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Salada de Laranja com Abacate de Caranguejo

Salada de Laranja com Abacate de Caranguejo


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Enquanto esta receita é servida em um restaurante italiano Tulio Ristorante em Seattle, o chef Walter Pisano diz que o prato é “inspirado no noroeste”, já que é onde ele pega o caranguejo. O chef também gosta de abacate.

Receita: Chef Walter Pisano do Tulio Ristorante

Ingredientes

  • 2 abacates maduros descascados e cortados em pedaços de 1 polegada
  • ½ quilo de caranguejo fresco drenado
  • 3 laranjas cortadas em segmentos
  • 4 colheres de sopa de azeite virgem
  • Sal marinho claro
  • Pimenta preta fresca a gosto

Fatos Nutricionais

Porções 8

Calorias por dose 189

Equivalente de folato (total) 68µg17%


  • 1 xícara de coentro embalado
  • ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • ¼ xícara de suco de limão
  • ¼ xícara de suco de laranja
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta moída na hora
  • Pitada de alho picado
  • 2 laranjas grandes
  • 8 xícaras de salada verde
  • 1 abacate, picado
  • ¼ xícara de cebola roxa picada
  • ½ xícara de vinagrete de coentro-limão

Para preparar o vinagrete: Bata o coentro, o óleo, o suco de limão, o suco de laranja, o sal, a pimenta e o alho no liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo.

Para preparar a salada: corte as duas pontas das laranjas. Com uma faca afiada, retire a casca e descarte a medula branca. Trabalhando sobre uma saladeira, corte os segmentos de sua membrana circundante e descarte a membrana. Adicione as verduras, o abacate, a cebola e o vinagrete e misture bem. (Refrigere o curativo extra por até 2 dias.)

Dica para preparar com antecedência: a receita faz com que 1 1/4 de xícara de molho (Etapa 1) cubra e leve à geladeira o molho extra por até 2 dias.


Caranguejo, abacate e salada de rúcula

Coloque a carne de caranguejo em uma tigela de vidro ou metal. Verifique se há fragmentos de casca. Coloque a carne de caranguejo marrom em uma tigela pequena. Junte o crème fraîche e ½ suco de limão até ficar homogêneo. Tempere ligeiramente e reserve.

Corte os tomates ao meio ou em quartos, se for grande. Corte o abacate ao meio no sentido do comprimento e retire o caroço. Retire a pele e corte em fatias finas. Coloque a rúcula, o tomate e o abacate em uma tigela grande. Esprema o sumo de limão restante e o azeite. Tempere e mexa até que a salada esteja coberta com o molho.

Disponha a salada em pratos de servir. Espalhe sobre a carne de caranguejo branco, regue com o molho de crème fraîche e sirva imediatamente.

RECEITA DICAS
COMPRANDO CARANGUEJO E COZINHANDO-O

CARNE BRANCA: Se você gosta de carne branca, compre um galo ou caranguejo macho. Os caranguejos-galo têm garras maiores (e uma proporção maior de carne branca). Vire o caranguejo de modo que a carapaça (a parte superior do caranguejo) fique na palma da sua mão. Na parte inferior você verá o 'avental' (peça em forma de cauda). Os machos têm um avental fino, as fêmeas (galinhas) um avental largo e garras menores geralmente custam menos também.

COMPRANDO CARANGUEJO

O PESO: Ao comprar um caranguejo inteiro, vivo ou cozido, escolha um que pareça pesado para o seu tamanho - se for leve, pode indicar que renovou recentemente a casca e ainda está crescendo.

COMPRANDO CARANGUEJO VIVO

Um caranguejo vivo deve ser bastante ativo quando você o compra. Deixe-o na geladeira por não mais que um dia antes de cozinhar, deixe-o algumas horas no freezer - eles hibernam no frio e entram em coma. Além de ser cruel, o choque da imersão repentina em água fervente pode fazer com que o caranguejo 'atire' (perca) suas garras. Retire o caranguejo do congelador, coloque em água fervente com sal, cozinhe por 30 minutos por quilo, esfrie rapidamente e vista.


Receita: Salada de caranguejo com vinagrete de laranja de sangue

Observação: Os grãos Fava estão disponíveis em alguns alimentos Whole Foods e através da West Central Produce. Um terço da xícara de edamame cozido com casca (grãos de soja) pode ser substituído.

1 libra de grãos de fava frescos

1/4 libra de carne de caranguejo Dungeness

1 colher de chá de suco de limão espremido na hora

2 colheres de chá de laranja de sangue ou suco de laranja normal

1/2 colher de chá de sal marinho grosso, de preferência Maldon, ou a gosto

1/4 colher de chá de molho chipotle

picante ou outro molho apimentado, ou a gosto

1/2 abacate Hass pequeno, descascado e cortado em cubos de 1/2 polegada

3 colheres de sopa de cebolinha fresca picada

1. Descasque as favas da vagem e escalde-as em água fervente por cerca de 1 1/2 minutos. Escorra o feijão e choque-o em água fria e, em seguida, descasque a casca. Um quilo de feijão inteiro fresco renderá um pouco mais de um terço de xícara de feijão cozido com casca.

