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As melhores costelas grelhadas de todos os tempos

As melhores costelas grelhadas de todos os tempos


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Não tem nada além de tempo em suas mãos? Cozinhe bem baixo e devagar. Mas não se preocupe; eles serão super-tenros de qualquer maneira. Assista ao vídeo passo a passo aqui.

Ingredientes

  • 2 ½ colheres de sopa de sal kosher
  • ½ colher de chá de pimenta caiena
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • Costelinha de porco baby back de 3,5 kg (8 racks) ou costeletas de estilo St. Louis (4 racks)
  • Caldo de galinha com baixo teor de sal (opcional)
  • 1 ½ xícaras de molho barbecue comprado em loja ou caseiro e mais

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 300 °. Combine os 5 primeiros ingredientes em uma tigela pequena. Coloque cada costela em uma camada dupla de papel alumínio; polvilhe esfregue todas as costelas. Embrulhe as prateleiras individualmente e divida-as entre 2 assadeiras.

  • Asse as costelas até ficarem bem macias, mas não quebrando, cerca de 2 horas para as costas do bebê e 3 horas para as costeletas. Desembrulhe as costelas com cuidado; despeje todo o suco da folha em um copo medidor à prova de calor com 4 xícaras; sucos de reserva. Deixe as costelas esfriarem completamente. FAÇA ANTES: As costelas podem ser assadas com até 3 dias de antecedência (o sabor será mais desenvolvido e as costelas frias ficarão mais unidas na grelha à medida que esquentam). Cubra e refrigere os sucos. Embale novamente as costelas em papel alumínio e leve à geladeira.

  • Faça um fogo médio em uma churrasqueira a carvão ou aqueça uma churrasqueira a gás em alta temperatura. Adicione caldo ou água aos sucos das costelas, se necessário, para medir 1 1/2 xícaras. Bata no molho barbecue para misturar.

  • Grelhe as costelas, regando com a mistura do molho barbecue e virando com frequência, até ficarem laqueadas e carbonizadas em alguns lugares e aquecidas, 7-10 minutos. Transfira para uma tábua de corte; corte entre as costelas para separar. Transfira para uma travessa e sirva com molho barbecue adicional.

Receita da The Bon Appétit Test Kitchen,

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 720 Gordura (g) 26 Gordura Saturada (g) 9 Colesterol (mg) 335 Carboidratos (g) 20 Fibra Alimentar (g) 1 Açúcares Totais (g) 14 Proteína (g) 95 Sódio (mg) ) 2690

