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Momofuku Noodle Bar: O quanto você quer um pão no vapor?

Momofuku Noodle Bar: O quanto você quer um pão no vapor?


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O quanto você quer um pão cozido no vapor?

OK, eu sei que Nova York é a cidade que nunca dorme e que os nova-iorquinos saem praticamente sete noites por semana, mas devo dizer que fiquei realmente surpreso (e um tanto impressionado?) Com a multidão no Momofuku Noodle Bar noite passada. Como era segunda-feira à noite, presumi que pãezinhos deliciosos e tenros e tigelas de ramen fumegantes e calmantes seriam saboreados em paz - mas infelizmente me decepcionei dos dois lados.

Nesta segunda-feira à noite em particular, a localização de David Chang no East Village estava lotada. Depois que nos sentamos em nossa mesa lotada e gritamos nossos pedidos para nossa garçonete, nossa comida saiu mais rápido do que poderíamos imaginar. Pãezinhos de porco cozidos no vapor forneciam as mordidas usuais esperadas de barriga de porco macia e carnuda combinada com um molho espesso de churrasco asiático e fatias crocantes de pepino; Pãezinhos de camarão eram espalhados com uma maionese picante e cobertos em torno de hambúrgueres de camarão perfeitos; e asas de frango defumadas foram salpicadas com pimenta em conserva e cebolinha fresca; e uma grande tigela de ramen veio com frango defumado, acelga e um ovo pochê.

De todas as minhas experiências em Momofuku, desta vez os pães estavam entre os mais secos que já tive, mas os hambúrgueres de camarão eram tão bons que eu os pediria novamente. As asas de frango eram repetitivas, servidas no que eu presumi ser o mesmo molho dos pãezinhos de porco, e a tigela de ramen foi decepcionante. Dividido entre três pessoas, não havia ingredientes suficientes para serem divididos entre nossas tigelas, e depois de experimentar macarrão puxado à mão recentemente em outro bar de macarrão em Las Vegas, fiquei completamente desapontado com os que comi em Momofuku. Eu acho que eles saíram de uma caixa. O caldo estava delicioso, mas não tão picante quanto eu esperava (visto que estava listado como uma sopa picante de missô no menu).

Ao todo, a experiência da comida foi um pouco abaixo do normal para mim, e junto com a casa lotada e vozes gritando, acho que aprendi a me perguntar da próxima vez que decidir sair em uma segunda-feira à noite: quão mal eu quer aqueles pãezinhos de porco?


David Chang: New York & # x27s rei do bolo de barriga de porco

Dávido Chang nunca pretendeu ser o rei dos pãezinhos de porco, e o fato de que agora é o caso é algo que ele acha um pouco estranho. Como ele diz: "Você pode se imaginar sendo Neil Diamond e ter que cantar 'Cracklin' Rosie 'toda vez que subir no palco pelo resto da vida?" A coisa toda foi um acidente. Em 2004, Chang assinou o contrato de aluguel de seu primeiro restaurante em Manhattan, um bar de macarrão que ele chamou de Momofuku, que significa "pêssego da sorte" em japonês, mas também é uma homenagem ao inventor do macarrão instantâneo, Momofuku Ando. O menu era simples: macarrão ramen com carne de porco desfiada, ramen Momofuku com carne de porco e ovo escalfado por $ 7, macarrão picante $ 12, arroz com frango e ovo $ 9 por $ 10. O negócio era apenas dinheiro. Mas ele não tinha negócios para falar. Ninguém veio. Chang olhava para o "terrível" restaurante japonês do outro lado da rua, que estava sempre lotado, e se perguntava o que diabos ele estava fazendo de errado.

Sua sorte só mudou quando decidiu que, se ia falir, deveria fazê-lo com estilo e cozinhar o que quisesse. Ele acrescentou tigelas de tripas e pães doces ao menu, e um burrito de inspiração coreana. Com o tempo, era normal que Chang se levantasse para trabalhar e visse uma pequena multidão do lado de fora, esperando que ele abrisse. Mas era por seus pãezinhos de porco que as pessoas ficavam loucas. “Cada ingresso passou a ter um bolo de porco”, diz ele. "Quatro pessoas receberiam quatro pedidos de pão de porco. São apenas sanduíches de barriga de porco, e geralmente as pessoas têm tanto medo de gordura. Não entendi. Não é como se tivéssemos reinventado a roda." Ele encolhe os ombros. Seis anos depois, Chang, de 33 anos, é dono de seis restaurantes de Nova York, um dos quais - Momofuku Ko - tem duas estrelas Michelin. É justo dizer que ele deve tudo isso aos pãezinhos de porco? "Oh, sim. Eu não estaria aqui hoje se não fosse pela barriga de porco."

