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Chef Bios: Suzanne Goin

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A chef, restaurateur e autora de livros de receitas nativa de Los Angeles, Suzanne Goin, é conhecida como uma das chefs contemporâneas mais talentosas e inovadoras do país. Seu estilo culinário tem uma abordagem original das tradições americanas e francesas que ela dominou por meio de um treinamento extensivo.

Enquanto ainda estava no colégio, Goin começou na Ma Maison em Los Angeles, logo após a partida de Wolfgang Puck. Como estudante de graduação na Brown University, Goin sabia que sua paixão estava na culinária e ela começou a procurar empregos, conseguindo um no Al Forno in Providence durante a escola, e no L'Orangerie em Los Angeles, e no Le Mazarin em Londres durante as férias. Depois de se formar com honras, Goin começou a trabalhar no Chez Panisse com Alice Waters, sua futura mentora. Depois de alguns anos com Waters em San Francisco, Goin finalmente saiu para perseguir seu sonho de cozinhar na França. Enquanto estava lá, ela trabalhou com Didier Oudill em Pain Adour et Fantaisie, Patisserie Christian Pottier, e depois com Alain Passard em L'Arpège.

Em 1996, Goin voltou para casa em Los Angeles e começou a trabalhar no Campanile, onde ela rapidamente se tornou a chef executiva. Dois anos depois, Goin fez parceria com a restaurateur Caroline Styne e juntos abriram Lucques em West Hollywood. Em 1999, Food & Wine listou Goin entre suas classificações de Melhores Novos Chefs. O Gourmet nomeou Lucques como um dos Melhores Restaurantes da América, e o Los Angeles Times recebeu três estrelas em 2002. A parceria posteriormente deu origem ao estabelecimento de Los Angeles A.O.C. tapas e wine bar em 2002 e o hotspot de L.A. Taberna em 2009. Goin também abriu um restaurante casual de frutos do mar chamado The Hungry Cat com seu marido, o também chef David Lentz, que atualmente tem escritórios em Los Angeles e Santa Monica.

Goin foi nomeado para seis prêmios James Beard Foundation. Em 2006, ela foi nomeada Melhor Chef: Califórnia e seu livro de receitas Ceias de domingo em Lucques ganhou o Melhor Livro de Receitas de um Ponto de Vista Profissional. Por dois anos consecutivos (2008-2009), Goin foi nomeado para um Prêmio Nacional de Excelente Chef.

FATOS RÁPIDOS
Estilo Culinário: Francês, califórnia
Restaurantes: Lucques, A.O.C., Taberna, The Hungry Cat L.A., The Hungry Cat Santa Monica
Nascer: 1966

VOCÊ SABIA?
Empreendedora nata, com apenas 10 anos Goin abriu uma mesa de crepe na cozinha de sua família, recebendo encomendas dos outros garotos do bairro.


Os 10 pratos que fizeram minha carreira: Paul Kahan

Foi em 1997 quando o Blackbird foi inaugurado no & # xA0West Loop & # x2014a época em que a paisagem culinária de Chicago era dominada por churrascarias sofisticadas como Gibsons e restaurantes de alto conceito da Lettuce Entertain You Enterprises. Donnie Madia & # x2014que ​​conquistou este ano & # x2019s James Beard Award de Melhor Restaurateur & # x2014foi um de seus visionários, enquanto a cozinha era domínio de um chef trabalhador chamado Paul Kahan, ex-aluno de Rick Bayless & # x2019 Topolobampo. Poucos perceberam que o foco da Kahan & # x2019s nos ingredientes do Meio-Oeste, exibidos & # xA0 em uma sala de jantar apropriada para jeans, se tornaria uma grande influência no cenário moderno de restaurantes americanos.

A & # xA0native Chicagoan e 2013 James Beard Award & # xA0winner para & # xA0Chefe excepcional, & # xA0Kahan foi inspirado pelo trabalho de seu pai & # x2019s. & # x201CMeu pai tinha uma delicatessen judia e eu sempre enchia a boca de marta e salmão defumado & # x201D, ele se lembra. Embora preparar criações de livros de receitas fosse um hábito regular & # xA0 (& # x201CMeu irmão estava cuidando de mim um dia e eu fiz pão de batata com Alegria de cozinhar& # x201D), & # xA0 foi para a faculdade e estudou matemática aplicada com a intenção de se tornar um cientista.

Naturalmente atraído pela química, Kahan se juntou a uma cooperativa de alimentos orgânicos & # x201C porque eu queria ter acesso a produtos melhores. Na época, eu estava indo a muitos shows de rock e festas, mas estava naquela idade em que procurava minha carreira. & # X201D Ao acordar às 3h30 para entregar peixe defumado, ele sabia que o futuro certamente envolvia trabalhando em uma cozinha. Por meio da mulher que mais tarde se tornaria sua esposa, ele fez uma conexão fundamental no Erwin Drechsler & # x2019s Metropolis Caf & # xE9.

Quase 18 anos depois, Blackbird & # x2014 junto com seu tártaro de carne de cogumelo defumado e esturjão grelhado a lenha & # x2014 permanece como carro-chefe da One Off Hospitality & # x2019s. Desde o início do Blackbird & # x2019s, o brotamento & # xA0empire gerou empreendimentos igualmente bem-sucedidos, como Avec, Honky-tonk Big Star, Nico Osteria italiano centrado em frutos do mar e o elogiado bar de coquetéis Violet Hour.

