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Receita de pão de brioche

Receita de pão de brioche


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  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Pão
  • pão francês
  • brioche

Este pão brioche leva menos de 2 horas do início ao fim, então você não precisa se preocupar muito para prepará-lo para um café da manhã ou brunch de domingo.

4 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 1 pão

  • 200ml de leite
  • 60g de manteiga ou margarina, cortada em cubos
  • 500g de farinha simples
  • 1 (7g) sachê de levedura seca de ação rápida
  • 50g de açúcar refinado
  • 2 colheres de chá de açúcar baunilha
  • 3 ovos
  • 1 colher de chá de leite

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 30min› Tempo extra: 40min prova ›Pronto em: 1h30min

  1. Aqueça o leite com a manteiga em uma panela pequena. Coloque de lado.
  2. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar, o açúcar baunilha e 2 ovos. Separe o terceiro ovo e acrescente a clara e metade da gema à mistura. Reserve o restante da gema em uma xícara. Sove com o gancho para massa da batedeira até obter uma massa lisa e elástica. Cubra e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho, cerca de 30 minutos.
  3. Pegue cerca de 1/5 da massa e molde a porção grande e a pequena em uma bola. Coloque a bola grande em uma assadeira forrada. Empurre suavemente o fundo de uma xícara ou copo no centro da bola para fazer uma fenda de 2 cm de profundidade.
  4. Misture a gema de ovo reservada com 1 colher de chá de leite e pincele toda a bola de massa com ela. Coloque a pequena bola no dente; pincele todo o pão com lavagem de ovo. Deixe crescer enquanto pré-aquece o forno.
  5. Pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 6. Asse o brioche no forno pré-aquecido até dourar, cerca de 20 a 25 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(6)


A melhor receita de pão de brioche

Amanteigado, macio e arejado & # 8230.este pão é & # 8220 fraco nos joelhos & # 8221 bom. A receita do Pão de Brioche Muito Melhor é um trabalho de amor, mas seu tempo é recompensado com o melhor pão que você jamais colocará na boca.

Ultimamente, está congelando totalmente e não consigo me manter aquecido, então decidi assar um pão amanteigado do Very Best Brioche. Se você nunca comeu brioche, terá um verdadeiro deleite.

Leva algum tempo para fazer, mas na maioria das vezes fica esperando com impaciência enquanto a massa sobe e cresce novamente, durante a noite na geladeira. Bem, é realmente como um processo de cura, mas você precisa esperar & # 8230ainda novamente & # 8230.para outro aumento. Mas vale muito a pena esperar.


Pão Brioche

Coloque o leite morno e o fermento em uma tigela pequena e mexa para dissolver.

Coloque a farinha, o sal e os ovos na tigela grande da batedeira com o batedor de massa, acrescente a mistura de fermento e bata em velocidade baixa para incorporar e amasse por cerca de 5 minutos. Raspe as laterais da tigela com uma espátula e amasse em velocidade média até ficar homogêneo e elástico, cerca de 10 minutos.

Em uma tigela grande, misture a manteiga e o açúcar. Adicione alguns pedacinhos da mistura de manteiga à massa com a batedeira em temperatura baixa, adicione o restante da mistura de manteiga, um pouco de cada vez. Quando toda a mistura de manteiga tiver sido adicionada, aumente a velocidade e continue mexendo até ficar homogêneo, brilhante, sair das laterais da tigela e ficar elástico, 6 a 10 minutos.

Unte uma tigela grande com manteiga, transfira a massa para uma tigela preparada e cubra com filme plástico e deixe descansar em um lugar quente até dobrar de volume, cerca de 2 horas.

Levante a massa da tigela e coloque-a de volta para esvaziar, repita o processo uma ou duas vezes. Tampe a tigela e transfira para a geladeira para esfriar por pelo menos 8 horas e durante a noite.

