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Repolho em Cluj

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Pique o repolho finamente, esfregue com sal e coloque em uma panela com um pouco de óleo (eu uso óleo de girassol) junto com meia xícara de água, 1 colher de chá de tomilho, tampe em fogo baixo, de vez em quando misture mais e se necessário Adicione água.

Preparar à parte a carne picada juntamente com a cebola picadinha, o alho amassado, o sal, uma colher de sopa de pimenta, uma colher de colorau, quando a carne estiver pronta adicione a pasta de tomate.Se a carne não for gordurosa, adicione um pouco de água.

Ferva uma xícara de arroz e escorra a água.

Quando o repolho estiver endurecido, misture tudo (couve, carne e arroz) levemente, leve ao forno tampado, por cerca de 40 minutos a 200 graus.

Retire, deixe descansar um pouco e sirva com pão e eventualmente creme de leite.

Bom apetite!


Repolho Szekler chamado "a la Cluj"

Para os gourmets, o repolho Cluj é um deleite para os sentidos. Junte o repolho, doce ou em conserva, e a gordura da carne de porco, tempere o arroz, mas cozinhe demais as natas. Em suma, uma verdadeira bomba calórica que, além disso, não tem nada a ver com Cluj. Além do nome.

O repolho de Cluj é na verdade um alimento Szekler, escrito pela primeira vez no final do século 17. É atribuído aos monges franciscanos de Șumuleu Ciuc, onde naquela época era a maior instituição católica na Transilvânia, e muitos consideram-no uma variante do repolho endurecido, embora haja rumores de que na verdade se trata de rolos de repolho desenrolados.

A receita foi impressa em 1695 no livro Cluj Cookbook de Miklos Misztotfalus, que pegou muito bem o público, como evidenciado pelas frequentes republicações nos anos seguintes.

Se seguirmos a receita, deve-se cozinhar apenas com porco e banha, enquanto hoje o produto é temperado com azeite e carne bovina. Fora isso, mesmo agora, como então, o sabor da Transilvânia vem do fumo: presunto ou kaiser defumados e linguiças defumadas.

Mas preste muita atenção ao chucrute também. Não se deixe enganar ao comprar no mercado. O repolho deve ser picado, não acidificado quimicamente, com sal de limão, colorido e embebido em água escaldada. E não se esqueça dos outros sabores da Transilvânia. A páprica (ou nossa páprica tradicional) não pode faltar na história, assim como o tomilho não deve ser omitido. Opcionalmente você também pode usar cominho, mas depende inteiramente do prazer de cada um. Tal como acontece com a couve endurecida, quanto mais intenso for o sabor, mais frescos serão o tomilho e o endro.

Então. tudo vem naturalmente, como pode ser visto a seguir:

Unte a tigela com banha, coloque uma camada de repolho picado, carne e arroz, além de linguiça e presunto. Dependendo do quão salgado está o repolho, adicione sal ou não. No final, coloque uma camada de creme. Antes de entrar no forno ou diretamente no prato. Ou melhor antes e quando servido. E não se preocupe muito, em 30 minutos, no forno pré-aquecido e colocado em fogo alto, o repolho Cluj está pronto. Com pão fresco ou polenta. UMA! Guarde as pimentas e o vinho, pois eles se encaixam perfeitamente.

A vida de monge franciscano, o que mais! Não se preocupe com calorias, sem colesterol! Aleluia!

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Paul Dan

Por que procuramos algo delicioso quando se trata de comida? Não é justo responder a uma pergunta, mas por que devemos comer? Estamos em 2019 e há centenas de anos não comemos apenas para viver. Comemos para agradar os sentidos - o olho para admirar o que está no prato, o nariz para cheirar o cheiro, as papilas gustativas para ficar em êxtase com o sabor e, como um summum, o cérebro para nos trazer a plena satisfação do refeição.

