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'Fast food' ganha popularidade na França, restaurantes finos em declínio

'Fast food' ganha popularidade na França, restaurantes finos em declínio


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À medida que mais pessoas procuram comprar algo em movimento na França, os restaurantes finos estão sofrendo

Boulangeries como essas agora estão servindo refeições rápidas para pessoas em movimento, tirando o serviço dos restaurantes.

Recentemente, houve um grande impulso na legislação francesa para exigir que os restaurantes incluam o que há de fresco em seu menu. Por que, você pode perguntar? A tendência recente dos restaurantes franceses de usar alimentos congelados tem sido a resposta para manter as taxas internas baixas porque, pela primeira vez, as pessoas estão comendo mais "fast food" do que refeições sentadas, de acordo com NPR.

Mais pessoas estão se voltando para fazer lanches ou pegar o que é conhecido como boulangeries, uma palavra francesa que costumava definir um estabelecimento que fazia pão do zero, mas agora esses mesmos lugares fazem refeições rápidas e prontas para levar por preços que poderíamos comprar uma refeição do McDonald's para. E os restaurantes finos estão sofrendo, então, para manter suas taxas baixas, eles admitiram comprar e servir alimentos congelados de fábrica, assim afastando ainda mais os clientes.

Para proteger a verdadeira cozinha francesa, Daniel Fasquelle, legislador da Assembleia Francesa, está trabalhando para aprovar uma medida que obrigaria os restaurantes a imprimir um cardápio detalhando o que exatamente é feito em casa. O movimento como um todo visa definir e, em última instância, limitar o que pode ser chamado de restaurante, especificando que pelo menos metade da comida seja caseira para ser considerada um restaurante.

Fasquelle acredita que "a França não é como os outros países no que diz respeito à culinária. É o país da boa comida, do bom vinho", então a tendência para a comida fugaz está prejudicando os franceses. Ele, assim como outros, acreditam que jantar é uma break, “um momento de aproveitar a vida” e um ritual que precisa ser honrado, e fast food não é a maneira de fazer isso (pelo menos não na França). Se a medida for aprovada, a França pode, com sorte, retornar aos rituais da culinária requintada que conhece e ama.


Tipos e conceitos de restaurante

Hoje existem muitos tipos diferentes de restaurantes, de fast food a casual familiar. A comida, serviço e ambiente do restaurante mudarão para retratar o estilo ou conceito do restaurante. Por exemplo, é improvável que você entre em um McDonalds que tenha mesas brancas cobertas de linho, uma carta de vinhos e castiçais. Aqui está uma breve visão geral de alguns dos conceitos de restaurante mais populares.


A Década na Alimentação: Tendências de 2000 a 2010

Carrie Bradshaw chega à meca dos cupcakes em Nova York Magnolia Bakery sobre Sexo e a cidade, iniciando a tendência de cupcake. Ao longo dos próximos anos, lojas populares de cupcakes de Nova York e Los Angeles, como Migalhas e Granulados expandir-se em franquias multiestaduais, cupcakeries locais brotam em abundância nas esquinas e, em 2009, o número de novos livros de receitas de cupcakes chega ao que a Publishers Weekly chama de "dilúvio".

Ansiando por mini-pacotes de bondade cakey? Prepare o melhor de Martha Stewart receitas de cupcake.

2001: The Rise of Rachael Ray

No outono de 2001, a América encontra-se acessível Rachael Ray Como Refeições de 30 minutos estreia na Food Network. Hoje o império de Ray inclui sua revista homônima, Todos os dias com Rachael Ray um programa de talk show nacionalmente sindicado e com a marca EVOO (azeite de oliva extra virgem, para quem não está familiarizado com o vocabulário Ray). Como fez com Ray, a Food Network ajuda a impulsionar uma nova geração de chefs telegênicos e efervescentes, de Paula Deen a Guy Fieri e mdash a celebridade multimídia ao longo da década.

Depois que o país sofreu um de seus piores desastres em 11 de setembro de 2001, os americanos se voltaram para o bolo de carne, empadão de frango, macarrão com queijo, pizza e todas as coisas reconfortantes.