Unte com manteiga duas formas de pão cujas bases medem 8 1/2 por 4 1/2 polegadas na parte superior e 7 1/2 por 3 1/2 polegadas na base. Divida a massa em 2 pedaços iguais. Divida cada peça em 8 peças iguais e forma cada peça em uma bola. Coloque 8 bolas de massa em cada forma de pão, lado a lado.

Em uma tigela pequena, misture a gema de ovo e a 1 colher de sopa de leite restante. Pincele a massa com a mistura de gema de ovo, reservando o restante. Borrife dois pedaços de filme plástico com massa de cobertura antiaderente em spray de cozinha em ambas as panelas, com o lado do spray para cozinhar para baixo, e deixe repousar em um lugar quente até dobrar de volume, 1 1/2 a 2 horas.

Pré-aqueça um forno de convecção a 400 graus (425 graus em um forno convencional).

Pincele levemente cada pão com a mistura de gema de ovo reservada. Transfira as formas para o forno e asse até que o brioche comece a dourar, cerca de 15 minutos. Reduza a temperatura para 350 graus (em um forno de convecção 375 graus em um forno convencional) e continue a assar até dourar profundamente e a temperatura interna atingir 205 graus em um termômetro de leitura instantânea, 20 a 25 minutos mais.

Retire do forno e deixe esfriar em forminhas por 5 minutos. Desenforme sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente.


Embora o brioche seja absolutamente incrível comido sozinho, também é um ótimo pão para usar como ingrediente em outras receitas. Aqui estão minhas receitas favoritas para usá-lo em:

Se você já se perguntou como fazer pão brioche, então você definitivamente veio ao lugar certo. Como afirmei anteriormente, o pão brioche é muito fácil de fazer, mas requer apenas algum tempo, portanto, siga estas instruções:

Misture um pouco quente leite, fermento e açúcar juntos na tigela da batedeira e deixe descansar por 5 a 7 minutos para criar uma jangada.

Adicione alguns de a farinha e misture com a batedeira em velocidade baixa até formar uma esponja.

Embrulhe em plástico e leve ao forno apenas com a luz acesa e a porta entreaberta para obter o ambiente de impermeabilização perfeito, e prova por 60 minutos ou até mais do que dobrar de tamanho.

Coloque a tigela de volta na batedeira e adicione os ovos, a farinha e o açúcar em velocidade baixa a média até incorporar completamente.

Assim que a massa tiver junte-se aos poucos adicione pedaços de manteiga sem sal amolecida até que esteja completamente misturada.

Retire a massa e leve à geladeira por 30 minutos para que a manteiga endureça.

Tira a massa da geladeira e coloque sobre uma superfície limpa polvilhada com farinha.


Divida a massa em terços e pegando um dos pedaços de massa espalhe para formar um retângulo, cerca de 14 x 8 polegadas.

Role a massa para formar um pão ensinado.

Coloque o pão em uma forma de pão com manteiga e coloque uma toalha por cima de volta ao forno com a luz acesa e a porta rachada e à prova por mais 45 minutos.

Pincele a massa com uma lavagem de ovo com leite e ovo e leve ao forno a 375 ° por 30-35 minutos ou até atingir 190 ° F internamente.

Esfrie em um rack e servir.


