Berinjela grelhada e couve-flor roxa caponata
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Produção
Para 8 porções (tamanho da porção: cerca de 1/2 xícara)
A caponata tradicional é uma especialidade siciliana que consiste em berinjela cozida em óleo com cebola, tomate, azeitonas, alcaparras e anchovas. Aqui, adicionamos couve-flor crocante que é curada rapidamente com açúcar e sal e, em vez de cozer, grelhamos a berinjela para um sabor mais profundo. A couve-flor roxa está se tornando mais amplamente disponível nos mercados de agricultores; couve-flor branca também seria deliciosa aqui. A antocianina antioxidante é responsável pela cor roxa.
Ingredientes
- 8 onças de florzinhas roxas de couve-flor
- 1/2 xícara de chalotas em fatias finas
- 1 colher de sopa de açúcar
- 3/8 colher de chá de sal kosher
- 1 quilo de berinjela japonesa, cortada em rodelas de 1 pol. De espessura (cerca de 2 médias)
- Spray para cozinhar
- 1 xícara de tomates Cherokee roxos com sementes picadas
- 1/2 xícara de folhas de manjericão roxo
- 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 3 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
- 30 ml de azeitonas Kalamata sem caroço, picadas (cerca de 9 azeitonas)
Informação nutricional
- Calorias 115
- 8,1g de gordura
- Satfat 1.2g
- Monofat 6,1g
- Polyfat 0,8g
- Proteína 2g
- Carboidrato 9g
- Fibra 3g
- Colesterol 0,0mg
- Ferro 1mg
- Sódio 235mg
- Cálcio 20mg
- Açúcares 5g
- Husa. açúcares adicionados 1g
Como fazer isso
Passo 1
Coloque a couve-flor, a cebolinha, o açúcar e o sal em uma tigela grande; atirar para revestir. Deixe repousar 30 minutos.
Passo 2
Pré-aqueça a grelha para médio-alto (cerca de 450 ° F).
etapa 3
Cubra generosamente a berinjela com spray de cozinha. Coloque em uma única camada em grelhas oleadas; grelhe, coberto, até ficar macio, 5 a 6 minutos, virando ocasionalmente. Corte em cubos de 1 polegada. Adicione berinjela, tomate, manjericão, vinagre, óleo, alcaparras e azeitonas à mistura de couve-flor; jogue bem. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. Sirva com uma escumadeira.
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