A dieta de South Beach: o plano delicioso, elaborado por médicos e infalíveis para perda de peso rápida e saudável pelo cardiologista Arthur Agatston é publicado em 2003 e permanece na lista dos mais vendidos por mais de 96 semanas consecutivas. O plano de redução de carboidratos de Agatston é apenas uma faceta da mania do baixo teor de carboidratos que está varrendo o país. Em fevereiro de 2004, quase um em cada 10 entrevistados em uma pesquisa disse que estava seguindo uma dieta baixa em carboidratos em 2005, o número caiu para 2% e a tendência desapareceu.

2004: O fim do superdimensionamento

Super Size Me, o documentário do diretor Morgan Spurlock, pela primeira vez, no qual ele se submete a uma experiência autoimposta de comer fast food exclusivamente por um mês, chega aos cinemas. No filme, a dieta Golden Arches de Spurlock leva a um ganho de peso de quase 13 quilos, um grande aumento no nível de colesterol e outros efeitos que variam de danos ao fígado a disfunção sexual. Mickey D's termina seu menu superdimensionado naquele ano.

Café Golias Starbucks atinge o domínio mundial à medida que o número de seus cafés ultrapassa 10.000 (hoje existem mais de 16.000 em todo o mundo!). Esqueça o café de 50 centavos no restaurante: as manhãs de muitos americanos não são mais completas sem um Caramel Macchiato desnatado de US $ 5 e seus semelhantes.

2006: Estouro Orgânico

O movimento de alimentos orgânicos se populariza em grande escala quando o Wal-Mart entra no movimento, estocando produtos orgânicos de qualidade a bons preços do Wal-Mart: apenas 10% a mais do que seus alimentos convencionais. De acordo com a Organic Trade Association, as vendas anuais de alimentos orgânicos atingiram US $ 24 bilhões em 2009, um aumento de mais de cinco vezes em relação à década anterior.

2007: Coma localmente e sustentável

Michael Pollan's O dilema do onívoro é lançado, revelando a verdade assustadora por trás da produção industrial de alimentos nos EUA e incentivando os americanos a obter alimentos de fazendas locais. Em breve, sustentabilidade & mdash limitará o impacto prejudicial de alguém na terra e no meio ambiente & mdash e "locavore" entrar no vocabulário de comida convencional.

Santos grãos inteiros! Em 2008 mais de 2.800 novos grãos integrais produtos são introduzidos no mercado mundial, um aumento de 1.658% em relação ao ano 2000.

2009: Receitas de recessão

Na esteira da recessão econômica de 2009, as famílias apertaram seus orçamentos embalando lanches marrons e preparando refeições caseiras. De acordo com uma pesquisa recente do Zagat, 61% das 6.708 pessoas entrevistadas revelaram que são cozinhando mais em casa como resultado direto da crise econômica.

2010 foi o ano do restaurante ramblin '. De Los Angeles a Portland, de Austin a Nova York, caminhões de alimentos dominou a cena do restaurante com sabores com visão de futuro.

O que vem a seguir ?: Tecnologia Jetsons-esque

Parece que nenhum de nós pode funcionar sem verificar nossos Blackberrys, iPhones, Kindles ou GPS. A tecnologia está tocando todos os aspectos de nossas vidas: supermercados, cozinhas, drive-thrus e restaurantes sofisticados onde menus com tela de toque estão sendo introduzidos. O iPad significará o fim do menu de papel? Só o tempo irá dizer. Mas nossa aposta é que os clientes verão mais gadgets na mesa, além de dentro de suas próprias cozinhas.


A culinária francesa sofre com o fast food como sua mais nova estrela

Vamos deixar a carne de cavalo para trás. Na capital mundial da gastronomia, as últimas novidades gastronômicas estão causando grave indigestão aos franceses.

McDonald's ama a França e vice-versa

É chamado de “golpe de estado culinário”: no país que se orgulha de sua culinária requintada, a indústria de fast food e suas vendas de € 34 bilhões no ano passado destronaram pela primeira vez os restaurantes galeses tradicionais.

De acordo com uma pesquisa recente sobre os hábitos alimentares da França a ser publicada em maio, fast food - estamos falando de hambúrgueres, pizzas e cachorros-quentes, entre outras iguarias - roubou 54% do mercado no ano passado, um grande salto em relação a 2011, quando o fast food reivindicou 40%.