O que torna seus pãezinhos de porco tão especiais? Chang se contorce em seu banquete (estamos em um hotel em Londres, ele está aqui para divulgar seu Momofuku livro de receitas). "Não tenho ideia! Precisávamos de coisas para preencher o cardápio, comemos barriga de porco porque o ramen é feito à base de carne de porco, e existem tantas maneiras de transformá-lo em um prato. Só isso. As pessoas dizem que sou bancando o idiota quando digo isso a eles, mas não estou. " A carne de porco de Chang é, no entanto, servida com molho hoisin, picles, pepino e cebolinhas, exatamente como o pato laqueado servido na maioria dos restaurantes chineses, a diferença é que ele trocou as panquecas pelo pão cozido no vapor que é mais consumido no norte da China. De onde ele tirou essa ideia? Aparentemente, ele o roubou. "Já comi mais no Oriental Garden em Chinatown [em Nova York] do que em qualquer outro lugar, e eles serviram pato laqueado com pãezinhos em vez de panquecas." Ele perguntou ao dono do restaurante, Sr. Choi, como fazer pãezinhos no vapor - e foi prontamente encaminhado a uma empresa chinesa de suprimentos para restaurantes. Ele mesmo começou a usar essa empresa e, em seu livro de receitas, sugere que o cozinheiro caseiro visite sem culpa o freezer do supermercado chinês mais próximo. Claro, eles são perfeitamente fáceis de assar. Mas por que se matar? Afinal, ele construiu um pequeno império com pães comprados.

Chang é filho de imigrantes coreanos e a comida que ele cozinha é uma fusão inspirada e ocasionalmente contra-intuitiva de coreano e americano. Mas então há outras reviravoltas. Chang cresceu em Washington e tem parentes em Richmond, Virgínia, que tecnicamente conta como o sul. Ele também, quando jovem, passou um tempo trabalhando em cozinhas no Japão. Então, ele conhece seus grãos, seu churrasco e seu presunto e também sabe que, entre outras coisas, leva 17 horas para fazer o ramen adequado. Combine tudo isso com seu conhecimento técnico e você entenderá que, na mesa de Chang, muita coisa está acontecendo. Ele é talvez o único chef no mundo que pode colocar kimchi - o repolho fermentado picante, efervescente e agridoce que ele adora - no mesmo menu que seu próprio riff de molho para olhos vermelhos. Ele faz com que essas justaposições pareçam não apenas ousadas, mas também elegantes. Ele produz pratos de surpreendente criatividade e sabor, mas também são, muitas vezes, humildes, pelo menos na origem. As asas de frango de Chang, por exemplo, parecem as asas de qualquer outra pessoa. Só quando você enfia um na boca, nesse ponto você pensa: Caramba! Como em nome de Deus ele fez esses pedaços de cartilagem terem um gosto tão Boa? Resposta: eles foram salgados em uma solução de sal e açúcar por um dia inteiro, defumados a frio sobre algaroba por 45 minutos, escaldados em uma cuba de gordura de porco por uma hora e meia, dourados na grelha e então, finalmente , glaceado em um molho de soja com infusão de frango combinado com mirin, alho e pimenta em conserva. Há uma reverência pelo processo nas cozinhas de Chang que você prova em cada mordida, faz todo o sentido descobrir que, na faculdade em Connecticut, onde ele era um estudante de estudos religiosos, ele escreveu uma tese sobre Thoreau, um escritor que acreditava naquela repetição cotidiana e uma vida simples pode, no final, levar o homem à felicidade e à autorrealização.

Mas Chang está feliz? Não exatamente. Embora fosse conhecido por seu temperamento e seus palavrões excessivos, hoje em dia ele está muito mais calmo. "Antes de ter meu próprio restaurante, nunca fui o chefe da cozinha. Sempre tive uma opinião negativa de mim mesmo como cozinheiro. Sempre gritavam com os chefs para quem eu trabalhava. Era como o ensino médio. Você sou o calouro, e os veteranos são tão legais, como deuses que eu nunca pensei que seria um deles. " Ele acha que essa atitude pode ter algo a ver com o fato de já ter sido campeão júnior de golfe. "Eu era muito arrogante, mas tendo sido aclamado como um grande jovem jogador de golfe, não consegui nem entrar no time de golfe da escola quando cheguei lá. Eu tinha uma grande dose de humilde torta na época e, desde então, sempre sabe que sempre há alguém melhor do que você, mais talentoso. Sempre. "

O pai de Chang, Joe, tinha apenas $ 50 em seu nome quando ele chegou na América. Ele começou como lavador de pratos, depois abriu alguns restaurantes antes de iniciar um negócio de suprimentos para golfe (foi bem-sucedido o suficiente para que ele pudesse emprestar ao filho US $ 200.000 quando decidiu abrir seu primeiro bar de macarrão).

Após a faculdade, e passagens pela Mercer Kitchen and Craft, Chang sabia que queria trabalhar como aprendiz em uma loja de macarrão japonês. Seu pai conhecia um empresário coreano que havia transformado parte de um prédio de Tóquio em uma loja de ramen no andar de cima que era uma igreja e abrigo para os sem-teto. O amigo disse que poderia trabalhar na loja e dormir no abrigo. Infelizmente, o ramenya acabou sendo um mergulho. O chef usava apenas cuecas, sem calça ou camisa, e enfiadas nas tiras do avental havia jornais gordurosos que, por algum motivo, ele preferia aos panos de prato. Ele também era fumante inveterado, com forte aversão a geladeiras. Chang só conseguiu aguentar alguns dias. Sua próxima vaga - uma loja de soba - era melhor, e a seguinte - um restaurante kaiseki - uma experiência de mudança de vida.