Encontrei nas cantinas corporativas da Pipera, e não só, que muitos, acostumados a fósforos e cheefs e muitas batatas fritas, não sabem (ou sabem, mas não ligam) que um frango assado em um caldeirão de rosas e osso, bem banhado no mujdei, é muito mais saboroso e saudável do que um preparado industrialmente. O que é melhor do que uma carpa grelhada em comparação com alguns fishfingers ou rodadas de lula?

Para todos aqueles que não conhecem o verdadeiro sabor dos produtos romenos, ou querem diversificar e, porque não, experimentar novas ideias, apresentarei aqui os segredos da cozinha romena.


Repolho Szekler chamado "a la Cluj"

Para os gourmets, o repolho Cluj é um deleite para os sentidos. Junte o repolho, doce ou em conserva, e a gordura da carne de porco, tempere o arroz, mas cozinhe demais as natas. Em suma, uma verdadeira bomba calórica que, além disso, não tem nada a ver com Cluj. Além do nome.

O repolho de Cluj é na verdade um alimento Szekler, escrito pela primeira vez no final do século XVII. É atribuído aos monges franciscanos de Șumuleu Ciuc, onde naquela época era a maior instituição católica na Transilvânia, e muitos o consideram uma variante do repolho endurecido, embora haja rumores de que na verdade se trata de rolos de repolho desenrolados.

A receita foi impressa em 1695 no livro Cluj Cookbook de Miklos Misztotfalus, que pegou muito bem com o público, como evidenciado pelas frequentes republicações nos anos seguintes.

Se seguirmos a receita, deve-se cozinhá-lo apenas com porco e banha, enquanto hoje o produto é temperado com azeite e carne bovina. Fora isso, mesmo agora, como então, o sabor da Transilvânia vem do fumo: presunto ou kaiser defumados e linguiças defumadas.

Mas preste muita atenção ao chucrute também. Não se deixe enganar ao comprar no mercado. O repolho deve ser picado, não acidificado quimicamente, com sal de limão, colorido e embebido em água escaldada. E não se esqueça dos outros sabores da Transilvânia. A páprica (ou nossa páprica tradicional) não pode faltar na história, assim como o tomilho não deve ser omitido. Opcionalmente você também pode usar cominho, mas depende inteiramente do prazer de cada um. Tal como acontece com a couve endurecida, quanto mais intenso for o sabor, mais frescos serão o tomilho e o endro.

Então. tudo vem naturalmente, como pode ser visto a seguir:

Unte a tigela com banha, coloque uma camada de repolho picado, carne e arroz, além de linguiça e presunto. Dependendo do quão salgado está o repolho, adicione sal ou não. No final, coloque uma camada de creme. Antes de entrar no forno ou diretamente no prato. Ou melhor antes e quando servido. E não se preocupe muito, em 30 minutos, no forno pré-aquecido e colocado em fogo alto, o repolho Cluj está pronto. Com pão fresco ou polenta. UMA! Guarde as pimentas e o vinho, pois eles se encaixam perfeitamente.

A vida de monge franciscano, o que mais! Não se preocupe com calorias, sem colesterol! Aleluia!

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Paul Dan

Por que procuramos algo delicioso quando se trata de comida? Não é justo responder a uma pergunta, mas por que devemos comer? Estamos em 2019 e há centenas de anos não comemos apenas para viver. Comemos para agradar os sentidos - o olho para admirar o que está no prato, o nariz para cheirar o cheiro, as papilas gustativas para ficar em êxtase com o sabor e, como um summum, o cérebro para nos trazer a plena satisfação do refeição.

Encontrei nas cantinas corporativas da Pipera, e não só, que muitos, acostumados a fósforos e cheefs e muitas batatas fritas, não sabem (ou sabem, mas não ligam) que um frango assado em um caldeirão de rosas e osso, bem banhado no mujdei, é muito mais saboroso e saudável do que um preparado industrialmente. O que é melhor do que uma carpa grelhada em comparação com alguns fishfingers ou rodadas de lula?