A cena gastronômica de Chicago & # x2019s, sem dúvida impulsionada pelo ímpeto do Blackbird & # x2019s, é agora uma das melhores do país. Mas Kahan acredita que a Windy City permaneceu fiel às suas raízes, apesar de uma evolução & # xA0 inteligente e progressiva. & # x201A comida é empolgante, mas Chicago & # x2019s ainda é uma cidade de trabalhadores & # x2019s e temos uma estética honesta e direta, & # x201D, diz ele.

Kahan & # x2019s dias são agitados & # xA0que ele passa o tempo correndo & # xA0entre o restaurante Tex-Mex Dove & # x2019s Luncheonette e o Publican movido a cerveja. Mas depois do sucesso do açougue do grupo de restaurantes & # x2019s no local, o chef está dando um pouco mais de atenção ao Pão de Qualidade Publican, a padaria interna e atacadista que coloca os grãos moídos localmente em destaque.

& # x201CNão estamos & # x2019tentando acompanhar os Jones, & # x201D Kahan diz sobre a expansão prolífica de One Off & # x2019s. & # x201CNós somos apaixonados por hospitalidade. & # x201D

De peixe defumado compartilhado com seu pai, & # xA0 a abalone preparado por uma lenda francesa, aqui estão dez pratos que iniciaram a carreira de culinária de & # xA0Paul Kahan & # x2019.


Os 10 pratos que fizeram minha carreira: Paul Kahan

Foi em 1997 quando o Blackbird foi inaugurado no & # xA0West Loop & # x2014a época em que a paisagem culinária de Chicago era dominada por churrascarias sofisticadas como Gibsons e restaurantes de alto conceito da Lettuce Entertain You Enterprises. Donnie Madia & # x2014que ​​conquistou este ano & # x2019s James Beard Award de Melhor Restaurateur & # x2014foi um de seus visionários, enquanto a cozinha era domínio de um chef trabalhador chamado Paul Kahan, ex-aluno de Rick Bayless & # x2019 Topolobampo. Poucos perceberam que o foco da Kahan & # x2019s nos ingredientes do Meio-Oeste, exibidos & # xA0 em uma sala de jantar apropriada para jeans, se tornaria uma grande influência no cenário moderno de restaurantes americanos.

A & # xA0native Chicagoan e 2013 James Beard Award & # xA0winner para & # xA0Chefe excepcional, & # xA0Kahan foi inspirado pelo trabalho de seu pai & # x2019s. & # x201CMeu pai tinha uma delicatessen judia e eu sempre enchia a boca de marta e salmão defumado & # x201D, ele se lembra. Embora preparar criações de livros de receitas fosse um hábito regular & # xA0 (& # x201CMeu irmão estava cuidando de mim um dia e eu fiz pão de batata com Alegria de cozinhar& # x201D), & # xA0ele foi para a faculdade e estudou matemática aplicada com a intenção de se tornar um cientista.

Naturalmente atraído pela química, Kahan se juntou a uma cooperativa de alimentos orgânicos & # x201C porque eu queria ter acesso a produtos melhores. Na época, eu estava indo a muitos shows de rock e festas, mas estava naquela idade em que procurava minha carreira. & # X201D Ao acordar às 3h30 para entregar peixe defumado, ele sabia que o futuro certamente envolvia trabalhando em uma cozinha. Por meio da mulher que mais tarde se tornaria sua esposa, ele fez uma conexão fundamental no Erwin Drechsler & # x2019s Metropolis Caf & # xE9.

Quase 18 anos depois, Blackbird & # x2014 junto com seu tártaro de carne de cogumelo defumado e esturjão grelhado a lenha & # x2014 permanece como carro-chefe da One Off Hospitality & # x2019s. Desde o início do Blackbird & # x2019s, o brotamento & # xA0empire gerou empreendimentos igualmente bem-sucedidos, como Avec, Honky-tonk Big Star, Nico Osteria italiano centrado em frutos do mar e o elogiado bar de coquetéis Violet Hour.

O cenário gastronômico de Chicago & # x2019s, sem dúvida impulsionado pelo ímpeto do Blackbird & # x2019s, é agora um dos melhores do país. Mas Kahan acredita que a Windy City permaneceu fiel às suas raízes, apesar de uma evolução & # xA0 inteligente e progressiva. & # x201A comida é empolgante, mas Chicago & # x2019s ainda é uma cidade de trabalhadores & # x2019s e temos uma estética honesta e direta, & # x201D, diz ele.

Kahan & # x2019s dias são agitados & # xA0que ele passa o tempo correndo & # xA0entre o restaurante Tex-Mex Dove & # x2019s Luncheonette e o Publican movido a cerveja. Mas depois do sucesso do açougue do grupo de restaurantes & # x2019s no local, o chef está dando um pouco mais de atenção ao Pão de Qualidade Publican, a padaria interna e atacadista que coloca os grãos moídos localmente em destaque.