Preparação

Fazer a massa

  • Em uma batedeira com batedeira em formato de pá, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em velocidade baixa até incorporar bem. Adicione 4 dos ovos e o leite e continue mexendo em velocidade baixa para combinar. Assim que a massa começar a se formar, remova o acessório da pá e prenda o gancho para massa. (Ainda haverá ovo e farinha não misturados na tigela.) Misture em velocidade média por 2 minutos. Usando um raspador de massa de plástico ou uma espátula de plástico forte, raspe a tigela e o gancho. Continue a misturar até que a massa fique firme e elástica, cerca de 2 minutos mais. A massa pode grudar no gancho neste ponto, mas tudo bem. Raspe novamente a massa do gancho. Com a batedeira em velocidade média-baixa, acrescente metade da manteiga, alguns pedaços de cada vez. Raspe a tigela e o gancho de massa e remova o gancho de massa. Amasse a massa com as mãos na tigela, dobrando repetidamente a massa sobre si mesma, para ajudar a incorporar a manteiga. Volte a colocar o gancho de massa e adicione a manteiga restante, alguns pedaços de cada vez, mexendo em velocidade média-baixa. Depois de adicionar toda a manteiga, aumente a velocidade da batedeira para média e mexa por 4 minutos. Raspe o gancho de massa, as laterais e o fundo da tigela. Misture novamente até que a massa esteja lisa, macia e brilhante, cerca de 4 minutos mais. Você ouvirá a massa bater nas laterais da tigela quando estiver pronta. (Se a sua cozinha estiver quente, a massa pode parecer muito solta neste momento. Resista à tentação de adicionar farinha extra, ou o brioche pode ficar duro.)

Deixe a massa crescer

  • Use um raspador de massa de plástico ou uma espátula para virar a massa sobre uma superfície de trabalho limpa e levemente enfarinhada. A massa ficará muito úmida. Amasse à mão algumas vezes e, em seguida, forme uma bola dobrando as laterais ao meio às 12, 3, 6 e 9 horas. Vire a massa, coloque as palmas das mãos de cada lado da massa e coloque-a embaixo dela mesma, virando a massa conforme a dobra para formar uma bola solta com uma parte superior lisa. Transfira a massa, com o lado liso para cima, para uma tigela grande e limpa. Cubra levemente com plástico e deixe a massa crescer em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Deixe a massa crescer novamente

  • Use o raspador de massa ou espátula para virar a massa, alise de cima para baixo, sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Novamente, forme uma bola dobrando os lados no meio às 12, 3, 6 e 9 horas. Vire a massa, coloque as palmas das mãos de cada lado da massa e coloque-a embaixo dela mesma, virando a massa conforme a dobra para formar uma bola solta com uma parte superior lisa. Transfira a massa, com o lado liso para cima, de volta para a tigela. Cubra bem com plástico. Neste ponto, para melhor sabor, leve à geladeira a massa durante a noite. Ou deixe descansar até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora. Quanto mais quente a sala, mais rápido o brioche vai subir, então fique de olho.

Molde os brioches

  • Se a massa foi refrigerada, deixe-a aquecer à temperatura ambiente, cerca de 2 horas. Manteiga dezesseis formas para brioche à tête de 3 polegadas (use formas que tenham de 3 a 3-1 / 4 polegadas de largura na parte superior e pelo menos 1-1 / 4 polegadas de altura). Vire a massa, alise de cima para baixo, sobre uma superfície de trabalho limpa. Forme uma bola com a massa dobrando os lados no meio às 12, 3, 6 e 9 horas. Usando uma balança e uma faca de bancada, divida a massa em 2 partes iguais, cerca de 1 libra e 3 onças. cada. Divida cada metade em 8 pedaços iguais de cerca de 2-1 / 2 onças. cada um, para um total de 16 pedaços de massa. Cubra a massa com plástico para evitar que seque. Enrole cada pedaço de massa em uma bola apertada, colocando a mão sobre a massa e movendo-a em um movimento circular com os dedos da mão levemente dobrados para dentro. Para formar o “tête , ”Ou cabeça, segure sua mão perpendicularmente à superfície de trabalho, com os dedos retos e firmemente juntos (como se você fosse dar um golpe de caratê). Trabalhando com uma bola de massa de cada vez (mantendo as outras cobertas com plástico), pressione a bola com o lado da mão cerca de um terço do caminho de uma das bordas da bola de massa (deixando um terço da massa para um lado da mão e dois terços da massa para o outro lado da mão). Serre para frente e para trás com a mão quase todo o caminho até obter uma forma que se pareça com um pino de boliche, ou uma cabeça e um corpo conectados por um pescoço muito fino, quase translúcido. Segurando a massa pela “cabeça”, vire a massa na vertical para que o corpo repouse sobre a superfície de trabalho. Abaixe a cabeça no corpo, pressionando profundamente no corpo e espalhando-a com os polegares e indicadores para fazer um ninho para a cabeça. Aperte o corpo ao redor da cabeça aninhada, dobrando e levantando o corpo ao redor da cabeça. Com cuidado, coloque a massa em uma das formas preparadas, com o corpo voltado para baixo. Repita com o restante da massa. Transfira os moldes para uma assadeira grande com borda.