"Em anos anteriores, podíamos ver que o fast food estava ganhando terreno, mas esta é a primeira vez que ele ultrapassou restaurantes onde você é servido à mesa", disse Julien Jeanneau, da consultoria de alimentos por trás da pesquisa, Gira Conseil, ao Nouvel Observateur.

Para surpresa total de seus habitantes, a França se tornou o maior mercado fora dos Estados Unidos para o McDonald's, que teve vendas de 4,35 bilhões de euros, um aumento de 4%, enquanto seu principal rival, Quick, registrou pouco mais de 1 bilhão de euros .

A mudança sísmica nos hábitos alimentares franceses, em grande parte, pode ser atribuída ao declínio do poder de compra no agravamento da crise econômica que afeta a maioria dos países da Europa. Cada vez mais, os consumidores preferem comprar alimentos mais baratos e economizar dinheiro por não ir almoçar em restaurantes.

Eles também têm menos tempo. Filmes à parte, com suas imagens de lanches em cafés e restaurantes, a pesquisa descobriu que o tempo médio gasto em uma refeição na França caiu de 80 minutos em 1975 para 30 minutos hoje. Mudanças fundamentais na cultura, com trabalhadores querendo comida entregue em seus escritórios e casas, também são identificadas como as razões pelas quais os restaurantes sentados tradicionais, historicamente uma parte sacrossanta do modo de vida francês, estão perdendo popularidade.

Entre os pratos preferidos, vem outra surpresa: os sanduíches são extremamente populares. No ano passado, as vendas aumentaram 6%, para mais de € 7 bilhões.

Um país com 66 milhões de habitantes comeu 2,1 bilhões de sanduíches no ano passado, gastando em média € 3,34 em cada um.


A empresa líder de fast food no Canadá é a Tim Hortons, responsável por 25% do mercado. McDonald's e Subway tinham 11% e 6% das ações. As três viram sua participação de mercado aumentar, o que significa que as redes menores sofreram no período. Enquanto os hambúrgueres permaneceram estáveis, o fast food de padaria foi o que mais cresceu. Fast-food de frango e sorvete foram os itens que mais sofreram.

A França é conhecida por suas opções gastronômicas requintadas. Basta mencionar as palavras restaurante francês e você pensará imediatamente em restaurantes elegantes, embora caros. Na realidade, até mesmo a França viu um boom nos restaurantes de fast food, tanto que já superou as vendas gerais de restaurantes tradicionais no país, com 54% de todas as receitas. Os bares que oferecem hambúrgueres, sanduíches, pizzas e similares aumentaram as vendas em até 14% no ano passado. O Burger King, que encerrou sua operação na França há 16 anos porque não conseguiu ganhar força, voltou com grande sucesso. As filiais da Subway aumentaram em 400 lojas nos últimos 10 anos. As razões para isso são que os franceses agora estão aprendendo a comer sozinhos e que as horas de almoço no país estão diminuindo. Ter uma pausa para o almoço de apenas 22 minutos simplesmente não é suficiente para fazer uma refeição de vários pratos.


Setor de restaurantes nos EUA - estatísticas e fatos

Em 2019, o McDonald's era a rede de restaurantes líder nos Estados Unidos e a marca de restaurante de serviço rápido mais valiosa do mundo. Com um valor de marca estimado em aproximadamente 129 bilhões de dólares americanos e vendas anuais de mais de 40 bilhões de dólares americanos, a gigante global de fast-food superou todas as outras franquias de hambúrgueres líderes, incluindo Burger King e Wendy's. Em termos de vendas, a empresa também superou as mais bem-sucedidas redes de restaurantes finos do país. No geral, os restaurantes de serviço rápido (QSR) experimentaram um crescimento constante da receita nos últimos anos, seguindo o apetite cada vez maior do consumidor por refeições rápidas e acessíveis. Hoje, o número de estabelecimentos QSR está no máximo e, embora muitos locais tenham que fechar suas portas pelo menos temporariamente em 2020, as infraestruturas de drive-thru e de entrega permitiram que os restaurantes retomem as operações durante a pandemia.


Montpellier, França: Wine, Food, & amp Culture

A maioria das pessoas considera Paris o epicentro de bons restaurantes e experiências culturais.

Ainda assim, Montpellier está rapidamente ganhando força nessa área.

Fachadas de casas no antigo centro de Montpellier, França

A menos de duas horas ao sul de Paris de avião, Montpellier é a terceira maior cidade da costa mediterrânea depois de Marselha e Nice.

