Bife de Faixa Tostado
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Produção
6 porções (tamanho da porção: 3 onças de carne e 3/4 colher de chá de mistura de manteiga)
Esta receita é uma das receitas mais bem cotadas de todos os tempos. A maior parte dos elogios deve-se ao próprio ingrediente: bife de tira de Nova York magro, alimentado com capim. Além de ser mais sustentável e rica em nutrientes, a carne bovina alimentada com capim simplesmente tem um sabor mais robusto. A técnica é a segunda parte da genialidade dessa receita. Deixar a carne atingir a temperatura ambiente antes de chegar à panela e descansar quando estiver pronta permite que o bife cozinhe por igual. Um baste de manteiga é apropriado para um corte tão magro, adicionando um acabamento brilhante e mantendo a carne úmida.
Ingredientes
- 2 (12 onças) bifes de Nova York magros alimentados com grama
- 1 colher de chá de sal kosher
- 3/4 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 ramos de tomilho
- 2 dentes de alho esmagados
Informação nutricional
- Calorias 197
- 10,2g de gordura
- Satfat 4.4g
- Monofat 2.2g
- Polyfat 0,7g
- Proteína 26,3g
- Carboidrato 0,3g
- Fibra 0,0g
- Colesterol 73mg
- Ferro 2,1mg
- Sódio 410mg
- Cálcio 13mg
Como fazer isso
Passo 1
1. Deixe os bifes repousarem 30 minutos à temperatura ambiente.
Passo 2
2. Polvilhe sal e pimenta uniformemente sobre os bifes. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto. Adicione o óleo à panela; agite para revestir. Adicione os bifes à frigideira; cozinhe por 3 minutos de cada lado ou até dourar. Reduza o fogo para médio-baixo; adicione a manteiga, o tomilho e o alho à panela. Segure cuidadosamente a alça da panela usando uma luva de forno ou um pano de prato dobrado. Incline a panela em sua direção para que a manteiga se acumule; cozinhe por 1 1/2 minutos, regando os bifes com manteiga constantemente. Retire os bifes da frigideira; cubra frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos. Reserve a mistura de manteiga.
etapa 3
3. Corte o bife na diagonal dos grãos em fatias finas. Descarte o tomilho e o alho; colher a mistura de manteiga reservada sobre o bife.