2. Coloque o caranguejo em uma tigela e acrescente os sucos de limão e laranja, azeite, sal e molho picante. Misture delicadamente para misturar.

3. Adicione o feijão, o abacate e 2 colheres de sopa de cebolinha e mexa delicadamente novamente. (Se quiser fazer isso com antecedência, espere adicionar o abacate até um pouco antes de servir, resfrie a mistura.) Prove e ajuste o tempero.

4. Coloque as 2 folhas de alface mais bonitas em 2 pratos de servir pequenos. Corte as folhas restantes ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, transversalmente em tiras laterais de meia polegada. Misture a mistura de caranguejo e, em seguida, divida as folhas de alface nos pratos, amontoando-se de forma atraente. Polvilhe o restante da cebolinha e sirva.

Cada porção: 182 calorias 13 gramas de proteína 5 gramas de carboidratos 3 gramas de fibra 13 gramas de gordura 2 gramas de gordura saturada 40 mg. colesterol 791 mg. sódio.

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Salada de Laranja com Abacate de Caranguejo - Receitas

Produção: 4 porções de aperitivo

  • Folhas de gelatina de 2 gramas 3 e frac12
  • 2 xícaras de suco de toranja rosa fresco (a partir de cerca de 3 toranjas vermelhas rubi grandes)
  • 1 colher de sopa de xarope de grenadine
  • 16 xícaras de água
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 cebola, descascada e cortada em pedaços grandes
  • 1 cenoura, esfregada e cortada em pedaços grandes
  • 1 talo de aipo, lavado e cortado em pedaços grandes
  • 1 limão, esfregado e cortado em quartos
  • 1 dente de alho, descascado e esmagado
  • 1 pedaço de gengibre fresco de 2,5 cm, descascado e fatiado
  • Extremidades de capim-limão do caule & frac12 aparadas, folhas externas duras removidas e esmagadas
  • Sachê de especiarias
    (10 raminhos de coentro, 1 folha de louro, 1 estrela de anis, & frac12 colher de chá de sementes de coentro, & frac12 colher de chá de pimenta preta inteira e & frac12 colher de chá de sementes de erva-doce, amarrados em gaze)
  • 2 2 - 2 & frac12 libras caranguejos Dungeness
  • 1 gema de ovo grande
  • 1 colher de chá de suco de limão espremido na hora
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • & frac12 colher de chá de vinagre de xerez
  • Sal e pimenta branca moída na hora a gosto
  • & frac12 xícara de óleo vegetal
  • 2 abacates grandes muito maduros, descascados, cortados ao meio, sem caroço e cortados em dados de 1/4 de polegada
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
  • 10 raminhos de coentro, folhas apenas e em fatias finas
  • Pitada de açucar
  • Traço de Tabasco
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto
  • 1 laranja sanguínea
  • 10 raminhos de coentro, folhas apenas e em fatias finas
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto
  • Vários ramos de endro


Para preparar gel de laranja de sangue e eacutee: Em uma pequena tigela com água fria, amoleça as folhas de gelatina. Retire a gelatina da água e esprema suavemente para remover o excesso de umidade. Prepare um banho de água gelada em uma tigela grande e reserve. Em uma panela média, leve & frac12 xícara de suco de laranja para ferver. Tire a panela do fogo. Adicione as folhas de gelatina amolecidas e mexa para dissolver. Junte o suco restante e a grenadina. Transfira a mistura para uma tigela média, coloque no banho-maria e mexa até o líquido ficar xaroposo.

Para preparar salada de caranguejo: Em uma panela grande, leve o sachê de água, sal, cebola, cenoura, aipo, limão, alho, gengibre, capim-limão e especiarias para ferver. Adicione os caranguejos e cozinhe por 12-15 minutos. Transfira os caranguejos para uma tigela grande. Coe o líquido de cozimento em uma peneira de malha fina sobre os caranguejos e deixe-os esfriar até a temperatura ambiente no líquido de cozimento.

Quando esfriar o suficiente para manusear, remova a casca do caranguejo. Remova e descarte as vísceras e as guelras de penas da seção do corpo. Lave bem o caranguejo em água fria corrente. Quebre o caranguejo ao meio para obter duas seções com as pernas presas. Separe as pernas uma da outra, deixando uma parte do corpo presa a cada perna para facilitar o manuseio. Quebre a casca de cada uma das garras, pernas e corpo e retire a carne. Descarte as cascas e leve à geladeira a carne de caranguejo até a hora de usar.