Mas ele sentiu falta da América e, no final, foi para casa. Em Nova York, ele escolheu trabalhar para Daniel Boulud, alegando que Boulud era um superastro que havia trabalhado para "titãs" como Michel Guerard. Ele estava com o fuso horário no dia em que começou lá e sentiu como se ainda tivesse o fuso horário no dia em que partiu. "Eu não consegui chegar ao trabalho cedo o suficiente. Não importa o quão cedo eu cheguei lá, eu já estava atrasado quando entrei pela porta." Ele durou cinco meses, embora só tenha partido porque sua mãe estava doente e ele queria cuidar dela.

Sua mãe se recuperou, ele pediu um empréstimo ao pai e montou Momofuku no local de um antigo galinheiro no East Village. Ele trabalhou como um cachorro - e ainda trabalha. Ele não tem tempo para mais nada. Há alguns anos, querendo mobiliar seu apartamento, ele entrou na Crate & amp Barrel, apontou para o cômodo simulado mais próximo e disse: "Basta me dar tudo isso." Nada mudou dentro de casa desde então. Quanto à vida privada, estou brincando? Seus pais estão desesperados para que ele encontre uma boa garota coreana. "Eu queria! Mas é tão difícil." Nem está disposto a responder ao canto de sereia da televisão. "Eu faço bits, mas não é algo com que me sinta confortável. Duvido que algum dia faria televisão a tal ponto que, digamos, Gordon Ramsay fez. É sempre, até certo ponto, um reality show - ou eles querem que eu faça estar gritando com as pessoas. 'Apenas fique bravo!' dizem. Acho que você pode ter sucesso sem isso. "

Ele é obcecado por padrões e se preocupa em voz alta comigo sobre o futuro da culinária. "As pessoas estão ficando famosas agora por servirem comida em um caminhão, ou por, bem, pãezinhos de porco. Não sei se estou realmente feliz por fazer parte disso. Estou um tanto apavorado com o que o futuro reserva , especialmente na América. Não acho que estamos produzindo os cozinheiros que costumávamos produzir. Acho que um cozinheiro precisa ter uma base clássica francesa e, se não essa, uma base clássica japonesa. Alguém precisa disciplinar os jovens chefs . Agora, se você perguntar a um jovem chef quem eram os irmãos Roux, eles não vão saber, e eles não se importam que eles não saibam! " Seu rosto é rechonchudo e redondo como o de um bebê, mas de repente ele parece muito velho. Eu quero animá-lo. Qual é o prato de que ele mais se orgulha? “Minha mãe diz que tudo que eu faço é muito salgado”, ele diz, com uma risada desamparada. Pobre coisa. Se ele não estivesse na cozinha de Claude Bosi no Hibiscus - os dois estão preparando um menu especial de degustação juntos - eu o levaria para casa e o alimentaria com um sanduíche de queijo torrado.

Um pós-escrito. Toda a conversa sobre pão de porco me deixou claramente desesperada para comer um. Então, Chang e eu fechamos um acordo: vou caminhar até Hibiscus enquanto ele está se preparando para o grande jantar, e ele vai me alimentar. Isso eu faço devidamente. Segue-se o encontro mais estranho. Às 16h, Chang sai da cozinha e segue em seu caminho, como um zen, pela sala de jantar até a recepção, onde estou esperando. Ele está muito suado. Em sua mão está uma travessa de aço inoxidável oval que ele carrega consigo, em estilo de mordomo, e sobre ela está um único pão de porco um tanto exíguo. Pego e coloco na boca. É ótimo: quente e macio por fora, salgado e doce por dentro. Mas não posso acreditar que só tenho permissão para um! "Eu não recebo outro?" Eu digo. Ele balança a cabeça. "Não." Ele sorri, oferece a mão e depois se vira de volta para a cozinha. Ele estava sendo sacerdotal - parecia-me como se eu tivesse acabado de fazer a comunhão - ou ele estava apenas envergonhado por eu ter viajado por quase uma hora apenas para saborear seu prato tão humilde? Eu realmente não sei - embora sua oferta deliciosa tenha ficado comigo. Eu me pergunto quando, exatamente, terei meus segundos.


MOMOFUKU & # 8217d

Nota do ELV: Foi anunciado esta semana que o chef executivo do Momofuku Las Vegas (Michael Chen) saiu depois de apenas dois meses no trabalho. No entanto, duvidamos que isso afete qualquer comida lá, pois os & # 8220 chefs executivos & # 8221 na maioria dos restaurantes de chefs famosos na Strip são pouco mais do que funcionários, executando um menu pré-determinado a milhares de quilômetros de distância. Nossas objeções à comida (como você lerá abaixo) têm muito mais a ver com as receitas conceituadas, não como foram cozidas.

