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Costeleta de porco marinada em molho de ervas aromáticas

Costeleta de porco marinada em molho de ervas aromáticas


Bata levemente as costeletas com o martelo. À parte, em uma tigela, faça a seguinte mistura: misture o alho amassado com o manjericão, a salsa, o orégano e o colorau. Deite o azeite aos poucos, depois o vinho e tempere a gosto com sal e pimenta. esta mistura sobre as costeletas e leve à geladeira por 4-5 horas após o qual retiramos e colocamos as costeletas em uma panela untada com um pouco de óleo e leve ao forno até dourar.

Sirva com uma guarnição de arroz com milho.

Bom apetite!


Natal: as 5 melhores receitas de carne de porco saborosas e baratas

Método de preparação:
Corte a costeleta ao meio, partindo em duas metades, mas sem separá-las. Rale a casca de limão e faça uma cama de sálvia e salsa. Corte o alho em rodelas finas e coloque-o entre o leito de folhas. Tempere com sal e pimenta, enrole e amarre com barbante. Tempere do lado de fora com sal, pimenta e azeite e leve ao forno por 45-50 minutos.

Retire, corte o barbante e fatie em rodelas de 1 cm de espessura.

2. Costeletas de porco com molho picante (receita de Gordon Ramsay)

  • 4 costeletas de porco com osso
  • sal
  • Pimenta
  • óleo
  • alguns ramos de alecrim.
  • duas pimentas vermelhas
  • uma cebola roxa média
  • uma pimenta vermelha gorda
  • alguns cogumelos
  • uma lata de tomate em caldo
  • óleo.

Método de preparação:
Tempere as costeletas com sal e pimenta dos dois lados. Despeje um pouco de óleo na frigideira, coloque alguns dentes de alho e depois as costeletas, não antes de a gordura no fio da faca aumentar.

Dessa forma, eles ficarão mais dourados. Coloque alguns dentes de alho e folhas de alecrim por cima e leve ao forno por 25-30 minutos.

Molho: retire as sementes e pique bem os pimentos e coloque numa frigideira com um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta, junte a cebola e o pimentão bem picados, depois os cogumelos e deixe endurecer uns minutos mexendo sempre para não queimar. Em seguida, adicione os tomates e deixe no fogo por mais alguns minutos.

Serviço:
Coloque uma colher grande de molho no prato, coloque a costeleta por cima e adicione outra colher de sopa de molho por cima.

3. Lombo de porco assado com ervas e molho de vegetais

  • 500 gramas de lombo de porco
  • 50 gramas de azeite
  • sal
  • Pimenta
  • 100 gramas de cenouras, picadas em cubos pequenos
  • 100 gramas de aipo picado em cubinhos
  • 100 gramas de molho de tomate
  • ervas aromáticas: orégano, manjericão, alecrim, tomilho
  • Ruivo
  • alho.

Método de preparação:
O músculo é cortado com uma faca afiada e recheado com fatias de alho e gengibre. Tempere com azeite, sal, pimenta e a mistura de ervas e leve ao forno cerca de 20-25 minutos.
Retire do forno e reserve por 10 minutos.

4. Lombo de porco com crosta de especiarias

  • músculo de porco, cerca de ½ kg
  • azeite
  • uma taça de vinho branco, seg
  • uma cebola média
  • uma cenoura
  • um aipo
  • 2 colheres de chá de sal grosso
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de chá de cominho, moído
  • 1 colher de chá de alecrim seco
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de alho granulado
  • 1 colher de chá de sementes de coentro, moídas
  • 2 colheres de chá de colorau
  • 1 colher de chá de cebolas granuladas
  • 1 colher de chá de sementes de erva-doce.

Método de preparação:
Pegue uma tigela para misturar todas as especiarias. Unte o músculo com azeite e salpique com a mistura de especiarias, tendo o cuidado de cobrir totalmente a carne.
Pegue uma bandeja do tamanho certo, unte com azeite e coloque no fundo a cebola, a cenoura e o aipo cortados em quatro.

5. Costeleta de porco desossada na frigideira

  • 1 quilo de costeleta de porco desossada, limpa de gordura e pele
  • 2 cebolas vermelhas adequadas
  • 2 cenouras adequadas
  • 1 cabeça de alho
  • azeite
  • sal
  • Pimenta
  • Alecrim.

