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Carne de porco assada espanhola

Carne de porco assada espanhola


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Ingredientes

Carne de porco

  • 6 pedaços de pernil de porco de 2 1/2 polegada de espessura
  • 1/2 pé de porco (opcional)
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 5 dentes de alho grandes, picados
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
  • 1 lata de tomate de ameixa no suco, tomate picado grosseiramente
  • 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 3 pimentas ancho secas *, cortadas ao meio, com caule, semeado
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 colher de sopa de pimenta em pó
  • 1 colher de sopa de páprica doce espanhola (pimentón dulce) ou páprica doce húngara
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 1 1/4 libra de pernil de presunto defumado

Feijão Garbanzo e Gremolata

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 15 latas de 1/2 onças de grão-de-bico (grão de bico), escorridas
  • 1 dente de alho grande, picado
  • Grande pitada de fios de açafrão
  • 2 fatias finas de presunto picado
  • 1/4 xícara de salsa italiana fresca finamente picada
  • 1/4 xícara de amêndoas torradas picadas
  • 1 colher de sopa de casca de laranja ralada
  • 4 fatias finas de presunto, rasgadas em tiras (para enfeitar)

Preparação de Receita

Carne de porco

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Polvilhe a pernil e o pé de porco, se for usar, com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela larga e pesada em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, refogue as perninhas e os pés até dourar, cerca de 12 minutos por lote; transfira para a assadeira. Adicione a cenoura, a cebola, o alho e o tomilho à panela. Refogue até a cebola amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione tomates picados grosseiramente com suco, caldo, xerez, pimenta, pasta de tomate, pimenta em pó, páprica, cominho e coentro. Leve para ferver, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.

  • Retorne as pernas e os pés, se estiver usando, para a panela. Coloque as perninhas de presunto na panela, arrumando todas em uma única camada. Volte a ferver. Tampe a panela e leve ao forno. Refogue até que as pernas de porco estejam macias, cerca de 1 hora e 40 minutos.

  • Tilt pot; com uma colher, retire toda a gordura com cuidado. Cozinhe a carne de porco descoberta em fogo médio até o molho engrossar com a consistência desejada, cerca de 8 minutos. Tempere com sal e pimenta. DO AHEAD A carne de porco pode ser feita com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar sem tampa, cubra e guarde na geladeira. Reaqueça em fogo médio antes de continuar.

Feijão Garbanzo e Gremolata

  • Aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio-baixo. Adicione o feijão, o alho e o açafrão. Refogue até ficar bem aquecido, cerca de 5 minutos. Misture no presunto picado. Polvilhe o feijão com sal e pimenta. Misture a salsa, as amêndoas e a casca de laranja em uma tigela pequena para a gremolata.

  • Coloque 1 pernil de porco em cada um dos 6 pratos. Coloque o molho à volta. Espalhe grãos-de-bico em volta das pernas. Polvilhe com um pouco de gremolata. Drapeje as tiras de presunto sobre as pernas. Sirva, passando o restante gremolata.

Receita de Steve Johnson de Rendezvous em Cambridge MA, Seção de Críticas

Bochechas de porco assadas (carrilladas)

Bochechas de porco cozidas lentamente são um segredo espanhol que não consigo acreditar que não tínhamos descoberto antes de uma recente viagem a Sevilha, na Espanha. Pedimos Cola de Toro, que é um rabo de boi refogado que é cozido até cair aos pedaços, em um pequeno mas bem conceituado restaurante de tapas. O garçom nos explicou que se gostássemos da rabada, realmente precisávamos experimentar as & # 8220carrilladas & # 8221 que eram muito superiores.

Sem saber a palavra desconhecida em espanhol, perguntei o que eram. Ele tentou explicar e finalmente apontou para seu próprio rosto e bateu em sua bochecha. Um conselho: quando o garçom de qualquer restaurante explica com entusiasmo o quanto adora um prato, basta pedir. Foi o que fizemos. E nós não ficamos desapontados.

As carrilladas chegaram poucos minutos depois, pedaços de carne cobertos por um molho rico e escuro. A carne estava tão macia que se desfez ao toque de um garfo, e o sabor era uma delícia de carne. O delicioso porco derretia em nossas bocas. Estávamos agora viciados neste prato tradicional espanhol.

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Este é um corte de carne incomum em algumas partes do mundo e, como resultado, se você conseguir encontrá-los, geralmente são muito baratos. Não deixe que isso o pare & # 8211 eles são incrivelmente macios e saborosos. Você deve ser capaz de ir ao açougueiro local e solicitá-los.