ELV Nota # 2: A seguinte revisão aparece na edição deste mês e # 8217s de Revista Desert Companion.

BOMBAS DE UMAMI FORA!

É difícil não admirar o que o Chef David Chang fez com Momofuku (“Lucky Peach” em coreano). O que começou como um restaurante com oito lugares na parte baixa de Manhattan em 2004 gerou um império que agora se estende do Soho, em Nova York, a Sydney, na Austrália. Também não é difícil, depois de comer em Momofuku, às vezes se perguntar sobre o que é toda essa gritaria - gritar dos telhados é o que a influente mídia gastronômica de Nova York tem feito quase desde o dia em que Chang foi inaugurado. Depois de lançar as bases, a mídia social assumiu o controle e, por mais de uma década, os amantes da gastronomia de todo o mundo foram inundados com contos sobre a influência de Chang e sua culinária inovadora.

Quando outros chefs e restaurantes entraram em hibernação de recessão em 2008, Chang acelerou sua expansão, abrindo bares de macarrão, restaurantes vietnamitas e bares impossíveis de entrar em Nova York & # 8212 expandindo sua marca enquanto aproveitava ao máximo o ascensão da geração do milênio e sua necessidade de ter algo saboroso (e digno do Instagram) para comer. Existem agora cinco Momofukus no mundo, mais estão planejados e, para a alegria de seus fãs, Las Vegas finalmente tem um.

No início, toda a obra de Chang consistia em apenas um punhado de itens. Por causa de seu tamanho pequeno, o Momofuku Noodle Bar original em Manhattan tinha algumas tigelas de ramen, um par de aperitivos e alguns pães de bao recheados e era isso. Com base nesses ossos, nasceu um império alimentar.

A genialidade de Chang foi melhorar aquele macarrão, enriquecer o caldo e colocar bacon defumado em itens coreanos e japoneses clássicos que, até ele aparecer, a maioria dos americanos não tocaria com um palito de dez alimentos. Ele também cozinhou (e temperou) o frango frito coreano como um verdadeiro chef, e fez questão de usar ingredientes melhores. Nada de presunto no fundo para ele. Ele usou presunto verdadeiro da Virgínia, porco Kurobuta e o bao mais fofo que conseguiu encontrar. Ele também curou seus próprios pickles (um grande negócio em 2004) e garantiu que todos na mídia alimentar soubessem disso.

Acima de tudo, porém, Momofuku tornou-se umami & # 8212 umami sendo a palavra para a qualidade intensa e saborosa que apenas os alimentos mais densos, mais salgados e ricos em aminoácidos (como bife, queijo, carnes defumadas e molho de soja) possuem . No universo Chang (então e agora), tudo se resume a oprimir seu paladar com isso quinto gosto (depois de doce, azedo, salgado e amargo). Sua comida faz isso em detrimento da delicadeza e requinte, mas seu público não pareceu se importar nem um pouco. A sutileza é tão importante para uma refeição de David Chang quanto o diálogo em um filme de Vin Diesel.

Assim, a maior parte da sua refeição ficará tão encharcada de umami que seu paladar gritará por misericórdia depois que vários pratos aparecerem, cada um sobrecarregado com qualquer mistura de miso-shoyu-smoky-kombu que Chang não pode deixar de comprar incorporando em cada mordida.

Se você gosta de fumaça, você estará no paraíso dos porcos defumados. Então, certamente, não perca as almôndegas de porco nadando em (você adivinhou) uma abundância de feijão-fradinho defumado. A sopa de ramen de porco de Momofuku é boa? Sim, mas também é tão esfumaçado que três goles em você vai querer levantar a bandeira branca. O mesmo vale para as ostras Momofuku - cuja essência de frutos do mar é destruída por pedaços de bacon defumados. Há também costeleta de porco defumada e mexilhões assados ​​no menu, com os mexilhões sendo enfeitados com (espere) bastante bacon Benton defumado. A comida aqui é tão enfumaçada que deveria ser patrocinada pela Marlboro.

Quando Chang e suas tropas acabam de se livrar da fumaça, eles encontram muitas outras maneiras de aumentar a aposta umami. Bolos de arroz de Sichuan são macarrão de arroz grosso e atarracado coberto com linguiça de porco, enquanto macarrão apimentado resfriado obtém uma pilha de salsichas e castanhas de caju para efetivamente oprimir os amidos e especiarias interessantes abaixo deles - linguiça de porco e castanha de caju sendo o cinto e os suspensórios do universo da sobrecarga de umami .

Depois de três viagens em torno deste menu, joguei a toalha. Há algumas coisas boas para comer aqui - a panela de bacalhau picante sendo um bom peixe, o frango katsu bem tratado um delicioso molho de creme de cogumelos à moda antiga - mas quando você chegar até eles, você terá sido afogado por um tsunami de umami. Compre os pãezinhos de barriga de porco (aqueles que tornaram Chang famoso), mas pule a versão do karaage de frango - eles são tristes e pegajosos. O alardeado frango assado vem com ossos fritos (alguns comestíveis, outros não), e não é tão bom quanto parece.