Método de preparação:
Unte a costeleta com azeite e tempere com sal, pimenta e folhas de alecrim picadas finamente (frescas ou secas). As cebolas e as cenouras são cortadas em quartos, a cabeça do alho cortada ao meio e colocada no fundo do tabuleiro, formando uma cama onde é colocada a costeleta. Leve ao forno por 60-75 minutos. Retire, deixe por 15 minutos coberto com papel alumínio ou papel manteiga e corte em rodelas de 1 a 2 cm de espessura.


Costeleta marinada & # 8211 como marinar carne de porco?

Costeleta marinada & # 8211 como marinar carne de porco? Costeletas de porco marinadas ou pescoço (guardado nos banheiros), frágil e perfumado, para um churrasco suculento e tenro. Uma alimentação rápida e saudável, sem fritar em excesso sem muito óleo.

Não sou fã de carne magra, mas esse aqui costeleta marinada é muito saboroso e macio se cozido corretamente. Fui às compras com o pensamento de um músculo simples e receita # 8211 aqui, a pedido da família.

Mas como o relato em casa não coincide com o da feira, o açougue para onde tirávamos a carne de porco estava fechado. Buuun. Nós recalculamos a rota (sobre o GPS) e vamos ao supermercado. Não encontrei um músculo. OK, vamos colocar nossas cabeças em torno disso. Eu também não encontrei minha nuca. A oferta: costeleta. Sem gordura, sem rato, sem osso. O que estamos fazendo? Luam!

Se não cuidarmos do chop, corremos o risco de fazer solas de sapato de verdade, secas e cinzentas, sem gosto. Sem uma marinada adequada dificilmente conseguiríamos um alimento comestível. Eu não podia comer costeletas fatiadas até que elas se tornassem estufadas e fervidas em uma cama de legumes no forno. São solas e não importa o que você faça, uma longa cozedura (até que as batatas estejam cozidas) leva a última gota de suco.

Como cozinhar a costeleta para que fique macia? Como podemos marinar a costeleta de porco? Que especiarias usamos na marinada? O que uma marinada deve conter para amaciar a carne e dar-lhe sabor? Aqui você pode ler mais dicas sobre como obter carne tenra.

Também dizemos que batemos a carne. A marinada é chamada de bai ţ.

Que tal o corte na foto? Parece bom? Sim, a costeleta é suculenta, nem seca nem sola. Mas eu nem cozinhei no forno por uma hora.


Lombo de porco assado

  • Lombo de porco com bacon (Maria Matyiku / Epoch Times) Lombo de porco com bacon

Saboroso e versátil, o lombo de porco embrulhado em bacon é fácil de preparar - com poucos ingredientes, você pode transformá-lo em um prato principal saboroso e apetitoso ou, por que não, em um jantar romântico ou festivo.

Ingrediente:

um lombo de porco de aprox. 450-500 g,

alguns ramos de tomilho ou 1/2 colher de chá de tomilho seco,

uma colher de sopa de mostarda Dijon (opcional),

um pouco de colorau para polvilhar por cima (opcional)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 220 C.

O lombo de porco é levado à temperatura ambiente. A pele é limpa da pele branca, bem esfregada, depois salgada e apimentada a gosto. Se não quiser usar mostarda, unte o músculo com um pouco de óleo antes de temperar.

Sugerimos que você escolha fatias de bacon mais longas e finas, que possam envolver o músculo uma vez e meia. Se as fatias de bacon não forem muito finas, podem ser untadas com uma fina camada de mostarda Dijon, para mantê-las bem aderidas ao músculo. Para poder girar e apertar facilmente as fatias de bacon ao redor do músculo, você pode usar um filme plástico ou papel manteiga, sobre o qual as fatias de bacon serão colocadas.

Disponha as fatias de bacon numa camada uniforme, tendo o cuidado de as sobrepor um pouco para tapar as lacunas.

Polvilhe o tomilho sobre as fatias de bacon e coloque um pedaço de alho para dar sabor.

O músculo é envolvido em bacon, depois untado com um pouco de óleo (opcionalmente, você pode polvilhar um pouco de páprica doce para colorir) e colocar em uma bandeja.

Leve a assadeira ao forno e deixe dourar por 40 minutos. Após cerca de 10-15 minutos, vire a carne para que fique bem dourada de todos os lados.