& # x201CNão estamos & # x2019tentando acompanhar os Jones, & # x201D Kahan diz sobre a expansão prolífica de One Off & # x2019s. & # x201CNós somos apaixonados por hospitalidade. & # x201D

De peixe defumado compartilhado com seu pai, & # xA0 a abalone preparado por uma lenda francesa, aqui estão dez pratos que iniciaram a carreira de culinária de & # xA0Paul Kahan & # x2019.


Os 10 pratos que fizeram minha carreira: Paul Kahan

Foi em 1997 quando o Blackbird foi inaugurado no & # xA0West Loop & # x2014a época em que a paisagem culinária de Chicago era dominada por churrascarias sofisticadas como Gibsons e restaurantes de alto conceito da Lettuce Entertain You Enterprises. Donnie Madia & # x2014que ​​conquistou este ano & # x2019s James Beard Award de Melhor Restaurateur & # x2014foi um de seus visionários, enquanto a cozinha era domínio de um chef trabalhador chamado Paul Kahan, ex-aluno de Rick Bayless & # x2019 Topolobampo. Poucos perceberam que o foco da Kahan & # x2019s nos ingredientes do Meio-Oeste, exibidos & # xA0 em uma sala de jantar apropriada para jeans, se tornaria uma grande influência no cenário moderno de restaurantes americanos.

A & # xA0native Chicagoan e 2013 James Beard Award & # xA0winner para & # xA0Chefe excepcional, & # xA0Kahan foi inspirado pelo trabalho de seu pai & # x2019s. & # x201CMeu pai tinha uma delicatessen judia e eu sempre enchia a boca de marta e salmão defumado & # x201D, ele se lembra. Embora preparar criações de livros de receitas fosse um hábito regular & # xA0 (& # x201CMeu irmão estava cuidando de mim um dia e eu fiz pão de batata com Alegria de cozinhar& # x201D), & # xA0 foi para a faculdade e estudou matemática aplicada com a intenção de se tornar um cientista.

Naturalmente atraído pela química, Kahan se juntou a uma cooperativa de alimentos orgânicos & # x201C porque eu queria ter acesso a produtos melhores. Na época, eu estava indo a muitos shows de rock e festas, mas estava naquela idade em que procurava minha carreira. & # X201D Ao acordar às 3h30 para entregar peixe defumado, ele sabia que o futuro certamente envolvia trabalhando em uma cozinha. Por meio da mulher que mais tarde se tornaria sua esposa, ele fez uma conexão fundamental no Erwin Drechsler & # x2019s Metropolis Caf & # xE9.

Quase 18 anos depois, Blackbird & # x2014 junto com seu tártaro de carne de cogumelo defumado e esturjão grelhado a lenha & # x2014 permanece como carro-chefe da One Off Hospitality & # x2019s. Desde o início do Blackbird & # x2019s, o brotamento & # xA0empire gerou empreendimentos igualmente bem-sucedidos, como Avec, Honky-tonk Big Star, Nico Osteria italiano centrado em frutos do mar e o elogiado bar de coquetéis Violet Hour.

O cenário gastronômico de Chicago & # x2019s, sem dúvida impulsionado pelo ímpeto do Blackbird & # x2019s, é agora um dos melhores do país. Mas Kahan acredita que a Windy City permaneceu fiel às suas raízes, apesar de uma evolução & # xA0 inteligente e progressiva. & # x201A comida é empolgante, mas Chicago & # x2019s ainda é uma cidade de trabalhadores & # x2019s e temos uma estética honesta e direta, & # x201D, diz ele.

Kahan & # x2019s dias são agitados & # xA0como ele passa o tempo disparando & # xA0entre o restaurante Tex-Mex Dove & # x2019s Luncheonette e o Publican movido a cerveja. Mas depois do sucesso do açougue do grupo de restaurantes & # x2019s no local, o chef está dando um pouco mais de atenção ao Pão de Qualidade Publican, a padaria interna e atacadista que coloca os grãos moídos localmente em destaque.

& # x201CNós & # x2019não estamos tentando acompanhar os Jones, & # x201D Kahan diz sobre a expansão prolífica de One Off & # x2019s. & # x201CNós somos apaixonados por hospitalidade. & # x201D

De peixe defumado compartilhado com seu pai, & # xA0 a abalone preparado por uma lenda francesa, aqui estão dez pratos que iniciaram a carreira de culinária de & # xA0Paul Kahan & # x2019.


Os 10 pratos que fizeram minha carreira: Paul Kahan

Foi em 1997 quando o Blackbird foi inaugurado no & # xA0West Loop & # x2014a época em que a paisagem culinária de Chicago era dominada por churrascarias sofisticadas como Gibsons e restaurantes de alto conceito da Lettuce Entertain You Enterprises. Donnie Madia & # x2014que ​​conquistou este ano & # x2019s James Beard Award de Melhor Restaurateur & # x2014foi um de seus visionários, enquanto a cozinha era domínio de um chef trabalhador chamado Paul Kahan, ex-aluno de Rick Bayless & # x2019 Topolobampo. Poucos perceberam que o foco da Kahan & # x2019s nos ingredientes do Meio-Oeste, exibidos & # xA0 em uma sala de jantar apropriada para jeans, se tornaria uma grande influência no cenário moderno de restaurantes americanos.