Nós lemos sobre outros chefs que descobriram o corte de carne que (um tanto) culpadamente compram todo o estoque do açougueiro sempre que os encontram.

Ao contrário de muitas outras receitas de cozimento lento, as bochechas cozinham com relativa rapidez. Nesta versão, eles são cozidos em um molho com vinho tinto, caldo de carne temperado com páprica doce e canela.

As carrilladas devem estar macias e banhadas em um molho rico e escuro em cerca de duas horas. É melhor servir com pão ou purê de batata, para que você possa absorver todo o molho delicioso. Finalmente, bochechas de boi podem ser substituídas por carne de porco.


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Aqui estão os jogadores tastingspoons. I & # 8217m no meio (Carolyn). Filha Sara à direita e nora Karen à esquerda. Comecei o blog em 2007, como forma de compartilhar receitas com minha família. Agora em 2021, eu & # 8217 ainda participarei, mas as duas filhas farão mais postagens de agora em diante.

Participamos de um programa amazon que recompensa uns minúsculos $ algo (centavos, na verdade) se você compre quaisquer livros recomendados (abaixo) ou compre produtos ocasionalmente mencionados no blog com um link amazon.

LEITURA DE LIVRO:

Sem dúvida, o livro mais peculiar que eu li recentemente, uma recomendação de minha amiga Karen, West with Giraffes: A Novel de Lynda Rutledge. O livro É um romance, mas o acontecimento é verdadeiro. Na década de 1930, um pequeno grupo de girafas cruzou o Atlântico da África para Nova York, com destino ao então crescente zoológico de San Diego. Na viagem, o navio encontra um furacão e várias girafas são perdidas, mas dois jovens sobrevivem. A história é de sua jornada pelos Estados Unidos sob os cuidados de duas pessoas tão diferentes, ambas com uma missão. Um menino (quase um adulto) se torna o motorista (seu único objetivo é o desejo de ir para a Califórnia), com o delegado do zoológico (um homem de meia-idade com um passado), e é a história sobre esses dois desajustados e seu cuidado com as girafas, alimentando-as (isso é engraçado & # 8211 as cebolas têm um papel importante). Não existiam rodovias naquela época, e a imagem mental do veículo que eles usaram (basicamente um pequeno caminhão) com as duas girafas confinadas dentro de duas caixas altas precariamente amarradas ao caminhão, e sua direção e continuação passando por baixo de pontes e rios é apenas uma piada. Eu queria muito que essa história fosse verdadeira & # 8211 partes dela SÃO verdadeiras. Vale a pena ler se você gosta dessas histórias de animais. As girafas sobrevivem, felizmente, e ambas viveram até uma idade avançada no zoológico!

Também uma espécie de livro peculiar de Beth Miller, The Missing Letters of Mrs. Bright. Imagine uma mulher de meia-idade, labutando pela vida com um marido não muito atencioso e filhos adultos, e um dia ela decide ir embora. Completamente. Talvez ela tivesse uma espécie de lista de desejos e ela sabia que nenhum desses lugares jamais aconteceria em sua vida se ela ficasse onde estava. Ela sai para encontrar uma namorada há muito perdida. O livro é sobre sua jornada. Suas viagens. Amizades e amizades perdidas. Todos provavelmente podem sentir empatia por Kay Bright enquanto ela examina sua vida. E sim, há cartas e capítulos com sua filha, Stella. Livro fofo.

O livro do Katherine Center & # 8217s, Things You Save in a Fire: A Novel é certamente vívido. Não há muitas mulheres bombeiras no mundo & # 8211, trata-se de uma. Um romance, no entanto. Sobre sua vida profissional e o assédio que ela suporta (alguns deles com amor, outros não) e sobre seus relacionamentos. Os prós e os contras de se transferir para um corpo de bombeiros diferente (como em qualquer mudança de emprego, nem sempre suave). Boa leitura.

História fascinante do Japão pós-Segunda Guerra Mundial no romance de Ana Johns, The Woman in the White Kimono: A Novel. Sobre uma jovem japonesa que se apaixona por um soldado americano. Essas relações eram repletas de problemas, desde as famílias japonesas muito rígidas, que se ressentiam da presença americana em seu país, até os chefes militares americanos que tornavam impossível para os militares se casarem com cidadãos japoneses. Dificilmente poderia abaixá-lo. Sim, é uma espécie de romance, mas não no sentido típico da escrita de romances de hoje. Nem sempre há começos, meios ou finais felizes, mas o meio é feito para uma leitura muito interessante.

