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Semifreddo de Chocolate Branco na Salada de Frutas e Batatas Fritas de Abacaxi

Semifreddo de Chocolate Branco na Salada de Frutas e Batatas Fritas de Abacaxi


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Receita de sobremesa da Terrazas de los Andes Chef Executiva Noelia Scquizziatto

Chef Noelia Scquizziatto da Argentina Terrazas de los Andes Wine Estate compartilha uma de suas receitas de sobremesas gourmet; o frutado e fresco Terrazas Reserva Torrontes da vinícola é um par de vinhos altamente recomendado para o semifrio.

Ingredientes

  • 2/3 xícaras de manteiga
  • 2/3 xícaras de açúcar
  • 1 limão
  • 2 gemas de ovo
  • 1 xícara de chantilly
  • 1 xícara de chocolate branco
  • 1 pão de ló de avelã, fatiado
  • 3/4 xícaras de variedade de frutas brancas (abacaxi, lichia, pêssego, pêra, banana, etc.)
  • Batatas fritas de abacaxi conforme necessário

Apenas comida ligeiramente pretensiosa

Como você comemora o Dia das Mães na sua casa? Escreva e me diga! Este ano, comprei para minha mãe uma edição de design Thakoon para a camisa branca GAP e decidi ajudar meu pai a preparar um jantar para um grupo de amigos próximos da família. Tivemos quatro mães na multidão e nos divertimos muito durante o jantar! Meu irmão, estiloso como sempre, mandou um bolo do The Patissier do Reino Unido.

Para o menu, escolhi algo especial (uma bistecca florentina gigante que Billy e eu tínhamos trazido de Panzano, Itália), algo antigo (sopa de abóbora) e algo novo (um trio de frutos do mar em um jardim amuse bouche). Claro, também uma amostra de sobremesas, pratos de entrada de presunto e bresaola que havíamos trazido, salada de azeitonas e alguns bons vinhos.

Primeiro, o amuse bouche. A primeira parte foi o atirador, este foi inspirado em uma viagem ao Aqua em Sydney, onde usaram geléia dashi como parte de seus ingredientes. Eu amo dashi e o uso para sopas japonesas e ensopados, mas fiquei intrigado e impressionado com a ideia simples (e moderna) de transformá-lo em uma gelatina semidura. No copo vai uma camada de purê de couve-flor, depois a geleia dashi, que é feita de dashi dissolvido em água quente e gelatina, em seguida, estampada em pequenas rodelas e, finalmente, um pequeno monte de ikura (ovas de salmão), coberto por uma polvilhada de cebolinhas e casca de limão finamente ralada. A apresentação é fundamental e a ideia é que você passe do sabor mais salgado para um menos salgado, antes que a salinidade distinta e piscine seja encoberta pela suavidade e cremosidade do purê de couve-flor. Muitos sabores em um pequeno espaço. Abaixo, tirei uma foto muito grosseira da geleia dashi estampada para mostrar o que quero dizer. Eu costumo usar meu dashi muito forte (não adianta não poder provar o que é!) E também uso um pouco de gelatina porque não gosto quando a gelatina fica muito instável (nesse caso, você pode apenas cortar em cubos e sirva assim mesmo) e também para acelerar o tempo na geladeira. Esta é uma pequena coisa excelente que pode ser preparada com bastante antecedência e montada rapidamente.

As outras duas receitas foram cortesia de CH e sua adorável esposa S, que teve a gentileza de descrever todos os ingredientes para mim. O primeiro você reconhecerá como seu rolo californiano desconstruído - uma camada de abacate em um anel de metal, caranguejo cozido no vapor misturado com maionese e, no meu caso, um pouco de tobiko laranja claro, coberto com wakame e ikura. Você pode dar sabor a este prato, adicionando saquê e mirin conforme a receita pede, ou adicionando sabores mais interessantes, como substituir o limão por uma laranja. Isso é bastante simples e não vou repetir a receita aqui (você pode verificar este link para as instruções exatas), exceto para mostrar o que parece wakame seco e encharcado.


A última parte do amuse bouche foram os bolos de caranguejo fritos com panko japonês, com maionese de wasabi. Embora a receita pedisse bacalhau, fiquei chocado com os preços do robalo chileno, então usei apenas um pouco de robalo e comprei alguns peixes locais para complementar o caranguejo cozido no vapor. Você realmente deve pegar o tipo de peixe mais fresco porque ele será firme e não liberará o tipo de água que vem da maior parte do robalo que entra em Cingapura pré-congelado.

A bisteca foi tão fácil de cozinhar que não dá para escrever sobre ela. É um pedaço de carne incrível demais. Mais posts para vir sobre toda a viagem à Itália e como a bisteca é um presente de Deus que não pode ser melhorado de forma alguma. mas basta aqui dizer que selamos a superfície com ervas, algumas migalhas de pão e um pouco de vinagre balsâmico e vinho tinto misturados, depois salgamos com sal marinho italiano de boa qualidade e assamos por três horas em um forno baixo de 100 graus. Você também pode puxá-lo bem no final e fumá-lo sobre uma churrasqueira a carvão e nogueira ou fogueira, mas retiramos essa parte porque ninguém imaginava que cheirasse a carvão e suor.

Servimos o principal com um pouco de massa de pesto com tomate cereja assado em seus próprios sucos. Mole-mole!

A sobremesa foi desafiadora apenas porque meus planos ambiciosos de fazer um bolo de chá verde não deram certo porque o creme de manteiga de chá verde não endureceu (acontece com os melhores deles e cague, a receita estava claramente péssima), claro que a essa altura eu já tinha feito um ganache de chocolate, então mudei de curso e fiz uma sobremesa italiana pesada - potinhos de vidro cheios de esponja de chá verde joconde, ganache de chocolate Valrhona e purê de framboesa. A esponja joconde era uma receita bastante saborosa - meu pai comeu todas as sobras, então é um bom sinal e os copinhos deram um ponche! A outra sobremesa que fizemos foi um pudim de toffee pegajoso e muito simples, não tenho as fotos, então também não vou postar a receita. Combinamos um pouco de creme quente batido em um açúcar mascavo derretido e molho de Porto Tawny.

Noble One na Austrália, caso você vá a Yarra Valley, tem uma degustação brilhante de Sticky Wines por apenas $ 5. Você pode experimentar seu doce vinho de sobremesa de semilhões de botrytis, o Noble One Black, que é um vinho de sobremesa preto interessante, complexo e um tanto horrível que tem botrytis, mas também notas de melaço, balsâmico e gengibre, bem como toda a sua gama de portos. Na verdade, não gosto do Porto, mas quando experimentei este Porto Toffee com mel, fulvo e caramelo, só consegui pensar em um pudim de toffee pegajoso e comprei (tão barato! US $ 27 por uma garrafa linda e uma caixa vermelha e preta sexy) para complementar as sobremesas .

Espero que todas as mães tenham se divertido, acho que os pais definitivamente se divertiram. O melhor do jantar não foi mesmo a comida, foi a família e a camaradagem entre amigos. Foi lindo para mim passar o Dia das Mães na companhia de todas essas mulheres que, por tantos anos, me deram tanto apoio e orientação. Esta é uma postagem atrasada, mas Feliz Dia das Mães, mamãe!