Para todos aqueles que não conhecem o verdadeiro sabor dos produtos romenos, ou querem diversificar e, porque não, experimentar novas ideias, apresentarei aqui os segredos da cozinha romena.


Repolho Szekler chamado "a la Cluj"

Para os gourmets, o repolho Cluj é um deleite para os sentidos. Junte o repolho, doce ou em conserva, e a gordura da carne de porco, tempere o arroz, mas cozinhe demais as natas. Em suma, uma verdadeira bomba calórica que, além disso, não tem nada a ver com Cluj. Além do nome.

O repolho de Cluj é na verdade um alimento Szekler, escrito pela primeira vez no final do século 17. É atribuído aos monges franciscanos de Șumuleu Ciuc, onde naquela época era a maior instituição católica na Transilvânia, e muitos consideram-no uma variante do repolho endurecido, embora haja rumores de que na verdade se trata de rolos de repolho desenrolados.

A receita foi impressa em 1695 no livro Cluj Cookbook de Miklos Misztotfalus, que pegou muito bem com o público, como evidenciado pelas frequentes republicações nos anos seguintes.

Se seguirmos a receita, deve-se cozinhar apenas com porco e banha, enquanto hoje o produto é temperado com azeite e carne bovina. Fora isso, mesmo agora, como então, o sabor da Transilvânia vem do fumo: presunto ou kaiser defumados e linguiças defumadas.

Mas preste muita atenção ao chucrute também. Não se deixe enganar ao comprar no mercado. O repolho deve ser picado, não acidificado quimicamente, com sal de limão, colorido e embebido em água escaldada. E não se esqueça dos outros sabores da Transilvânia. A páprica (ou nossa páprica tradicional) não pode faltar na história, assim como o tomilho não deve ser omitido. Opcionalmente você também pode usar cominho, mas depende inteiramente do prazer de cada um. Tal como acontece com a couve endurecida, quanto mais intenso for o sabor, mais frescos serão o tomilho e o endro.

Então. tudo acontece naturalmente, como pode ser visto a seguir:

Unte a tigela com banha, coloque uma camada de repolho picado, carne e arroz, além de linguiça e presunto. Dependendo do quão salgado está o repolho, adicione sal ou não. No final, coloque uma camada de creme. Antes de entrar no forno ou diretamente no prato. Ou melhor antes e quando servido. E não se preocupe muito, em 30 minutos, no forno pré-aquecido e colocado em fogo alto, o repolho Cluj está pronto. Com pão fresco ou polenta. UMA! Guarde as pimentas e o vinho, pois eles se encaixam perfeitamente.

A vida de monge franciscano, o que mais! Não se preocupe com calorias, sem colesterol! Aleluia!

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Paul Dan

Por que procuramos algo delicioso quando se trata de comida? Não é justo responder a uma pergunta, mas por que devemos comer? Estamos em 2019 e há centenas de anos não comemos apenas para viver. Comemos para agradar os sentidos - o olho para admirar o que está no prato, o nariz para cheirar o cheiro, as papilas gustativas para ficar em êxtase com o sabor e, como um summum, o cérebro para nos trazer a plena satisfação do refeição.

Descobri nas cantinas corporativas da Pipera, e não só, que muitos, acostumados a fósforos e cheefs e muitas batatas fritas, não sabem (ou sabem, mas não ligam) que um frango assado em um caldeirão de rosas e osso, bem banhado no mujdei, é muito mais saboroso e saudável do que um preparado industrialmente. O que é melhor do que uma carpa grelhada em comparação com alguns fishfingers ou rodadas de lula?

Para todos aqueles que não conhecem o verdadeiro sabor dos produtos romenos, ou querem diversificar e, porque não, experimentar novas ideias, apresentarei aqui os segredos da cozinha romena.


