Purê de batata suave como seda
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Este método elimina completamente os caroços da batata, então cada mordida é como veludo no seu paladar. A quantidade de leite e manteiga que usamos aqui rende batatas que são uma ótima mistura de fofas e cremosas. Para um lote mais fofo, reduza o leite em algumas colheres de sopa ou adicione mais algumas para torná-lo ainda mais cremoso. Não descarte as cascas; eles fazem um lanche saboroso: misture com uma colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem, sal e pimenta a gosto e asse a 400 ° F por 15 minutos ou até ficar crocante.
Como fazer isso
Passo 1
Coloque as batatas em um grande forno holandês; cubra com água fria por 1 polegada. Coloque a panela sobre médio-alto. Leve para ferver; cozinhe as batatas por 17 minutos ou até que estejam completamente macias. Seque bem. Volte as batatas para a panela; coloque sobre médio-baixo. Cozinhe por 5 minutos ou até que todo o líquido tenha evaporado, mexendo ocasionalmente (não dourar). Coloque as batatas em um moinho de alimentos ou peneira grande com orifícios médios-pequenos (1/8 de polegada).
Passo 2
Misture o leite e a manteiga na panela em fogo médio-baixo; cozinhe até a manteiga derreter, mexendo ocasionalmente. Coloque o moinho ou peneira sobre a panela; moinho de manivela, ou use as costas de uma concha ou colher grande para passar a batata cozida pelo coador na mistura de leite. Adicione sal e pimenta à batata moída na panela; mexa bem para combinar.