cv.toflyintheworld.com
Novas receitas

Cordeiro Assado com Alcachofras e Limões

Cordeiro Assado com Alcachofras e Limões


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


O ombro de cordeiro é um pouco mais gordo do que a perna e se torna derretedoramente tenro no método mais manual da chef Jody Williams. Marque este aqui para o seu próximo jantar.

Ingredientes

Cordeiro e alcachofras

  • 1 5–7 lb ombro de cordeiro com osso
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 14 onças. lata de tomate pelado inteiro
  • 1 cabeça de alho, cortada ao meio em cruz
  • ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
  • 2 limões, divididos pela metade em cruz

Óleo de erva-anchova e montagem

  • 4 filés de anchova, embalados em óleo, drenados
  • 1 dente de alho picado
  • ¼ xícara de folhas frescas de salsa plana
  • 2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca
  • ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada

Preparação de Receita

Cordeiro e alcachofras

  • Pré-aqueça o forno a 325 °. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Tempere generosamente o cordeiro por todos os lados com sal e pimenta e cozinhe, virando sempre, até dourar bem, 12-15 minutos. Transfira o cordeiro e o azeite para uma assadeira.

  • Com cuidado, adicione o vinho à frigideira, raspando os pedaços dourados. Leve para ferver e cozinhe até reduzir em um terço, cerca de 5 minutos. Adicione os tomates, esmagando com as mãos, o alho, os flocos de pimenta vermelha e 2 xícaras de água e despeje na assadeira. Esprema os limões sobre o cordeiro; adicione à panela. Asse 3 horas.

  • Enquanto isso, remova as folhas externas escuras e duras das alcachofras. Usando uma faca serrilhada, corte 1 ”de cima. Apare os caules e remova a camada externa dura com um descascador de vegetais. Divida as alcachofras ao meio no sentido do comprimento. Misture bem com os sucos da frigideira e coloque sob e ao redor do cordeiro. Asse, virando alcachofras ocasionalmente, até que as alcachofras estejam macias e a carne esteja caindo do osso, 1½ – 2 horas. (Remova as alcachofras se elas ficarem muito moles antes de a carne terminar.)

Óleo de erva de anchova e conjunto

  • Bata o óleo, as anchovas, o alho, a salsa, a hortelã e os flocos de pimenta vermelha em um processador de alimentos até ficar homogêneo; tempere com sal.

  • Quando estiver pronto, coloque o cordeiro em uma tigela grande e, em seguida, transfira as alcachofras, os limões e o alho com uma escumadeira para a tigela. Despeje óleo de erva de anchova por cima; tenda com folha. Transfira os sucos da frigideira para uma xícara medidora de vidro. Deixe descansar por alguns minutos e, em seguida, retire a gordura da superfície com uma colher. Sirva o cordeiro com a mistura de alcachofra e os sucos da frigideira.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 1080 Gordura (g) 65 Gordura saturada (g) 19 Colesterol (mg) 295 Carboidratos (g) 16 Fibra dietética (g) 5 Açúcares totais (g) 4 Proteína (g) 92 Sódio (mg) 890Reviews Section

Cordeiro com alcachofras de Cordeiro Assado nos Olivais: Um Livro de Receitas do Mediterrâneo por Belinda Harley

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

  • chalotas
  • folhas de louro
  • aneto
  • pernas de cordeiro
  • limões
  • salsa
  • Molho tabasco
  • molho Worcestershire
  • Pimenta preta
  • alcachofras
  • vinho tinto
  • Gelatina de frutas

Sempre verifique a publicação para uma lista completa de ingredientes. Um índice do Eat Your Books lista os ingredientes principais e não inclui 'ingredientes do armário da loja' (sal, pimenta, óleo, farinha, etc.) - a menos que seja solicitado em uma quantidade significativa.