Vídeo relacionado

The BA Summer Grilling Manual: Costelas

Seção de avaliações Experimentei esta receita com costelas de boi. Acho que uma das chaves é assar e refrigerar primeiro antes de jogar na grelha conforme as instruções. Realmente mantém as costelas juntas e a fusão de esfregar e depois de molho com o tempo extra é fantástica. Eu deixei as costelas no balcão por 1/2 hora antes de grelhar, para não colocar carne fria em uma grelha quente. Por mais quente que fique aqui no verão, fazer a maior parte do trabalho no forno cedo e terminar com um churrasco curto para que fique crocante não é bom ppl.AnonymousSacramento06 / 14 / 20Esta receita é a única receita de que vou precisar para fazer costelas nunca mais. É tão delicioso que só fiz duas alterações: adicionar açúcar mascavo à mistura e usar colorau defumada. Fazer isso junto com o molho de churrasco Bourbon de Bon Appetit é tão incrível. Todos que comeram essas costelas depois de eu prepará-las me disseram que são as melhores costelas que já comeram. . Devo fazer algo diferente? Agradeço qualquer ideia! Emily bouchardChicago05 / 12 / 20Delicioso e tão fácil. Eu só comi 3 libras de costelas de St Louis, mas cozinhei-as conforme descrito (apenas reduzi os temperos) por cerca de 2 horas e 45 minutos no forno, depois terminei na grelha. Mal posso esperar para fazer isso de novo e de novo. Adorei o truque de misturar os sucos ao molho de churrasco. Obrigado Claire! AnonymousSan Francisco04 / 15 / 20Ridículo. Eu tinha minhas dúvidas sobre isso, mas tentei mesmo assim. Escusado será dizer que saíram perfeitos. Enquanto grelhando, joguei algumas bolinhas de macieira na brasa para dar um sabor esfumaçado. Acabei de terminar 3/4 de uma cremalheira de costelas estilo St. Louis sozinho. Eu me pergunto se esse método funcionaria com um fumante compensado para acelerar o tempo de defumação em comparação com costelas de porco cruas defumadas? Urbanljones85New Jersey04 / 06 / 20Fiz isso muitas vezes e sempre funcionam perfeitamente. Disseram-me que deveria abrir uma barraca de restaurantes / fazendeiros para vendê-los. AnonymousLos Angeles, CA12 / 28 / 19Estas costelas são fenomenais, tão saborosas e fáceis de fazer. Eu recomendo fortementeAnonymousSanta Cruz, California 06/09 / 19Fiz esta receita duas vezes; a primeira vez no forno, e a segunda vez no defumador ... ambas as vezes, as costelas ficaram perfeitas! SouthsideJohnnyCharleston SC03 / 29 / 19Citrus Springs, FL01 / 24/19 Fiz costelas algumas vezes usando este método e eles ficaram perfeitos todas as vezes - lindamente tenros com um charmoso carvão do lado de fora. Definitivamente, minha técnica preferida para costelas de agora em diante.AnonymousLas Cruces, NM10 / 10 / 18A legenda diz para cozinhar a 300 F, mas a receita e o vídeo dizem 350 F. Qual é a correta? Bobbie LakeLongmont, CO08 / 14 / 18Você quer para fazer essas costelas! A mistura é uma mistura fácil e deliciosa de ingredientes que você provavelmente tem em sua despensa. O molho para churrasco pode ser seu ou um bom pote (Sweet Baby Rays). A única coisa pela qual você vai se escravizar é comer as costelas. Sou uma péssima cozinheira, mas esta receita me torna a melhor costela de todos os tempos! Todo mundo adora. AnonymousDenville NJ07 / 08 / 18Tão simples e as dicas de Claire ajudam com a bagunça e a criar um ótimo molho para regar! Estou apaixonada por esta receita. Mal posso esperar para chegar para uma reunião de família.KellyNottRochester, NY 22/06/18 Não, mas de verdade. Estas são as melhores costelas da história das costelas. Não sou particularmente habilidoso em cozinhar carne (ex-vegetariano aqui) e não sou muito bom em churrasco. Mas meu irmão e eu fizemos uma competição um dia sobre quem fazia as melhores costelas e essas eram perfeitas (eu ganhei). E os sabores eram magníficos. Não tenho sugestões, espero seguir a receita. JanierudySt Albert, Alberta06 / 14/18

Como fazer as MELHORES costelas de porco ou de boi assadas no forno! (Prepare-se para imprimir sua nova receita de costela favorita.)

Quem não gosta de costelas de churrasco assadas no forno com alma ?! Eu absolutamente amo eles, e eu simplesmente tenho a melhor receita para costelas assadas no forno ao estilo sulista que são simplesmente incríveis. Recentemente, tenho brincado na cozinha, enquanto organizo alguns encontros, e querida, eu vim com uma massagem molhada incrível! Eu ainda gosto de usar minha esfrega seca de churrasco ocasionalmente, mas atualmente estou preso nesta receita. Tipo, sério- Cada vez que eu faço costelinha com esse esfregão úmido, as pessoas enlouquecem! Como mencionei no meu instagram, alguém realmente me perguntou se eu colocava & # 8220crack & # 8221 na massagem úmida, porque eles disseram que as costelas eram viciantes! LOL. Garanto que essas costelas não têm crack, mas fique atento & # 8230 Depois de experimentar esta receita, VOCÊ também ficará viciado!


As melhores costelas de forno grelhadas de todos os tempos

A grande vantagem do forno é que ele convenientemente se encarrega de fazer primeiro o cozimento lento e constante da carne de costela. Quando chegar a hora de servi-los, você finaliza com folga as costelas cozidas no forno na grelha com um pouco de molho. Grelhe em fogo médio e não saia do poste ou o molho vai queimar e ficar preto e amargo.

Grandes costelas de porco grelhadas são fáceis. Você só precisa de algumas coisas:

1. Um simples esfregar a seco

2. Sabor de fumaça natural

3. Calor baixo e constante

4. Um esmalte ou molho de acabamento simples (opcional)

Estamos aqui para dizer que um forno de 250 a 325 ° F, seu próprio tempero de secagem rápida, um molho feito de alimentos básicos para despensa, uma pequena garrafa de fumaça líquida e um pouco de folha de alumínio resistente produzirão costelas que você fez não acho que você era capaz de se preparar.

Tudo o que estamos dizendo a você para fazer é substituir os pedaços de madeira ou lascas por fumaça líquida (fique conosco aqui) e troque o fumante de quintal mimado ou o fumante interno de fogão pela consistência constante do forno de cozinha normal. Leia nossa página The Straight Scoop About Liquid Smoke para mais informações.