Filé mignon grelhado com legumes e queijo de cabra

Foco em culinária, vinho e cultura

Aqueduto de São Clemente em Montpellier, França

Nos últimos anos, Montpellier se tornou um próspero centro turístico. Perto do mar, a praia é um grande atrativo. Montpellier também possui muitos museus, igrejas antigas e locais históricos.

A alta qualidade dos restaurantes em Montpellier é uma surpresa bem-vinda. Um dos motivos é o frescor dos produtos cultivados na ensolarada área agrícola fora do centro da cidade.

As melhores tequilas de acordo com a competição internacional de bebidas espirituosas de Nova York

Os melhores uísques americanos de acordo com a competição internacional de bebidas destiladas de Nova York

17 vinhos rosé e aperitivo rosa para saborear na primavera e no verão

close-up de dois chefs cozinhando

Outro fator chave é a criatividade da nova geração de jovens chefs que se dirigem a esta cidade mediterrânea para construir suas carreiras.

Montpellier: portal para regiões vinícolas

Os amantes do vinho que visitam Montpellier terão a oportunidade de descobrir os vinhos da vizinha região de Languedoc-Roussillon.

A maioria dos restaurantes finos e bares de vinho tenta mostrar esses vinhos locais. Principalmente secos e deliciosos, eles oferecem um valor tremendo para o preço.

Cultura de Montpellier

A Faculdade de Medicina de Montpellier é a faculdade de medicina em atividade mais antiga do mundo.

No século 12, Montpellier alcançou fama como um centro comercial com ligações através do Mediterrâneo. Ao mesmo tempo, Montpellier tornou-se um importante centro de ensino da medicina.

Os visitantes de Montpellier ficarão maravilhados com a arquitetura medieval encontrada em toda a cidade, não apenas no centro histórico.

Vindo e jantando em Montpellier

Chef de hotel de luxo mostrando comida sob iluminação discreta

A França é conhecida por sua culinária requintada. No entanto, poucas cidades oferecem tanta diversidade de restaurantes finos como Montpellier.

Por causa de sua riqueza de castelos e outras estruturas antigas, muitos dos melhores restaurantes estão localizados em ambientes exóticos.

Jante nesses restaurantes e contemple uma cena mágica com tetos abobadados, luz de velas e uma deliciosa experiência gastronômica impossível de esquecer.

O crítico de bebidas alcoólicas está pegando a taça de vinho com néctar vermelho no guardanapo branco e olhando com atenção

A maioria dos sommeliers está bastante familiarizada com o vinho Languedoc-Roussillon. Eles podem ajudá-lo a escolher um vinho de sua preferência e também explicar o que diferencia uma região da outra.

Visitando vinícolas fora de Montpellier

A região vinícola de Languedoc-Roussillon fica a apenas uma ou duas horas de carro de Montpellier, dependendo da área que você deseja visitar. Cada uma dessas regiões AOC são bastante diversas em termos de solo e microclima.

Algumas das maiores vinícolas, como a Chateau L'hospitalet em Narbonne, oferecem hospitalidade ao estilo de Napa Valley, incluindo um restaurante e um hotel.

Mas a maioria das vinícolas nesta região são pequenas operações familiares. Uma rápida pesquisa na Internet revelará uma lista de empresas de turismo para que você possa escolher um programa que corresponda ao seu desejo. Uma opção popular na área é Montpellier Wine Tours.

Montpellier: se você for

Um close-up de uma mesa de restaurante mis en place, preparada e preparada para o cliente.

Onde comer

Situado numa estrutura do século 13, este é um restaurante muito romântico e requintado com um teto abobadado. No verão, é possível jantar ao ar livre.

O chef cria cozinha feita para apelar aos olhos e também ao paladar. Muitos clientes optam por fazer o pedido do menu de degustação, mas uma opção à la carte está disponível.

Um garçom leva os pratos da culinária gourmet do restaurante vegetariano Culina Hortus em Lyon em. [+] 26 de março de 2019. - Vinhos de qualidade, serviço impecável e boa comida. Apesar de seu restaurante clássico e sofisticado, o Culina Hortus se destaca dos demais estabelecimentos de Lyon com um cardápio 100% vegetariano, uma raridade na França. (Foto de JEFF PACHOUD / AFP) (O crédito da foto deve ser JEFF PACHOUD / AFP via Getty Images)

Este restaurante está inserido numa antiga estrutura que é um cruzamento entre um castelo de tectos abobadados e uma caverna.