Repolho Cluj com cogumelos - uma interpretação vegetariana da receita clássica

  • Repolho em Cluj com cogumelos (Maria Matyiku / Epoch Times) Repolho em Cluj com cogumelos
  • Os ingredientes principais (Maria Matyiku / Epoch Times) Os ingredientes principais
  • Preparação de repolho (Maria Matyiku / Epoch Times) Preparação de repolho
  • Quando a cebola ficar ligeiramente vítrea, adicione as cenouras, o aipo e os cogumelos picados (Maria Matyiku / Epoch Times) Quando a cebola ficar ligeiramente vítrea, adicione a cenoura, o aipo e os cogumelos picados
  • Adicione 150 ml de caldo, sal e pimenta, endro e tomilho picado. No final adicione o arroz cozido (Maria Matyiku / Epoch Times) Adicione 150 ml de caldo, sal e pimenta, endro e tomilho picado. No final adicione o arroz cozido
  • Misture tudo bem até que a composição fique homogênea. (Maria Matyiku / Epoch Times) Misture tudo bem até que a composição fique homogênea.
  • A montagem segue em camadas, alternando uma camada de repolho e outra de recheio. (Maria Matyiku / Epoch Times) Segue-se a montagem da camada, alternando uma camada de repolho e uma camada de recheio.
  • No final, cubra com o restante do repolho. Coloque as fatias de tomate por cima, sobre as quais o azeite de oliva é despejado em um fio fino. (Maria Matyiku / Epoch Times) Finalmente cubra com o repolho restante. Coloque as fatias de tomate por cima, sobre as quais o azeite de oliva é despejado em um fio fino.
  • Mantenha no forno por 30-40 minutos ou até dourar bem na superfície. (Maria Matyiku / Epoch Times) Asse por 30-40 minutos ou até dourar bem na superfície.

A combinação agridoce de cogumelos e chucrute estimula agradavelmente as papilas gustativas. O tomilho, o endro e a pimenta dão à comida um sabor extra, difícil de resistir.

Ingrediente:

um repolho em conserva ou doce (de preferência em conserva),
2 colheres de sopa de óleo,
Sal e pimenta a gosto,
um monte de tomilho, endro,

para o recheio de cogumelos:
2 colheres de sopa de óleo,
2 cebolas ou um alho-poró,
2 cenouras,
um pedaço de aipo,
500 g de cogumelos,
meia colher de chá de páprica,
1 xícara de arroz de grãos redondos 1 1/2 xícaras de água fervente,

um pote de tomates em caldo (250 ml de molho de tomate),
150 ml de creme (opcional),
Sal e pimenta a gosto

Preparação:

O chucrute é bem enxaguado em várias águas e, se for muito salgado, é deixado dessalinizar em água fria por algumas horas. Retire as costelas grossas da base das folhas externas, corte o repolho ao meio e pique em tiras como para uma salada.

Em uma panela, coloque duas colheres de sopa de óleo e, em seguida, adicione o repolho. Mexa, mexendo sempre para não ser apanhado. Depois de ferver, adicione uma xícara de água quente. Deixe no fogo até a água cair e o repolho amolecer. No final adicione pimenta e tomilho e reserve.

Ferva o arroz separadamente em uma panela, a que se juntam uma xícara e meia de água quente e uma pitada de sal. Ferva por cerca de 10 minutos e depois reserve. O arroz vai absorver toda a água.

Para preparar o recheio de cogumelos, prepare primeiro os legumes. Descasque e pique a cebola ou o alho-poró. As cenouras são limpas e raladas em um ralador grande. O aipo é limpo e colocado em um pequeno ralador. Pique os cogumelos finamente com um pano de prato, pique finamente.

Em uma panela maior, coloque 2 colheres de sopa de óleo e, em seguida, adicione a cebola ou o alho-poró, mexendo ocasionalmente. Quando a cebola ficar ligeiramente vítrea, acrescente a cenoura, o aipo e meia colher de chá de colorau. Mexa algumas vezes, reduza o fogo e cozinhe por 4-5 minutos.

Em seguida, adicione os cogumelos picados e continue a cozinhar por alguns minutos, até que os cogumelos comecem a sair água.

Adicione 150 ml de caldo, sal e pimenta, endro e tomilho picado. No final, acrescente o arroz fervido e mexa bem até obter uma composição homogênea.