Se você tiver um termômetro em mãos, pode enfiar a haste do termômetro na parte mais grossa da carne, até o centro da peça. Quando a temperatura é de pelo menos 63 graus C, o músculo fica médio raro. A 74 - 75 ˚C, a carne está bem passada.

Retire o músculo do forno, tampe e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de fatiar.

Corte o músculo em fatias grossas se servido quente como prato principal com sua guarnição ou salada favorita, ou em fatias finas se usado como aperitivo ou pacote.

Observação: Se você quiser obter uma crosta super crocante, pode fritar o bife no forno a 5 centímetros da chama da grelha por cerca de 3 a 5 minutos, tomando cuidado para não queimar.


Algumas receitas de Páscoa dos chefs

A cozinha contemporânea significa antes de mais nada fantasia e capacidade de expressão: no prato, o Chef Nicolae criou uma história a partir da natureza, o ciclo natural da alimentação, do vegetal ao animal & # 259 537i invers. A vegetação, o queijo, o cordeiro, os marcos vivos do pastor são engenhosamente combinados.

Foto: Chef Nicolae Nicolae

Bor & # 537 querido

Ingrediente:
1 kg de cordeiro com osso
cebola seca & # 259 150 g
cebola verde 150 g
cenouras 70 g
& # 539elin & # 259 100 g
óleo 50 ml
ou & # 259 de g & # 259in & # 259 3 buc.
bor & # 537 1 l
lobod & # 259 50 g
unti & # 537ou 50 g
p & # 259trunjel 50 g
leu & # 537tean 50 g
Preparação:
Porção de 1 kg de cordeiro com osso, cozinhe e ferva em uma panela em fogo médio para ferver. Descasque 70 g de cenoura, 150 g de cebolinha e 150 g de cebola seca.
As cenouras, as cebolas e o aipo são limpos, lavados, cortados em cubos, ralados, salteados em óleo com sal e, em seguida, cozidos com carne. Depois que a carne ferver bem, acrescente a cebolinha, o loboda, a manteiga e o boro e o boro por 10 minutos. Para finalizar junte a salsa e o leão e o ovo picado e picado e o ovo batido.

Ingrediente:
100 g de carne de porco picada (ou mistura de carne de porco com vaca)
5 folhas jovens de videira, de v & acircrful l & # 259starilor
30 g de arroz
20 g de cebola & # 259
2 ro & # 537ii pasate
25 g de pasta de tomate
tomilho, m & # 259rar & # 537i p & # 259trunjel
Folhas de louro
20 ml de óleo de girassol
Método de preparação:
Aqueça o azeite, em lume brando, junte a cebola picada e junte a água e não queime o azeite. Após alguns minutos, acrescente a pasta de tomate e o arroz lavado. Deixe inchar um pouco no arroz (para que os sarmales não rachem) e acrescente as verduras picadas. Despeje tudo sobre a carne picada, misture, tempere.
Op & # 259ri & # 539i very pu & # 539in frunzele de vi & # 539 & # 259, luego & icircmpacketa & # 539i s & # 259rm & # 259lu & # 539ele. Adicione o caldo, que se dissolveu em colheres de sopa de açúcar.
Cubra com folhas de vinagre e cubra com papel alumínio ou papel alumínio, leve ao forno em fogo baixo por 30-40 minutos, em seguida, destape a panela e deixe secar por 20-25 minutos se você ainda precisar adicionar água ou lingotes.
Para servir, preparei um punhado de 250 g de leite, 1 pitada de sal e uma colher de óleo para 1 litro de água. Coloquei em uma tigela redonda e deixei esfriar. Preparei a crosta de sal grosso com água, coloquei na mão e li por 20 minutos. no forno e icircncins a 180 ° C. Tirei do forno, cortei uma tampa e fiz uma colher com uma colher, onde coloquei os sarmales cozidos.