Até recentemente, era um restaurante puramente gastronômico. Mas agora os proprietários o dividiram em dois estabelecimentos. Na área da frente fica um bar e café descontraído, conhecido como "bar de tapas". Isso se refere a pequenas mordidas, em vez de uma única refeição banhada.

Embora agora seja chamado de "bistrô", a área de jantar mais formal tem um cenário deslumbrante, semelhante a um castelo. A carta de vinhos é uma das melhores da cidade.

Esta foto tirada em 2 de outubro de 2018 perto de Collioure mostra um vinhedo da denominação Collioure. . [+] (Foto de PASCAL PAVANI / AFP) (O crédito da foto deve ser PASCAL PAVANI / AFP via Getty Images)

Com um interior muito elegante, branco e moderno, este excelente restaurante com classificação Michelin tem vista para o rio Lez.

O Chef Charles Fontes trabalhou em vários restaurantes com estrelas Michelin antes de lançar este empreendimento. O Chef Fontes aposta na cozinha tradicional francesa com ingredientes muito frescos, com apresentação artística.

Os hóspedes podem escolher a partir do menu de vários pratos ou à la carte. A carta de vinhos é cuidadosamente escolhida e também incomum, pois os vinhos são agrupados por preço, não por região.

Uma mulher usa um arado puxado por cavalos no vinhedo orgânico Cinsault de Massamier La Mignarde. [+] vinícola em Pepieux, sul da França, em 29 de abril de 2014. AFP PHOTO / PASCAL PAVANI (o crédito da foto deve ser PASCAL PAVANI / AFP via Getty Images)

Vinícolas para visitar

É propriedade do produtor de vinho e ex-estrela do rugby Gérard Bertrand. Neste castelo você poderá degustar vinhos da tapeçaria das vinícolas que Betrand possui em toda a região de Languedoc-Roussillon.

Você também pode aproveitar o dia jantando após o passeio no restaurante "L’art de Vive". O Chef Laurent Chabert é especializado em culinária gourmet local e sazonal.

Onde ficar

FRANÇA - 24 DE MAIO: Viticultores em Languedoc, Sul da França - Em 24 de maio de 2005 - Na França - Aqui,. [+] Adega Cooperativa Beaucaire. (Foto de Patrick AVENTURIER / Gamma-Rapho via Getty Images)

Gamma-Rapho via Getty Images

Montpellier oferece uma enorme variedade de hotéis para todos os orçamentos. A região também está repleta de opções do Airbnb.

Os visitantes podem escolher várias partes da cidade como base. As opções populares incluem a Place de la Comédie e o Centro Histórico. Mas tudo é muito central e o transporte público de bonde e ônibus é rápido e fácil.

O posto de turismo pode ajudar com recomendações.

VIGNOBLES, HERAULT, FRANÇA. (Foto de Patrick LORNE / Gamma-Rapho via Getty Images)

Gamma-Rapho via Getty Images

Hotéis de luxo em Montpellier

Este é um hotel cinco estrelas em um ambiente de vinhedo, um pouco fora da cidade.

Região vinícola de Narbonne

O Chateau de L'Hospitalet oferece 38 quartos, além de piscina, academia e quadra de tênis. Você pode saborear vinhos de muitas das vinícolas Bertrand nas denominações vizinhas.


Dos escargots ao Big Mac: como a terra da alta gastronomia caiu para o fast food

Comida francesa: tão boa que os sábios da Unesco a declararam patrimônio cultural imaterial mundial, tão festejada que o amor por ela definiu uma nação.

“Diga-me o que você come e eu direi o que você é”, como disse o foodie original, o gastrônomo Jean Anthelme Brillat-Savarin, em 1825. E ele era alguém que sem dúvida conhecia suas lentilhas vertes du puy et caviar de seu langoustines à la nage e seu poulette du perche de sua poitrine de grive.

Durante anos, os hábitos alimentares da França - e não apenas em restaurantes - têm sido um modelo: controle de porções de alimentos básicos (ovos, manteiga, pão, batatas) pouco processados ​​ou fast food com muitos peixes, frutas, óleos vegetais e (é claro) Refeições integrais com estrutura láctea, conviviais e centradas na família. Afinal, as francesas não engordam.