Leia também o romance de Rishi Reddi & # 8217s, Passage West: A Novel com uma visão muito diferente da migração de índios (Índia Oriental) para as terras agrícolas da Califórnia a leste de San Diego durante as décadas de 1920 e 1930. Uau. O que é um abrir de olhos. De seus enclaves familiares pequenos, mas leais, da vida difícil que levavam, do nível de quase pobreza da agricultura. Eu nunca soube que nenhum imigrante indiano fazia parte da agricultura aqui na Califórnia. Obviamente, eles representavam uma porcentagem muito pequena dos imigrantes que se estabeleceram lá.

Talvez nem todo mundo esteja gostando, mas o livro de Mary Morris, A Very Private Diary: A Nurse in Wartime, conta o verdadeiro dia-a-dia de uma jovem irlandesa que se torna enfermeira, na Inglaterra, França e Bélgica. da segunda guerra mundial e imediatamente após a guerra. Um vislumbre fascinante das dificuldades não apenas para os pacientes (os feridos de guerra), mas também para a equipe subestimada e trabalhadora de vários hospitais (até mesmo uma barraca na Normandia, onde ela trabalhou por muitos meses após o Dia D). Ela conhece seu futuro marido e até mesmo isso é repleto de dificuldades de muitos ângulos.

Dificilmente poderia largar o livro de Krueger & # 8217s, This Tender Land: A Novel. Minha amiga Ann recomendou. Fiquei impressionado com a história do primeiro parágrafo, e ela nunca parou até que virei a última página. Conta a história angustiante de um menino, Odie, (e seu irmão Albert) que se tornou órfão nos anos 30. No início há um internato, parte de um acordo com índios (índios americanos), embora eles não sejam índios. Algumas coisas muito feias acontecem naquela escola. Eventualmente, eles escapam e estão & # 8220 na corrida. & # 8221 Com alguns outros com eles. Se você amou Huckleberry Finn, você vai gostar muito dessa história, pois eles usam uma canoa para descer o rio. Nunca tendo muito o que comer e se metendo em problemas com muita frequência, e as autoridades nos perseguindo. Bem, você só precisa ler o livro para descobrir o que acontece.

Acabei de terminar o último livro de Kristin Hannah & # 8217, The Four Winds: A Novel. Que história. Um sobre o qual eu nunca li, embora eu certamente tenha ouvido falar dos anos & # 8220dust bowl & # 8221, quando houve uma migração constante de agricultores pobres do Meio-Oeste para a Califórnia, pelo que eles esperavam ser os americanos Sonho. Conta a história de uma família em particular, os Martinellis, os avós, o filho, a esposa e os dois filhos. O livro é comovente, mas um daqueles que todos deveriam ler. As dificuldades, a fome, a sujeira e a poeira, as colheitas fracassadas, a falta de chuva, então a história recomeça no centro da Califórnia, na época em que os produtores ricos simplesmente esgotavam os migrantes. Não quero estragar a história. Portanto, vale a pena ler. Hannah realmente sabe como tecer uma história.

Brit Bennett escreveu um livro e tanto, The Vanishing Half: A Novel. É um romance, mas tenho certeza de que existem tais situações da vida real. As gêmeas nascem de uma jovem no sul. Em uma cidade (que provavelmente não existe) que se orgulha de ser negros de pele clara. O pai era muito moreno, mas ele não desempenha nenhum papel, realmente, nesta história. Quando crescem, as meninas saem de casa aos 18 anos para se orientar em Nova Orleans. De repente, uma gêmea desaparece (suas roupas e mala sumiram em um piscar de olhos). Sua irmã gêmea deixada para trás não tem ideia do que aconteceu com ela. Como a história revela, com caminhos divididos, uma das gêmeas continua sua vida de negra, e a outra gêmea, a que saiu, pode se passar por branca. Ela se casa bem, tem uma filha. Bem, vamos apenas dizer que há muitas teias perversas tecidas ao longo da história, começando com as meninas & # 8217 mãe que nunca mais quer falar de sua filha perdida. Mas você sabe para onde isso vai dar, não é? Coisas são descobertas. O autor faz um ótimo trabalho em tecer a história separadamente e, em seguida, junta-a novamente.