Apenas comida ligeiramente pretensiosa

Como você comemora o Dia das Mães na sua casa? Escreva e me diga! Este ano, comprei para minha mãe uma edição de design Thakoon para a camisa branca GAP e decidi ajudar meu pai a preparar um jantar para um grupo de amigos próximos da família. Tivemos quatro mães na multidão e nos divertimos muito durante o jantar! Meu irmão, estiloso como sempre, mandou um bolo do The Patissier do Reino Unido.

Para o menu, escolhi algo especial (uma bistecca florentina gigante que Billy e eu tínhamos trazido de Panzano, Itália), algo antigo (sopa de abóbora) e algo novo (um trio de frutos do mar em um jardim amuse bouche). Claro, também uma amostra de sobremesas, pratos de entrada de presunto e bresaola que havíamos trazido, salada de azeitonas e alguns bons vinhos.

Primeiro, o amuse bouche. A primeira parte foi o shooter inspirado em uma viagem ao Aqua em Sydney, onde usaram geléia dashi como parte de seus ingredientes. Eu amo dashi e o uso para sopas japonesas e ensopados, mas fiquei intrigado e impressionado com a ideia simples (e moderna) de transformá-lo em uma gelatina semidura. No copo vai uma camada de purê de couve-flor, depois a geleia dashi, que é feita de dashi dissolvido em água quente e gelatina, depois é estampada em pequenas rodelas e, finalmente, um pequeno monte de ikura (ovas de salmão), coberto por uma polvilhada de cebolinhas e casca de limão finamente ralada. A apresentação é fundamental e a ideia é que você passe do sabor mais salgado para um menos salgado, antes que a salinidade distinta e piscine seja encoberta pela suavidade e cremosidade do purê de couve-flor. Muitos sabores em um pequeno espaço. Abaixo, tirei uma foto muito grosseira da geleia dashi estampada para mostrar o que quero dizer. Costumo usar meu dashi muito forte (não adianta não poder provar o que é!) E também uso um pouco de gelatina porque não gosto quando a gelatina fica muito instável (nesse caso, você pode apenas cortar em cubos e sirva assim mesmo) e também para acelerar o tempo na geladeira. Esta é uma pequena coisa excelente que pode ser preparada com bastante antecedência e montada rapidamente.

As outras duas receitas foram cortesia de CH e sua adorável esposa S, que teve a gentileza de descrever todos os ingredientes para mim. O primeiro você reconhecerá como seu rolo californiano desconstruído - uma camada de abacate em um anel de metal, caranguejo cozido no vapor misturado com maionese e, no meu caso, um pouco de tobiko laranja claro, coberto com wakame e ikura. Você pode realmente dar sabor a este prato, adicionando saquê e mirin conforme a receita pede, ou adicionando sabores mais interessantes, como substituir o limão por uma laranja. Isso é bastante simples e não vou repetir a receita aqui (você pode verificar este link para as instruções exatas), exceto para mostrar o que parece wakame seco e encharcado.


A última parte do amuse bouche foram os bolos de caranguejo fritos com panko japonês, com maionese de wasabi. Embora a receita pedisse bacalhau, fiquei chocado com os preços do robalo chileno, então usei apenas um pouco de robalo e comprei alguns peixes locais para complementar o caranguejo cozido no vapor. Você realmente deve pegar o tipo de peixe mais fresco porque ele será firme e não liberará o tipo de água que vem da maior parte do robalo que entra em Cingapura pré-congelado.

A bisteca foi tão fácil de cozinhar que não dá para escrever sobre ela. É um pedaço de carne incrível demais. Mais posts para vir sobre toda a viagem à Itália e como a bisteca é um presente de Deus que não pode ser melhorado de forma alguma. mas basta aqui dizer que selamos a superfície com ervas, algumas migalhas de pão e um pouco de vinagre balsâmico e vinho tinto misturados, depois salgamos com sal marinho italiano de boa qualidade e assamos por três horas em um forno baixo de 100 graus. Você também pode puxá-lo bem no final e fumá-lo sobre uma churrasqueira a carvão e nogueira ou fogueira, mas retiramos essa parte porque ninguém imaginava que cheirasse a carvão e suor.

Servimos o principal com um pouco de massa de pesto com tomate cereja assado em seus próprios sucos. Mole-mole!

A sobremesa foi desafiadora apenas porque meus planos ambiciosos de fazer um bolo de chá verde não deram certo porque o creme de manteiga de chá verde não endureceu (acontece com o melhor deles e cague, a receita estava claramente péssima), claro que a essa altura eu já tinha feito um ganache de chocolate, então mudei de curso e fiz uma sobremesa italiana pesada - potinhos de vidro com esponja de chá verde joconde, ganache de chocolate Valrhona e purê de framboesa. A esponja joconde era uma receita bastante saborosa - meu pai comeu todas as sobras, então é um bom sinal e os copinhos deram um ponche! A outra sobremesa que fizemos foi um pudim de toffee pegajoso e muito simples, não tenho as fotos, então também não vou postar a receita. Combinamos um pouco de creme quente batido em um açúcar mascavo derretido e molho de Porto Tawny.

Noble One na Austrália, caso você vá a Yarra Valley, tem uma degustação brilhante de Sticky Wines por apenas $ 5. Você pode experimentar seu doce vinho de sobremesa de semilhões de botrytis, o Noble One Black, que é um vinho de sobremesa preto interessante, complexo e um tanto horrível que tem botrytis, mas também notas de melaço, balsâmico e gengibre, bem como toda a sua gama de portos. Na verdade, não gosto do Porto, mas quando experimentei este Porto caramelo com mel, tawny, só consegui pensar em um pudim de toffee pegajoso e comprei (tão barato! $ 27 por uma linda garrafa e uma caixa vermelha e preta sexy) para complementar as sobremesas .

Espero que todas as mães tenham se divertido, acho que os pais definitivamente se divertiram. O melhor do jantar não foi mesmo a comida, foi a família e a camaradagem entre amigos. Foi lindo para mim passar o Dia das Mães na companhia de todas essas mulheres que, por tantos anos, me deram tanto apoio e orientação. Esta é uma postagem atrasada, mas Feliz Dia das Mães, mamãe!


Apenas comida ligeiramente pretensiosa

Como você comemora o Dia das Mães na sua casa? Escreva e me diga! Este ano, comprei para minha mãe uma edição de design Thakoon para a camisa branca GAP e decidi ajudar meu pai a preparar um jantar para um grupo de amigos próximos da família. Tivemos quatro mães na multidão e nos divertimos muito durante o jantar! Meu irmão, estiloso como sempre, mandou um bolo do The Patissier do Reino Unido.

Para o menu, escolhi algo especial (uma bistecca florentina gigante que Billy e eu tínhamos trazido de Panzano, Itália), algo antigo (sopa de abóbora) e algo novo (um trio de frutos do mar em um jardim amuse bouche). Claro, também uma amostra de sobremesas, pratos de entrada de presunto e bresaola que havíamos trazido, salada de azeitonas e alguns bons vinhos.