Mesmo quando você está fazendo as melhores costelas de forno de todos os tempos, ainda pode usar sua pinça, seu cutelo e o avental estúpido “Stay Back Men Cooking” quando terminar as costelas com a cobertura de churrasco na grelha. Nós garantimos não apenas um acabamento vidrado Drop-Dead-Go-to-Hell, mas o caminho mais seguro para a melhor festa que você já deu com o mínimo de incômodo.

Um forno cheio de costelas embrulhadas em papel alumínio é uma coisa linda de se ver. Essas costelas são deliciosas. Você não vai acreditar que os fez no forno.

Cheater Rib Cheat Sheet & # 8211Aqui está tudo o que você precisa para fazer isso.

Tempero em pó para churrasco—Os três componentes básicos de um esfregar seco são sal, pimenta e páprica — é realmente a fumaça que você quer provar. Faça seu próprio mix ou compre um pronto para usar. Gostamos de adicionar um pouco de açúcar mascavo às costelas para adicionar um pouco de sabor caramelizado à carne.

As costelas- As costelas do lombo do bebê são curtas, as sobressalentes são longas (no estilo St. Louis são as costelas retas alinhadas com a aba do peito removida). Ambos são bons e conseguem o que gostam. Normalmente compramos costelas em um pacote de 3 na Costco ou Sam & # 8217s Club.

Abra as costelas, vire-as com o lado do osso para cima e procure a membrana prateada que cobre a carne e os ossos. Se ainda estiver lá (às vezes eles tiram), pegue seu dedo ou o cabo de uma colher e, segurando as costelas com uma toalha de papel ou um alicate de bico, levante a membrana e puxe-a. Pode demorar algumas tentativas, mas você vai pegar o jeito rapidamente e suas costelas ficarão mais saborosas sem a camada de borracha.

Peça ao seu amigo com braços gigantes para polvilhar a massa.

A fumaça—A fumaça totalmente natural que dará vida a essas costelas vem em uma prática garrafa de 120 ml estacionada perto de Worcestershire e de molhos de churrasco. Sem uma longa dissertação, saiba que a fumaça líquida é a verdadeira fumaça feita de madeira verdadeira capturada na água e filtrada. Sim, eles vendem na Whole Foods. Todos nós temos gostado desde 1960 em bacon, frios, molhos, cachorros-quentes, crostas de pizza e qualquer coisa que lista "sabor natural de fumaça" no rótulo. Não é um produto estranho de New Jersey, não que haja algo de errado com New Jersey. Uma colher de sopa por quilo de carne é uma boa regra prática. Não, isso é não demais. Confie em nós.

Polvilhe na fumaça. Vá em frente e seja generoso. Embrulhe as costelas em papel alumínio e em uma assadeira grande para evitar que pingue. Cozinhe no forno a 300F e verifique em 2 horas. Eles ainda estarão um pouco firmes, mas torça-os e sinta o recuo. Volte ao forno e em 15-30 minutos a carne deve estar macia e querer se separar enquanto ainda está presa ao osso.

Dica do chef trapaceiro: costelas enroladas em papel alumínio cozidas por muito tempo não significam o fim do mundo. A carne vai cair facilmente do osso, é tudo o que vai acontecer. Portanto, se você estiver pagando pelo osso, pode muito bem ser capaz de pegar a costela, caso contrário, cozinhe costelas de estilo country ou bunda de Boston (ombro de porco).


9 melhores receitas de costela de porco grelhada que você já experimentou

Leve suas costelas de porco ao próximo nível com a ajuda dessas receitas de costelas defumadas.

Se você gosta de costelas defumadas, doces, picantes ou algo no meio, nós nos certificamos de que há uma receita nesta lista que acenderá o fogo de qualquer pessoa.

1) Receita dos campeões de costela de porco de Meathead Goldwyn

Há uma razão pela qual essas costelas clássicas do sul ganham competições. Embora sejam inegavelmente "porcos" (caso contrário, por que cozinhar carne de porco, certo?), Eles são doces e picantes, picantes e defumados & # 8211 ao mesmo tempo.

Estas costelas usam outra receita de esfregar, então certifique-se de verificar também.

  • 1 laje Baby Back Ribs
  • 4 colheres de sopa de Meathead & # 8217s Memphis Dust
  • 1/4 colher de chá de sal kosher por quilo de carne
  • 1 xícara de molho barbecue (opcional)

Confira a receita aqui e libere seu campeão de churrasco interior.