O que é bom é o assento. Você pode ter problemas para conseguir um, mas isso só porque todos os menores de 40 anos em Las Vegas parecem estar se preparando para chegar a este local no segundo andar do Cosmopolitan atualmente. O que eles encontram é um grande restaurante em frente a um longo balcão que, por sua vez, é cinco vezes maior que a operação original. Ao lado desse bar há vários topos altos - para esperar, beber ou comer demais - e, além deles, uma enorme cozinha aberta que parece poder alimentar uma base militar. Por seu tamanho, a sala é extremamente confortável, as mesas bem espaçadas e o nível de ruído (relativamente) civilizado. O serviço também é de primeira qualidade, com gestão e garçons bem versados ​​na comida. A lista de vinhos é pecaminosamente cara, e a lista de saquê / sochu lamentavelmente escassa.

David Chang merece muito crédito. Ele tornou este alimento seguro para aspirantes a foodies e não asiáticos & # 8212 pessoas com recursos limitados que queriam entrar no movimento gastronômico e expandir seus conhecimentos sobre macarrão mastigável, caldo de missô e vários produtos esotéricos comestíveis. Tudo isso foi um prazer quando você estava entrando em um minúsculo empório de macarrão para uma dose rápida de sopa e um pão de bao. No entanto, preparar uma refeição inteira com esse alimento - depois que suas papilas gustativas foram forçadas a uma submissão unidimensional - é uma experiência de caixa-grande de uma ordem diferente. Se você ainda usa Festa como um verbo, e não se importe que tudo na sua mesa tenha o mesmo gosto, você pode se sentir em casa entre todos os umami.

Nada sobre Momofuku é tão bom quanto sua reputação, mas nos dias de hoje, isso é o suficiente.


My Cook & gt Slow Cook and Starch

Alta, 4 horas

Amido: 0 minutos

Durante o cozimento, corte o pepino em fatias de ⅛ ”. Coloque em uma tigela e polvilhe com 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de açúcar. Jogue para combinar. Corte as cebolinhas em fatias finas. Retorne os vegetais à geladeira até que a carne de porco termine de cozinhar.

Após o cozimento, retire a barriga de porco do Suvie.

Corte a carne de porco na largura em fatias de ¼ "de espessura com cerca de 2-3" de comprimento. Arrume em duas forminhas Suvie e grelhe por 8 minutos ou até dourar dos dois lados, mexendo na grelha.

Enquanto isso, remova os pães de Suvie. Cubra o interior de cada pão com molho hoisin e polvilhe com cebolinha.

Depois de grelhar, retire a barriga de porco do Suvie. Divida a carne de porco e os pepinos entre os pãezinhos. Cubra com sriracha a gosto.

Nutrição

Informações nutricionais por 1 porção: Calorias 391, gordura total 19,2g. Sódio 1209mg, Carboidratos 35,3g, Proteína 14g


Momofuku Noodle Bar

O que não amar no macarrão? Esses fios pegajosos combinam bem com quase tudo e são facilmente uma das minhas comidas favoritas. As sopas de macarrão, em particular, têm um lugar especial no meu coração. Para mim, eles representam conforto e calor. Eu ficaria feliz em comer uma tigela de macarrão todos os dias.

Macarrão como Momofuku Noodle Bar

Há muito tempo eu queria ir ao Momofuku Noodle Bar. Tendo visto a paixão de David Chang por ramen no Netflix, eu sabia que isso seria algo especial.

Isso estava no topo da minha lista de desejos em nossa recente viagem a Nova York. Fomos ao restaurante Colombus Circle, que fica no último andar do shopping.

Tendo feito minha pesquisa antes de visitar, eu sabia que provavelmente teríamos que esperar por uma mesa. É melhor comer fora dos horários de pico, se você não quiser esperar. Mas se você fizer isso, há muitas lojas para você passear até que você seja notificado por mensagem de texto quando sua mesa estiver pronta. Acabamos esperando quase duas horas por uma mesa de cinco. Você pode apostar que estávamos com muita fome quando entramos!

Vista dos assentos do noodle bar

Estamos sentados no bar de macarrão, que é um dos melhores lugares para se sentar no restaurante, na minha opinião. É aqui que você pode ver toda a ação e ver os chefs acenderem a grelha, montar pãezinhos de porco e servir tigelas fumegantes de ramen. É hipnotizante de assistir.

Pork Buns & # 8211 13 USD

Momofuku é onde a moda moderna do pão de porco começou, e é fácil ver por que eles são deliciosos e mais saborosos. Cada pão é protuberante com uma grossa fatia de barriga de porco, que é refogada e grelhada pouco antes de ser servida. O pãozinho cozido no vapor é leve e parecido com um travesseiro.

Pãezinhos De Camarão Seared - 13 USD

Para nossa surpresa, adoramos esses pãezinhos de camarão ainda mais do que os pãezinhos de porco. Dentro do pão tipo hambúrguer está um hambúrguer de camarão, cebola roxa em conserva, alface e maionese picante. O hambúrguer de camarão é uma ideia engenhosa para um recheio de pão & # 8211 it & # 8217s saltitante, suculento e saboroso. Yum.