Primeiro, o amuse bouche. A primeira parte foi o shooter inspirado em uma viagem ao Aqua em Sydney, onde usaram geléia dashi como parte de seus ingredientes. Eu amo dashi e o uso para sopas japonesas e ensopados, mas fiquei intrigado e impressionado com a ideia simples (e moderna) de transformá-lo em uma gelatina semidura. No copo vai uma camada de purê de couve-flor, depois a geleia dashi, que é feita de dashi dissolvido em água quente e gelatina, em seguida, estampada em pequenas rodelas e, finalmente, um pequeno monte de ikura (ovas de salmão), coberto por uma polvilhada de cebolinhas e casca de limão finamente ralada. A apresentação é fundamental e a ideia é que você passe do sabor mais salgado para um menos salgado, antes que a salinidade distinta e piscine seja encoberta pela suavidade e cremosidade do purê de couve-flor. Muitos sabores em um pequeno espaço. Abaixo, tirei uma foto muito grosseira da geleia dashi estampada para mostrar o que quero dizer. Eu costumo usar meu dashi muito forte (não adianta não poder provar o que é!) E também uso um pouco de gelatina porque não gosto quando a gelatina fica muito instável (nesse caso, você pode apenas cortar em cubos e sirva assim mesmo) e também para acelerar o tempo na geladeira. Esta é uma pequena coisa excelente que pode ser preparada com bastante antecedência e montada rapidamente.

As outras duas receitas foram cortesia de CH e sua adorável esposa S, que teve a gentileza de descrever todos os ingredientes para mim. O primeiro você reconhecerá como seu rolo californiano desconstruído - uma camada de abacate em um anel de metal, caranguejo cozido no vapor misturado com maionese e, no meu caso, um pouco de tobiko laranja claro, coberto com wakame e ikura. Você pode dar sabor a este prato, adicionando saquê e mirin conforme a receita pede, ou adicionando sabores mais interessantes, como substituir o limão por uma laranja. Isso é bastante simples e não vou repetir a receita aqui (você pode verificar este link para as instruções exatas), exceto para mostrar o que parece wakame seco e encharcado.


A última parte do amuse bouche foram os bolos de caranguejo fritos com panko japonês, com maionese de wasabi. Embora a receita pedisse bacalhau, fiquei chocado com os preços do robalo chileno, então usei apenas um pouco de robalo e comprei alguns peixes locais para complementar o caranguejo cozido no vapor. Você realmente deve pegar o tipo de peixe mais fresco porque ele será firme e não liberará o tipo de água que vem da maior parte do robalo que entra em Cingapura pré-congelado.

A bisteca foi tão fácil de cozinhar que não dá para escrever sobre ela. É um pedaço de carne incrível demais. Mais posts para vir sobre toda a viagem à Itália e como a bisteca é um presente de Deus que não pode ser melhorado de forma alguma. mas basta aqui dizer que selamos a superfície com ervas, algumas migalhas de pão e um pouco de vinagre balsâmico e vinho tinto misturados, depois salgamos com sal marinho italiano de boa qualidade e assamos por três horas em um forno baixo de 100 graus. Você também pode puxá-lo bem no final e fumá-lo sobre uma churrasqueira a carvão e nogueira ou fogueira, mas retiramos essa parte porque ninguém imaginava que cheirasse a carvão e suor.

Servimos o principal com um pouco de massa de pesto com tomate cereja assado em seus próprios sucos. Mole-mole!

A sobremesa foi desafiadora apenas porque meus planos ambiciosos de fazer um bolo de chá verde não deram certo porque o creme de manteiga de chá verde não endureceu (acontece com os melhores deles e cague, a receita estava claramente péssima), claro que a essa altura eu já tinha feito um ganache de chocolate, então mudei o curso e fiz uma sobremesa italiana pesada - potinhos de vidro cheios de esponja de chá verde joconde, ganache de chocolate Valrhona e purê de framboesa. A esponja joconde era uma receita bastante saborosa - meu pai comeu todas as sobras, então é um bom sinal e os copinhos deram um ponche! A outra sobremesa que fizemos foi um pudim de toffee pegajoso e muito simples, não tenho as fotos, então também não vou postar a receita. Combinamos um pouco de creme quente batido em um açúcar mascavo derretido e molho de Porto Tawny.

Noble One na Austrália, caso você vá a Yarra Valley, tem uma degustação brilhante de Sticky Wines por apenas $ 5. Você pode experimentar seu doce vinho de sobremesa de semilhões de botrytis, o Noble One Black, que é um vinho de sobremesa preto interessante, complexo e um tanto horrível que tem botrytis, mas também notas de melaço, balsâmico e gengibre, bem como toda a sua gama de portos. Na verdade, não gosto do Porto, mas quando experimentei este Porto caramelo com mel, tawny, só consegui pensar em um pudim de toffee pegajoso e comprei (tão barato! $ 27 por uma linda garrafa e uma caixa vermelha e preta sexy) para complementar as sobremesas .

Espero que todas as mães tenham se divertido, acho que os pais definitivamente se divertiram. O melhor do jantar não foi mesmo a comida, foi a família e a camaradagem entre amigos. Foi lindo para mim passar o Dia das Mães na companhia de todas essas mulheres que, por tantos anos, me deram tanto apoio e orientação. Esta é uma postagem atrasada, mas Feliz Dia das Mães, mamãe!


Apenas comida ligeiramente pretensiosa

Como você comemora o Dia das Mães na sua casa? Escreva e me diga! Este ano, comprei para minha mãe uma edição de design Thakoon para a camisa branca GAP e decidi ajudar meu pai a preparar um jantar para um grupo de amigos próximos da família. Tivemos quatro mães na multidão e nos divertimos muito durante o jantar! Meu irmão, estiloso como sempre, mandou um bolo do The Patissier do Reino Unido.

Para o menu, escolhi algo especial (uma bistecca florentina gigante que Billy e eu tínhamos trazido de Panzano, Itália), algo antigo (sopa de abóbora) e algo novo (um trio de frutos do mar em um jardim amuse bouche). Claro, também uma amostra de sobremesas, pratos de entrada de presunto e bresaola que havíamos trazido, salada de azeitonas e alguns bons vinhos.

Primeiro, o amuse bouche. A primeira parte foi o shooter inspirado em uma viagem ao Aqua em Sydney, onde usaram geléia dashi como parte de seus ingredientes. Eu amo dashi e o uso para sopas japonesas e ensopados, mas fiquei intrigado e impressionado com a ideia simples (e moderna) de transformá-lo em uma gelatina semidura. No copo vai uma camada de purê de couve-flor, depois a geleia dashi, que é feita de dashi dissolvido em água quente e gelatina, em seguida, estampada em pequenas rodelas e, finalmente, um pequeno monte de ikura (ovas de salmão), coberto por uma polvilhada de cebolinhas e casca de limão finamente ralada. A apresentação é fundamental e a ideia é que você passe do sabor mais salgado para um menos salgado, antes que a salinidade distinta e piscine seja encoberta pela suavidade e cremosidade do purê de couve-flor. Muitos sabores em um pequeno espaço. Abaixo, tirei uma foto muito grosseira da geléia dashi estampada para mostrar o que quero dizer. Costumo usar meu dashi muito forte (não adianta não poder provar o que é!) E também uso um pouco de gelatina porque não gosto quando a gelatina fica muito instável (nesse caso, você pode apenas cortar em cubos e sirva assim mesmo) e também para acelerar o tempo na geladeira. Esta é uma pequena coisa excelente que pode ser preparada com bastante antecedência e montada rapidamente.