Para preparar maionese: Trabalhando em uma tigela média, misture a gema de ovo, o suco de limão, a mostarda e o vinagre e adicione sal e pimenta a gosto. Mexendo sempre, regue com o óleo vegetal. Comece adicionando o óleo em gotas e, em seguida, quando a mistura começar a ficar espessa e cremosa, despeje o óleo na tigela em um fluxo lento e constante. Leve à geladeira até a hora de usar.

Para preparar abacate: Em uma tigela média, misture o abacate, o óleo, o suco de limão, o coentro, o açúcar e o tabasco. Tempere com sal e pimenta.

Para chapear: Corte a casca e a medula branca da laranja sanguínea. Trabalhando em uma tigela média, corte entre as membranas para liberar os segmentos. Corte os segmentos em dados de 14 polegadas.

Misture a carne de caranguejo, metade da maionese e o coentro. Adicione sal e pimenta a gosto.

Coloque 3 colheres pequenas de abacate temperado em cada prato. Coloque 3 colheres grandes de gel de laranja sanguínea e eacutee entre o abacate. Coloque a carne de caranguejo sobre o abacate e o gel de laranja sanguínea e a aguardente e decore com raminhos de endro. Adicione & frac14 da laranja sanguínea em cubos a cada prato. Sirva imediatamente.


Por que Snow Crab?

Se você costuma acessar o blog Global Seafoods e as seções de receitas, provavelmente já percebeu como gostamos de caranguejo. A versatilidade desta carne suntuosa se adapta bem a quase todos os estilos de cozinha. Como a carne de caranguejo é bastante leve por si só, é fácil criar pratos que realçam aquele sabor sutil ou que se baseiam nele, criando opções quase ilimitadas para qualquer refeição.

Saladas, sopas, ensopados, pratos de massa e até mesmo um prato simples carregado com pernas de caranguejo cozidas no vapor, cada mordida será uma delícia. Além do sabor, da textura e da sensação de satisfação que você obtém depois de comer caranguejo, você também obtém uma série de benefícios para a saúde. Para sua conveniência, listei os fatos nutricionais das pernas de caranguejo da neve no vapor.

Ótima fonte de proteína magra!

Não há muitas calorias nas pernas de caranguejo da neve, 1 cluster tendo cerca de 72 calorias, supondo que tenha 180 gramas. Isso é ótimo!

Gorduras pouco saudáveis. Sendo vida marinha, o caranguejo não tem muita gordura extra e não precisa dela para ter um gosto bom.

Vitaminas e minerais, como selênio e vitamina B12, que podem ser difíceis de obter em outro lugar.

Ácidos graxos ômega-3, que são muito difíceis de extrair dos frutos do mar.

Não há carboidratos nas pernas do caranguejo da neve, o que as torna um alimento cetônico viável e fácil.

Como você pode ver, tudo o que você pode comer pernas de caranguejo da neve está no menu de todos. Talvez até meio quilo de pernas de caranguejo da neve!

Quando experimentei caranguejo da neve pela primeira vez, fui ao supermercado. Peguei um caranguejo genérico que estava bom, mas não correspondia aos meus padrões. O problema é que eu moro muito no interior, então caranguejo fresco geralmente não está disponível e os supermercados não congelam bem seus caranguejos. Encomendei online uma caixa de patas de caranguejo da neve e descobri que o envio era rápido e a comida melhor conservada.

Foi um pouco difícil descobrir quem tem patas de caranguejo da neve à venda na minha área, especialmente porque no começo eu não sabia como era a aparência de um caranguejo da neve e não tinha visto nenhuma foto de patas de caranguejo da neve, mas online foi fácil e eu poderia comparar o custo com o preço de mercado das pernas de caranguejo da neve. Depois que ganhei as pernas, percebi que poderia fervê-lo, cozinhá-lo no vapor ou grelhá-lo e comê-lo como está para uma refeição boa, fácil e saudável. Mas isso não foi suficiente. Comprei um livro com receitas para fazer caranguejo e, depois de algum tempo de experimentação com essas receitas, trago para vocês esse método de fazer salada de caranguejo da neve. Encontre alguns aglomerados de caranguejos da neve à venda, como aglomerados de caranguejos da neve do oceano, pegue-os e comece a cozinhar!


Salada de Caranguejo do Alasca com Abacate, Grapefruit e Vinagrete de Citrus-Gengibre # 038

Salada de Caranguejo do Alasca com Manteiga de Alface, Abacate, Toranja e Molho de Vinagrete de Gengibre Cítrico.

Faça o vinagrete primeiro: em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes até incorporar bem.

Cubra e refrigere até estar pronto para servir. (Você pode fazer o vinagrete com até 3 dias de antecedência.)