A & # xA0native Chicagoan e 2013 James Beard Award & # xA0winner por & # xA0Chefe excepcional, & # xA0Kahan foi inspirado pelo trabalho de seu pai & # x2019s. & # x201CMeu pai tinha uma delicatessen judia e eu sempre enchia a boca de marta e salmão defumado & # x201D, ele se lembra. Embora preparar criações de livros de receitas fosse um hábito regular & # xA0 (& # x201CMeu irmão estava cuidando de mim um dia e eu fiz pão de batata com Alegria de cozinhar& # x201D), & # xA0 foi para a faculdade e estudou matemática aplicada com a intenção de se tornar um cientista.

Naturalmente atraído pela química, Kahan se juntou a uma cooperativa de alimentos orgânicos & # x201C porque eu queria ter acesso a produtos melhores. Na época, eu estava indo a muitos shows de rock e festas, mas estava naquela idade em que procurava minha carreira. & # X201D Ao acordar às 3h30 para entregar peixe defumado, ele sabia que o futuro certamente envolvia trabalhando em uma cozinha. Por meio da mulher que mais tarde se tornaria sua esposa, ele fez uma conexão fundamental no Erwin Drechsler & # x2019s Metropolis Caf & # xE9.

Quase 18 anos depois, Blackbird & # x2014 junto com seu tártaro de carne de cogumelo defumado e esturjão grelhado a lenha & # x2014 permanece One Off Hospitality & # x2019s carro-chefe. Desde o início do Blackbird & # x2019s, o brotamento & # xA0empire gerou empreendimentos igualmente bem-sucedidos, como Avec, Honky-tonk Big Star, Nico Osteria italiano centrado em frutos do mar e o elogiado bar de coquetéis Violet Hour.

O cenário gastronômico de Chicago & # x2019s, sem dúvida impulsionado pelo ímpeto do Blackbird & # x2019s, é agora um dos melhores do país. Mas Kahan acredita que a Windy City permaneceu fiel às suas raízes, apesar de uma evolução & # xA0 inteligente e progressiva. & # x201A comida é empolgante, mas Chicago & # x2019s ainda é uma cidade de trabalhadores & # x2019s e temos uma estética honesta e direta, & # x201D, diz ele.

Kahan & # x2019s dias são agitados & # xA0que ele passa o tempo correndo & # xA0entre o restaurante Tex-Mex Dove & # x2019s Luncheonette e o Publican movido a cerveja. Mas depois do sucesso do açougue do grupo de restaurantes & # x2019s no local, o chef está dando um pouco mais de atenção ao Pão de Qualidade Publican, a padaria interna e atacadista que coloca os grãos moídos localmente em destaque.

& # x201CNós & # x2019não estamos tentando acompanhar os Jones, & # x201D Kahan diz sobre a expansão prolífica de One Off & # x2019s. & # x201CNós somos apaixonados por hospitalidade. & # x201D

De peixe defumado compartilhado com seu pai, & # xA0 a abalone preparado por uma lenda francesa, aqui estão dez pratos que iniciaram a carreira de culinária de & # xA0Paul Kahan & # x2019.


Os 10 pratos que fizeram minha carreira: Paul Kahan

Foi em 1997 quando o Blackbird abriu no & # xA0West Loop & # x2014a época em que a paisagem culinária de Chicago era dominada por churrascarias sofisticadas como Gibsons e restaurantes de alto conceito da Lettuce Entertain You Enterprises. Donnie Madia & # x2014que ​​conquistou este ano & # x2019s James Beard Award de Melhor Restaurateur & # x2014foi um de seus visionários, enquanto a cozinha era domínio de um chef trabalhador chamado Paul Kahan, ex-aluno de Rick Bayless & # x2019 Topolobampo. Poucos perceberam que o foco da Kahan & # x2019s nos ingredientes do Meio-Oeste, exibidos & # xA0 em uma sala de jantar apropriada para jeans, se tornaria uma grande influência no cenário moderno de restaurantes americanos.

A & # xA0native Chicagoan e 2013 James Beard Award & # xA0winner para & # xA0Chefe excepcional, & # xA0Kahan foi inspirado pelo trabalho de seu pai & # x2019s. & # x201CMeu pai tinha uma delicatessen judia e eu sempre enchia a boca de marta e salmão defumado & # x201D, ele se lembra. Embora preparar criações de livros de receitas fosse um hábito regular & # xA0 (& # x201CMeu irmão estava cuidando de mim um dia e eu fiz pão de batata com Alegria de cozinhar& # x201D), & # xA0ele foi para a faculdade e estudou matemática aplicada com a intenção de se tornar um cientista.

Naturalmente atraído pela química, Kahan se juntou a uma cooperativa de alimentos orgânicos & # x201C porque eu queria ter acesso a produtos melhores. Na época, eu estava indo a muitos shows de rock e festas, mas estava naquela idade em que procurava minha carreira. & # X201D Ao acordar às 3h30 para entregar peixe defumado, ele sabia que o futuro certamente envolvia trabalhando em uma cozinha. Por meio da mulher que mais tarde se tornaria sua esposa, ele fez uma conexão fundamental no Erwin Drechsler & # x2019s Metropolis Caf & # xE9.

