados que provamos, mas não é tão insuportável que você não possa desfrutar da deliciosa masala dosa de batata com especiarias e do sambar que acompanha.

Ainda precisa esfriar? Aproxime-se do bar para o apropriadamente chamado coquetel de ar condicionado indiano (gim Hendrick, limão e manjericão) ou dobre no fogo com o Cobra Fang (uísque, manga, gengibre, tintura de habanero e maçã verde caramelizada).

Rasa // 209 Park Road, Burlingame 650-340-7272


O nome pimenta fantasma vem simplesmente do nome indiano oficial do chili & rsquos, o Bhut Jolokia. Bhut em indiano significa & ldquoghost & rdquo. Existem muitas variações desse nome: pimenta fantasma, Bhoot Jolokia, Naga Bhut Jolokia, pimenta vermelha Naga e muito mais. Na verdade, na Índia, o nome desse pimentão difere de região para região. Mas todos nós podemos concordar que em inglês, pimenta fantasma se encaixa perfeitamente e sem isso assusta suas papilas gustativas.

Os frutos são semelhantes a vagens, crescendo de cinco a sete centímetros de comprimento. O típico Bhut Jolokia varia do verde ao vermelho, como a maioria das pimentas. Os próprios frutos se estreitam até um ponto não tão pronunciado quanto a cauda do Escorpião Trinidad Moruga, mas ali. E como outros super-quentes, a pele tende a assumir uma textura enrugada e marcada por bolhas.


Como fazer crescer pimenta fantasma

Mas a jolokia cresce melhor em ambientes quentes e ensolarados com solo que tem pelo menos oitenta graus Fahrenheit. A temperatura do solo deve ser consistente - nunca acima de noventa ou abaixo de oitenta graus. Canteiros elevados podem ajudar a manter o solo ainda mais quente.

Essa necessidade de calor intenso é um dos principais motivos pelos quais o bhut jolokia cresce tão bem no clima tropical da Índia. Na Sonoran Spice, cultivamos nossas pimentas fantasmas em Assam, Índia. Esta área tem uma longa estação quente, o que mantém as pimentas fantasmas aquecidas em seu período de crescimento de quatro a seis meses.

Quer crescer? Pimentas fantasmas devem ser plantadas em solo bem drenado. Cada planta deve ter 60 a 90 centímetros de distância para dar espaço de sobra para crescer. Você pode cultivar plantas de pimenta fantasma em recipientes, contanto que tenham pelo menos três a cinco galões. Em tamanho real, as plantas de pimenta devem ter cerca de um metro de altura.

Você deve regar suas plantas cerca de duas vezes por semana se elas não estiverem recebendo muita água da chuva, mas tome cuidado para não regar em excesso. Água somente quando você sentir que os cinco centímetros superiores do solo estão secos. Fertilizantes com alto teor de potássio e baixo teor de nitrogênio podem ajudar no crescimento da pimenta fantasma. Às vezes, borrifar sais de Epsom em suas plantas também pode ajudar a prevenir a deficiência de magnésio.


O molho picante caseiro é muito fácil de fazer. Você simplesmente combina todos os ingredientes que deseja em uma panela e cozinhe por cerca de meia hora. Depois que o molho esfriar, coloque no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Muito fácil né?

Você pode escolher coar o molho picante se quiser um pouco mais fino. Eu prefiro um pouco mais volumoso, então eu desisto de forçar. A opção é sua.

Agora, o que você deve colocar no molho picante de habanero?

Bem, eu tenho colocado em todos os tipos de coisas. Uma garoa nas minhas tacos de camarão. Um toque de bife sous vide.

Caramba, outro dia, quando eu estava com vontade de algo picante, eu estava mergulhando batatas fritas neste molho quente Habanero. Sim, é picante, mas tem um sabor incrível do qual não me canso. Portanto, se você é um chilehead, ou existe um em sua vida, você precisa fazer isso. Pronto.



Comentários:

  1. Kong

    É incrível!

  2. Xalbador

    It is remarkable, it is the amusing answer

  3. Gili

    Tudo não tão simplesmente, como parece

  4. Layacna

    Obrigado por esta informação, mas atrevo-me a acrescentar algumas críticas, parece-me que o autor exagerou na apresentação dos factos, e o artigo acabou por ser bastante académico e seco.

  5. Seif

    E tudo, e as variantes?

  6. Kuruvilla

    Não está claro para mim

  7. Aralt

    Nele algo está. Agora tudo está claro, obrigado pela ajuda neste assunto.



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