As outras duas receitas foram cortesia de CH e sua adorável esposa S, que teve a gentileza de descrever todos os ingredientes para mim. O primeiro você reconhecerá como seu rolo californiano desconstruído - uma camada de abacate em um anel de metal, caranguejo cozido no vapor misturado com maionese e, no meu caso, um pouco de tobiko laranja claro, coberto com wakame e ikura. Você pode dar sabor a este prato, adicionando saquê e mirin conforme a receita pede, ou adicionando sabores mais interessantes, como substituir o limão por uma laranja. Isso é bastante simples e não vou repetir a receita aqui (você pode verificar este link para as instruções exatas), exceto para mostrar o que parece wakame seco e encharcado.


A última parte do amuse bouche foram os bolos de caranguejo fritos com panko japonês, com maionese de wasabi. Embora a receita pedisse bacalhau, fiquei chocado com os preços do robalo chileno, então usei apenas um pouco de robalo e comprei alguns peixes locais para complementar o caranguejo cozido no vapor. Você realmente deve pegar o tipo de peixe mais fresco porque ele será firme e não liberará o tipo de água que vem da maior parte do robalo que entra em Cingapura pré-congelado.

A bisteca foi tão fácil de cozinhar que não dá para escrever sobre ela. É um pedaço de carne incrível demais. Mais posts para vir sobre toda a viagem à Itália e como a bisteca é um presente de Deus que não pode ser melhorado de forma alguma. mas basta aqui dizer que selamos a superfície com ervas, algumas migalhas de pão e um pouco de vinagre balsâmico e vinho tinto misturados, depois salgamos com sal marinho italiano de boa qualidade e assamos por três horas em um forno baixo de 100 graus. Você também pode puxá-lo bem no final e fumá-lo sobre uma churrasqueira a carvão e nogueira ou fogueira, mas retiramos essa parte porque ninguém imaginava que cheirasse a carvão e suor.

Servimos o principal com um pouco de massa de pesto com tomate cereja assado em seus próprios sucos. Mole-mole!

A sobremesa foi desafiadora apenas porque meus planos ambiciosos de fazer um bolo de chá verde não deram certo porque o creme de manteiga de chá verde não endureceu (acontece com os melhores deles e cague, a receita estava claramente péssima), claro que a essa altura eu já tinha feito um ganache de chocolate, então mudei de curso e fiz uma sobremesa italiana pesada - potinhos de vidro com esponja de chá verde joconde, ganache de chocolate Valrhona e purê de framboesa. A esponja joconde era uma receita bastante saborosa - meu pai comeu todas as sobras, então é um bom sinal e os copinhos deram um ponche! A outra sobremesa que fizemos foi um pudim de toffee pegajoso e muito simples, não tenho as fotos, então também não vou postar a receita. Combinamos um pouco de creme quente batido em um açúcar mascavo derretido e molho de Porto Tawny.

Noble One na Austrália, caso você vá a Yarra Valley, tem uma degustação brilhante de Sticky Wines por apenas $ 5. Você pode experimentar seu doce vinho de sobremesa de semilhões de botrytis, o Noble One Black, que é um vinho de sobremesa preto interessante, complexo e um tanto horrível que tem botrytis, mas também notas de melaço, balsâmico e gengibre, bem como toda a sua gama de portos. Na verdade, não gosto do Porto, mas quando experimentei este Porto caramelo com mel, tawny, só consegui pensar em um pudim de toffee pegajoso e comprei (tão barato! $ 27 por uma linda garrafa e uma caixa vermelha e preta sexy) para complementar as sobremesas .

Espero que todas as mães tenham se divertido, acho que os pais definitivamente se divertiram. O melhor do jantar não foi mesmo a comida, foi a família e a camaradagem entre amigos. Foi lindo para mim passar o Dia das Mães na companhia de todas essas mulheres que, por tantos anos, me deram tanto apoio e orientação. Esta é uma postagem atrasada, mas Feliz Dia das Mães, mamãe!


Apenas comida ligeiramente pretensiosa

Como você comemora o Dia das Mães na sua casa? Escreva e me diga! Este ano, comprei para minha mãe uma edição de design Thakoon para a camisa branca GAP e decidi ajudar meu pai a preparar um jantar para um grupo de amigos próximos da família. Tivemos quatro mães na multidão e nos divertimos muito durante o jantar! Meu irmão, estiloso como sempre, mandou um bolo do The Patissier do Reino Unido.

Para o menu, escolhi algo especial (uma bistecca florentina gigante que Billy e eu tínhamos trazido de Panzano, Itália), algo antigo (sopa de abóbora) e algo novo (um trio de frutos do mar em um jardim amuse bouche). Claro, também uma amostra de sobremesas, pratos de entrada de presunto e bresaola que havíamos trazido, salada de azeitonas e alguns bons vinhos.

Primeiro, o amuse bouche. A primeira parte foi o shooter inspirado em uma viagem ao Aqua em Sydney, onde usaram geléia dashi como parte de seus ingredientes. Eu amo dashi e o uso para sopas japonesas e ensopados, mas fiquei intrigado e impressionado com a ideia simples (e moderna) de transformá-lo em uma gelatina semidura. No copo vai uma camada de purê de couve-flor, depois a geleia dashi, que é feita de dashi dissolvido em água quente e gelatina, em seguida, estampada em pequenas rodelas e, finalmente, um pequeno monte de ikura (ovas de salmão), coberto por uma polvilhada de cebolinhas e casca de limão finamente ralada. A apresentação é fundamental e a ideia é que você passe do sabor mais salgado para um menos salgado, antes que a salinidade distinta e piscine seja encoberta pela suavidade e cremosidade do purê de couve-flor. Muitos sabores em um pequeno espaço. Abaixo, tirei uma foto muito grosseira da geléia dashi estampada para mostrar o que quero dizer. Costumo usar meu dashi muito forte (não adianta não poder provar o que é!) E também uso um pouco de gelatina porque não gosto quando a gelatina fica muito instável (nesse caso, você pode apenas cortar em cubos e sirva assim mesmo) e também para acelerar o tempo na geladeira. Esta é uma pequena coisa excelente que pode ser preparada com bastante antecedência e montada rapidamente.