Foto & raquo Costeleta de cordeiro e crosta de icircn & # 259 ervas aromáticas com molho de mostarda, vegetais maduros e purê de batata

Costeleta de cordeiro com crosta de icircn e ervas aromáticas # 259 com molho de mostarda, vegetais maduros e purê de batata

Ingrediente:
1.200 kg de costeleta de cordeiro com osso
50 ml de azeite
100 g pesmet panko
1 perna. p & # 259trunjel
1 raminho de alecrim
1 galho & # 539 & # 259 tomilho fresco & # 259t
2 folhas de sálvia
60 g mu & # 537tar Dijon
200 ml sm & acircnt & acircn & # 259 liquid & # 259
100 g de berinjela
100 g de abobrinha
100 g de cenouras
100 g de pimentão
450 g de batata
70 g de manteiga
Método de preparação:
As costeletas de carneiro são modeladas e limpas do excesso de gordura, lavadas e enxugadas com um pedaço de papel-toalha. Frite levemente as costeletas em uma frigideira quente, coloque no azeite, tempere com sal e pimenta, por cerca de 4-5 minutos, depois coloque por 10-12 minutos. no forno e icircncins a 180 ° C.
As etapas a seguir são necessárias para a crosta da erva:
Adicione no liquidificador: pão ralado de panko, salsa, alecrim, tomilho, sálvia, sal e pimenta e misture por 2-3 minutos. p & acircn & # 259 c & acircnd nossa mistura torna-se arenosa & # 537i verde. Com um pincel untamos as costeletas de borrego e depois cortamos a crosta acima. Colocamos 2-3 min. no forno e icircncins a 180 ° C.
Em uma panela menor, faça o molho de manteiga com a manteiga, bata o líquido, a manteiga, o sal e a pimenta. Deixe ferver por 4-5 minutos.
Polvilhe com legumes, abobrinha, pimentão, cenoura.
Em uma assadeira, corte todos os legumes e tempere com azeite, sal e pimenta e leve ao forno por 10-12 minutos. a 180 graus. Sirva com purê de batata.

Polpa de cordeiro recheado & # 259

Preparação:
Pique 3 dentes de cebolinha, 1 abobrinha, 1 dente de alho, 1 dente de aipo, 5 tomates secos, 3 dentes de alho. Regue em uma panela com azeite e manteiga por cerca de 2-3 minutos, adicione 300 g de carne picada e sal, pimenta, tomilho, manjericão e frite em uma panela por cerca de 8 minutos. Depois que a composição esfriar, adicione 3 ovos e misture e misture até que a composição esteja homogeneizada.
A composição é inserida em uma perna de cordeiro, em um orifício formado acima das costelas. Fecha-se com clipes de metal ou mini-frigoríficos. Unte a polpa em toda a superfície de um lado e do outro com óleo de sal e colorau.
Coloque em uma bandeja com o vinho alecrim e tomilho, cubra com papel manteiga e aplique o papel alumínio por cerca de 3 minutos. no forno e icircncins a 140 & ordmC.
As folhas são então removidas e deixadas por mais 15 minutos. no forno e icircncins a 220 & ordmC.

& Icircncearc & # 259 & # 537i re & # 539eta de sarmale de ici.


A temperatura ideal para cozinhar

Recomenda-se que os pratos de carne de porco sejam bem cozinhados, de forma a destruir potenciais germes ou bactérias. O mais simples é usar um termômetro de carne , para verificar com precisão sua temperatura. Por exemplo, se desejar um bife médio, a carne deve atingir a temperatura de 65 ° C, para bem passada, a 72 ° C, e para a carne de porco picada, 74 ° C.

Assim, amaciar a carne de porco é um método tão simples quanto eficaz para deliciar os comensais com os bifes mais suculentos, saborosos e macios.


Carrinho de porco

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O tambor de porco é um prato tradicional romeno, que é servido especialmente em refeições festivas. É preparado a partir de órgãos e carne de porco. Na composição também pode adicionar ratos e orelhas de porco [..] Outras informações sobre: ​​Petiscos de Natal, Receitas de Natal, Carne, Porco

Almôndegas de porco

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A almôndega de porco é um prato tradicional romeno, consumido principalmente durante as férias de inverno. É preparado a partir de pernas de porco, mas também pode adicionar cabeça e orelhas de porco [..] Outras informações sobre: ​​almôndegas, porco, carne

Costeleta de porco com limão e alecrim

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A carne de porco pode ter propriedades terapêuticas!