A montagem segue em camadas, alternando uma camada de repolho e outra de recheio. Despeje um pouco de óleo em um prato resistente ao calor, o suficiente para untar bem o prato por dentro, em seguida, adicione uma camada de repolho, espalhe uma camada de cogumelos, seguida por outra camada de repolho e cogumelos novamente. No final, cubra com o restante do repolho. Coloque as fatias de tomate por cima, sobre as quais o azeite de oliva é despejado em um fio fino.

Polvilhe com tomilho e endro e coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 ° C. Deixe no forno por 30-40 minutos ou até dourar bem na superfície. Sirva quente com creme de leite, pimenta e polenta.


Repolho Szekler chamado "a la Cluj"

Para os gourmets, o repolho Cluj é um deleite para os sentidos. Junte o repolho, doce ou em conserva, e a gordura da carne de porco, tempere o arroz, mas cozinhe demais as natas. Em suma, uma verdadeira bomba calórica que, além disso, não tem nada a ver com Cluj. Além do nome.

O repolho de Cluj é na verdade um alimento Szekler, escrito pela primeira vez no final do século XVII. É atribuído aos monges franciscanos de Șumuleu Ciuc, onde naquela época era a maior instituição católica na Transilvânia, e muitos o consideram uma variante do repolho endurecido, embora haja rumores de que na verdade se trata de rolos de repolho desenrolados.

A receita foi impressa em 1695 no livro Cluj Cookbook de Miklos Misztotfalus, que pegou muito bem o público, como evidenciado pelas frequentes republicações nos anos seguintes.

Se seguirmos a receita, deve-se cozinhá-lo apenas com porco e banha, enquanto hoje o produto é temperado com azeite e carne bovina. Fora isso, mesmo agora, como então, o sabor da Transilvânia vem do fumo: presunto ou kaiser defumados e linguiças defumadas.

Mas preste muita atenção ao chucrute também. Não se deixe enganar ao comprar no mercado. O repolho deve ser picado, não acidificado quimicamente, com sal de limão, colorido e embebido em água escaldada. E não se esqueça dos outros sabores da Transilvânia. A páprica (ou nossa páprica tradicional) não pode faltar na história, assim como o tomilho não deve ser omitido. Opcionalmente você também pode usar cominho, mas depende inteiramente do prazer de cada um. Tal como acontece com a couve endurecida, quanto mais intenso for o sabor, mais frescos serão o tomilho e o endro.

Então. tudo vem naturalmente, como pode ser visto a seguir:

Unte a tigela com banha, coloque uma camada de repolho picado, carne e arroz, além de linguiça e presunto. Dependendo do quão salgada a couve estiver, adicione sal ou não. No final, coloque uma camada de creme. Antes de entrar no forno ou diretamente no prato. Ou melhor antes e quando servido. E não se preocupe muito, em 30 minutos, no forno pré-aquecido e colocado em fogo alto, o repolho Cluj está pronto. Com pão fresco ou polenta. UMA! Guarde as pimentas e o vinho, pois eles se encaixam perfeitamente.

A vida de monge franciscano, o que mais! Não se preocupe com calorias, sem colesterol! Aleluia!

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Paul Dan

Por que procuramos algo delicioso quando se trata de comida? Não é justo responder a uma pergunta, mas por que devemos comer? Estamos em 2019 e há centenas de anos não comemos apenas para viver. Comemos para agradar os sentidos - o olho para admirar o que está no prato, o nariz para cheirar o cheiro, as papilas gustativas para ficar em êxtase com o sabor e, como um summum, o cérebro para nos trazer a plena satisfação do refeição.

Descobri nas cantinas corporativas da Pipera, e não só, que muitos, acostumados a fósforos e cheefs e muitas batatas fritas, não sabem (ou sabem, mas não ligam) que um frango assado em um caldeirão de rosas e osso, bem banhado no mujdei, é muito mais saboroso e saudável do que um preparado industrialmente. O que é melhor do que uma carpa grelhada em comparação com alguns fishfingers ou rodadas de lula?