Usando uma tesoura de cozinha, corte as cascas de caranguejo do Alasca cozidas e remova a carne de caranguejo das cascas. Pique ou desfie a carne, se desejar.

Corte a casca e toda a parte branca da toranja, expondo a polpa. Com uma pequena faca, corte os gomos de toranja e coloque em uma tigela reservada.

Lave a manteiga de alface e centrifugue.

Use principalmente as folhas internas da alface amanteigada, rasgando as folhas maiores em pedaços pequenos, se necessário.

Corte a ponta da "raiz" da escarola belga e, em seguida, descasque cada folha.

Arrume as folhas em uma pilha e corte-as ao meio no sentido do comprimento.

Corte o abacate em quartos, descasque e corte em rodelas finas.

Misture a alface e a escarola com metade do vinagrete.

Divida entre 4 pratos grandes, colocando as verduras em montes altos e puxando alguns pedaços de escarola para cima.

Divida as fatias de abacate e os gomos de toranja por cima de cada salada.

Divida a carne de caranguejo entre as saladas e salpique a salada com amêndoas torradas e sementes de romã.

Passe o molho de salada restante para regar por cima do caranguejo e sirva imediatamente.

Dica do cozinheiro: Essa salada é voltada para o outono e inverno, com a inclusão de toranja Ruby Red e romã. Para uma versão maravilhosa de verão, substitua a toranja por 2 laranjas e as romãs por framboesas ou amoras cortadas ao meio.

FATOS DE NUTRIÇÃO
Nutrientes por porção (com Alaska King Crab): 593 calorias, 33g de gordura total, 4g de gordura saturada, 50% de calorias de gordura, 95mg de colesterol, 48g de proteína, 28g de carboidrato, 9g de fibra, 2140mg de sódio, 229mg de cálcio e 460mg de ômega-3 gordos ácidos.


Receita e foto cortesia do The Alaska Seafood Marketing Institute


Ingredientes (9)

Principais ingredientes

8 Palitos de kani, cortados em fatias finas ou ralados

1 abacate maduro, picado

3 colheres de sopa cebola roxa picada

1 jalapeño pequeno, finamente cortado

1/4 xícara salsa fresca picada

1 limão, raspas e suco

2 e 1/2 colheres de sopa Maionese de gefen

1 colher de chá raiz-forte branca ou, alternativamente, algumas pitadas de molho picante


Salada de caranguejo

Para fazer o molho, descasque o gengibre e rale-o sobre uma tigela - você deve obter cerca de uma colher de chá cheia.

Usando um pequeno batedor (se você tiver um - caso contrário, mexa com uma colher), misture o suco de limão, o açúcar e o azeite de oliva com o gengibre.

Tempere com um pouco de sal e uma boa moagem de pimenta-do-reino. Pique as folhas de hortelã grosseiramente e misture metade delas.

Para a salada, descasque os melões, corte a polpa ao meio e retire as sementes com uma colher de chá. Corte a carne em pedaços.

Descasque o pepino, retire as sementes e corte a polpa em pedaços ligeiramente menores que os do melão.

Em uma tigela, misture o melão e o pepino com o molho.

Apare apenas os caules mais resistentes do agrião e adicione ao melão.

Divida o melão e o agrião entre dois pratos grandes ou tigelas de salada, deixando o molho extra na tigela.

Tempere a carne de caranguejo com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Empilhe o caranguejo por cima do melão e do agrião.


Salada de Caranguejo com Abacate ou Abacates Recheados com Salada de Caranguejo

Fresca, cremosa, com baixo teor de carboidratos e sem laticínios unem forças nesta deliciosa salada de abacate e caranguejo. A receita me lembra um pãozinho da Califórnia ao estilo do sudoeste. Na verdade, não vejo razão para que você não possa apreciá-lo misturado ao arroz, se os grãos não são uma preocupação para você. Além disso, se o preço do caranguejo for simplesmente muito alto, camarão bebê, salmão ou até mesmo atum podem ser trocados por uma alternativa igualmente deliciosa.

Observe que esta receita tem duas opções: uma salada picada sobre verduras ou salada de caranguejo recheada ao meio do abacate (como na foto). Se você é um fã de metades de abacate recheado, eu recomendo fortemente que você dê uma olhada neste Abacates recheados peruanos receita também!

Esta receita com foto foi compartilhada conosco pela Atkins.com.


Assista o vídeo: Gib Krabbe!


Comentários:

  1. Madison

    Você está absolutamente certo. Neste algo é bom pensamento, mantemos.

  2. Marilynn

    Na minha opinião já foi discutido.

  3. Garvan

    Sou muito grato a você pela informação. Eu usei isso.

  4. Ridge

    Eu acho que você admite o erro. Eu posso provar.

  5. Ghassan

    Bravo, que palavras ..., uma ideia notável

  6. Sigehere

    Informações maravilhosas e valiosas



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