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4 ótimas maneiras de cozinhar carne de porco

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Costeletas de porco em crosta de ervas aromáticas são muito saborosas e perfumadas. São ideais para uma refeição em família. É preparado rapidamente e servido com inúmeras guarnições de vegetais. [..] Outras informações sobre: ​​receitas, costeleta de porco, ervas, costeletas

Bife de porco com molho de cereja

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Quer preparar uma receita especial para o jantar, mas não tem mais inspiração? Sugerimos que experimente uma deliciosa receita da Transilvânia: bife de porco com molho de cereja, que tem um sabor delicioso. [..] Outras informações sobre: ​​carne de porco, bife de porco, receitas de porco, molho de cereja

Bife de porco cozido com vinho

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No Natal, o bife de porco não deve faltar na mesa dos romenos. Experimente uma nova receita com vinho. É muito perfumado e saboroso. é servido com vários acompanhamentos. Pode temperar com ervas e creme de leite [..] Outras informações sobre: ​​bife, porco, vinho

Hambúrguer com salada de porco e repolho

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Se quiser preparar algo rápido para os hóspedes que acabam de anunciar uma visita, pode preparar deliciosos e recheios hambúrgueres com salada de porco e repolho. [..] Outras informações sobre: ​​receitas rápidas, hambúrgueres, hambúrgueres de porco, hambúrgueres deliciosos

Guisado de Porco com Feijão

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O cozido de porco com feijão é farto, consistente e saboroso. É preparado rapidamente e será apreciado por toda a família. [..] Outras informações sobre: ​​caldeirada, feijoada, caldeirada

Pescoço de porco em massa folhada

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Surpreenda a sua família com um delicioso almoço ao servir uma massa folhada de pescoço de porco, muito gostosa. Apesar de você passar mais tempo na cozinha para prepará-lo, o resultado será uma delícia e apreciado por toda a família. [..] Outras informações sobre: ​​receitas com carne de porco, massa folhada, pescoço de porco, porco em massa folhada

Rolinho de porco com crosta de batata

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O rolinho de porco com crosta de batata é um prato delicioso que, embora demore mais a preparar, dá um resultado final que vale a pena. [..] Outras informações sobre: ​​rolinho, receitas de porco, receitas de rolinho, rolinho de porco

Caltabos para o natal

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Caltabos é um prato tradicional romeno, que é preparado especialmente para a refeição de Natal. Os pulmões e o coração da carne de porco são usados ​​para preparar caltabos. Mas você também pode adicionar rins ou ratos. Caltabosul é servido quente, com polenta [..] Outras informações sobre: ​​natal, porco, caltabos, carne

Costeletas de porco em crosta de parmesão

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Costeletas de porco com crosta de parmesão são fáceis de preparar e muito saborosas. Eles são ideais para momentos em que você tem muitos convidados. Você pode servi-los com várias guarnições de vegetais. [..] Outras informações sobre: ​​alimentos, receitas, parmesão, porco, costeleta de porco

Lombo de porco com molho de azeitona

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Lombo de porco com molho de azeitona é um prato sofisticado que pode ser encontrado na mesa de festas. [..] Outras informações sobre: ​​refeição festiva, receitas de porco, porco com azeitonas, receitas festivas

Músculos de porco com alecrim e cranberries

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Surpreenda os seus convidados com um delicioso bife de porco com alecrim e mirtilos, que lhe darão um aroma especial e saboroso. É fácil e rápido de preparar, e seus convidados ficarão encantados com seu especial deleite culinário. [..] Outras informações sobre: ​​cranberries, alecrim, músculos de porco, receitas de porco, porco com alecrim, porco com cranberries

Receita de 1º de dezembro: bife de porco com pêssegos

qual porco
O bife de porco com pêssegos pode ser uma boa opção para a refeição de 1º de dezembro. Este prato é saboroso e único, indicado para quem quer algo novo. [..] Outras informações sobre: ​​retiros de 1º de dezembro, bife de porco, 1º de dezembro, pêssegos

Como usar carne de porco na cozinha

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A carne de porco não está ausente da mesa das festas e, em geral, do cardápio de inverno. Bem cozido, na temperatura certa e comido moderadamente, esse tipo de carne é a base de muitos pratos específicos para o inverno. [..] Outras informações sobre: ​​dicas de culinária, carne, porco, armazenamento de carne