Ramen de porco defumado & # 8211 18 USD

Não espere bases de sopa tradicionais como tonkotsu ou missô em Momofuku. Este ramen de porco é um excelente exemplo. Tanto a carne de porco quanto o caldo estão imbuídos de um sabor característico de defumado que não é muito sutil nem muito forte. Parece que estou comendo um ramen de presunto (no bom sentido). Há uma colher de pasta picante que é servida por cima, que adiciona calor e energia.

Macarrão ramen caseiro

O macarrão é feito em casa e tem a textura perfeita. Os fios finos têm uma mordida elástica e saborosa. A textura é perfeita para absorver o sabor do saboroso caldo.

Ramen de peito de boi & # 8211 19 USD

Este ramen parece mais uma sopa de macarrão de carne de estilo asiático do que um ramen tradicional. A sopa é mais leve que a base de porco e o peito refogado é fatiado de forma simples.

Momofuku é o lugar para ir se você estiver procurando por pãezinhos soberbos e ramen inovador. Os acompanhamentos e pratos maiores parecem deliciosos, mas infelizmente não tivemos a chance de experimentá-los em nossa visita. Não tenho certeza se vale a pena esperar duas horas (mas, novamente, não acho que vale a pena comer em qualquer lugar se você tiver que esperar duas horas), mas estou muito feliz por ter provado o Momofuku & # 8217s delicioso ramen.


Torrada francesa de morango e croissant com creme para o seu brunch de fim de semana

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NYC: Momofuku Noodle Bar e # 8217s Fried Chicken

Desde que reuni um grupo de amigos para o Bo Ssäm no Momofuku & # 8217s Ssäm Bar no início do ano passado, que por sinal foi provavelmente uma das minhas refeições mais memoráveis ​​de 2012, Tenho vontade de experimentar mais das épicas refeições de grande formato de David Chang para grupos.

Momofuku é definitivamente um grampo de Nova York e o Noodle Bar é o restaurante que começou tudo. Eu ouvi pela primeira vez sobre o frango Chang & # 8217s quando vi o desafio Fried Chicken na 10ª temporada do Top Chef, onde os concorrentes foram para a casa de Tom para cozinhar para uma mesa cheia de superestrelas culinárias, incluindo o próprio David Chang. O chef que cozinhou o frango da maneira & # 8220Momofuku & # 8221 recebeu muitos elogios, então eu sabia que tinha que ver do que se tratava.

O menu regular, nós apenas pedimos lados de pãezinhos de porco!
O Slushie de Yuzu Arnold Palmer é MUITO BOM!

O Noodle Bar, como o próprio nome sugere, é especializado em macarrão, de ramen japonês a macarrão de cebolinha com gengibre chinês. No entanto, se você fizer uma reserva com antecedência, pode pré-encomendar o frango frito. Eu irei falar sobre isso mais tarde.

Primeiro, vamos falar sobre os pãezinhos de porco sobre os quais eu tanto ouvi. Caso você ainda não tenha ouvido, Pãezinhos de porco são uma merda. Normalmente feito com barriga de porco assada perfeitamente que & # 8217s imprensada em um pãozinho branco fofo cozido no vapor. Pequenos pedaços do céu. Então, quando você fala sobre pãezinhos de porco na cidade de Nova York, vale a pena falar sobre os dois em Ippudo ou em Momofuku.

Agora que finalmente tive os dois, acho que devo dizer que ainda sou um fã da versão Ippudo, que é servida com uma crocante de alface iceberg e maionese kewpie que ajuda a equilibrar alguns dos arrojados sabores marinados de a barriga de porco. No entanto, se você concordar com o tamanho da porção da carne de porco, eu digo que Momofuku vence.

Avante para o frango frito & # 8230

O enorme prato de frango é um espetáculo e todos nós estamos muito animados para comê-lo!

O frango frito no Momofuku é servido de duas maneiras. Eles pegam 2 frangos inteiros e os fritam, um estilo sulista e outro coreano.

Estilo sulista significa que é frito com um leitelho e uma velha massa de louro, dando-lhe uma crosta bem espessa que dá uma crocância extra na pele. Estilo coreano significa que é frito & # 8211 TRÊS VEZES & # 8211 primeiro levemente polvilhado com farinha e a crocância vem do frango ser frito repetidas vezes. Em seguida, é glaceado com um molho leve de especiarias.

Este pedido de $ 100 de frango frito vem com panquecas mu shu, que funcionam como uma tortilha para você fazer tacos de frango frito. Ele também vem com vegetais que vieram em punho para aliviar a refeição pesada da bondade gordurosa. Comemos alface bibb, folhas de shiso, rabanetes, cenouras e quatro molhos exatamente iguais aos do Bo Ssäm: cebolinha-gengibre, kimchi, kimchi picado e molhos kochujang.