Resumo da receita

  • 2 limões inteiros, lavados, semeados e picados
  • 2 raminhos de alecrim fresco, folhas removidas
  • 5 a 6 dentes de alho, descascados
  • 1 colher de sopa de sal grosso
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 a 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 perna de cordeiro desossada, borboleta, desossada e cortada para ficar plana (cerca de 5 libras)

Coloque o limão picado, o alecrim, o alho, o sal, a pimenta e o azeite de oliva no processador de alimentos. Um liquidificador também pode ser usado, se feito em lotes. Se você não tiver nenhum dos dois, pique todos os ingredientes juntos.

Abra o cordeiro e coloque-o no chão. Espalhe e massageie a pasta de limão uniformemente por dentro e por fora do cordeiro. Coloque em uma assadeira e tampe ou em um grande saco plástico que possa ser fechado. Leve à geladeira durante a noite para marinar, virando ocasionalmente.

Pré-aqueça o forno a 450 graus. Retire a carne da geladeira 30 a 60 minutos antes de cozinhar. Coloque o cordeiro em uma grelha em uma assadeira forrada com papel alumínio ou assadeira com borda. Coloque a carne no forno e após 5 minutos, reduza a temperatura para 425 graus. Asse por 45 minutos, ou até mal passado, 140 graus em um termômetro de leitura instantânea. Deixe a carne descansar por 10 a 15 minutos antes de cortar e servir.


Perna de cordeiro assada lentamente com alcachofras e limão

Perna de cordeiro assada lentamente, coberta com uma pasta de anchova e alho e cozida em uma cama de alcachofras de Jerusalém, cebolas vermelhas e limões é um majestoso assado de domingo.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de salsinha fresca picada grosseiramente
  • 1/2 xícara (75g) de azeitonas pretas com sementes, divididas em quartos
  • 4 filetes de anchova escorridos
  • 4 dentes de alho, divididos em quatro
  • 2 colheres de chá de casca de limão finamente ralada
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de alcaparras, enxaguadas, escorridas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 quilos de perna de cordeiro
  • 800 gramas de alcachofras de jerusalém (800g), cortadas ao meio ao longo do comprimento
  • 2 cebolas vermelhas pequenas (200g), cortadas em fatias
  • 2 limões (280g), cortados em fatias
  • 12 dentes de alho, com casca

Método

Notas

Parecendo uma pastinaga nodosa, a alcachofra de Jerusalém é um tubérculo crocante com a textura de uma castanha de água doce e seu próprio sabor terroso único. É um ótimo vegetal de inverno, ideal para caçarolas, assados ​​e tortas salgadas, além de fazer uma sopa cremosa maravilhosa. Depois de descascados, mantenha-os submersos em água acidulada para evitar que descoloram. Se eles não estiverem disponíveis, você pode simplesmente cozinhar bate-papos descascados (batatinhas) com o cordeiro, adicionando-os à assadeira no meio do tempo de assar.


Agnello alla giudaica para a Páscoa: cordeiro com alcachofras e favas

A preparação para a Páscoa geralmente começa um mês antes da chegada do feriado, logo após a festa de Purim. Visto que nenhum alimento fermentado pode ser ingerido durante os 7 dias da Páscoa, fazemos um esforço especial para limpar todos os cômodos da casa para que todos os produtos fermentados, mesmo os menores vestígios, sejam removidos. Procuramos migalhas de pão sob as almofadas de nossos sofás e cadeiras, nos bolsos de nossos casacos e calças & # 8230 limpamos completamente nosso fogão, forno, geladeira e freezer & # 8230 é um trabalho grande, mas é bom limpar a casa em tal profundidade uma vez por ano.

Mais ou menos na mesma hora da limpeza, começo o teste de receitas para a Páscoa: gosto de ter certeza de que, quando chegar o feriado, meus leitores tenham algumas receitas novas para experimentar, já que a Páscoa pode ser um grande desafio com todas as suas regras e proibições. O que estou compartilhando com vocês hoje é a primeira receita do meu repertório de Páscoa para este ano. É uma receita da tradição judaica romana (que definimos como giudaico-romanesca), cordeiro tenro com alcachofras e favas.