Que livro. A única mulher na sala: um romance de Marie Benedict. Uma biografia novelizada de Hedy Lamarr, a famosa atriz. Ela era uma mente brilhante e uma linda mulher. Conta a história de sua maioridade, como ela navegou no mundo da atuação naquela época (ela era austríaca e Hitler estava no poder). A escrita foi muito bem feita & # 8211 para contar a história de Hedy & # 8217s com detalhes e pungência. Eventualmente, Hedy chegou aos EUA e sua história de vida mudou, mas ainda tinha suas dificuldades. Adorei o livro, do começo ao fim. Ela deveria ter se tornado uma engenheira, pois inventou várias ferramentas para bombas relacionadas à guerra. Muito vale a pena ler.

Leia também O Segredo do Chateau: Ficção histórica emocionante e comovente com um mistério em sua essência, de Kathleen McGurl. Existem duas histórias aqui. A parte histórica é imediatamente anterior e posterior à Revolução Francesa, quando aristocratas foram perseguidos e mortos, guilhotinados em muitos casos. Há um jovem casal (parte da corte real) que foge para um pequeno castelo remoto de propriedade de sua família, localizado nos limites da França e da Itália, na esperança de esperar o fim da revolução e que os aldeões os amem e se preocupem com eles. Em seguida, pule para o dia atual quando um pequeno grupo inglês de amigos próximos decide se aposentar em algum lugar do continente e se estabelecer em um pequeno castelo abandonado nas colinas remotas da França ao longo da fronteira italiana. Tem a foto? A historiadora do grupo se interessa bastante pela história do lar, e são reveladas pistas (na torre) que a levam e ao grupo em uma busca para descobrir o que aconteceu com o casal que morava ali. Era uma vez um incêndio. Há um fantasma irritante. Há também uma boneca / casinha de brinquedos de uma criança muito velha no local. Além disso, há um pequeno cemitério. É MUITO intrigante. Muito interessante. Eu amo romances históricos como este, e este em particular tem um grande mistério envolvido também.

Também terminei de ler o recente livro de Sue Monk Kidd & # 8217, The Book of Longings: A Novel. É um livro que pode desafiar alguns leitores cristãos, pois conta a história de Jesus se casando com uma mulher chamada Maria. A história é toda sobre Maria, seu crescimento, suas pesquisas acadêmicas e, a partir do momento em que ela conhece Jesus quando jovem. A história segue junto e depois de sua morte na cruz. Na época de Cristo, era extremamente incomum para um homem não casar. Era quase impróprio. Cheio de suspeitas, eu & # 8217d suponho. Embora a escritura, como escritura, não desempenhe um papel muito forte aqui, se você leu a Bíblia, você & # 8217 verá muitas das histórias da vida de Jesus & # 8217 através dos olhos de Maria. Adorei o livro da primeira à última palavra. O livro é confiável para mim, embora a Bíblia nunca diga de uma forma ou de outra que Jesus se casou. Presumiu-se que ele nunca o fez. Mas talvez ele tenha?

Jeanine Cummins escreveu um livro que abre os olhos, American Dirt. Uma leitura obrigatória. Ó meu Deus. Nunca, jamais, olharei para os migrantes mexicanos (e mais ao sul), especialmente aqueles que são vítimas dos cartéis cruéis, sem simpatia. Conta a história de uma mulher e seu filho, que tiveram a sorte de se esconder quando o cartel assassinou todos os membros de sua família & # 8211 seu marido, sua mãe e muitos outros. O marido dela era jornalista e sua vida estava sempre em perigo porque ele escrevia a verdade, e isso estava correndo um risco. A história é sobre sua fuga, com capítulos angustiantes enquanto ela segue seu caminho para o norte de Acapulco, com vários desvios importantes, um passo, ou às vezes nada mais do que um fio de cabelo à frente dos asseclas do cartel tentando encontrá-la. Eu NÃO poderia largar este livro. A autora não é hispânica, e alguns a criticaram por isso, mas ela fez sua pesquisa, e muitos autores escrevem sobre lugares e pessoas que não são. Não tenho nada além de respeito por ela ter contado essa história. Você precisa ler isso.