Provar os brioches

  • Cubra os brioches bem frouxamente com plástico. Deixe a massa crescer até quase dobrar de tamanho e encher as formas, cerca de 1 hora. Ele deve saltar para trás quando cutucado suavemente com um dedo. Enquanto isso, posicione uma grade do forno no centro do forno e aqueça-o a 375 ° F. É importante que o forno esteja bem aquecido para que os brioches assem uniformemente.

Asse os brioches

  • Em uma tigela pequena, faça o ovo lavar batendo os 2 ovos restantes mais 1 gema e uma pitada de sal. Pincele levemente o topo dos brioches (sem deixar a lavagem do ovo escorrer para as formas ou frigideiras, que fariam com que os brioches grudassem nas formas). Asse até dourar na parte superior e dourar nas laterais (você pode levantar um pouco o brioche para espiar na borda da forma), cerca de 18 minutos. (A temperatura interna deve ser de 190 ° F.) Deixe os brioches esfriarem sobre uma gradinha por 10 minutos antes de desenformar. Sirva enquanto ainda estão quentes ao toque.

Dicas para antecipar

Brioches são servidos pouco quentes. Eles reaquecem bem, de modo que os que não são consumidos em um ou dois dias podem ser reaquecidos em um forno a 325 ° F até que a parte externa esteja crocante, cerca de 7 minutos para brioches pequenos ou 15 minutos para grandes. Eles também podem ser fatiados e torrados.

Combine com ovos cozidos com cebolinha e creme para um café da manhã totalmente simples, mas luxuoso.

Você também pode usar esta receita para fazer 2 pães brioches grandes ou 2 brioches grandes a tête. Para pães: Depois de dividir a massa em 16 bolas, unte com manteiga duas formas de pão de 8-1 / 2 e # 2154-1 / 2 polegadas. Organize oito bolas de massa em duas fileiras de quatro em cada uma das bandejas. Para grandes brioches à tête: Depois de dividir a massa em 16 bolas, unte com manteiga duas formas para brioche à tête de 7 polegadas. Coloque uma bola de massa no meio de uma das formas. Organize mais seis bolas ao redor da lateral do molde, descansando na primeira bola (elas não tocarão no fundo do molde). Coloque a última bola em cima da massa no meio. Repita para fazer mais um brioche à tête de 7 polegadas. Para assar ambas as variações: Revisar e aplicar a lavagem dos ovos como para os brioches à mão. Asse por cerca de 25 minutos ou a uma temperatura interna de 190 ° F. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 25 a 30 minutos antes de desenformar.

Embrulhe bem os brioches resfriados e guarde em temperatura ambiente por até dois dias ou congele por até cinco semanas. Deixe descongelar, embrulhado, em temperatura ambiente.


Como fazer pão de brioche

  1. Em uma tigela grande, misture os ovos, a manteiga derretida e o açúcar restante. Junte a mistura de fermento à prova de água.
  2. Adicione a farinha 1 xícara de cada vez, mexendo a cada adição. Adicione a última 1/2 xícara de farinha 1 colher de sopa de cada vez até que a massa se afaste das laterais da tigela e não grude nas pontas dos dedos limpos.
  3. Amasse (com a mão ou em uma batedeira com gancho de massa) por 8 a 10 minutos, cubra com filme plástico e leve à prova em local aquecido até dobrar de tamanho (1 1/2 a 2 horas).