2) Receita de estilo de competição do Malcom Reeds (uma mordida é tudo o que você precisa)

Ideal para costelas cortadas no estilo St Louis, esta receita vencedora do concurso é para aqueles que querem costelas doces e ricas que apresentem lindamente e "uau" com apenas uma mordida. A beleza desta receita é que ela irá guiá-lo através das etapas necessárias para fazer costelas perfeitamente macias todas as vezes.

Ingredientes:

  • 2 lajes St. Louis cortou costelas sobressalentes
  • ¼ xícara de mostarda amarela
  • ¼ xícara de Porcos Assassinos The BBQ Rub
  • ¼ xícara Killer Hogs Hot BBQ Rub
  • ½ xícara de açúcar mascavo
  • ½ xícara de margarina
  • ¾ xícara de Killer Hogs The BBQ Sauce
  • ¾ xícara de Porcos Assassinos com Molho de Vinagre
  • 2 colheres de sopa de mel

Encontre a receita aqui e veja como você cria costelas dignas de competição. Observe que Malcolm usa seus próprios produtos nesta receita. Eles são todos excelentes para esfregar, então eu recomendo pegá-los, mas você também pode criar suas próprias variações.

3) Costelas posteriores do bebê que caem do osso

Esta receita é um pouco clássica. Promete costelas perfeitas quer você cozinhe no forno, na grelha ou no defumador. Esta receita destila o método em pontos básicos que irão atendê-lo bem, não importa o equipamento que você tenha disponível.

Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de páprica defumada
  • 2 colheres de chá de cebola em pó
  • 2 colheres de chá de alho em pó
  • 2 colheres de chá de mostarda seca
  • 1 colher de chá de sal de aipo moído
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos

4) Costelas de competição 3-2-1

Esta receita fornece uma grande descrição do método 3-2-1. Ele também fornece algumas dicas sobre o que os juízes da competição estão procurando.

Alguns puristas pensam que o método 3-2-1 cria costelas que são & # 8220muito sensíveis & # 8221. Se você não gosta de cair das costelas ósseas, então este não é para você. Mas para a maioria das pessoas, a receita de costela perfeita de estilo de competição 3-2-1 é uma ótima maneira de manter todos os seus convidados felizes.

Confira esta costela de churrasco com a receita do Johnny Trigg way para obter instruções detalhadas sobre os ingredientes e a técnica.

5) Costelas de Dr Pepper Defumadas

Fã do Dr Pepper? Experimente combiná-lo com carne de porco e você poderá ter uma nova obsessão por sabor. Para quem gosta de costelas apimentadas, existe a opção de adicionar uma quantidade saudável de calor nesta receita também.

Ingredientes:

  • 2 racks baby back ribs
  • 4 colheres de sopa de mostarda amarela
  • 4 colheres de sopa de churrasco doce caseiro
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada opcional
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena opcional
  • 8 colheres de sopa de manteiga salgada
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 1/4 xícara de molho de búfalo opcional
  • 1 xícara de Dr. Pepper

Não convencido? Talvez você só precise experimentar. Você pode encontrar a receita aqui.

6) Estilo de competição St Louis Ribs

Esta é uma receita de estilo de competição escrita por um juiz de competição. Você não vai receber nenhum conselho melhor do que esse quando se trata de cozinhar costelas perfeitas de corte St Louis dignas de competição.

Ingredientes:

  • 2 lajes de nervuras estilo St. Louis
  • mostarda amarela
  • sua fricção de costela favorita
  • 1/4 xícara de manteiga
  • açúcar mascavo
  • mel
  • 1/2 xícara de suco de uva
  • seu molho de churrasco favorito

Além das opiniões de um juiz, esta receita também permite espaço para personalizar suas costelas, por isso definitivamente vale a pena conferir. Você pode encontrá-lo aqui.

7) Costela defumada clássica (você pode usar seu próprio molho secreto para esse aqui!)

Esta é uma receita um pouco clássica, por isso é uma ótima para começar se você for um novato. Com fotos e instruções passo a passo fáceis de seguir, cozinhar costelas deliciosas será muito fácil.

Embora o autor faça sugestões sobre fricções, líquidos e molhos para usar, há muito espaço para personalizar fricções e molhos para a combinação de sabores específica que você adora.

Ingredientes:

  • 2 cremalheiras de costela de porco
  • 1 xícara de Steve & # 8217s BBQ Rub
  • 1/2 xícara de cerveja, refrigerante ou suco de maçã
  • 1 1/2 xícaras de molho de churrasco

8) Costelas da Carolina do Norte & # 8211 para aqueles que gostam de um hit de vinagre

Essas costelas têm o sabor distinto que um molho à base de vinagre traz para a mesa. Esse sabor é o que diferencia as costelas do estilo da Carolina do Norte dos outros estilos de costelas, como o estilo Memphis (que veremos a seguir).