Leia também o livro de JoJo Moyes & # 8217, The Giver of Stars. Oh Deus, que livro ÓTIMO. Alice, que mora em uma casa inglesa que carece de muito, concorda em se casar com um visitante americano. Foi uma fuga para ela. Ele é um homem com alguma riqueza familiar e ela viajou da Inglaterra para o Kentucky, na década de 1920. Depois de se estabelecer na casa da família, ela descobre que a vida de casada não é o que ela esperava. Falta carinho, e ela deve dividir a casa com seu sogro tirânico, o dono de minas nas montanhas profundas. E com o fantasma da falecida sogra. O cozinheiro da família não tolerará a ajuda de Alice na cozinha. Alice está terrivelmente solitária e infeliz. A cidade não gosta muito dessa mulher inglesa com seu jeito engraçado de falar. Mas então, ela conhece uma mulher que a incentiva a se juntar aos Bibliotecários Horseback. Com medo, ela começa a atravessar as colinas remotas, em meio a um clima inacreditável, para entregar livros velhos, surrados e esfarrapados aos habitantes remotos da área. Ela faz amigos, pessoas maravilhosas e amorosas de todas as esferas da vida. Há uma tensão tremenda com o perigo das minas, os sindicatos tentando se firmar, além do desmoronamento de seu casamento, incluindo o temido sogro que acha que ela deveria responder a ele, se comportar como ele deseja. Oh não. Alice segue seu próprio caminho. Seus novos amigos se tornam sua família, e, oh, que amor. Tem havido muitas críticas de Moyes & # 8217 possível plágio de outro livro sobre os Bibliotecários Horseback. Eu li o outro livro & # 8211, mas não me senti nem remotamente tão intrigado por aquela história quanto pela versão de Moyes & # 8217. Uma história agradável, mas leva algum tempo para chegar a essa parte de & # 8220sentir bem & # 8221, quase até o fim.

Frances Liardet escreveu um conto de sucesso, We Must Be Brave. Não posso recomendar este livro o suficiente. Embora o cenário seja a Segunda Guerra Mundial na Inglaterra, este livro não é realmente sobre a guerra. É sobre as pessoas em casa, esperando o fim, lutando com comida, roupas e calor suficientes. É sobre Ellen. Seus primeiros anos, sob muitas dificuldades. Sobre sua adolescência, parte dela como órfã. Em seguida, um jovem adulto, que inclui o casamento, um casamento branco, que eu não entendi até você aprender o significado. Então, uma criança entra em cena, uma criança que se tornará o foco para o restante do livro. Durante a guerra e além. Chorei várias vezes, assim como você, eu suspeito. O que é uma constante são as descrições do lugar, uma cidade chamada Upton, perto de Southampton. Sobre as colinas e vales, a flora e a fauna, a chuva, às vezes a lama, às vezes as inundações. Mas do começo ao fim, é sobre vizinhos cuidando de outros vizinhos e sobre amor. Uma leitura obrigatória. Faria uma leitura realmente boa do clube do livro.

William Kent Krueger escreveu Ordinary Grace. Da amazon: um relato comovente de um menino parado na porta de sua juventude, tentando entender um mundo que parece estar desmoronando ao seu redor. É um romance inesquecível sobre a descoberta do terrível preço da sabedoria e da graça duradoura de Deus. É uma história de amadurecimento.

Melhor livro que li recentemente. Não é novo. Chamado Follow the River: A Novel de James Alexander Thom. Este também é baseado na história de uma mulher (casada, grávida) que foi capturada pelo Shawnee, durante os primeiros dias de colonização a leste do Rio Ohio, por volta de 1755. E sua eventual fuga. Fiquei acordado todas as horas para continuar lendo. O livro foi escrito a partir de muitos diários e escritos compilados por seus filhos. Seu nome: Mary Ingles. E ele narra sua jornada de 1000 milhas em um clima traiçoeiro e sobre terreno desconhecido. Que mulher incrível e que história.

A Column of Fire: A Novel de Ken Follett. Acontece nos anos 1500, na Inglaterra, e tem tudo a ver com a guerra entre católicos e protestantes, que grassou por toda a Europa naquela época, culminando com a Inquisição Espanhola.

Meu nome está resolvido por Nancy Turner. Ela é autora de outro livro de algum renome, Estas são minhas palavras: O Diário de Sarah Agnes Prine, 1881-1901 (P.S.). Resoluto é o que estou discutindo aqui. É ficção do séc. 8217, mas parte de uma história verdadeira. Resolute, como uma jovem de uma vida privilegiada em uma plantação na Jamaica, foi levada cativa por escravos, acabou indo parar na América Colonial. Este livro é a história de sua vida. As pessoas que conheceu, os homens de sua vida, seus filhos e sempre sobre sua infatigável energia para a vida. Sempre esperando voltar para a Jamaica.

The Shepherd & # 8217s Life: Modern Dispatches from an Ancient Landscape, de James Rebanks. Este é um livro de memórias, portanto uma história verdadeira, de um jovem que cresceu no Lake District, no norte da Inglaterra, filho de uma família de agricultores, que sabota tudo em seu ser quanto a ir à escola e vai embora assim que pode ( provavelmente por volta da 8ª série, eu & # 8217d acho). E se torna pastor. E à noite, ele lia a literatura que acumulou de seu avô. E então o que acontece com ele quando ele cresce. Rebitagem.