Para todos aqueles que não conhecem o verdadeiro sabor dos produtos romenos, ou querem diversificar e, porque não, experimentar novas ideias, apresentarei aqui os segredos da cozinha romena.


Repolho Szekler chamado "a la Cluj"

Para os gourmets, o repolho Cluj é um deleite para os sentidos. Junte o repolho, doce ou em conserva, e a gordura da carne de porco, tempere o arroz, mas cozinhe demais as natas. Em suma, uma verdadeira bomba calórica que, além disso, não tem nada a ver com Cluj. Além do nome.

O repolho de Cluj é na verdade um alimento Szekler, escrito pela primeira vez no final do século XVII. É atribuído aos monges franciscanos de Șumuleu Ciuc, onde naquela época era a maior instituição católica na Transilvânia, e muitos o consideram uma variante do repolho endurecido, embora haja rumores de que na verdade se trata de rolos de repolho desenrolados.

A receita foi impressa em 1695 no livro Cluj Cookbook de Miklos Misztotfalus, que pegou muito bem o público, como evidenciado pelas frequentes republicações nos anos seguintes.

Se seguirmos a receita, deve-se cozinhá-lo apenas com porco e banha, enquanto hoje o produto é temperado com azeite e carne bovina. Fora isso, mesmo agora, como então, o sabor da Transilvânia vem do fumo: presunto ou kaiser defumados e linguiças defumadas.

Mas preste muita atenção ao chucrute também. Não se deixe enganar ao comprar no mercado. O repolho deve ser picado, não acidificado quimicamente, com sal de limão, colorido e embebido em água escaldada. E não se esqueça dos outros sabores da Transilvânia. A páprica (ou nossa páprica tradicional) não pode faltar na história, assim como o tomilho não deve ser omitido. Opcionalmente você também pode usar cominho, mas depende inteiramente do prazer de cada um. Tal como acontece com a couve endurecida, quanto mais intenso for o sabor, mais frescos serão o tomilho e o endro.

Então. tudo vem naturalmente, como pode ser visto a seguir:

Unte a tigela com banha, coloque uma camada de repolho picado, carne e arroz, além de linguiça e presunto. Dependendo do quão salgada a couve estiver, adicione sal ou não. No final, coloque uma camada de creme. Antes de entrar no forno ou diretamente no prato. Ou melhor antes e quando servido. E não se preocupe muito, em 30 minutos, no forno pré-aquecido e colocado em fogo alto, o repolho Cluj está pronto. Com pão fresco ou polenta. UMA! Guarde as pimentas e o vinho, pois eles se encaixam perfeitamente.

A vida de monge franciscano, o que mais! Não se preocupe com calorias, sem colesterol! Aleluia!

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Por que procuramos algo delicioso quando se trata de comida? Não é justo responder a uma pergunta, mas por que devemos comer? Estamos em 2019 e há centenas de anos não comemos apenas para viver. Comemos para agradar os sentidos - o olho para admirar o que está no prato, o nariz para cheirar o cheiro, as papilas gustativas para ficar em êxtase com o sabor e, como um summum, o cérebro para nos trazer a plena satisfação do refeição.

Encontrei nas cantinas corporativas da Pipera, e não só, que muitos, acostumados a fósforos e cheefs e muitas batatas fritas, não sabem (ou sabem, mas não ligam) que um frango assado em um caldeirão de rosas e osso, bem banhado no mujdei, é muito mais saboroso e saudável do que um preparado industrialmente. O que é melhor do que uma carpa grelhada em comparação com alguns fishfingers ou rodadas de lula?

Para todos aqueles que não conhecem o verdadeiro sabor dos produtos romenos, ou querem diversificar e, porque não, experimentar novas ideias, apresentarei aqui os segredos da cozinha romena.