Se você gostaria de fazer uma viagem pela América com suas papilas gustativas, por que não começar aqui?

9) Costelas de bebê esfregadas a seco Memphis

Se preferir massagens salgadas a doces e um pouco crocantes em vez de pegajosas, experimente esta receita. Essas costelas nos levam a Memphis, onde a mistura de especiarias fala.

Ingredientes:

  • 2 (2 1/2 a 3-lb.) Fatias de costelinha de porco
  • 1/3 xícara de sal kosher
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo escuro embalado
  • 3 colheres de sopa de colorau
  • 1 colher de sopa de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 1 colher de sopa de cebola em pó
  • 1 colher de sopa de mostarda seca
  • 1 colher de sopa de pimenta em pó
  • 1 colher de sopa de cominho moído
  • 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica moída
  • 1 colher de sopa de ervas da Provença
  • 1 xícara de vinagre de maçã, dividido
  • 1 xícara de água, dividido
  • 2 punhados de pedaços de madeira

Se você está pronto para algo um pouco diferente de suas costelas clássicas de competição, você tem que dar uma olhada.

Embrulhando-o

Costelinha de porco defumada não precisa ser complicada para ser deliciosa e, com a receita certa, você pode criar algo verdadeiramente memorável. Nesta lista, esperamos que você tenha encontrado ótimas receitas e um pouco de inspiração para o seu próximo churrasco. Por que não agendar um neste fim de semana?

Tem alguma dica para criar costelas de porco defumadas inesquecíveis? Por que não nos contar na seção de comentários abaixo (sem revelar todos os seus segredos). E se você gostou dessa lista, não deixe de compartilhar!

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Resumo da receita

  • 2 (2 libras) de costelas de porco baby back
  • pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 1 colher de sopa de pimenta vermelha moída
  • 2 ¼ colheres de sopa de óleo vegetal
  • ½ xícara de cebola picada
  • 1 ½ xícara de água
  • ½ xícara de pasta de tomate
  • ½ xícara de vinagre branco
  • ½ xícara de açúcar mascavo
  • 2 ½ colheres de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 2 colheres de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 1 ¼ colher de chá de aroma de fumaça líquida
  • 2 colheres de chá de uísque
  • 2 colheres de chá de alho em pó
  • ¼ colher de chá de colorau
  • ½ colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de sopa de melaço escuro
  • ½ colher de sopa de pimenta vermelha moída

Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C).

Corte cada rack completo de costelas ao meio, de modo que você tenha 4 meias racks. Polvilhe sal e pimenta (mais pimenta do que sal) e 1 colher de sopa de pimenta do Chile sobre a carne. Envolva cada meia prateleira em papel alumínio. Asse por 2 horas e meia.

Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Cozinhe e mexa a cebola no azeite por 5 minutos. Junte a água, a pasta de tomate, o vinagre, o açúcar mascavo, o mel e o molho inglês. Tempere com 2 colheres de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta preta, fumaça líquida, uísque, alho em pó, páprica, cebola em pó, melaço escuro e 1/2 colher de sopa de pimenta chile moída. Leve a mistura para ferver e reduza o fogo. Cozinhe por 1 1/4 horas, descoberto, ou até o molho engrossar. Retire do fogo e reserve o molho.

Pré-aqueça uma grelha externa em fogo alto.

Retire as costelas do forno e deixe descansar por 10 minutos. Retire as prateleiras do papel alumínio e coloque na grelha. Grelhe as costelas por 3 a 4 minutos de cada lado. Pincele o molho nas costelas enquanto elas estão grelhadas, antes de servi-las (adicioná-lo muito cedo vai queimar).


Resumo da receita

  • 4 libras de entrecosto de porco
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • ¼ xícara de ketchup
  • ¼ xícara de molho de soja
  • ¼ xícara de molho inglês
  • ¼ xícara de rum
  • ½ xícara de molho de pimenta
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de chá de mostarda seca
  • 1 pitada de pimenta preta moída

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Corte os entrecosto em porções de tamanho de porção, embrulhe em papel alumínio de espessura dupla e leve ao forno por 1 1/2 horas. Desembrulhe e escorra os pingos. (Normalmente congelo os pingos para usar mais tarde em sopas.) Coloque as costelas em uma assadeira grande.

Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, o ketchup, o molho de soja, o molho inglês, o rum, o molho do chile, o alho, a mostarda e a pimenta. Cubra as costelas com o molho e deixe marinar em temperatura ambiente por 1 hora ou leve à geladeira durante a noite.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio. Posicione a grelha dez centímetros acima da fonte de calor.