Quase 18 anos depois, Blackbird & # x2014 junto com seu tártaro de carne de cogumelo defumado e esturjão grelhado a lenha & # x2014 permanece como carro-chefe da One Off Hospitality & # x2019s. Desde o início do Blackbird & # x2019s, o brotamento & # xA0empire gerou empreendimentos igualmente bem-sucedidos, como Avec, Honky-tonk Big Star, Nico Osteria italiano centrado em frutos do mar e o elogiado bar de coquetéis Violet Hour.

O cenário gastronômico de Chicago & # x2019s, sem dúvida impulsionado pelo ímpeto do Blackbird & # x2019s, é agora um dos melhores do país. Mas Kahan acredita que a Windy City permaneceu fiel às suas raízes, apesar de uma evolução & # xA0 inteligente e progressiva. & # x201A comida é empolgante, mas Chicago & # x2019s ainda é uma cidade de trabalhadores & # x2019s e temos uma estética honesta e direta, & # x201D, diz ele.

Kahan & # x2019s dias são agitados & # xA0que ele passa o tempo correndo & # xA0entre o restaurante Tex-Mex Dove & # x2019s Luncheonette e o Publican movido a cerveja. Mas depois do sucesso do açougue do grupo de restaurantes & # x2019s no local, o chef está dando um pouco mais de atenção ao Pão de Qualidade Publican, a padaria interna e atacadista que coloca os grãos moídos localmente em destaque.

& # x201CNão estamos & # x2019tentando acompanhar os Jones, & # x201D Kahan diz sobre a expansão prolífica de One Off & # x2019s. & # x201CNós somos apaixonados por hospitalidade. & # x201D

De peixe defumado compartilhado com seu pai, & # xA0 a abalone preparado por uma lenda francesa, aqui estão dez pratos que iniciaram a carreira de culinária de & # xA0Paul Kahan & # x2019.


Os 10 pratos que fizeram minha carreira: Paul Kahan

Foi em 1997 quando o Blackbird foi inaugurado no & # xA0West Loop & # x2014a época em que a paisagem culinária de Chicago era dominada por churrascarias sofisticadas como Gibsons e restaurantes de alto conceito da Lettuce Entertain You Enterprises. Donnie Madia & # x2014que ​​conquistou este ano & # x2019s James Beard Award de Melhor Restaurateur & # x2014foi um de seus visionários, enquanto a cozinha era domínio de um chef trabalhador chamado Paul Kahan, ex-aluno de Rick Bayless & # x2019 Topolobampo. Poucos perceberam que o foco da Kahan & # x2019s nos ingredientes do Meio-Oeste, exibidos & # xA0 em uma sala de jantar apropriada para jeans, se tornaria uma grande influência no cenário moderno de restaurantes americanos.

A & # xA0native Chicagoan e 2013 James Beard Award & # xA0winner por & # xA0Chefe excepcional, & # xA0Kahan foi inspirado pelo trabalho de seu pai & # x2019s. & # x201CMeu pai tinha uma delicatessen judia e eu sempre enchia a boca de marta e salmão defumado & # x201D, ele se lembra. Embora preparar criações de livros de receitas fosse um hábito regular & # xA0 (& # x201CMeu irmão estava cuidando de mim um dia e eu fiz pão de batata com Alegria de cozinhar& # x201D), & # xA0ele foi para a faculdade e estudou matemática aplicada com a intenção de se tornar um cientista.

Naturalmente atraído pela química, Kahan se juntou a uma cooperativa de alimentos orgânicos & # x201C porque eu queria ter acesso a produtos melhores. Na época, eu estava indo a muitos shows de rock e festas, mas estava naquela idade em que procurava minha carreira. & # X201D Ao acordar às 3h30 para entregar peixe defumado, ele sabia que o futuro certamente envolvia trabalhando em uma cozinha. Por meio da mulher que mais tarde se tornaria sua esposa, ele fez uma conexão fundamental no Erwin Drechsler & # x2019s Metropolis Caf & # xE9.

Quase 18 anos depois, Blackbird & # x2014 junto com seu tártaro de carne de cogumelo defumado e esturjão grelhado a lenha & # x2014 permanece como carro-chefe da One Off Hospitality & # x2019s. Desde o início do Blackbird & # x2019s, o brotamento & # xA0empire gerou empreendimentos igualmente bem-sucedidos, como Avec, Honky-tonk Big Star, Nico Osteria italiano centrado em frutos do mar e o elogiado bar de coquetéis Violet Hour.

O cenário gastronômico de Chicago & # x2019s, sem dúvida impulsionado pelo ímpeto do Blackbird & # x2019s, é agora um dos melhores do país. Mas Kahan acredita que a Windy City permaneceu fiel às suas raízes, apesar de uma evolução & # xA0 inteligente e progressiva. & # x201A comida é empolgante, mas Chicago & # x2019s ainda é uma cidade de trabalhadores & # x2019s e temos uma estética honesta e direta, & # x201D, diz ele.