Ingredientes

  1. Escalde o leite colocando em uma panela e levando para ferver. Tenha cuidado para não deixar o leite ferver. Resfriar a 37 ° C / 100 ° F
  2. Dissolva o fermento em leite morno batendo vigorosamente.
  3. Assim que o fermento estiver dissolvido no leite, bata nos ovos até que esteja totalmente incorporado.
  4. Adicione a farinha de pão e o pó de malte diastático e misture com o gancho para massa. Quando não houver mais farinha seca visível, desligue a batedeira, cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos (autolisar).
  5. Após 30 minutos de descanso, acrescente o açúcar e o sal.
  6. Continue a misturar com o gancho de massa, adicionando um pacotinho de manteiga inteira de cada vez, até que a manteiga esteja totalmente incorporada.
  7. Assim que a manteiga estiver incorporada, continue a amassar com o gancho de massa em velocidade média por 10-15 minutos ou até que a massa esteja coesa e passe no teste da vidraça (veja o vídeo para obter uma dica visual).
  8. Retire a massa da tigela, redonda e coloque em um recipiente de plástico que foi borrifado com spray antiaderente.
  9. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos, depois leve à geladeira durante a noite (em qualquer lugar de 12-16 horas).
  10. No dia seguinte, retire a massa da geladeira e escalone a massa em porções de 155-160g.
  11. Achate a massa em porções na superfície de trabalho em um disco de formato grosso. Dobre cada borda do disco no centro, juntando as pontas, formando um vinco forte.
  12. O descanso do banco parece virado para baixo enquanto forma o resto das bolas de brioche.
  13. Arredonde a massa pressionando o lado de aparência na mesa enquanto faz um movimento de arredondamento. Isso lhe dará uma pele firme na parte superior, o que levará a uma melhor elasticidade do forno.
  14. Coloque 3 bolas de massa em uma forma de pão 9X5 "(veja o vídeo para mais detalhes).
  15. Cubra com filme plástico e deixe repousar em temperatura ambiente por 1-2 horas ou até dobrar de tamanho.
  16. Assim que a prova estiver concluída, pincele a parte superior da massa com gemas de ovo que foram misturadas com um pequeno jato de água.
  17. Asse em um forno de convecção a 375 ° F / 190 ° C por 25-30 minutos ou até que a parte superior do pão fique com uma cor marrom dourada e a temperatura interna esteja entre 200-205 ° F / 93-96 ° C.
  18. Deixe esfriar em temperatura ambiente por pelo menos uma hora antes de fatiar.
  19. Para uma vida útil mais longa, deixe o pão esfriar completamente até a temperatura ambiente e embrulhe bem em filme plástico.

Como fazer brioche:

Combine o leite morno, o fermento, um ovo e a farinha em uma tigela:

Misture esses ingredientes com uma espátula resistente e você vai acabar com uma massa muito úmida e pegajosa:

Na verdade, isso é chamado de esponja.

O que é uma esponja? É um precursor da massa e adiciona um sabor profundo e uma textura adorável ao pão. É considerado o equivalente a adicionar outro aumento.

Polvilhe uma xícara de farinha sobre a esponja, para cobri-la:

Deixe a massa descansar por 30 minutos, e quando voltar, deve haver rachaduras na massa, assim:

Isso permite que você saiba que a levedura está ativa e funcionando bem.

Adicione açúcar, sal, ovos e farinha à esponja:

Coloque a tigela na batedeira e misture tudo usando o gancho de massa.

Você obterá uma massa bege ricamente colorida que é relativamente lisa. Agora, adicione a manteiga amolecida, algumas batidinhas de cada vez, e incorpore na massa:

Depois de misturada a manteiga, a massa deve ficar macia e ligeiramente pegajosa:

Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por 2 horas, até dobrar de tamanho:

Vire a massa de cabeça para baixo para redistribuir ligeiramente o fermento, cubra novamente e leve à geladeira durante a noite.