Pincele a grelha com óleo. Coloque as costelas na grelha e cozinhe por 30 minutos, regando com a marinada.

Você também pode assar as costelas por 30 minutos para a etapa final, regando com o molho enquanto cozinha.


Resumo da receita

  • 2 (2 libras) de costelas de porco baby back
  • pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 1 colher de sopa de pimenta vermelha moída
  • 2 ¼ colheres de sopa de óleo vegetal
  • ½ xícara de cebola picada
  • 1 ½ xícara de água
  • ½ xícara de pasta de tomate
  • ½ xícara de vinagre branco
  • ½ xícara de açúcar mascavo
  • 2 ½ colheres de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 2 colheres de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 1 ¼ colher de chá de aroma de fumaça líquida
  • 2 colheres de chá de uísque
  • 2 colheres de chá de alho em pó
  • ¼ colher de chá de colorau
  • ½ colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de sopa de melaço escuro
  • ½ colher de sopa de pimenta vermelha moída

Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C).

Corte cada rack completo de costelas ao meio, de modo que você tenha 4 meias racks. Polvilhe sal e pimenta (mais pimenta do que sal) e 1 colher de sopa de pimenta do Chile sobre a carne. Envolva cada meia prateleira em papel alumínio. Asse por 2 horas e meia.

Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Cozinhe e mexa a cebola no azeite por 5 minutos. Junte a água, a pasta de tomate, o vinagre, o açúcar mascavo, o mel e o molho inglês. Tempere com 2 colheres de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta preta, fumaça líquida, uísque, alho em pó, páprica, cebola em pó, melaço escuro e 1/2 colher de sopa de pimenta chile moída. Leve a mistura para ferver e reduza o fogo. Cozinhe por 1 1/4 horas, descoberto, ou até o molho engrossar. Retire do fogo e reserve o molho.

Pré-aqueça uma grelha externa em fogo alto.

Retire as costelas do forno e deixe descansar por 10 minutos. Retire as prateleiras do papel alumínio e coloque na grelha. Grelhe as costelas por 3 a 4 minutos de cada lado. Pincele o molho nas costelas enquanto elas estão grelhadas, antes de servi-las (adicioná-lo muito cedo vai queimar).


Aqueça o forno a 275 graus Fahrenheit (135C).

Se as costelas ainda tiverem a membrana fina cobrindo a parte de trás do rack, remova-a. Veja como na seção de notas abaixo.

Tempere os dois lados das costelas com uma quantidade generosa de sal e pimenta e coloque, com o lado da carne para cima, em uma assadeira grande ou assadeira com bordas. (Pode ser necessário cortar as costelas ao meio para que caibam na frigideira).

Cubra a assadeira ou assadeira firmemente com papel alumínio e leve ao forno até que a carne caia facilmente dos ossos, 3 a 4 horas.

Enquanto as costelas assam, faça o molho barbecue. Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio.

Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, 5 a 8 minutos. Junte o cominho e cozinhe por mais 30 segundos.

Adicione o ketchup, o molho de pimenta picante, o açúcar mascavo e o vinagre de cidra de maçã. Mexa bem, tempere com sal e cozinhe por 2 minutos. Reserve para se preparar para as costelas terminarem de assar.

Retire as costelas do forno, descarte o papel alumínio e pincele generosamente os dois lados com molho barbecue.

Opcional: Mova uma grade do forno para perto da parte superior do forno. Vire a grelha para alta e grelhe as costelas por 3-4 minutos, apenas até que o molho de churrasco comece a caramelizar. (Fique de olho nas costelas enquanto elas grelham para que o molho não queime.)


Pré-aqueça o forno a 350 °. Combine os 5 primeiros ingredientes em uma tigela pequena. Coloque cada costela em uma camada dupla de papel alumínio polvilhe e esfregue sobre as costelas. Embrulhe as prateleiras individualmente e divida-as entre 2 assadeiras.

Asse as costelas até ficarem bem macias, mas não quebrando, cerca de 2 horas para as costas do bebê e 3 horas para as costeletas. Desembrulhe as costelas com cuidado, despeje o suco da folha em um copo medidor à prova de calor com 4 xícaras de sucos de reserva. Deixe as costelas esfriarem completamente. FAÇA ANTES: As costelas podem ser assadas com até 3 dias de antecedência (o sabor será mais desenvolvido e as costelas frias ficarão mais unidas na grelha à medida que esquentarem). Cubra e refrigere os sucos. Embale novamente as costelas em papel alumínio e leve à geladeira.