Kahan & # x2019s dias são agitados & # xA0como ele passa o tempo disparando & # xA0entre o restaurante Tex-Mex Dove & # x2019s Luncheonette e o Publican movido a cerveja. Mas depois do sucesso do açougue do grupo de restaurantes & # x2019s no local, o chef está dando um pouco mais de atenção ao Pão de Qualidade Publican, a padaria interna e atacadista que coloca os grãos moídos localmente em destaque.

& # x201CNós & # x2019não estamos tentando acompanhar os Jones, & # x201D Kahan diz sobre a expansão prolífica de One Off & # x2019s. & # x201CNós somos apaixonados por hospitalidade. & # x201D

De peixe defumado compartilhado com seu pai, & # xA0 a abalone preparado por uma lenda francesa, aqui estão dez pratos que iniciaram a carreira de culinária de & # xA0Paul Kahan & # x2019.


Os 10 pratos que fizeram minha carreira: Paul Kahan

Foi em 1997 quando o Blackbird foi inaugurado no & # xA0West Loop & # x2014a época em que a paisagem culinária de Chicago era dominada por churrascarias sofisticadas como Gibsons e restaurantes de alto conceito da Lettuce Entertain You Enterprises. Donnie Madia & # x2014que ​​conquistou este ano & # x2019s James Beard Award de Melhor Restaurateur & # x2014foi um de seus visionários, enquanto a cozinha era domínio de um chef trabalhador chamado Paul Kahan, ex-aluno de Rick Bayless & # x2019 Topolobampo. Poucos perceberam que o foco da Kahan & # x2019s nos ingredientes do Meio-Oeste, exibidos & # xA0 em uma sala de jantar apropriada para jeans, se tornaria uma grande influência no cenário moderno de restaurantes americanos.

A & # xA0native Chicagoan e 2013 James Beard Award & # xA0winner para & # xA0Chefe excepcional, & # xA0Kahan foi inspirado pelo trabalho de seu pai & # x2019s. & # x201CMeu pai tinha uma delicatessen judia e eu sempre enchia a boca de marta e salmão defumado & # x201D, ele se lembra. Embora preparar criações de livros de receitas fosse um hábito regular & # xA0 (& # x201CMeu irmão estava cuidando de mim um dia e eu fiz pão de batata com Alegria de cozinhar& # x201D), & # xA0 foi para a faculdade e estudou matemática aplicada com a intenção de se tornar um cientista.

Naturalmente atraído pela química, Kahan se juntou a uma cooperativa de alimentos orgânicos & # x201C porque eu queria ter acesso a produtos melhores. Na época, eu estava indo a muitos shows de rock e festas, mas estava naquela idade em que procurava minha carreira. & # X201D Ao acordar às 3h30 para entregar peixe defumado, ele sabia que o futuro certamente envolvia trabalhando em uma cozinha. Por meio da mulher que mais tarde se tornaria sua esposa, ele fez uma conexão fundamental no Erwin Drechsler & # x2019s Metropolis Caf & # xE9.

Quase 18 anos depois, Blackbird & # x2014 junto com seu tártaro de carne de cogumelo defumado e esturjão grelhado a lenha & # x2014 permanece como carro-chefe da One Off Hospitality & # x2019s. Desde o início do Blackbird & # x2019s, o brotamento & # xA0empire gerou empreendimentos igualmente bem-sucedidos, como Avec, Honky-tonk Big Star, Nico Osteria italiano centrado em frutos do mar e o elogiado bar de coquetéis Violet Hour.

O cenário gastronômico de Chicago & # x2019s, sem dúvida impulsionado pelo ímpeto do Blackbird & # x2019s, é agora um dos melhores do país. Mas Kahan acredita que a Windy City permaneceu fiel às suas raízes, apesar de uma evolução & # xA0 inteligente e progressiva. & # x201A comida é empolgante, mas Chicago & # x2019s ainda é uma cidade de trabalhadores & # x2019s e temos uma estética honesta e direta, & # x201D, diz ele.

Kahan & # x2019s dias são agitados & # xA0que ele passa o tempo correndo & # xA0entre o restaurante Tex-Mex Dove & # x2019s Luncheonette e o Publican movido a cerveja. Mas depois do sucesso do açougue do grupo de restaurantes & # x2019s no local, o chef está dando um pouco mais de atenção ao Pão de Qualidade Publican, a padaria interna e atacadista que coloca os grãos moídos localmente em destaque.

& # x201CNós & # x2019não estamos tentando acompanhar os Jones, & # x201D Kahan diz sobre a expansão prolífica de One Off & # x2019. & # x201CNós somos apaixonados por hospitalidade. & # x201D

De peixe defumado compartilhado com seu pai, & # xA0 a abalone preparado por uma lenda francesa, aqui estão dez pratos que iniciaram a carreira de culinária de & # xA0Paul Kahan & # x2019.


Os 10 pratos que fizeram minha carreira: Paul Kahan

Foi em 1997 quando o Blackbird foi inaugurado no & # xA0West Loop & # x2014a época em que a paisagem culinária de Chicago era dominada por churrascarias sofisticadas como Gibsons e restaurantes de alto conceito da Lettuce Entertain You Enterprises. Donnie Madia & # x2014que ​​conquistou este ano & # x2019s James Beard Award de Melhor Restaurateur & # x2014foi um de seus visionários, enquanto a cozinha era domínio de um chef trabalhador chamado Paul Kahan, ex-aluno de Rick Bayless & # x2019 Topolobampo. Poucos perceberam que o foco da Kahan & # x2019s nos ingredientes do Meio-Oeste, exibidos & # xA0 em uma sala de jantar apropriada para jeans, se tornaria uma grande influência no cenário moderno de restaurantes americanos.