Diz-se que esta ordem alimenta de 4 a 8 pessoas. No entanto, o nosso grupo tinha 4 rapazes e 5 raparigas e éramos todos recheado ao final, então eu & # 8217d digo que quanto mais, melhor!

Então, qual é o veredicto sobre esta refeição de frango frito? Este é o melhor frango frito do sul que eu já comi? Não, eu gostaria que as peças não fossem tão grandes quanto são, as peças do peito estivessem realmente secas e eu não amei absolutamente a pele delas. Era um pouco grosso e também crocante, mas não necessariamente no bom sentido. O que posso dizer, talvez goste muito mais do meu frango do Popeye & # 8217s? (Com um acompanhamento incrível de feijão vermelho e arroz também!)

Quanto ao frango frito coreano, definitivamente não se compara ao melhor frango frito de Manhattan & # 8211 e talvez o mundo& # 8211 Louco por frango em K-Town. Na versão Momofuku & # 8217s faltava apenas o tipo de leveza crocante que eu & # 8217 encontrei no Mad for Chicken, onde com uma mordida no frango, a pele cai e o molho cobrindo o equilíbrio certo entre salgado e doce. Eu diria que até Bon Chon o faz melhor em termos de molho, mas talvez não no frescor. Além disso, este molho é muito picante, então meus amigos não picantes, tomem cuidado!

A única razão pela qual eu voltaria é porque o custo desta refeição Momofuku é bastante acessível para o que você ganha, especialmente em Mahattan. Esta refeição vai atrasar você

$ 15 se você dividir o pedido de $ 100 de frango com 7 outros. Além de todos os vegetais e panquecas ilimitados, você tem uma experiência compartilhada daquele momento de admiração enquanto o garçom traz à tona o monte de guloseimas fritas.

No geral, o que faltou nos dois Fried Chickens foi compensado pelas panquecas, molhos e guarnições mu shu. Não é bom o suficiente para eu planejar o jantar novamente, mas eu não me oporia a voltar, no entanto, eu convenceria o planejador a considerar comprar um Bo Ssäm no Ssam Bar primeiro.


Momofuku Noodle Bar: O quanto você quer um pão no vapor? - Receitas

2 green onions, finely sliced on a diagonal, for garnish

Preheat oven to 425°F. Line a baking pan with parchment paper and place the chicken wings on the paper in single layer. Bake for 40-45 minutes, turning the chicken wings over halfway during the cooking process. While chicken is baking, make the vinaigrette. Combine together the remaining ingredients together in a large bowl, big enough to fit all of the chicken, and toss the wings in the vinaigrette to coat. Garnish with the chopped green onion and serve.




Recipe from Momofuku Cookbook by David Chang

2 tbsp very thinly sliced cilantro stems, plus 1/2 cup leaves
3 tbsp chopped mint
2-pounds brussels sprouts - smaller ones are better
Grapeseed or other neutral oil, as needed

Fish Sauce Vinaigrette:
1/2 cup fish sauce
1/4 xícara de água
2 tbsp rice wine vinegar
Suco de 1 limão
1/4 xícara de açúcar
1 dente de alho picado
1 to 3 red bird’s-eye chiles, thinly sliced, seeds intact


The New Momofuku Noodle Bar Injects Mischief and Delight Into Mall Dining

The most exciting meal of Julia Child’s life, by her own account, was a 1948 lunch of Dover sole meuniere. Served at a small auberge in Normandy, the fish came in a “sputtering” butter sauce, while the delicate flesh exhibited a “light but distinct taste of the ocean,” she wrote. Nearly 75 years later, sole remains a staple of European and stateside fine dining, where it’s prepared in a way that suggests not much has changed since the postwar era. Wait captains normally debone the fish tableside, pair it with a restrained sauce, and sometimes toss in a few capers.

The restaurants selling these skinless fillets — inevitably starchy institutions with Continental overtones — will charge anywhere from $62 to $100. It is a very pretty dish. Usualmente.

One wonders what Child would’ve thought of the version at David Chang’s slyly thrilling Momofuku Noodle Bar in Midtown. Alongside the porky ramen, chickpea soft serve, and frozen banana daiquiris, there is a Dover sole that has evolved — or devolved — a touch more than others. It is neither delicate nor pretty.

No tableside service here. Patrons watch as cooks, under the aegis of chef Tony Kim, unceremoniously griddle the sole, pressing a weight against it for a hard sear. Waiters present the fish skin on and head on this is unusual for a flatfish, a group of maritime creatures that look like they were run over by a tractor trailer. The flesh, firmer and springier than a fluke’s but just as neutral, acts a conduit for fermented red and green chiles, served in ramekins, while the coral-hued skin recalls the tannic complexity of matcha or nori. It doesn’t taste as much of the ocean as it does of seaweed, acid, and fire. It is a regal fish reimagined as bar food.

The cost is just $43 here at the Time Warner Center, home to the city’s densest collection of offensively priced restaurants. It’s as if Chang is saying: “We can cook with the same obvious luxuries as our neighbors, do more with them, and charge less. Not bad for a chain restaurant on the third floor of a shopping mall.