Sopa de outono com carne de porco, couve-flor e repolho

qual porco
A sopa de outono com carne de porco, couve-flor e repolho é um prato recheio e muito saboroso, que pode preparar nos dias frios de outono. [..] Outras informações sobre: ​​repolho, cenoura, cebola, salsa, macarrão, porco, creme de leite, sopa, couve-flor, caldo, fumo

O segredo das costeletas de porco mais tenras

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Nos feriados, as refeições sem carne de porco são raras. Se é fã de costeletas, hoje revelamos como pode preparar o melhor bife! [..] Outras informações sobre: ​​costeletas secretas, costeletas assadas, costeletas de porco

Costeletas de porco com maças e canela

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Costeletas de porco com maçã e canela são um prato muito saboroso e bonito, indicado para os dias frios, mas também para refeições festivas. [..] Outras informações sobre: ​​canela, maçãs, porco, nozes, manteiga, açúcar mascavo, noz-moscada, costeleta de porco

Espetos de porco com maçã e cebola roxa

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Espetos de porco marinados em molho balsâmico doce e picante, com maçãs e cebolas roxas, são um prato saboroso para toda a família. [..] Outras informações sobre: ​​cebola roxa, espetos, porco com maçãs, espetos de porco

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Costeleta de mel perfumada

Falta um pouco para a Páscoa, o que significa que no estilo tradicional local começa a caça aos ingredientes de alguns pratos de pantagruel. Vai ser bom, vai ser ruim? De qualquer forma - gosto de pensar que essas refeições têm permanecido, antes de tudo, uma espécie de reunião familiar, oportunidades para desvendar memórias queridas e abraços que vão até o Pentecostes.

O borrego está quase presente nas nossas mesas festivas, embora nos últimos anos tenha sido destronado, em alguns locais, pelo peru, algum tipo de peixe ou frango. Se você já pensou em um prato desses para a Páscoa, recomendo uma costeleta aromática, que é preparada durante a noite, porque você deixa a carne marinar por cerca de 12 horas.

Aqui estão os ingredientes:

1 kg de costeleta de cordeiro (com costelas no total)

50 ml de azeite com ervas aromáticas

1-2 raminhos de alecrim

Para o molho marinado: sal, pimenta a gosto, 100 ml de óleo de girassol, 2 copos de água, 1/2 copo de vinagre de vinho, 2 cebolas em rodelas, tomilho, louro, pimenta em grão,

Misture todos os ingredientes do molho da marinada em uma tigela e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo médio. Depois de esfriar, acrescente os 3 dentes de alho amassados. Enquanto isso, limpe bem a pele. Deite por cima o molho preparado, cubra a tigela com película aderente e deixe no frigorífico cerca de 12 horas (ou de tarde à manhã). Enquanto isso, vire as costeletas 2-3 vezes no molho marinado.

Pré-aqueça o forno a 200 graus, retire as costeletas do molho, unte-as com o óleo aromático, coloque numa assadeira com um pouco de água, os ramos de alecrim, sal e pimenta a gosto. Escolho sempre um prato resistente ao calor com tampa e nos primeiros 30 minutos deixo o prato tapado no forno. Depois de tirar a tampa, de vez em quando salpico as costeletas com o molho na frigideira.

Se você tem uma boa grelha, pode preparar as costeletas assim, depois de mariná-las. Apenas certifique-se de que não seca muito.

Estas costeletas vão muito bem com cenouras caramelizadas, batata doce, ervilhas salteadas na manteiga ou uma salada de rúcula ou agrião.


Temos 4 tipos diferentes de carne. Que tipo de marinada é adequado para eles?

Quando você quiser cozinhar a carne de uma forma mais especial, ou seja, não grelhada ou frita na frigideira, você precisa de alguns sabores extras. É por isso que as marinadas são uma solução. Além do sabor extra, as marinadas também ajudam a amaciar a carne. Mas existem muitos tipos de marinadas, algumas adequadas para frango, outras para carne de porco. O peixe é o mais exigente neste aspecto.

A marinada é um preparado úmido, que contém diversos ingredientes, utilizado no preparo de carnes. Ao marinar a carne, o objetivo é torná-la mais tenra, enriquecer o paladar absorvendo o sabor dos ingredientes que compõem a marinada e conservar a carne em curto prazo.