Então, por que, na semana passada, um novo relatório sugeriu que 30 milhões de pessoas - quase metade da população do país - poderiam ser obesas até 2030? E como é que, em um almoço ensolarado no início do outono, há uma fila do lado de fora do McDonald's - uma das 1.440 na França, o segundo maior mercado global da rede - no Boulevard des Italiens, no centro de Paris?

“Não acredito que você está perguntando isso”, disse Stephane Loiseau, um gerente de contas de 29 anos que digitou seu pedido - “un CBO”(Frango, bacon, cebola) com batatas fritas - na tela sensível ao toque. “É um clichê. Eles são baratos, são rápidos e usam ingredientes bastante bons. Por que os franceses deveriam ser diferentes do resto do mundo? ”

Natalie Girardot, assistente de vendas em uma joalheria próxima, foi igualmente desdenhosa. "Você sabe que eles usam ingredientes totalmente franceses?" ela disse, apontando para sua bandeja. “Veja: carne Charolesa, queijo Fourme d'Ambert no topo. Além de um vinagrete adequado. A França adora o McDonald's. Sempre foi assim. ”

Isso não é estritamente verdade. Vinte anos atrás, no ano que vem, um criador de ovelhas bigodudo e fumante chamado José Bové desmontou um McDonald's parcialmente construído em Millau, no sul da França, com um grupo de pequenos proprietários e ex-hippies, lançando uma cruzada nacional contra La Malbouffe - comida sem qualidade.

Mas agora a França adora hambúrgueres: uma pesquisa publicada no início deste ano pela consultoria Gira Conseil mostrou que 66 milhões de habitantes do país consumiram 1,46 bilhão deles em 2017 - quase 10% a mais que no ano anterior. Talvez o mais notável seja o fato de os hambúrgueres agora figurarem nos cardápios de 85% dos restaurantes franceses. Não que você os chamasse Malbouffe. No L'Artisan du Burger na rue du Faubourg Poissonnière, hambúrgueres com ingredientes incluindo rúcula, raspas de limão, queijo reblochon, compota de cebolas vermelhas e molho de especiarias defumadas custam € 12 (mais se você quiser em um pão com tinta de lula coberto com sementes de nigela ou de cominho preto).

“Eles agora fazem parte da nossa culinária nacional”, disse Sara Vérier, bancária e frequentadora assídua de restaurantes. “Quase todo lugar - mesmo alguns muito inteligentes - faz pelo menos um. Você obtém belos toques franceses: uma fatia de foie gras, roquefort. Às vezes até trufas. ”

Bernard Boutboul, diretor administrativo da Gira Conseil, descreve a ascensão aparentemente imparável do hambúrguer na França como "uma euforia, uma mania" que agora começou a beirar a "histeria", com hambúrgueres chiques superando os clássicos do bistrô francês, como peito de pato e boeuf bourguignon em muitos restaurantes.

No entanto, a grande maioria dos hambúrgueres consumidos na França - 70% - está longe de ser fast food. Eles são comidos sentados à mesa, com (frequentemente) uma taça de vinho, em um restaurante “adequado”. O que não significa que o lar da alta gastronomia não tenha caído no fast food: caiu. Os hábitos alimentares franceses estão mudando.

O aumento da pressão de tempo (sem mais almoços de duas horas - o trabalhador francês médio agora faz uma pausa de 31 minutos ao meio-dia, de acordo com uma pesquisa) e o surgimento de serviços de entrega em domicílio como Deliveroo e UberEats viram o setor de fast-food do país expandir exponencialmente.

Os 32.000 estabelecimentos de fast-food da França registraram vendas de cerca de € 51 bilhões no ano passado - 6% a mais do que em 2016, 13% a mais que quatro anos atrás e quase três vezes o valor de 2005. Além disso, eles agora representam 60% do total Negócio de restaurante francês.

Fast food "não significa necessariamente que você não come bem", disse Josiane Bouvier, uma professora de geografia, emergindo de Nous, um delivery orgânico na rue du Châteaudun, com uma "caixa quente" que não soa francesa de frango grelhado, iogurte de menta molho, salada sazonal e arroz integral. “Acho que muitos franceses que vão até mesmo a locais de fast-food estão muito conscientes da qualidade dos ingredientes e se os pratos são realmente feitos no local”, disse ela. “Mas isso se você puder pagar nove, 10 ou 12 euros para almoçar fora.”