Este prato é um pouco controverso, no sentido de que às vezes desencadeia alguma discussão com judeus muito observadores. Deixe-me tentar antecipar essas conversas aqui, para os leitores judeus que possam estar interessados.
Em primeiro lugar, o prato contém feijão, por isso, se você não fizer kitniyot na Páscoa, este prato não é para você & # 8211, embora eu deva dizer que ficaria perfeitamente delicioso mesmo se omitir os grãos de fava da receita, então talvez tente mesmo assim?
Em segundo lugar, estou bem ciente de que, como um sinal de respeito pela memória dos sacrifícios do templo, comer um cordeiro inteiro assado na Páscoa é proibido pelo código da lei judaica chamado Shulhan Arukh.
Devido a esta regra, algumas pessoas não comem cordeiro na Páscoa, mas devo dizer que estou do lado dos judeus que aceitam uma interpretação mais livre da lei e comerão cordeiro, mas não se estiver assado. E por assado os rabinos parecem indicar algo cozido em um forno sem líquido, enquanto nosso cordeiro é cozido em uma panela com bastante líquido & # 8230 então eu digo que estamos bons, mas hey, é sua escolha. Você ainda pode saborear este delicioso prato de cordeiro o ano todo se achar que não será apropriado para a Páscoa. Na verdade, por que você não vai em frente e tenta esta semana? Não precisamos de uma ocasião especial para saborear um pedaço de cordeiro tenro com vegetais da estação!


Salada de alcachofra e espelta com pérolas (V)

Os pimentões Urfa são uma variedade turca que são suaves no calor, mas grandes no aroma. Eles são doces, esfumados, de um adorável vermelho escuro e combinam com quase tudo. Compre-os nas lojas do Mediterrâneo ou em thespicery.com. Serve quatro porções.

3 alcachofras grandes
4 limões médios, espremidos (150ml)
2 folhas de louro
2 raminhos de tomilho fresco
4 dentes de alho, descascados e cortados em fatias finas
125ml de vinho branco
60ml de azeite
150g de ervilhas verdes, frescas ou congeladas
100g de espelta perolada ou cevada, enxaguada
20g de salsa, picada grosseiramente
1 pequena joia de alface, cortada ao meio no sentido do comprimento e novamente em 3 ou 4 fatias
Sal e pimenta-do-reino
1 ½ colher de chá de flocos de pimenta Urfa (ou ½ colher de chá de flocos de pimenta simples)

Aqueça o forno a 200C / 400F / marca de gás 6. Corte a maior parte do caule das alcachofras e remova as folhas externas duras com a mão. Quando você alcançar as folhas mais macias, pegue uma faca serrilhada afiada e corte 2–3 cm do topo. Corte a alcachofra ao meio, no sentido do comprimento, para que você possa alcançar o coração, e raspe-a para limpar. Esfregue o coração com uma colher de chá de suco de limão para evitar a descoloração, corte cada alcachofra em rodelas de 5 mm, coloque em uma tigela com água fria e misture a metade do suco de limão restante.

Depois de preparadas todas as alcachofras, escorra e espalhe em uma assadeira de 21 x 23 cm. Adicione o suco de limão restante, louro, tomilho, alho, vinho e óleo, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos, até ficar macio. Retire, retire o papel alumínio e deixe esfriar.

Encha uma panela média com água fria, leve para ferver, adicione as ervilhas e escalde por 30 segundos. Retire as ervilhas com uma escumadeira, mergulhe-as em água fria, escorra e deixe secar. Coloque a espelta ou a cevada na água fervente e cozinhe suavemente até ficar al dente - 20 minutos para a espelta e 30 para a cevada. Escorra, refresque e deixe secar.

Numa tigela grande coloque as alcachofras e seus sucos, junte as ervilhas, espelta, salsa, alface, meia colher de chá de sal e um pouco de pimenta-do-reino, mexa delicadamente, polvilhe com pimenta e sirva.