As outras duas receitas foram cortesia de CH e sua adorável esposa S, que teve a gentileza de descrever todos os ingredientes para mim. O primeiro você reconhecerá como seu rolo californiano desconstruído - uma camada de abacate em um anel de metal, caranguejo cozido no vapor misturado com maionese e, no meu caso, um pouco de tobiko laranja claro, coberto com wakame e ikura. Você pode dar sabor a este prato, adicionando saquê e mirin conforme a receita pede, ou adicionando sabores mais interessantes, como substituir o limão por uma laranja. Isso é bastante simples e não vou repetir a receita aqui (você pode verificar este link para as instruções exatas), exceto para mostrar o que parece wakame seco e encharcado.


A última parte do amuse bouche foram os bolos de caranguejo fritos com panko japonês, com maionese de wasabi. Embora a receita pedisse bacalhau, fiquei chocado com os preços do robalo chileno, então usei apenas um pouco de robalo e comprei alguns peixes locais para complementar o caranguejo cozido no vapor. Você realmente deve pegar o tipo de peixe mais fresco porque ele será firme e não liberará o tipo de água que vem da maior parte do robalo que entra em Cingapura pré-congelado.

A bisteca foi tão fácil de cozinhar que não dá para escrever sobre ela. É um pedaço de carne incrível demais. Mais posts para vir sobre toda a viagem à Itália e como a bisteca é um presente de Deus que não pode ser melhorado de forma alguma. mas basta aqui dizer que selamos a superfície com ervas, algumas migalhas de pão e um pouco de vinagre balsâmico e vinho tinto misturados, depois salgamos com sal marinho italiano de boa qualidade e assamos por três horas em um forno baixo de 100 graus. Você também pode puxá-lo bem no final e fumá-lo sobre uma churrasqueira a carvão e nogueira ou fogueira, mas retiramos essa parte porque ninguém imaginava que cheirasse a carvão e suor.

Servimos o principal com um pouco de massa de pesto com tomate cereja assado em seus próprios sucos. Mole-mole!

A sobremesa foi desafiadora apenas porque meus planos ambiciosos de fazer um bolo de chá verde não deram certo porque o creme de manteiga de chá verde não endureceu (acontece com o melhor deles e cague, a receita estava claramente péssima), claro que a essa altura eu já tinha feito um ganache de chocolate, então mudei de curso e fiz uma sobremesa italiana pesada - potinhos de vidro cheios de esponja de chá verde joconde, ganache de chocolate Valrhona e purê de framboesa. A esponja joconde era uma receita bastante saborosa - meu pai comeu todas as sobras, então é um bom sinal e os copinhos deram um ponche! A outra sobremesa que fizemos foi um pudim de toffee pegajoso e muito simples, não tenho as fotos, então também não vou postar a receita. Combinamos um pouco de creme quente batido em açúcar mascavo derretido e molho de porto tawny.

Noble One na Austrália, caso você vá a Yarra Valley, tem uma degustação brilhante de Sticky Wines por apenas $ 5. Você pode experimentar seu doce vinho de sobremesa semilhões de botrytis, o Noble One Black, que é um vinho de sobremesa preto interessante, complexo e um tanto horrível que tem botrytis, mas também notas de melaço, balsâmico e gengibre, bem como toda a sua gama de portos. Na verdade, não gosto do Porto, mas quando experimentei este Porto caramelo com mel, tawny, só consegui pensar em um pudim de toffee pegajoso e comprei (tão barato! $ 27 por uma linda garrafa e uma caixa vermelha e preta sexy) para complementar as sobremesas .

Espero que todas as mães tenham se divertido, acho que os pais definitivamente se divertiram. O melhor do jantar não foi mesmo a comida, foi a família e a camaradagem entre amigos. Foi lindo para mim passar o Dia das Mães na companhia de todas essas mulheres que, por tantos anos, me deram tanto apoio e orientação. Esta é uma postagem atrasada, mas Feliz Dia das Mães, mamãe!


Apenas comida ligeiramente pretensiosa

Como você comemora o Dia das Mães na sua casa? Escreva e me diga! Este ano, comprei para minha mãe uma edição de design Thakoon para a camisa branca GAP e decidi ajudar meu pai a preparar um jantar para um grupo de amigos próximos da família. Tivemos quatro mães na multidão e nos divertimos muito durante o jantar! Meu irmão, estiloso como sempre, mandou um bolo do The Patissier do Reino Unido.

Para o menu, escolhi algo especial (uma bistecca florentina gigante que Billy e eu tínhamos trazido de Panzano, Itália), algo antigo (sopa de abóbora) e algo novo (um trio de frutos do mar em um jardim amuse bouche). Claro, também uma amostra de sobremesas, pratos de entrada de presunto e bresaola que havíamos trazido, salada de azeitonas e alguns bons vinhos.

Primeiro, o amuse bouche. A primeira parte foi o atirador, este foi inspirado em uma viagem ao Aqua em Sydney, onde usaram geléia dashi como parte de seus ingredientes. Eu amo dashi e o uso para sopas japonesas e ensopados, mas fiquei intrigado e impressionado com a ideia simples (e moderna) de transformá-lo em uma gelatina semidura. Into the glass goes a layer of cauliflower puree, then the dashi jelly, which is made of dissolved dashi in hot water and gelatin, then stamped out into little rounds and finally, a little mound of ikura (salmon roe), topped by a sprinkling of baby chives and finely grated lemon peel. The presentation is key and the idea is that you move from the saltiest taste, to a less salty one, before the distinct, piscine brininess is blanketed over by the blandness and creaminess of the cauliflower puree. Lots of tastes in a little space. Below, I took a very crude picture of the stamped out dashi jelly to show you what I mean. I tend to use my dashi very strong (no point not being able to taste what it is!) and also use a fair bit of gelatin because I don't like it when the jelly sets too wobbly (in which case you can just cut it into cubes and serve it anyway) and also to speed up the time in the fridge. This is a great little thing that can be prepared way ahead of time and quickly assembled.

The other two recipes came courtesy of CH and his lovely wife S, who were kind enough to describe all the ingredients for me. The first you will recognize as his deconstructed california roll- a layer of avocado in a metal ring, steamed crab mixed with mayo and in my case, some light orange tobiko, topped with wakame and ikura. You can actually flavour this dish, adding sake and mirin as the recipe calls for, or adding more interesting flavours like replacing the lemon with an orange. This is fairly simple and I won't repeat the recipe here (you can check out this link for the exact instructions) except to show what dried, then soaked wakame looks like.


The last part of the amuse bouche was the crabcakes fried with Japanese panko, with wasabi mayo. Although the recipe called for cod, I was shocked at the prices of Chilean seabass, so I used only a bit of seabass and bought some local fish to supplement the steamed crab. You should really just get the freshest kind of fish because it will be firm and won't release the kind of water that comes from most of the seabass which enters Singapore pre-frozen.

The bistecca was such a breeze to cook, it doesn't really bear writing about. It's just too awesome a piece of meat. More posts to come about the whole Italian trip and how the bistecca is such a gift from God that it can't be improved on in any way. but suffice here to say that we seared the surface with herbs, some breadcrumbs and a little balsamic vinegar and red wine mixed, then salted it with good quality Italian sea salt and roasted it for three hours in a low 100 degree oven. You can also pull it out right at the end and smoke it over a charcoal and hickory open grill or fire pit but we took out that part as no one fancied smelling of charcoal and sweat themselves.