A & # xA0native Chicagoan e 2013 James Beard Award & # xA0winner por & # xA0Chefe excepcional, & # xA0Kahan foi inspirado pelo trabalho de seu pai & # x2019s. & # x201CMeu pai tinha uma delicatessen judia e eu sempre enchia a boca de marta e salmão defumado & # x201D, ele se lembra. Embora preparar criações de livros de receitas fosse um hábito regular & # xA0 (& # x201CMeu irmão estava cuidando de mim um dia e eu fiz pão de batata com Alegria de cozinhar& # x201D), & # xA0ele foi para a faculdade e estudou matemática aplicada com a intenção de se tornar um cientista.

Naturalmente atraído pela química, Kahan se juntou a uma cooperativa de alimentos orgânicos & # x201C porque eu queria ter acesso a produtos melhores. Na época, eu estava indo a muitos shows de rock e festas, mas estava naquela idade em que procurava minha carreira. & # X201D Ao acordar às 3h30 para entregar peixe defumado, ele sabia que o futuro certamente envolvia trabalhando em uma cozinha. Por meio da mulher que mais tarde se tornaria sua esposa, ele fez uma conexão fundamental no Erwin Drechsler & # x2019s Metropolis Caf & # xE9.

Quase 18 anos depois, Blackbird & # x2014 junto com seu tártaro de carne de cogumelo defumado e esturjão grelhado a lenha & # x2014 permanece como carro-chefe da One Off Hospitality & # x2019s. Desde o início do Blackbird & # x2019s, o brotamento & # xA0empire gerou empreendimentos igualmente bem-sucedidos, como Avec, Honky-tonk Big Star, Nico Osteria italiano centrado em frutos do mar e o elogiado bar de coquetéis Violet Hour.

O cenário gastronômico de Chicago & # x2019s, sem dúvida impulsionado pelo ímpeto do Blackbird & # x2019s, é agora um dos melhores do país. Mas Kahan acredita que a Windy City permaneceu fiel às suas raízes, apesar de uma evolução & # xA0 inteligente e progressiva. & # x201A comida é empolgante, mas Chicago & # x2019s ainda é uma cidade de trabalhadores & # x2019s e temos uma estética honesta e direta, & # x201D, diz ele.

Kahan & # x2019s dias são agitados & # xA0que ele passa o tempo correndo & # xA0entre o restaurante Tex-Mex Dove & # x2019s Luncheonette e o Publican movido a cerveja. Mas depois do sucesso do açougue do grupo de restaurantes & # x2019s no local, o chef está dando um pouco mais de atenção ao Pão de Qualidade Publican, a padaria interna e atacadista que coloca os grãos moídos localmente em destaque.

& # x201CNós & # x2019não estamos tentando acompanhar os Jones, & # x201D Kahan diz sobre a expansão prolífica de One Off & # x2019. & # x201CNós somos apaixonados por hospitalidade. & # x201D

De peixe defumado compartilhado com seu pai, & # xA0 a abalone preparado por uma lenda francesa, aqui estão dez pratos que iniciaram a carreira de culinária de & # xA0Paul Kahan & # x2019.


Os 10 pratos que fizeram minha carreira: Paul Kahan

Foi em 1997 quando o Blackbird abriu no & # xA0West Loop & # x2014a época em que a paisagem culinária de Chicago era dominada por churrascarias sofisticadas como Gibsons e restaurantes de alto conceito da Lettuce Entertain You Enterprises. Donnie Madia & # x2014que ​​conquistou este ano & # x2019s James Beard Award de Melhor Restaurateur & # x2014foi um de seus visionários, enquanto a cozinha era domínio de um chef trabalhador chamado Paul Kahan, ex-aluno de Rick Bayless & # x2019 Topolobampo. Poucos perceberam que o foco da Kahan & # x2019s nos ingredientes do Meio-Oeste, exibidos & # xA0 em uma sala de jantar apropriada para jeans, se tornaria uma grande influência no cenário moderno de restaurantes americanos.

A & # xA0native Chicagoan e 2013 James Beard Award & # xA0winner para & # xA0Chefe excepcional, & # xA0Kahan foi inspirado pelo trabalho de seu pai & # x2019s. & # x201CMeu pai tinha uma delicatessen judia e eu sempre enchia a boca de marta e salmão defumado & # x201D, ele se lembra. Embora preparar criações de livros de receitas fosse um hábito regular & # xA0 (& # x201CMeu irmão estava cuidando de mim um dia e eu fiz pão de batata com Alegria de cozinhar& # x201D), & # xA0ele foi para a faculdade e estudou matemática aplicada com a intenção de se tornar um cientista.