Divida a massa em 3 seções e, em seguida, cada seção em 6 pedaços.

Enrole cada pedaço em uma bola e coloque 6 bolas de massa em cada forma de pão (isso perfaz um total de 3 pães):

Cubra com filme plástico e deixe crescer por 2 horas. As bolas de massa não pareciam que iriam encher a assadeira, mas veja o quanto elas incham:

Pincele o brioche com lavagem de ovo, se desejar, e asse o pão por cerca de 30 minutos, até dourar por completo:

Uma coisa que eu notei com o brioche é que ele é bastante sensível a pontos quentes no forno. Portanto, no meio do cozimento, a parte superior provavelmente precisará ser coberta com papel alumínio para evitar que dourar demais.

Se você tiver um forno realmente excelente que assa uniformemente, talvez não seja necessário cobri-lo, mas fique de olho nos pães.

Quando o pão atingiu 200F dentro, ele & # 8217s pronto. Você pode separá-lo em rolos ou fatiar o pão e saborear.

Muffins ingleses caseiros, Scones estilo inglês e pretzels macios caseiros são alguns dos meus outros pães favoritos para fazer do zero. Aproveitar!

Eu também uso este Brioche no meu Brioche French Toast com Laranja Macerated Strawberries.


Receita de massa de brioche

Aqui está uma receita clássica de outono com um toque diferente. Eu adicionei a acidez das sementes de romã à doçura suave das peras e envolvi tudo em uma massa de brioche rica, amanteigada e macia. É uma sobremesa adorável e rápida, principalmente se você tiver um balde de brioche à mão. Para aqueles de vocês que ainda não possuem O novo pão artesanal em cinco minutos por dia, aqui está a receita e pode ser usada para todas estas delícias maravilhosas: pãezinhos pegajosos de caramelo, tarte de frutas grelhadas, muffins de frutas frescas, brioche à tête, pastéis de damasco e donuts fabulosos! Na verdade, as possibilidades são infinitas, basta usar sua imaginação e nos contar quais são as guloseimas que você criou.

Massa Brioche (faz cerca de 4 pães)

1 1/2 xícaras (340g) de água morna

1 colher de sopa Red Star Platinum, Fermento Active Dry ou Quick-Rise (1 pacote)

8 ovos grandes em temperatura ambiente, levemente batidos

1 1/2 xícaras (340g) de manteiga sem sal, derretida

7 1/2 xícaras (1065g) de farinha multiuso não branqueada

Misture o fermento, o sal, os ovos, o mel e a manteiga derretida com a água em uma tigela de 5 litros ou em um recipiente com tampa (não hermético).

Misture a farinha, usando uma colher, até que toda a farinha esteja incorporada.

Cubra (não hermeticamente) e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de duas horas. Observação: Às vezes, com brioche, com tanto ovo frio, se você não usar água quente o suficiente, o aumento inicial pode ser muito lento. Os profissionais consertariam isso deixando os ovos atingirem a temperatura ambiente, o que resolve o problema. Você pode fazer isso ou apenas certificar-se de que a mistura final de ovo / manteiga / água esteja boa e quente (mas não quente, ou você pode matar o fermento).

A massa pode ser usada logo que resfriada. Esta massa fica muito pegajosa para usar depois da levedura inicial, mas uma vez resfriada é muito fácil de manusear. Ele pode ser usado para criar o Tatin ou qualquer uma dessas receitas de brioche: pãezinhos pegajosos de caramelo, tarte de frutas grelhadas, Muffins de frutas frescas, brioche à tête, pastéis de damasco e donuts fabulosos! A massa pode ser guardada na geladeira por até 5 dias. Depois disso, você pode congelar a massa.