Não é uma diva como grelhar. Em vez disso, refogar é um método de cozimento discreto e de baixa temperatura, que sempre vence a corrida pelo cozimento profundo. Aumente seu QI culinário dominando esta técnica simples que começa com um dourado rápido e descascamento da frigideira. Você também pode pular direto para o modo simples de preparação de alimentos com algumas de nossas receitas que dobram as regras, mas dão água na boca. É fácil fazer isso com nossa deliciosa coleção de receitas de refogados, que começa com o incrivelmente delicioso frango refogado de estilo espanhol mostrado aqui.

Exatamente o que está refogando? Em sua forma mais verdadeira, refogar é um belo casamento de opostos: uma crosta rápida em fogo alto encontra uma fervura baixa e suave no líquido, para que seu ingrediente estrela sempre termine macio e impregnado de sabor. É também um casamento de conveniência, já que tudo acontece em uma única panela ou frigideira. Agora, vamos mergulhar nos pontos mais delicados dessa união. Refogar começa com um selinho: a proteína principal ou os vegetais são dourados em uma panela quente com um pouco de gordura, como azeite de oliva. A carne desenvolve uma crosta profunda e dourada que os açúcares dos vegetais caramelizam. Depois que os ingredientes selados são removidos da frigideira, o próximo passo é refogar & eacute. Aromáticos como ervas, temperos e vegetais são adicionados à panela e cozidos nas gotas. Em seguida, você desengace a panela adicionando um líquido, como caldo ou vinho, para soltar e dissolver os pedaços ricos e saborosos, conhecidos como "fond" na culinária francesa. A quarta etapa é ferver: o herói chamuscado retorna à frigideira e adiciona-se líquido suficiente para submergí-lo parcialmente. O prato continua a cozinhar, parcialmente tapado, no forno ou no fogão. Finalmente, o elemento principal é removido e o líquido é cozido em um molho rico e concentrado. Creme, ovos temperados ou farinha podem ser usados ​​para engrossar o molho. Em seguida, os elementos são combinados para servir.

O processo é bastante simples, mas produz resultados saborosos e complexos sem exigir muito esforço por parte do chef. Além disso, esse método de cozimento é uma maneira fantástica de transformar cortes ainda mais duros de carne nos pedaços mais tenros que você possa desejar, mas também é uma ótima maneira de cozinhar vegetais. Simplificando, é uma técnica ganha-ganha. Se você está pronto para embarcar em sua própria jornada de refogado, essas receitas, selecionadas por nossos editores de alimentos como suas favoritas de todos os tempos, devem resolver o problema.


Resumo da receita

  • 1 quilo de ombro de porco desossado, cortado em cubos de 1/2 polegada
  • 2 3/4 colheres de chá de sal kosher, dividido
  • 3/4 colher de chá de pimenta preta, dividida
  • 6 dentes de alho, divididos
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de Piment & oacuten de la Vera dulce
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 1 cebola amarela de tamanho médio (9 onças), cortada em fatias finas
  • 1 lata de tomate pelado inteiro, escorrido e triturado à mão
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 2 xícaras de caldo de galinha ou caldo de galinha com baixo teor de sódio, dividido
  • 2 libras de batatas Yukon Gold para bebês, divididas pela metade
  • 2 libras de amêijoas ou amêijoas de Manila, esfregadas
  • Coentro fresco picado, para enfeitar
  • Rodelas de limão e pão crocante, para servir

Tempere a carne de porco com 1 1/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino e coloque em um grande saco plástico ziplock. Esmague 3 dentes de alho e acrescente ao saco com o vinho, as folhas de louro e o Piment & oacuten. Selar e refrigerar 8 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 350 & degF. Retire a carne de porco da marinada e seque. Retire e descarte o alho e as folhas de louro, reserve o restante da marinada. Aqueça 1 1/2 colheres de chá de óleo em um grande forno holandês em médio-alto. Adicione metade da carne de porco e cozinhe, mexendo uma ou duas vezes, até dourar levemente, cerca de 5 minutos. Transfira a carne de porco para um prato. Repita com a metade restante da carne de porco. Pique os 3 dentes de alho restantes e adicione ao forno holandês com a cebola e cozinhe o óleo restante 1 1/2 colheres de chá, mexendo sempre, até dourar, cerca de 6 minutos. Junte os tomates amassados, a pimenta vermelha e a marinada reservada

Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos. Retorne a carne de porco cozida ao forno holandês e acrescente 1 xícara de caldo até que a carne de porco esteja quase totalmente submersa. Cubra e leve ao forno pré-aquecido até a carne de porco ficar macia, de 1 hora e 30 minutos a 2 horas.