Coloque todos os ingredientes em uma assadeira de tamanho adequado. Misture bem e adicione uma pequena quantidade do óleo em que as alcachofras foram submersas. Tempere generosamente com sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 180 graus ou ligue o forno de pizza.

Coloque o cordeiro em cima dos vegetais com a pele voltada para cima. Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno. Cozinhe por uma hora e retire a folha de estanho. Cozinhe por mais 10 a 15 minutos até que a parte externa do cordeiro esteja dourada. Retire e descanse o cordeiro.

Usando uma espátula, vire os vegetais ao acaso e leve ao forno por mais 10 minutos para crocá-los. Assim que os vegetais estiverem crocantes, escorra todo o óleo em excesso, depois esprema uma boa quantidade de suco de limão e jogue sobre a salsa picada.

Sirva o cordeiro em uma travessa com os vegetais assados ​​ou em um prato individualmente. Coloque algumas metades de limão em uma tigela para acompanhar.


Cordeiro Assado com Receita de Alcachofra de Jerusalém

Alcachofra de Jerusalém é freqüentemente chamada de Fartichoke. Plantamos um bulbo no ano passado por volta de agosto e colhemos a planta em março e descobrimos que de um bulbo tínhamos mais de 4 quilos e # 8217s de tubérculos embaixo da planta. As plantas do jardim não são apenas ótimas para quebrar pontos problemáticos de argila, mas também produzem alimentos em abundância. Alimentos de sobrevivência são muito importantes nos dias de hoje, com o aumento do custo dos alimentos. Experimentamos algumas coisas e continuaremos fazendo isso até encontrarmos o que gostamos e como gostamos de comer.

O Fartichoke tem uma má reputação de deixar as pessoas com gases, inchadas e peidos bem com mais frequência do que o normal. Descobri que cozinhar as alcachofras por mais tempo e usar tubérculos recém-colhidos é a melhor maneira de evitar que esse fenômeno aconteça. Outro truque sorrateiro que aprendi há muitos anos é adicionar limão para ajudar na digestão, caso você ainda não se sinta confortável em experimentar alcachofras de Jerusalém assadas.

Para os jardineiros do quintal, experimente & # 8211 Acho que a planta rende mais do que as batatas e é bom para o solo. Para o cozinheiro que quer experimentar algo novo, procure tubérculos duros, frescos e limpos, sem espécimes moles e bronzeados. Você pode fervê-los parcialmente para ficar mais seguro antes de assá-los. No entanto, um longo cozimento será a melhor opção.


Tudo sobre alcachofras

As alcachofras são carregadas de nutrientes, mas, além de seu valor como alimento, são uma coisa bela na natureza. A alcachofra é, na verdade, o botão muito grande de um tipo de cardo que chega a ter 1,2 m de altura e 1,8 m de largura. Os botões de alcachofra que não são colhidos florescem como flores azul-violeta. Não é à toa que a alcachofra é uma das plantas mais atraentes que existe e costuma ser usada como decoração criativa para cozinhas ou mesas.

Mas não esqueçamos de saboreá-los na hora das refeições, assim como seu valor nutricional. A alcachofra tem um poderoso ponche - esta linda planta contém uma abundância de antioxidantes, alguns dos quais são bons para o sistema vascular. Eles também combatem a inflamação, ajudam a proteger contra doenças cardíacas e câncer e reduzem o colesterol. Apenas uma alcachofra contém cerca de 10 gramas de fibra - quase metade da quantidade diária recomendada para mulheres e um terço para homens - mais do que outros alimentos ricos em fibras como feijão, ameixa, abacate, aveia e nozes. As alcachofras também são ricas em potássio, essencial para manter o equilíbrio eletrolítico e a pressão arterial na faixa normal, além de vitamina K e ácido fólico, que promovem uma longa lista de benefícios à saúde.


Assista o vídeo: Paleta de cordeiro assada: RÁPIDA e SUCULENTA