Naturalmente atraído pela química, Kahan se juntou a uma cooperativa de alimentos orgânicos & # x201C porque eu queria ter acesso a produtos melhores. Na época, eu estava indo a muitos shows de rock e festas, mas estava naquela idade em que procurava minha carreira. & # X201D Ao acordar às 3h30 para entregar peixe defumado, ele sabia que o futuro certamente envolvia trabalhando em uma cozinha. Por meio da mulher que mais tarde se tornaria sua esposa, ele fez uma conexão fundamental no Erwin Drechsler & # x2019s Metropolis Caf & # xE9.

Quase 18 anos depois, Blackbird & # x2014 junto com seu tártaro de carne de cogumelo defumado e esturjão grelhado a lenha & # x2014 permanece como carro-chefe da One Off Hospitality & # x2019s. Desde o início do Blackbird & # x2019s, o brotamento & # xA0empire gerou empreendimentos igualmente bem-sucedidos, como Avec, Honky-tonk Big Star, Nico Osteria italiano centrado em frutos do mar e o elogiado bar de coquetéis Violet Hour.

O cenário gastronômico de Chicago & # x2019s, sem dúvida impulsionado pelo ímpeto do Blackbird & # x2019s, é agora um dos melhores do país. Mas Kahan acredita que a Windy City permaneceu fiel às suas raízes, apesar de uma evolução & # xA0 inteligente e progressiva. & # x201A comida é empolgante, mas Chicago & # x2019s ainda é uma cidade de trabalhadores & # x2019s e temos uma estética honesta e direta, & # x201D, diz ele.

Kahan & # x2019s dias são agitados & # xA0que ele passa o tempo correndo & # xA0entre o restaurante Tex-Mex Dove & # x2019s Luncheonette e o Publican movido a cerveja. Mas depois do sucesso do açougue do grupo de restaurantes & # x2019s no local, o chef está dando um pouco mais de atenção ao Pão de Qualidade Publican, a padaria interna e atacadista que coloca os grãos moídos localmente em destaque.

& # x201CNós & # x2019não estamos tentando acompanhar os Jones, & # x201D Kahan diz sobre a expansão prolífica de One Off & # x2019s. & # x201CNós somos apaixonados por hospitalidade. & # x201D

De peixe defumado compartilhado com seu pai, & # xA0 a abalone preparado por uma lenda francesa, aqui estão dez pratos que iniciaram a carreira de culinária de & # xA0Paul Kahan & # x2019.


Os 10 pratos que fizeram minha carreira: Paul Kahan

It was 1997 when Blackbird opened in the West Loop𠅊 time when Chicago’s culinary landscape was dominated by swank steakhouses like Gibsons, and high-concept joints from Lettuce Entertain You Enterprises. Donnie Madia—who snagged this year’s James Beard Award for Outstanding Restaurateur—was one of its visionaries, while the kitchen was the domain of a hard-working chef named Paul Kahan, an alum of Rick Bayless’ Topolobampo. Few realized that Kahan’s focus on Midwest ingredients, showcased in a jeans-appropriate dining room, would become a major influence on the modern American restaurant scene.

A native Chicagoan and 2013 James Beard Award winner for Outstanding Chef, Kahan was inspired by his father’s work. “My dad had a Jewish deli and I was always stuffing smoked sable and lox in my mouth,” he recalls. Although whipping up creations from cookbooks was a regular habit (“My brother was babysitting me one day and I made potato bread from the Alegria de cozinhar”), he went off to college and studied applied mathematics with the intent of becoming a scientist.

Naturally drawn to chemistry, Kahan joined an organic food co-op �use I wanted access to better products. At the time I was going to a ton of rock shows and partying, but I was at that age where I was searching for my career.” Waking up at 3:30am to deliver smoked fish, he knew that future most assuredly involved working in a kitchen. Through the woman who would later become his wife, he made a pivotal connection at Erwin Drechsler’s Metropolis Café.

Nearly 18 years later, Blackbird𠅊long with its smoked-mushroom beef tartare and wood-grilled sturgeon—remains One Off Hospitality’s flagship. Since Blackbird’s inception, the budding਎mpire has spawned equally successful ventures such as Avec, honky-tonk Big Star, Italian seafood-centric Nico Osteria, and lauded cocktail bar the Violet Hour.

Chicago’s dining scene, undoubtedly propelled by Blackbird’s momentum, is now one of the country’s best. But Kahan thinks the Windy City has stayed true to its roots despite a smart and progressive਎volution. “The food is exciting, but Chicago’s still a working man’s town and we have an honest, straightforward aesthetic,” he says.

Kahan’s days are hecticਊs he spends time dartingꂾtween Tex-Mex diner Dove’s Luncheonette and the beer-fueled Publican. But after the success of the restaurant group’s on-site butcher shop, the chef is putting a little extra attention into Publican Quality Bread, the in-house and wholesale bakery that puts locally milled grains in the limelight.

“We aren’t trying to keep up with the Joneses,” Kahan says of One Off’s prolific expansion. “We are just passionate about hospitality.”

From smoked fish shared with his father, to abalone prepared by a French legend, here are ten dishes that ignited Paul Kahan’s cooking career.


Assista o vídeo: Cooking With Suzanne Goin - Little Chefs Big Meals


Comentários:

  1. Enrique

    a mensagem muito valiosa

  2. Gagal

    Eu acredito que você estava errado. Tenho certeza. Escreva para mim no PM, ele fala com você.



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