Junte as batatas e o caldo restante de 1 xícara. Cubra e leve ao forno até que as batatas estejam macias, cerca de 30 minutos.

Transfira o forno holandês para o fogão alto e acrescente as amêijoas. Tampe e cozinhe até que as amêijoas abram, 3 a 5 minutos. (Remova e descarte todos os mariscos não abertos.) Tempere com 1 1/2 colher de chá restante de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta restante. Enfeite com coentro. Sirva com rodelas de limão e pão crocante.


Carne de porco estufado (estofado)

Estofado é da palavra espanhola estofar o que significa refogar em uma assadeira coberta. Sim, há uma variedade de pratos espanhóis estofados, mas a adaptação filipina é uma fusão do método tradicional de cozinha espanhol, tempero chinês (molho de soja) e ingredientes filipinos (bananas saba). A inclusão de vinagre e pasta de tomate entre os temperos faz deste ensopado perversamente delicioso um cruzamento entre adobo e afritada.

O Estofado é bastante fácil de preparar. Basta jogar os ingredientes na frigideira e cozinhar aos poucos, até que a carne fique macia. Existem algumas coisas, no entanto, que podem significar a diferença entre um bom estofado e um ótimo estofado.

A primeira é dourar a carne e refogar os aromáticos. A maioria das receitas diz refogue o alho e a cebola, acrescente a carne de porco e cozinhe até que a carne esteja levemente dourada. Acho o procedimento um pouco estranho porque, quando a carne estiver dourada, o alho estará queimado. Então, eu cozinho estofado de forma diferente.

Primeiro, eu levo uma camada de óleo no fundo da panela. Eu adiciono os cubos de porco em uma única camada e cozinho até que a parte de baixo esteja dourada. No momento em que eu os viro para dourar os outros lados, a carne de porco terá engordado, o que torna o próximo estágio de dourar mais fácil e rápido.

Por que dourar a carne? Porque a caramelização dos açúcares naturais da carne acrescenta sabor ao prato. E também porque a carne mantém a sua forma melhor (ver Precisamos mesmo dourar a carne antes de refogá-la ou estufá-la?)

Quando a carne está bem dourada, adiciono os aromáticos. A essa altura, há mais gordura na frigideira. Eu os jogo todos juntos e deixo os aromáticos fazerem seu trabalho. Quando os pedaços de cebola ficarem translúcidos, é hora de dar o próximo passo.

Os líquidos e temperos vão em seguida. Há vinagre, molho de soja, pasta de tomate, açúcar mascavo e água apenas o suficiente para cobrir a carne. Depois que a mistura ferver, baixo o fogo, tampo a panela e deixo a carne refogar com aqueles temperos e aromas maravilhosos por cerca de 40 minutos.

Os sabores e cores da pasta de tomate e do molho de soja serão absorvidos pela carne. O molho reduz e engrossa e realça os sabores nele.

Quando a carne está quase pronta, adiciono os vegetais. Batatas são tradicionais. Adicionei cenouras para dar mais sabor e cor.

Em vez de ervilhas doces, optei por pimentões verdes, que têm mais sabor do que ervilhas.

Enquanto os legumes cozinham com a carne, frito bananas saba fatiadas em outra frigideira.

No momento em que os legumes estão prontos e a carne de porco está perfeitamente macia, eu apenas acrescento as bananas saba fritas.


Barriga de porco assada (& # 32418 & # 28903 & # 32905 / hong shao rou / carne de porco cozida vermelha)

Barriga de porco assada (& # 32418 & # 28903 & # 32905 / hong shao rou / carne vermelha cozida) é um prato de porco bem conhecido preparado com uma combinação de gengibre, alho e molho de soja e uma miríade de especiarias aromáticas por um período prolongado. A carne de porco é cozida até a gordura gelatinizar, e a carne atinge a textura de derreter na boca.


Refogada rápida de lombo de porco, maçãs e batatas

Refogar (ou estufar) carnes e vegetais é uma ótima maneira de amaciar cortes duros e obter muito sabor deles. Infelizmente, é um método que leva tempo. E eu não gosto de ter uma refeição cozinhando por horas enquanto o tempo ainda está quente, simplesmente não parece certo.