E aí está a coisa. A boa comida não é mais barata na França - em restaurantes ou em casa. As empresas de processamento e distribuição de alimentos do país são grandes e poderosas. Os hábitos alimentares franceses, diz a agência nacional de alimentos Anses, não são mais um modelo: agora envolvem cada vez mais alimentos altamente processados, muito sal e não há fibras suficientes.

Apesar de toda a sua relação particular com os alimentos, a França está longe de ser imune a La Malbouffe. Os parlamentares relataram na semana passada que cerca de 30 milhões de franceses, principalmente em famílias de baixa renda, serão obesos ou com sobrepeso em 2030, a menos que as grandes empresas alimentícias reduzam o sal, açúcar, gordura e outros aditivos e as crianças sejam educadas para comer de forma mais saudável.

“As famílias francesas gastam menos dinheiro e menos tempo com sua comida do que nunca”, disse um parlamentar, Loïc Prud’homme. “Precisamos retomar o controle de nossos pratos.”

Outra, Michèle Crouzet, que fez campanha por menos sal na comida, foi mais direta. Os franceses “não estão morrendo de muita comida”, disse ela, “mas, aos poucos, a comida que comemos está nos matando”.


5 tendências alimentares que definirão o 'novo normal' pós Covid-19

Destaques

O mundo viu uma transição da produção animal industrial para consumo para formas mais sustentáveis ​​de agricultura de bem-estar animal, bem como uma redução na criação de animais para alimentação. Isso também deu um impulso significativo à 'indústria de alimentos vegan' e a colocou na vanguarda das tendências de saúde de 2019-2020.

Mas será a pandemia de COVID-19 o último prego no caixão que fará o mundo abandonar a carne? Com as pessoas mais conscientes sobre suas escolhas de estilo de vida, elas agora estão tomando decisões de compra mais ponderadas e optando por alternativas sustentáveis. As pessoas hoje estão ficando cada vez mais curiosas sobre como e onde algo é feito, bem como seu impacto no meio ambiente.

Por fazer parte da indústria de hospitalidade na Índia, aqui está o que eu acho que serão algumas das tendências de alimentos que assumirão o controle do setor indiano de alimentos e bebidas após o bloqueio:

Aqui estão 5 tendências alimentares que irão dominar o espaço de alimentos e bebidas pós Covid-19:

1. Restaurantes que fazem entregas com orientação de chef

Muitos restaurantes finos dirigidos por chefs, que antes se concentravam em oferecer aos clientes uma experiência de jantar em casa, agora se aventurarão no negócio de entrega. No longo prazo, isso mudará completamente o cenário do negócio de entregas no país.

Os clientes sempre se conectaram melhor com marcas que têm uma história consistente e foram transparentes com eles sobre a equipe e os chefs que trabalham nos bastidores para fazer seus alimentos. Isso não existia anteriormente no modelo de negócios de entrega na Índia, mas agora retornará. A curadoria de uma experiência melhor, desde higiene e segurança do amp a embalagem e conteúdo centrado no cliente do amp, proporcionará uma nova onda de negócios no setor de entrega de alimentos.

A entrega de comida provavelmente se tornará o novo restaurante.

2. Marcas de entrega de alimentos saudáveis ​​e veganos

Houve uma forte mudança indicada em 2020 em direção à comida vegana e orgânica. Mas com a Covid19 conquistando o mundo pela tempestade, essa tendência logo se tornará um estilo de vida para muitos. As pessoas estarão mais conscientes sobre os alimentos que comem e este mercado verá um aumento nas marcas 'apenas veganas'. Muitas PME surgiram no mercado de produtos em todo o país, promovendo produtos à base de plantas, alimentos e muito mais.

No final de 2019 e no início de 2020, vimos muitos cafés menores surgirem com foco em menus saudáveis, da fazenda para a mesa e veganos. Como indianos, grande parte de nossa dieta já é vegana, portanto, não é muito difícil para nós nos adaptarmos. No entanto, com a disponibilidade de queijo vegano, maionese e carnes falsas de amp na Índia, a transição parece mais fácil.

