Receitas incomuns

Tagine de cordeiro, cevada e damasco

Tagine de cordeiro, cevada e damasco


O desafio: Tudo que faço na panela elétrica vira mingau.
Nossa solução: Escolha os ingredientes com sabedoria, entendendo que alguns simplesmente não devem ser cozidos por muito tempo - especialmente vegetais delicados e muitos cortes magros e desossados ​​de carne e aves. Aqui, a cevada descascada de grãos inteiros funciona perfeitamente, cozinhando até uma textura agradavelmente firme e mastigável após oito horas. A cevada perolada, entretanto, não se sairia tão bem, inchando e adquirindo uma textura pastosa e desagradável. Além disso, crie uma estratégia: misture todos os ingredientes delicados ou aqueles que você deseja que tenham um impacto textural no final. Por exemplo, as ervas vão no final aqui para permanecerem picantes, assim como as passas, que retêm um pouco da mastigação.

Como fazer isso

Passo 1

Combine o caldo, a cebola, a cevada, os damascos, a pasta de tomate, o sal, o cominho, o coentro, a pimenta vermelha, o alho e os paus de canela em uma panela de fogo lenta de 5 a 6 litros.

Passo 2

Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Cozinhe o cordeiro em 2 porções, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos. Adicione o cordeiro dourado à panela elétrica. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 8 horas. Descarte os paus de canela.

etapa 3

Desligue a panela elétrica; Junte o coentro, as passas e o suco de limão antes de servir.


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