Então, quando os dias ainda estão temperados ou preciso de uma refeição rápida, faço refogados rápidos que pedem cortes tenros de carne. O método é o mesmo, mas os ingredientes requerem apenas 30 a 40 minutos de cozimento. Os truques são usar um líquido para refogar saboroso e escolher ingredientes que não precisem de muito cozimento e, em seguida, cortá-los para garantir que cozinhem rápido.

Aqui, reduzo a cidra de maçã e o caldo de galinha com pimenta da Jamaica para criar um bom líquido. O lombo de porco magro é cortado em cubos e cozido com maçãs e batatas. É uma refeição de uma panela repleta de ótimo sabor.

Eu cozinho em uma frigideira grande e rasa, mas qualquer frigideira ou wok grande o suficiente para conter os ingredientes funcionaria. Se você não tiver uma panela grande o suficiente, transfira a mistura para uma panela refratária ou forno holandês para terminar de cozinhar.

Se o prato parecer aguado após o tempo no forno, coloque-o de volta no fogão e reduza o caldo de refogado até engrossar um pouco. Isso levará apenas alguns minutos e não é necessário remover os outros ingredientes.


Dicas para fazer carne de porco refogada com leite italiano

  • Assegure-se de que você tempere a carne de porco tudo acabado antes de cozinhar - você pode fazer isso cerca de 30 minutos ou mais antes de cozinhar, então ele atua como um amaciante adicional.
  • Grelhe bem a carne de porco ao começar a cozinhar - isso ajuda a dar sabor ao prato final.
  • Use uma panela de ferro fundido apenas um pouco maior que o pedaço de carne de porco para melhores resultados de cozimento.
  • Usar leite integral - leite desnatado ou não lácteo simplesmente não funciona da mesma forma, ele realmente precisa ser leite integral aqui.
  • Vire a carne de porco enquanto cozinha - isso evita que apenas uma parte fique submersa e o outro lado resseque.
  • Skim the sauce antes de servir para remover qualquer gordura e excesso de líquido fino.
  • Não tenha medo da coalhada! Eles podem não parecer os mais saborosos, mas na verdade são. E se ainda não tiver certeza, você pode misturar o molho para torná-lo homogêneo antes de servir.

O leite vai diminuindo gradativamente e vai se separando conforme tudo vai cozinhando, como vocês verão nas fotos abaixo. É misturado com alho, limão e sálvia, que chegam até a carne de porco.

Este prato é tradicionalmente feito com lombo de porco, mas concordo com algumas outras receitas que achei que o ombro fica melhor, pois quebra mais com o cozimento longo e lento. Você também pode fazer isso com ombro de cordeiro ou pernas de frango.


Caçarola de porco espanhola

Aqueça o óleo em uma caçarola em fogo médio / alto.
Season the meat with salt and pepper and then, in batches, brown the pork on all sides – it is important not to overcrowd the pan. Once all the meat is browned, set to one side.
Add the sliced chorizo and fry for a couple of minutes, allowing the sausage time to release some of its flavour and brown slightly.
Add the diced carrot and onions, sauté for 5 minutes until the vegetables begin to soften. Add the fennel seeds, smoked paprika (or alternative), garlic and bay leaves, sauté for a another couple of minutes
Add the sugar and tomato purée, followed by the vinegar. Stir and allow everything to bubble for a moment or so.

Add the tomatoes, fill the empty tin with water and add that too.
Return pork to the pot and season with salt and pepper.
Bring to the boil and reduce to a steady simmer. Partially cover the pot with a lid and cook gently for about an hour and a half. Stir occasionally and top up with some water if it starts to dry out too much.
Add the butter beans, stir and continue simmering for another 15 to 20 minutes.
Taste for seasoning and garnish with finely chopped parsley just before serving. Serve with a light salad, some griddled bread, mash or rice and some sautéd kale.

Recipe reprinted with permission of The Muddled Pantry. To see more recipes, please click here.

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Assista o vídeo: Lombo de Porco no Tacho


Comentários:

  1. Tramaine

    pensei nisso e apaguei essa frase

  2. Banain

    Eu parabenizo, que palavras necessárias ..., o pensamento brilhante

  3. Mwita

    Sugiro que visite o site, que tem bastante informação sobre o tema que lhe interessa.

  4. Henri

    Parabéns, sua ideia é perfeita

  5. Tygot

    Desculpe não é meu ... ..

  6. Fer

    Sua resposta é incomparável ... :)



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