We served the main with some tossed pesto pasta topped with cherry tomatoes baked in their own juices. Mole-mole!

The dessert was challenging only because my ambitious plans to make green tea opera cake fell through because the green tea buttercream didn't set (happens to the best of them and pooh the recipe was clearly lousy), of course by then I had already made a chocolate ganache so I changed course and made a heavy Italian dessert- little glass pots filled with green tea sponge joconde, Valrhona chocolate ganache and raspberry puree. The sponge joconde was quite a brilliant yummy recipe- my dad ate all the scraps so that's a good sign and the little glasses packed a punch! The other dessert we made was an awfully simple sticky toffee date pudding, I haven't the photos so I won't post the recipe just yet either. We paired it some warm cream whipped into a melted brown sugar and tawny port sauce.

Noble One in Australia, should you ever go to Yarra Valley, has a brilliant Sticky Wines tasting for just $5. You get to try their sweet botrytis semillion dessert wine, the Noble One Black, which is this interesting, complex, somewhat awful black dessert wine that has botrytis but also hints of molasses, balsamic and ginger, as well as their whole range of ports. I don't actually like port but when I tried this honeyed, tawny, toffee port, I could only think of sticky toffee date pudding and bought it (so cheap! $27 for a beautiful bottle and sexy red and black case) to complement desserts.

I hope all the mothers had a great time, I think the fathers definitely did. The best thing about the dinner was really not the food, it was the family and the camaraderie among friends. It was lovely for me, to spend Mothers' Day in the company of all these women who have for so many years, given me such support and guidance. This is a belated post but Happy Mothers' Day, Mom!


Only Slightly Pretentious Food

How do you celebrate Mothers' Day at your house? Write in and tell me! This year, I bought my mom a design edition Thakoon for the GAP white shirt and decided to help my dad out and cook a dinner for a group of close family friends. We had four mothers in the crowd and a great time over dinner! My brother, stylish as always, sent a cake from The Patissier from the UK.

For the menu, I picked something special (a giant bistecca florentina that Billy and I had carted all the way from Panzano, Italy), something old (pumpkin soup) and something new (a trio of seafood in a garden amuse bouche). Of course, also a sampling of desserts, starter plates of prosciutto and bresaola that we had brought back, olive salad and some great wines.

First, the amuse bouche. The first part was the shooter this was inspired by a trip to Aqua in Sydney, where they used dashi jelly as part of their ingredients. I love dashi and I use it for Japanese soups and stews but I was intrigued and impressed by the simple (and modern) idea of making it into a semi-hard jelly. Into the glass goes a layer of cauliflower puree, then the dashi jelly, which is made of dissolved dashi in hot water and gelatin, then stamped out into little rounds and finally, a little mound of ikura (salmon roe), topped by a sprinkling of baby chives and finely grated lemon peel. The presentation is key and the idea is that you move from the saltiest taste, to a less salty one, before the distinct, piscine brininess is blanketed over by the blandness and creaminess of the cauliflower puree. Lots of tastes in a little space. Below, I took a very crude picture of the stamped out dashi jelly to show you what I mean. I tend to use my dashi very strong (no point not being able to taste what it is!) and also use a fair bit of gelatin because I don't like it when the jelly sets too wobbly (in which case you can just cut it into cubes and serve it anyway) and also to speed up the time in the fridge. This is a great little thing that can be prepared way ahead of time and quickly assembled.

The other two recipes came courtesy of CH and his lovely wife S, who were kind enough to describe all the ingredients for me. The first you will recognize as his deconstructed california roll- a layer of avocado in a metal ring, steamed crab mixed with mayo and in my case, some light orange tobiko, topped with wakame and ikura. You can actually flavour this dish, adding sake and mirin as the recipe calls for, or adding more interesting flavours like replacing the lemon with an orange. This is fairly simple and I won't repeat the recipe here (you can check out this link for the exact instructions) except to show what dried, then soaked wakame looks like.


The last part of the amuse bouche was the crabcakes fried with Japanese panko, with wasabi mayo. Although the recipe called for cod, I was shocked at the prices of Chilean seabass, so I used only a bit of seabass and bought some local fish to supplement the steamed crab. You should really just get the freshest kind of fish because it will be firm and won't release the kind of water that comes from most of the seabass which enters Singapore pre-frozen.

The bistecca was such a breeze to cook, it doesn't really bear writing about. It's just too awesome a piece of meat. More posts to come about the whole Italian trip and how the bistecca is such a gift from God that it can't be improved on in any way. but suffice here to say that we seared the surface with herbs, some breadcrumbs and a little balsamic vinegar and red wine mixed, then salted it with good quality Italian sea salt and roasted it for three hours in a low 100 degree oven. You can also pull it out right at the end and smoke it over a charcoal and hickory open grill or fire pit but we took out that part as no one fancied smelling of charcoal and sweat themselves.

We served the main with some tossed pesto pasta topped with cherry tomatoes baked in their own juices. Mole-mole!

The dessert was challenging only because my ambitious plans to make green tea opera cake fell through because the green tea buttercream didn't set (happens to the best of them and pooh the recipe was clearly lousy), of course by then I had already made a chocolate ganache so I changed course and made a heavy Italian dessert- little glass pots filled with green tea sponge joconde, Valrhona chocolate ganache and raspberry puree. The sponge joconde was quite a brilliant yummy recipe- my dad ate all the scraps so that's a good sign and the little glasses packed a punch! The other dessert we made was an awfully simple sticky toffee date pudding, I haven't the photos so I won't post the recipe just yet either. We paired it some warm cream whipped into a melted brown sugar and tawny port sauce.

Noble One in Australia, should you ever go to Yarra Valley, has a brilliant Sticky Wines tasting for just $5. You get to try their sweet botrytis semillion dessert wine, the Noble One Black, which is this interesting, complex, somewhat awful black dessert wine that has botrytis but also hints of molasses, balsamic and ginger, as well as their whole range of ports. I don't actually like port but when I tried this honeyed, tawny, toffee port, I could only think of sticky toffee date pudding and bought it (so cheap! $27 for a beautiful bottle and sexy red and black case) to complement desserts.

I hope all the mothers had a great time, I think the fathers definitely did. The best thing about the dinner was really not the food, it was the family and the camaraderie among friends. It was lovely for me, to spend Mothers' Day in the company of all these women who have for so many years, given me such support and guidance. This is a belated post but Happy Mothers' Day, Mom!


Only Slightly Pretentious Food

How do you celebrate Mothers' Day at your house? Write in and tell me! This year, I bought my mom a design edition Thakoon for the GAP white shirt and decided to help my dad out and cook a dinner for a group of close family friends. We had four mothers in the crowd and a great time over dinner! My brother, stylish as always, sent a cake from The Patissier from the UK.

For the menu, I picked something special (a giant bistecca florentina that Billy and I had carted all the way from Panzano, Italy), something old (pumpkin soup) and something new (a trio of seafood in a garden amuse bouche). Of course, also a sampling of desserts, starter plates of prosciutto and bresaola that we had brought back, olive salad and some great wines.