Faça um fogo médio em uma churrasqueira a carvão ou aqueça uma churrasqueira a gás em alta temperatura. Adicione caldo ou água aos sucos das costelas, se necessário, para medir 1 1/2 xícaras. Bata no molho barbecue para misturar.

Grelhe as costelas, regando com a mistura do molho barbecue e virando com frequência, até ficarem laqueadas e carbonizadas em alguns lugares e aquecidas por 7 a 10 minutos. Transfira para uma tábua cortada entre as costelas para separar. Transfira para uma travessa e sirva com molho barbecue adicional.


Não há indiscutivelmente nenhum impedimento maior do que as autênticas costelas de boi do Texas do tamanho de um dinossauro, temperadas perfeitamente com esfrega de costela de boi e depois defumada lentamente até que a carne esteja macia para derreter na boca. E embora você possa viajar para o Estado da Estrela Solitária para apreciá-los, nós temos a receita de costela de bovino do Texas defumada para preparar sem sair do conforto de sua casa!

Quão populares são essas costelas de boi de churrasco gigantes? Tanto é verdade que as pessoas fazem peregrinações de todo o mundo à pequena cidade empoeirada de Taylor, TX, onde vivem 15.000 pessoas, o National Rattlesnake Sacking Championship e um clássico pit stop americano, Louis Mueller & # 8217s Barbecue.

Muitos viajantes vêm a Taylor apenas para adorar as costelas de boi defumadas na Mueller & # 8217s. O nome técnico do açougueiro para este corte é & # 8220beef short ribs & # 8221, mas esses ossos não são curtos. A carne nestes 6 & # 8243 long & # 8220Dino Ribs & # 8221 tem pelo menos 1 & # 8243 de espessura e com o osso, eles pesam de 1/3 a 1 1/2 libras! Quando bem cozinhadas e lentas, as costelas ficam macias, suculentas e com sabor de fumaça de lenha.

Não bagunce com o Texas, especialmente quando se trata de costelas de boi defumadas! (clique aqui para compartilhar no Twitter!)

Existem muitos restaurantes chiques com influência francesa neste mundo que ganharam fama com costelas assadas em um líquido saboroso por horas, e todos os restaurantes coreanos servem Galbi (também conhecido como Kalbi), fatias marinadas de costelas de boi. Mas a fumaça assada baixa e lenta é praticamente uma exclusividade do Texas. Quer fazer costelinha de boi defumada em casa? Tudo o que você precisa é de um fogão decente (até mesmo uma chaleira Weber serve), carne de qualidade, carne para churrasco e um bom termômetro de carne. Em breve, você estará servindo costelas tenras, suculentas e saborosas, melhor do que a maioria dos pit stops no Texas.

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Mas, primeiro, leia meu artigo, The Science of Beef Ribs, para aprender mais sobre os diferentes cortes de costelas de bovino (incluindo costelas de prato e costelas traseiras) e estilos de cozimento, bem como meu Guia de Temperatura de Alimentos. Isso vai lhe dar algumas informações básicas para que suas costelas fiquem perfeitas na primeira vez. Depois leia a receita abaixo e comece a cozinhar!

Costelinha de churrasco

Costelas traseiras são geralmente cortadas da costela assada, um corte muito espesso, desejável e caro, que geralmente é torrado inteiro cortado em bifes desossados ​​de lombo. Quando os ossos das costelas são removidos, sobra muito pouca carne nos ossos. Tanto quanto possível vai para as costelas ou bifes mais caros.

Mas tem algumas coisas saborosas entre os ossos, e muitas vezes as costelas posteriores, podem ser encontrados em placas de 8 ou mais 8 & # 8243 ossos longos. Para minha receita de costela de boi do Texas, eu prefiro as costeletas mais carnudas, mas quando vejo uma oferta nas costelas traseiras, eu as pego. Eles são bastante espetaculares quando servidos em uma placa e você deve cozinhar costelas de bovino em uma placa inteira para reter a umidade. Caso contrário, trate-as da mesma forma que as costelas. Dependendo da quantidade de carne e da espessura dos ossos, eles cozinham mais rápido e podem ser preparados em até três horas.

O problema com costelas de boi

Costelinhas de boi têm mais carne do que costelas de boi, que discutirei mais adiante nesta página. Você pode comprar pedaços de shortinhos com mais de um osso conectado, ou ossos individuais, ou mesmo riblets, de 2 a 3 & # 8243 de comprimento. Algumas mercearias terão um ou outro ou até mesmo todos eles.