Hoje em dia, as marinadas não servem mais para conservar carne, porque mesmo que a gente compre um pedaço de carne hoje e não queiramos cozinhá-lo imediatamente, colocamos na geladeira. Esse método de conservar carne era usado em épocas em que nem todos tinham geladeira.

Então agora marinamos a carne para dar um sabor melhor e torná-la mais macia. Diz-se que uma marinada realmente faz a diferença quando se trata de cozinhar qualquer tipo de carne.

As marinadas podem ser ácidas - ou seja, conter vinagre, suco de limão ou vinho - ou enzimáticas - feitas com abacaxi, mamão ou gengibre. Junto com esses ingredientes, em geral, as marinadas também usam óleo, ervas e especiarias.

Ao marinar a carne, é bom colocá-la na geladeira, não em temperatura ambiente. Também é recomendável usar tigelas de plástico ou vidro, não de metal, porque o metal pode reagir com o ácido.

4 tipos de marinadas para diferentes tipos de carne

1. Para galinhas

Não é nada complicado fazer uma marinada. Basta misturar os ingredientes e colocar a carne por algumas horas. Ao pensar nos tipos de marinadas, é bom levar em consideração o tipo de carne que você usa. Por exemplo, uma simples marinada para frango pode ser feita usando apenas alguns ingredientes: óleo, vinagre, molho de soja e um adoçante como o mel. Você pode usar esta marinada sempre que quiser cozinhar frango, para que fique macio e perfumado, levemente adocicado. Se quiser, você pode adicionar ervas e temperos para dar ainda mais sabor à carne.

Você pode tentar várias combinações, usando azeite de oliva, vinagre balsâmico ou outro tipo de vinagre, molho de soja, molho inglês, suco de limão, açúcar mascavo, mel, alecrim, salsa, manjericão, coentro, mostarda, sal, pimenta, alho em pó ou alho fresco, gengibre. Para marinar o frango, você pode até usar cerveja.

Se quiser uma marinada mediterrânea, use azeite, suco de limão, orégano, pimenta e pimenta em flocos. Para uma marinada Tandoori (com ingredientes indianos), misture iogurte, gengibre, alho, pimenta, açafrão e garam masala. As marinadas jerk são especificamente jamaicanas e feitas com alho, pimenta, tomilho, açúcar mascavo, molho de soja e pimenta da Jamaica. Marinada Teriyaki (do Japão) inclui mel ou açúcar, junto com molho de soja e molho de mirra. E uma simples marinada grelhada pode ser feita com alho, açúcar mascavo, vinagre de vinho e colorau.

2. Para o porco

Qualquer que seja você quer fazer um porco no forno, no grelhador ou na panela de cozimento lento, convém conservar previamente a marinada. După ce încerci mai multe rețete, poți să-ți faci o listă de marinade preferate la care să revii iar și iar, indiferent că vrei să gătești coaste de porc sau mușchiuleț. De asemenea, e important să știi ca cele mai multe marinade pot fi congelate în pungi de plastic și folosite mai târziu, când ești în pană de idei sau ingrediente.

De obicei, când marinezi porc, e bine să pui 1 cană de marinadă la 1 kilogram de carne. Cât despre timp, poți păstra bucata de porc în sosul pregătit între 30 de minute și 24 de ore.

O marinadă simplă pentru carnea de porc se poate face din ulei de măsline, usturoi, suc de lămâie, sare, piper și ierburi aromate. De asemenea, mai poți folosi muștar, sos de soia (care se potrivește foarte bine cu carnea de porc), pudră de ghimbir, zahăr brun, ketchup sau sos de roșii. Cât despre alcool, porcul poate fi marinat atât în bere, cât și în vin. Ca ierburi, alege dintre cimbru, rozmarin, salvie și maghiran.

Găsești o mulțime de rețete de marinade pentru carnea de porc, în funcție de pofta de moment. De exemplu, o marinadă pentru când ai poftă să mănânci ceva cu specific chinezesc este mo shu – făcută din sos hoisin, oțet de orez, sos de soia, ulei de susan, pudră de usturoi și piper. Pentru grătar, poți să marinezi porcul în cel mai simpu mod, folosind sos barbecue. O marinadă mai exotică se poate face din suc de ananas, ulei de măsline, pudră de ghimbir, sos de soia, condimente five-spice, piper și, opțional, câțiva fulgi de ardei iute. Așa-zisa marinadă carnitas, care provine din Mexic, e făcută din citrice: suc de portocale, suc de lime, coriandru proaspăt tocat, ulei de măsline, chimion măcinat, pudră de ardei iute, sare, oregano uscat, pudră de usturoi și piper. Evident, la fiecare dintre aceste rețete poți păstra toate ingredientele sau poți renunța la unele dintre ele, cum ar fi cele mai iuți, dacă nu mănânci picant. De fapt, când faci o marinadă, ai destul de multă libertate să experimentezi.