First, the amuse bouche. The first part was the shooter this was inspired by a trip to Aqua in Sydney, where they used dashi jelly as part of their ingredients. I love dashi and I use it for Japanese soups and stews but I was intrigued and impressed by the simple (and modern) idea of making it into a semi-hard jelly. Into the glass goes a layer of cauliflower puree, then the dashi jelly, which is made of dissolved dashi in hot water and gelatin, then stamped out into little rounds and finally, a little mound of ikura (salmon roe), topped by a sprinkling of baby chives and finely grated lemon peel. The presentation is key and the idea is that you move from the saltiest taste, to a less salty one, before the distinct, piscine brininess is blanketed over by the blandness and creaminess of the cauliflower puree. Lots of tastes in a little space. Below, I took a very crude picture of the stamped out dashi jelly to show you what I mean. I tend to use my dashi very strong (no point not being able to taste what it is!) and also use a fair bit of gelatin because I don't like it when the jelly sets too wobbly (in which case you can just cut it into cubes and serve it anyway) and also to speed up the time in the fridge. This is a great little thing that can be prepared way ahead of time and quickly assembled.

The other two recipes came courtesy of CH and his lovely wife S, who were kind enough to describe all the ingredients for me. The first you will recognize as his deconstructed california roll- a layer of avocado in a metal ring, steamed crab mixed with mayo and in my case, some light orange tobiko, topped with wakame and ikura. You can actually flavour this dish, adding sake and mirin as the recipe calls for, or adding more interesting flavours like replacing the lemon with an orange. This is fairly simple and I won't repeat the recipe here (you can check out this link for the exact instructions) except to show what dried, then soaked wakame looks like.


The last part of the amuse bouche was the crabcakes fried with Japanese panko, with wasabi mayo. Although the recipe called for cod, I was shocked at the prices of Chilean seabass, so I used only a bit of seabass and bought some local fish to supplement the steamed crab. You should really just get the freshest kind of fish because it will be firm and won't release the kind of water that comes from most of the seabass which enters Singapore pre-frozen.

The bistecca was such a breeze to cook, it doesn't really bear writing about. It's just too awesome a piece of meat. More posts to come about the whole Italian trip and how the bistecca is such a gift from God that it can't be improved on in any way. but suffice here to say that we seared the surface with herbs, some breadcrumbs and a little balsamic vinegar and red wine mixed, then salted it with good quality Italian sea salt and roasted it for three hours in a low 100 degree oven. You can also pull it out right at the end and smoke it over a charcoal and hickory open grill or fire pit but we took out that part as no one fancied smelling of charcoal and sweat themselves.

We served the main with some tossed pesto pasta topped with cherry tomatoes baked in their own juices. Mole-mole!

The dessert was challenging only because my ambitious plans to make green tea opera cake fell through because the green tea buttercream didn't set (happens to the best of them and pooh the recipe was clearly lousy), of course by then I had already made a chocolate ganache so I changed course and made a heavy Italian dessert- little glass pots filled with green tea sponge joconde, Valrhona chocolate ganache and raspberry puree. The sponge joconde was quite a brilliant yummy recipe- my dad ate all the scraps so that's a good sign and the little glasses packed a punch! The other dessert we made was an awfully simple sticky toffee date pudding, I haven't the photos so I won't post the recipe just yet either. We paired it some warm cream whipped into a melted brown sugar and tawny port sauce.

Noble One in Australia, should you ever go to Yarra Valley, has a brilliant Sticky Wines tasting for just $5. You get to try their sweet botrytis semillion dessert wine, the Noble One Black, which is this interesting, complex, somewhat awful black dessert wine that has botrytis but also hints of molasses, balsamic and ginger, as well as their whole range of ports. I don't actually like port but when I tried this honeyed, tawny, toffee port, I could only think of sticky toffee date pudding and bought it (so cheap! $27 for a beautiful bottle and sexy red and black case) to complement desserts.

I hope all the mothers had a great time, I think the fathers definitely did. The best thing about the dinner was really not the food, it was the family and the camaraderie among friends. It was lovely for me, to spend Mothers' Day in the company of all these women who have for so many years, given me such support and guidance. This is a belated post but Happy Mothers' Day, Mom!


Only Slightly Pretentious Food

How do you celebrate Mothers' Day at your house? Write in and tell me! This year, I bought my mom a design edition Thakoon for the GAP white shirt and decided to help my dad out and cook a dinner for a group of close family friends. We had four mothers in the crowd and a great time over dinner! My brother, stylish as always, sent a cake from The Patissier from the UK.

For the menu, I picked something special (a giant bistecca florentina that Billy and I had carted all the way from Panzano, Italy), something old (pumpkin soup) and something new (a trio of seafood in a garden amuse bouche). Of course, also a sampling of desserts, starter plates of prosciutto and bresaola that we had brought back, olive salad and some great wines.

First, the amuse bouche. The first part was the shooter this was inspired by a trip to Aqua in Sydney, where they used dashi jelly as part of their ingredients. I love dashi and I use it for Japanese soups and stews but I was intrigued and impressed by the simple (and modern) idea of making it into a semi-hard jelly. Into the glass goes a layer of cauliflower puree, then the dashi jelly, which is made of dissolved dashi in hot water and gelatin, then stamped out into little rounds and finally, a little mound of ikura (salmon roe), topped by a sprinkling of baby chives and finely grated lemon peel. The presentation is key and the idea is that you move from the saltiest taste, to a less salty one, before the distinct, piscine brininess is blanketed over by the blandness and creaminess of the cauliflower puree. Lots of tastes in a little space. Below, I took a very crude picture of the stamped out dashi jelly to show you what I mean. I tend to use my dashi very strong (no point not being able to taste what it is!) and also use a fair bit of gelatin because I don't like it when the jelly sets too wobbly (in which case you can just cut it into cubes and serve it anyway) and also to speed up the time in the fridge. This is a great little thing that can be prepared way ahead of time and quickly assembled.

The other two recipes came courtesy of CH and his lovely wife S, who were kind enough to describe all the ingredients for me. The first you will recognize as his deconstructed california roll- a layer of avocado in a metal ring, steamed crab mixed with mayo and in my case, some light orange tobiko, topped with wakame and ikura. You can actually flavour this dish, adding sake and mirin as the recipe calls for, or adding more interesting flavours like replacing the lemon with an orange. This is fairly simple and I won't repeat the recipe here (you can check out this link for the exact instructions) except to show what dried, then soaked wakame looks like.


The last part of the amuse bouche was the crabcakes fried with Japanese panko, with wasabi mayo. Although the recipe called for cod, I was shocked at the prices of Chilean seabass, so I used only a bit of seabass and bought some local fish to supplement the steamed crab. You should really just get the freshest kind of fish because it will be firm and won't release the kind of water that comes from most of the seabass which enters Singapore pre-frozen.

The bistecca was such a breeze to cook, it doesn't really bear writing about. It's just too awesome a piece of meat. More posts to come about the whole Italian trip and how the bistecca is such a gift from God that it can't be improved on in any way. but suffice here to say that we seared the surface with herbs, some breadcrumbs and a little balsamic vinegar and red wine mixed, then salted it with good quality Italian sea salt and roasted it for three hours in a low 100 degree oven. You can also pull it out right at the end and smoke it over a charcoal and hickory open grill or fire pit but we took out that part as no one fancied smelling of charcoal and sweat themselves.