A costela de boi tem pouco em comum com a costela de porco. Eles têm muito mais sabor, carne, gordura, tecido conjuntivo e eles pode ser muito mais difícil. Mas, se cozinhados corretamente, eles não precisam ser mais duros.

O que as costelas têm em comum com as costelas de porco é que são melhor cozidas em baixa temperatura para que o tecido conjuntivo e a gordura possam derreter, e a proteína não se enrola e fica ainda mais dura. E eles devem ser cozidos bem passado do bem passado, waaaaay do bem passado para torná-los mais tenros, assim como o peito de boi e a costela de porco.

Mas as costelas curtas têm muita gordura e tecido conjuntivo. A gordura mal cozida é cerosa. Mas quando começa a derreter, grande parte escorre e o que resta lubrifica as fibras musculares e carrega sabor para as papilas gustativas. O tecido conjuntivo (colágeno) é duro e musculoso quando malcozido, mas quando começa a derreter a cerca de 160 ou 170 ° F, forma uma suculenta gelatinosidade que também, com o perdão do trocadilho, reforça os sabores e arredonda a textura.

Costelas curtas ao estilo texano

O churrasco do Texas tem tudo a ver com assar fumaça. O objetivo é fazer com que a carne atinja a temperatura em que a gordura e o colágeno derreteram. Eles tratam a carne como costela de porco, paleta de porco e peito de boi, levando-a a até 205 ° F.

A essa temperatura, para as costelas de churrasco, grande parte da gordura se desfaz, o colágeno derretido substitui a água como hidratante e os sabores sedutores de fumaça e tempero dão conta do recado.

As churrascarias do Texas precisam equilibrar a qualidade com as realidades de um ambiente de produção. Mueller & # 8217s, Cooper & # 8217s e muitos dos melhores ainda usam poços de tijolo antiquados para queimar carvalho post. Eles têm que cozinhar de tudo, desde costela de porco a linguiça e peito, mesmo que haja uma fila esperando para ser servida. Para atender às demandas de produção comercial, o Mueller & # 8217s cozinha de 275 a 300 ° F por 1,5 a 2,5 horas em prateleiras com quatro costelas.

Para fazer costeletas de boi ao estilo do Texas matadoras em casa, recomendo que você cozinhe um pouco mais baixo e mais devagar para reduzir o encolhimento (por que sempre penso em George Costanza quando a palavra encolhimento surge?). Eu os faço a 225 ° F e levo a carne até cerca de 203 ° F internamente, um processo que pode levar até 8 horas dependendo da espessura da carne.

Bobby Mueller envolvendo churrasco.

Relembrando Bobby Mueller

Bobby Mueller (acima), lendário pitmaster e filho do fundador da Louis Mueller & # 8217s Barbeque em Taylor, TX, morreu muito jovem aos 69 anos em 6 de setembro de 2008. Tive o prazer de conhecer este artesão e maestro do churrasco e especialmente costelinha de boi em 2008 e fotografou ele e seu restaurante.

Louie Mueller Barbeque parece quase o mesmo hoje de quando Louis mudou seu negócio para o cavernoso e velho ginásio em 1959, 10 anos depois de iniciá-lo no beco e no estacionamento ao lado do armazém de seu pai e # 8217 a apenas um quarteirão de distância. Todas as 18 mesas e várias das cadeiras originais estão lá desde a inauguração, e é duvidoso que o lugar tenha sido pintado desde então porque as paredes e tetos são todos sépia de fumaça e fuligem. Até os cartões de visita no quadro de avisos são marrons.

Bobby veio trabalhar lá em 1965 e era conhecido por trabalhar 90 horas por semana. Valeu a pena. O boca a boca espalhou sua reputação em todo o mundo, e os criadores de churrasco vieram a este minúsculo ponto no mapa para provar seu trabalho. Em 2006, seu restaurante ganhou um prêmio da Fundação James Beard como & # 8220American Classic & # 8221. Os Beard Awards são frequentemente chamados de & # 8220Oscars for food & # 8221.

Sua esposa, Trish, e seu filho, Wayne, agora estão comandando o show. Wayne diz que & # 8220fãs de nossas costelas de boi parecem estar criando um mito a respeito delas, um fenômeno interessante para testemunhar o desdobramento. & # 8221 Conte-me entre os mitologizadores.

As salsichas caseiras também atraem, sem falar no peito de boi, no lombo, no frango, no peru, no costelinho de porco, no lombo de porco e nos bifes de espádua de porco. Abaixo estão algumas fotos da lendária casa das transcendentes costelas de bovino do Texas, bem como de nossa própria receita de costela de bovino do Texas defumada, para que você possa prepará-las em seu próprio quintal.


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Comentários:

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