3. Pentru vită

Probabil că cel mai des gătești vita la grătar sau în tigaie, cu un praf de sare, piper și, eventual, un strop de unt. Dar, dacă vrei să-i dai noi arome, folosește-te din plin de marinade! Indiferent că vrei să gătești carnea la grătar, să o prăjești în wok sau să o faci la cuptor, va ieși delicioasă și mai fragedă.

O marinadă foarte simplă pentru carnea de vită se poate face din ulei de măsline, sare, piper și rozmarin. Dacă vrei o marinadă dulceagă, combină zahăr brun, sos de soia, usturoi pisat și suc de lime. O marinadă mai picantă poți face din sos Worcestershire, muștar Dijon, ulei de măsline și boabe de piper negru, pisate grosier. Pentru o aromă mai fresh, combină și legume tocate fin în marinadă: roșii cherry, o ceapă mică, măsline kalamata, usturoi, fulgi de ardei, ulei de măsline, cimbru și pătrunjel proaspăt. Dacă vrei ceva pe bază de ierburi, combinațiile sunt nelimitate. Poți începe cu ulei de măsline, usturoi, rozmarin și cimbru. În marinadele pentru vită poți folosi vin și bere, bere neagră și chiar whisky.

4. Pește și fructe de mare

Peștele are un regim special când vine vorba de marinat. Atât peștele cât și fructele de mare, trebuie marinate între 30 de minute și o oră, dar nu mai mult de-atât, pentru că, altfel, carnea va începe să se “gătească”. Când vrei să marinezi pește, pregătește o marinadă mai “blândă”, pentru că una prea acidă (cu prea mult oțet sau suc de citrice) poate să gătească și ea carnea atât de delicată. Așadar, regula de aur când vine vorba de marinat pește este următoarea: timp scurt și acid puțin.

Atunci, de ce să marinezi peștele? O marinadă ajută ca peștele să nu se usuce, iar uleiul din marinadă ajută ca peștele să nu se lipească de vasul în care îl gătești.

Un alt lucru de care trebuie să ții cont este tipul de pește pe care îl vei găti. Peștele cu carnea mai tare (cum ar fi tonul, halibutul sau speciile de sturion) tolerează și marinadele mai puternice. Dar peștele cu carnea mai moale, care se desprinde pe grătar (somon, cod, păstrăv), are nevoie de o marinadă mai ușoară.

Un alt truc este să pui sare și piper pe pește înainte de a-l pune în marinadă. O marinadă simplă pentru pește sau fructe de mare se face din ulei de măsline, suc de lămâie și ierburi aromate. La o jumătate de cană de ulei de măsline, nu pune mai mult de două linguri de suc de lămâie! Cât despre ierburi, alege ce vrei dintre coriandru, busuioc, rozmarin și cimbru. E de preferat să folosești ierburi proaspete.

Pentru o altă marinadă, combină muștar cu sirop de arțar. Dacă vrei ca preparatul să aibă un gust puțin picant și puțin dulceag, combină suc stors de la o portocală cu miere, suc de lime, sos de soia, usturoi zdrobit și ghimbir proaspăt răzuit. Pentru că are mai mult acid, nu vei lăsa peștele în această marinadă mai mult de 5-10 minute înainte de a-l găti!

Dacă vrei să nu te murdărești pe mâini sau nu vrei să murdărești mai multe boluri în bucătărie, poți să prepari marinada și să marinezi carnea direct într-o pungă de plastic cu fermoar ziplock. Încearcă să scoți cât mai mult aer din pungă înainte de a o închide și asigură-te că acoperi carnea cât mai bine cu marinadă!


Video: RECEITA DE FRANGO BARBECUE MARINADO NA CERVEJA - DE FRENTE COM MARCITA