Dover sole with fermented chiles

Chang, who rose to celebrity status as an expletive-spewing chef bent on dressing down fine dining and subverting culinary traditions, is not an empire builder in the typical sense. He doesn’t Xerox fine dining temples like the late Joel Robuchon or overpriced steakhouses a la Wolfgang Puck. Almost all of his sit-down concepts are genuinely unique, from Seiobo, a Caribbean-Australian tasting counter in Sydney, to Nishi, an Asian-Italian pasta place in New York, to Majordomo, an haute-rustic hotspot in Los Angeles.

But Noodle Bar — along with his Fuku fast-food outlets — appears slated for interplanetary replication. Chang runs three of them, in the East Village, Time Warner, and Toronto, or arguably four, as the Las Vegas Momofuku borrows heavily from the chain’s repertoire of ramen, pork buns, and fried chicken.

Given how much culinary risk Chang takes elsewhere — not to mention that fact that his venture capital backers will likely want a return on their investment — it would be understandable if Noodle Bar turned out to be the chef’s carbon-copy money maker.


These soft pillows of porky goodness were life changing. The first time I ate at Momofuku was at the Momofuku Noodle Bar in Manhattan, the original location. I will never forget my first bites of those Steamed Pork Buns: the soft pork belly, the sweet hoisin sauce, and oh my, the melt in your mouth steamed buns that amalgamate the flavours of the dish to create the most delicious of experiences. My boss Dana and I thought they were so delicious we ordered another two each for dessert, I barely even remember the ramen I had for the main course. These buns are that good.

In the past few years chef David Chang has opened up several other Momofuku restaurants around the globe, including Toronto. So obviously when Adam and I were in Toronto over spring break last year, I had to eat at the newly opened Momofuku on University Avenue and introduce Adam to the Steamed Pork Buns.

Momofuku has four restaurants in one at the Toronto location. On the ground floor is the Noodle Bar, where we had lunch that frosty February day. Look at what a tourist I am being taking photos outside while Adam impatiently waits to go inside:

o Noodle Bar is modern, minimalist and really freaking cool. There are huge industrial windows, long oak communal tables, and light wooden blocks adorn the walls, stacked on top of each other in a Tetris-style pattern up to the vaulted ceilings. Nikai, the lounge, overlooks the noodle bar from the top of a giant concrete staircase, and the whole place is buzzing with people.

We decided to order the pork buns and share a bowl of ramen. More about the ramen later, let’s have a look at these delicious pork buns that I have been building up so much:

How white is that bun? How moist is that pork? THESE BUNS ARE JUST SO GOOD! The steamed bun is perfectly soft and fluffy, and the pork belly is so juicy and flavourful. The hoisin sauce has the perfect amount of tang, and the cucumbers and scallions add the exact amount of crunch to balance out these hand held delights. These buns are really what sky-rocketed David Chang and Momofuku into celebrity chef status, and I know why. They are tasty, simple, yet one would have a hard time duplicating their perfection. (I have a recipe at the bottom of this post if you want to try!)

The ramen was also awesome, but clearly the supporting actor in our meal. The noodles we ordered, the Dan Dan Mein, consisted of ramen noodles, spicy pork, dried scallops, and peanuts. It was simple, spicy, and pretty darn delicious.

Adam was delighted with the pork buns and the ramen, and clearly I really enjoyed the food at Momofuku, as did the man behind me digging into his ramen.

Overall, Momofuku, Toronto edition, was awesome. I was blown away when I looked at the ratings on Urbanspoon and saw it’s dismal scoring: it is definitely not representative of how great the service is and how amazing the dishes are. Go and try it the next time you are in Toronto!

If you aren’t going to be in Toronto, Manhattan, or Sydney, Australia anytime soon and you are ambitious enough to try and replicate these babies, then here is a great link to the recipe, given by David Chang himself. It also details how these beloved pork belly sandwiches were almost left off the menu (gasp!).

Momofuku Pork Buns

And if you are really brave, you can even try and make the buns yourself too!

Momofuku Steamed Buns
Things Worth Mentioning…

Custo: For 2 beer and orders of pork buns and ramen to share, it was around 40$ before tip, totally reasonable for lunch. The Noodle Bar has a great price range, if you want high end Momofuku, you need to head to the third floor to Shoto for the 150$ ten course tasting menu (ah, someday).

Things I liked: The decor, the amazing art installation outside the front door (installation by Zhang Huan) and obviously the pork buns.

Things I didn’t: That I didn’t get to eat more pork buns.

Best Place to Sit: Anywhere along the long communal tables or at the bar on a busy day, seating everywhere is ideal.

What To Order Next Time: The namesake ramen, and dessert, preferably the rice pudding.


Assista o vídeo: PROSTE KULKI RYŻOWE - pomysł na drugie śniadanielunch do pracy i szkoły! - PYSZNY PRZEPIS


Comentários:

  1. Nikolaus

    Uma opção possível adicional?

  2. Montaro

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  3. Mooguhn

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  4. Archemorus

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  5. Muran

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