A comida vegana vai levar a indústria de assalto.

3. Gourmet Street Food

A Índia é conhecida por sua comida de rua e as pessoas adoram. No entanto, com higiene e limpeza sendo a principal área de preocupação após o COVID-19, a comida de rua não será a opção preferida das pessoas para comer fora por meses após a pandemia. Assim, veremos o surgimento de muitas marcas de alimentos de rua gourmet no setor organizado que podem proporcionar ótimo sabor aliado à higiene e comodidade na entrega.

A comida de rua provavelmente sofrerá uma transformação.

4. Alternativas de carne e carne simulada

Com as pessoas mudando de uma dieta baseada em animais para uma dieta baseada em vegetais, veremos a popularização de carne falsa e alternativas à carne. Muitos restaurantes darão a seus clientes a opção de optar por carne simulada em vez da carne real, permitindo-lhes adicionar o teor de proteína necessário à sua refeição, em vez de opções de dieta vegetariana e vegana com alto teor de carboidratos. Essa indústria já viu um grande potencial no exterior e provavelmente terá um grande impacto na era pós-COVID-19 na Índia, tanto em A&P e varejo.

A carne falsa se tornará mais comum.

5. Experiências em casa

Devido ao distanciamento físico ser estritamente imposto na Índia e ao redor do mundo durante o COVID-19, muitas pessoas irão optar por impor isso mesmo depois que a pandemia acabar para lidar com o medo de outro surto. Mesmo após o encerramento do bloqueio, os restaurantes não poderão operar com mais de 30% da capacidade, portanto, haverá cada vez mais marcas de F & ampB oferecendo experiências 'At Home'.

Essa tendência estava sendo explorada anteriormente por alguns jogadores selecionados na Índia e agora verá um grande aumento. A maioria das marcas de hospitalidade fornecerá serviços de catering privados que terão a opção de 'cozinhar em casa' e atenderão a grupos de 8 a 20 pessoas que gostariam de ter uma experiência gourmet indulgente dentro de casa após a pandemia.

Sobre o autor: Pawan Shahri é sócio-gerente da Butterfly Fly, The Bigg Small Café + Bar e Oi Kitchen and Bar.

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A evolução do purê instantâneo de batata

Se os pedantes de purê de batata tiverem opiniões sobre ricers, eles definitivamente terão algo a dizer sobre este próximo desenvolvimento. Na década de 1950, pesquisadores do que hoje é chamado de Eastern Regional Research Center, uma instalação do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos fora da Filadélfia, desenvolveram um novo método para desidratar batatas que gerava flocos de batata que podiam ser reidratados rapidamente em casa. Logo depois, nasceram os modernos purê de batatas instantâneas.

É importante ressaltar que esta estava longe de ser a primeira vez que as batatas eram desidratadas. Remontando pelo menos à época dos Incas, chuño é essencialmente uma batata liofilizada criada através de uma combinação de trabalho manual e condições ambientais. Os incas o deram aos soldados e o usaram para se proteger contra a escassez de safras.

Experimentos com secagem industrial estavam se preparando no final dos anos 1700, com uma carta de 1802 para Thomas Jefferson discutindo uma nova invenção em que você ralava a batata e pressionava todos os sucos para fora, e o bolo resultante podia ser guardado por anos. Quando reidratado ficava “como purê de batata”, de acordo com a carta. Infelizmente, as batatas tinham tendência a se transformar em bolos roxos com gosto adstringente.

O interesse por purê de batata instantâneo recomeçou durante o período da Segunda Guerra Mundial, mas essas versões eram uma papa encharcada ou demoravam uma eternidade. Foi só com as inovações do ERRC na década de 1950 que um purê de batata seca saboroso pôde ser produzido. Um dos principais desenvolvimentos foi encontrar uma maneira de secar as batatas cozidas com muito mais rapidez, minimizando a quantidade de ruptura das células e, portanto, a pastosidade do produto final. These potato flakes fit perfectly into the rise of so-called convenience foods at the time, and helped potato consumption rebound in the 1960s after a decline in prior years.

Instant mashed potatoes are a marvel of food science, but they’re not the only use scientists found for these new potato flakes. Miles Willard, one of the ERRC researchers, went on to work in the private sector, where his work helped contribute to new types of snacks using reconstituted potato flakes—including Pringles.


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