We served the main with some tossed pesto pasta topped with cherry tomatoes baked in their own juices. Mole-mole!

The dessert was challenging only because my ambitious plans to make green tea opera cake fell through because the green tea buttercream didn't set (happens to the best of them and pooh the recipe was clearly lousy), of course by then I had already made a chocolate ganache so I changed course and made a heavy Italian dessert- little glass pots filled with green tea sponge joconde, Valrhona chocolate ganache and raspberry puree. The sponge joconde was quite a brilliant yummy recipe- my dad ate all the scraps so that's a good sign and the little glasses packed a punch! The other dessert we made was an awfully simple sticky toffee date pudding, I haven't the photos so I won't post the recipe just yet either. We paired it some warm cream whipped into a melted brown sugar and tawny port sauce.

Noble One in Australia, should you ever go to Yarra Valley, has a brilliant Sticky Wines tasting for just $5. You get to try their sweet botrytis semillion dessert wine, the Noble One Black, which is this interesting, complex, somewhat awful black dessert wine that has botrytis but also hints of molasses, balsamic and ginger, as well as their whole range of ports. I don't actually like port but when I tried this honeyed, tawny, toffee port, I could only think of sticky toffee date pudding and bought it (so cheap! $27 for a beautiful bottle and sexy red and black case) to complement desserts.

I hope all the mothers had a great time, I think the fathers definitely did. The best thing about the dinner was really not the food, it was the family and the camaraderie among friends. It was lovely for me, to spend Mothers' Day in the company of all these women who have for so many years, given me such support and guidance. This is a belated post but Happy Mothers' Day, Mom!


Only Slightly Pretentious Food

How do you celebrate Mothers' Day at your house? Write in and tell me! This year, I bought my mom a design edition Thakoon for the GAP white shirt and decided to help my dad out and cook a dinner for a group of close family friends. We had four mothers in the crowd and a great time over dinner! My brother, stylish as always, sent a cake from The Patissier from the UK.

For the menu, I picked something special (a giant bistecca florentina that Billy and I had carted all the way from Panzano, Italy), something old (pumpkin soup) and something new (a trio of seafood in a garden amuse bouche). Of course, also a sampling of desserts, starter plates of prosciutto and bresaola that we had brought back, olive salad and some great wines.

First, the amuse bouche. The first part was the shooter this was inspired by a trip to Aqua in Sydney, where they used dashi jelly as part of their ingredients. I love dashi and I use it for Japanese soups and stews but I was intrigued and impressed by the simple (and modern) idea of making it into a semi-hard jelly. Into the glass goes a layer of cauliflower puree, then the dashi jelly, which is made of dissolved dashi in hot water and gelatin, then stamped out into little rounds and finally, a little mound of ikura (salmon roe), topped by a sprinkling of baby chives and finely grated lemon peel. The presentation is key and the idea is that you move from the saltiest taste, to a less salty one, before the distinct, piscine brininess is blanketed over by the blandness and creaminess of the cauliflower puree. Lots of tastes in a little space. Below, I took a very crude picture of the stamped out dashi jelly to show you what I mean. I tend to use my dashi very strong (no point not being able to taste what it is!) and also use a fair bit of gelatin because I don't like it when the jelly sets too wobbly (in which case you can just cut it into cubes and serve it anyway) and also to speed up the time in the fridge. This is a great little thing that can be prepared way ahead of time and quickly assembled.

The other two recipes came courtesy of CH and his lovely wife S, who were kind enough to describe all the ingredients for me. The first you will recognize as his deconstructed california roll- a layer of avocado in a metal ring, steamed crab mixed with mayo and in my case, some light orange tobiko, topped with wakame and ikura. You can actually flavour this dish, adding sake and mirin as the recipe calls for, or adding more interesting flavours like replacing the lemon with an orange. This is fairly simple and I won't repeat the recipe here (you can check out this link for the exact instructions) except to show what dried, then soaked wakame looks like.


The last part of the amuse bouche was the crabcakes fried with Japanese panko, with wasabi mayo. Although the recipe called for cod, I was shocked at the prices of Chilean seabass, so I used only a bit of seabass and bought some local fish to supplement the steamed crab. You should really just get the freshest kind of fish because it will be firm and won't release the kind of water that comes from most of the seabass which enters Singapore pre-frozen.

The bistecca was such a breeze to cook, it doesn't really bear writing about. It's just too awesome a piece of meat. More posts to come about the whole Italian trip and how the bistecca is such a gift from God that it can't be improved on in any way. but suffice here to say that we seared the surface with herbs, some breadcrumbs and a little balsamic vinegar and red wine mixed, then salted it with good quality Italian sea salt and roasted it for three hours in a low 100 degree oven. You can also pull it out right at the end and smoke it over a charcoal and hickory open grill or fire pit but we took out that part as no one fancied smelling of charcoal and sweat themselves.

We served the main with some tossed pesto pasta topped with cherry tomatoes baked in their own juices. Mole-mole!

The dessert was challenging only because my ambitious plans to make green tea opera cake fell through because the green tea buttercream didn't set (happens to the best of them and pooh the recipe was clearly lousy), of course by then I had already made a chocolate ganache so I changed course and made a heavy Italian dessert- little glass pots filled with green tea sponge joconde, Valrhona chocolate ganache and raspberry puree. The sponge joconde was quite a brilliant yummy recipe- my dad ate all the scraps so that's a good sign and the little glasses packed a punch! The other dessert we made was an awfully simple sticky toffee date pudding, I haven't the photos so I won't post the recipe just yet either. We paired it some warm cream whipped into a melted brown sugar and tawny port sauce.

Noble One in Australia, should you ever go to Yarra Valley, has a brilliant Sticky Wines tasting for just $5. You get to try their sweet botrytis semillion dessert wine, the Noble One Black, which is this interesting, complex, somewhat awful black dessert wine that has botrytis but also hints of molasses, balsamic and ginger, as well as their whole range of ports. I don't actually like port but when I tried this honeyed, tawny, toffee port, I could only think of sticky toffee date pudding and bought it (so cheap! $27 for a beautiful bottle and sexy red and black case) to complement desserts.

I hope all the mothers had a great time, I think the fathers definitely did. The best thing about the dinner was really not the food, it was the family and the camaraderie among friends. It was lovely for me, to spend Mothers' Day in the company of all these women who have for so many years, given me such support and guidance. This is a belated post but Happy Mothers' Day, Mom!


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Comentários:

  1. Mezishura

    O maior número de pontos é alcançado.

  2. Ze'ev

    Yes cannot be!

  3. JoJor

    Há algo nisso. Muito obrigado pela explicação, agora não vou cometer esse erro.

  4. Swithun

    Absolutamente com você concorda. Nele algo está e é uma boa ideia. Está pronto para te ajudar.

  5. Fulton

    Concordou, é a resposta engraçada



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