Misture a água morna e o fermento e deixe descansar por 2 minutos. O fermento começará a espumar à medida que é ativado. Em uma batedeira com gancho para massa, misture todos os ingredientes, exceto a manteiga. Misture os ingredientes à mão por um minuto, depois bata em velocidade baixa por 3 a 4 minutos, até que a massa esteja formada. Pare a batedeira e raspe as laterais conforme necessário, empurrando os ingredientes secos para os patches úmidos. Assim que a massa estiver unida, bata em velocidade baixa por mais 3-4 minutos. A massa ficará elástica, rígida e seca.

Em velocidade baixa, acrescente a manteiga um pedaço de cada vez, mexendo a cada adição até que desapareça na massa. Em seguida, continue mexendo em velocidade baixa por cerca de 10 minutos, parando a batedeira de vez em quando para raspar o fundo e as laterais da tigela. É importante que toda a manteiga seja bem misturada na massa. Se necessário, pare a batedeira para quebrar a massa com as mãos para ajudar a misturar na manteiga.

Uma vez que a manteiga esteja completamente incorporada, leve a batedeira para velocidade média e bata por mais 15 minutos, ou até que a massa fique pegajosa, macia e um tanto brilhante. Continue batendo até que a massa fique lisa e sedosa. Em seguida, gire a batedeira para médio-alto e bata por 1-2 minutos. Você deve ouvir a massa fazendo sons batendo contra as laterais da tigela da batedeira. Teste a massa puxando-a e esticando-a. Você quer que a massa estique, mas também dê um pouco. Se parecer muito solto, se quebrar facilmente em pedaços ou parecer desgrenhado, continue a misturar em velocidade média por mais 2-3 minutos. Está pronto quando é liso e elástico e pode ser reunido e recolhido inteiro.

Coloque a massa em uma tigela grande untada com um pouco de óleo neutro e cubra com filme plástico. Deixe a massa crescer por 60 minutos em um lugar quente antes de colocá-la na geladeira durante a noite para permitir que a massa endureça e desenvolva sabor. Neste ponto, a massa também pode ser congelada ou armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana.

Para fazer dois pães de brioche, unte duas formas padrão de pão com manteiga. Divida a massa em duas metades e molde a massa em formas de pão, esticando as bordas criando uma superfície arredondada. Coloque a massa moldada nas formas de pão.

Cubra os pães levemente com filme plástico e coloque-os em um local quente (75-85 graus Fahrenheit é o ideal) por 4-5 horas ou até que os pães quase dobrem de tamanho. Eles deveriam ter crescido até a borda da panela e ter a parte superior arredondada. A massa deve ser macia, almofadada e delicada.

Posicione uma prateleira no centro do forno e pré-aqueça a 350 graus Fahrenheit.

Em uma tigela pequena, bata um ovo e uma pitada de sal por um minuto, depois pincele generosamente as pontas do brioche, tomando cuidado para não furar ou esvaziar a massa.

Asse por 35 - 45 minutos, até que as partes superiores e laterais dos pães estejam completamente douradas e a temperatura interna marque 210 graus Fahrenheit. Deixe esfriar os pães nas assadeiras por 30 minutos, depois coloque em uma gradinha e deixe esfriar completamente. O pão pode ser armazenado por até três dias bem embrulhado em plástico e faz uma ótima torrada francesa quando estragado.



Comentários:

  1. Maethelwine

    Eu acho que você não está certo. Estou garantido. Eu posso defender a posição. Escreva para mim em PM.

  2. Taujar

    É uma pena que não posso falar agora - estou atrasado para a reunião. Eu serei lançado - definitivamente vou expressar minha opinião

  3. Gad

    Você atingiu o local. Eu acho que esta é uma ótima ideia.

  4. Inglebert

    Mas existe um análogo semelhante?

  5. Brochan

    Tópico adorável

  6. Vardon

    Nada especial.



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