Quinoa e Pimenta Assada

Produção

Para 4 porções (tamanho da porção: 1 1/2 xícaras)

Quinoa é um dos nossos ingredientes favoritos para o cozinheiro saudável: um grão integral sem glúten de cozimento rápido que também é uma boa fonte de proteína. Quinoa é ideal em sopas e ensopados porque os grãos não absorvem muito líquido. Aqui, ele adiciona corpo e textura a um chili vegetariano enfumaçado. Chiles Chipotle são jalapeños que foram secos e fumados. Comece com 1 chile picado em cerca de uma colher de sopa do molho de adobo ao redor e adicione mais de acordo com sua preferência de calor.

Ingredientes

• 2 pimentões vermelhos
• 2 poblano chiles
• 4 colheres de chá de azeite
• 3 xícaras de abobrinha picada
• 1 1/2 xícaras de cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de pimenta em pó
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1/2 colher de chá de páprica defumada espanhola
• 1/2 xícara de água
• 1/3 xícara de quinoa crua, enxaguada
• 1/4 colher de chá de sal kosher
• 1 lata (14,5 onças) de tomates em cubos torrados no fogo com chipotles, não drenados
• 1 lata (15 onças) de feijão sem adição de sal, enxaguado e escorrido
• 1 xícara de suco de vegetais com baixo teor de sódio

Informação nutricional

• Calorias 258
• 6,3g de gordura
• Satfat 0.9g
• Monofat 3,6g
• Polyfat 1,2g
• Proteína 9,7g
• Carboidrato 42,1g
• Fibra 9,8g
• Colesterol 0,0mg
• Ferro 3,7mg
• Sódio 430mg
• Cálcio 108mg

Como fazer isso

Passo 2

Corte pimentões e chiles ao meio no sentido do comprimento; descarte sementes e membranas. Coloque as metades, com a pele para cima, em uma assadeira forrada com papel alumínio e alise com a mão. Grelhe por 10 minutos ou até escurecer. Coloque em um saco de papel; dobre para fechar bem. Deixe descansar por 10 minutos. Descasque e pique grosseiramente.

etapa 3

Aqueça um grande forno holandês em fogo médio-alto. Adicione o óleo à panela; agite para revestir. Adicione a abobrinha, a cebola e o alho; refogue 4 minutos. Junte a pimenta em pó, o cominho e a páprica; refogue por 30 segundos. Adicione pimentões e chiles assados, 1/2 xícara de água e os ingredientes restantes; leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo; cubra e cozinhe por 20 minutos ou até que a quinua esteja macia.

Notas do Chef

MyRecipes está trabalhando com Vamos nos mover!, a Parceria para uma América mais saudável e o MyPlate do USDA para dar a quem procura opções mais saudáveis ​​o acesso a um tesouro de receitas que os ajudarão a criar pratos saborosos e saudáveis. Para obter mais informações sobre como criar um prato saudável, visite www.choosemyplate.gov.