Repolho Cluj com cogumelos - uma interpretação vegetariana da receita clássica

  • Repolho em Cluj com cogumelos (Maria Matyiku / Epoch Times) Repolho em Cluj com cogumelos
  • Os ingredientes principais (Maria Matyiku / Epoch Times) Os ingredientes principais
  • Preparação de repolho (Maria Matyiku / Epoch Times) Preparação de repolho
  • Quando a cebola ficar ligeiramente vítrea, adicione as cenouras, o aipo e os cogumelos picados (Maria Matyiku / Epoch Times) Quando a cebola ficar ligeiramente vítrea, adicione as cenouras, o aipo e os cogumelos picados
  • Adicione 150 ml de caldo, sal e pimenta, endro e tomilho picado. No final adicione o arroz cozido (Maria Matyiku / Epoch Times) Adicione 150 ml de caldo, sal e pimenta, endro e tomilho picado. No final adicione o arroz cozido
  • Misture tudo bem até que a composição fique homogênea. (Maria Matyiku / Epoch Times) Misture tudo bem até que a composição fique homogênea.
  • A montagem segue em camadas, alternando uma camada de repolho e outra de recheio. (Maria Matyiku / Epoch Times) Segue-se a montagem da camada, alternando uma camada de repolho e uma camada de recheio.
  • No final, cubra com o restante do repolho. Coloque as fatias de tomate por cima, sobre as quais o azeite de oliva é despejado em um fio fino. (Maria Matyiku / Epoch Times) Finalmente cubra com o repolho restante. Coloque as fatias de tomate por cima, sobre as quais o azeite de oliva é despejado em um fio fino.
  • Mantenha no forno por 30-40 minutos ou até dourar bem na superfície. (Maria Matyiku / Epoch Times) Asse por 30-40 minutos ou até dourar bem na superfície.

A combinação agridoce de cogumelos e chucrute estimula agradavelmente as papilas gustativas. O tomilho, o endro e a pimenta dão à comida um sabor extra, difícil de resistir.

Ingrediente:

um repolho em conserva ou doce (de preferência em conserva),
2 colheres de sopa de óleo,
Sal e pimenta a gosto,
um monte de tomilho, endro,

para o recheio de cogumelos:
2 colheres de sopa de óleo,
2 cebolas ou um alho-poró,
2 cenouras,
um pedaço de aipo,
500 g de cogumelos,
meia colher de chá de páprica,
1 xícara de arroz de grãos redondos 1 1/2 xícaras de água fervente,

um pote de tomates em caldo (250 ml de molho de tomate),
150 ml de creme (opcional),
Sal e pimenta a gosto

Preparação:

O chucrute é bem enxaguado em várias águas e, se for muito salgado, é deixado dessalinizar em água fria por algumas horas. Retire as costelas grossas da base das folhas externas, corte o repolho ao meio e pique em tiras como para uma salada.

Em uma panela, coloque duas colheres de sopa de óleo e, em seguida, adicione o repolho. Mexa, mexendo sempre para não ser apanhado. Depois de ferver, adicione uma xícara de água quente. Deixe no fogo até a água cair e o repolho amolecer. No final adicione pimenta e tomilho e reserve.

Ferva o arroz separadamente em uma panela, a que se juntam uma xícara e meia de água quente e uma pitada de sal. Ferva por cerca de 10 minutos e depois reserve. O arroz vai absorver toda a água.

Para preparar o recheio de cogumelos, prepare primeiro os legumes. Descasque e pique a cebola ou o alho-poró. As cenouras são limpas e raladas em um ralador grande. O aipo é limpo e colocado em um pequeno ralador. Pique os cogumelos com um pano de prato, pique bem.

Em uma panela maior, coloque 2 colheres de sopa de óleo e, em seguida, adicione a cebola ou o alho-poró, mexendo ocasionalmente. Quando a cebola ficar ligeiramente vítrea, acrescente a cenoura, o aipo e meia colher de chá de colorau. Mexa algumas vezes, reduza o fogo e cozinhe por 4-5 minutos.

Em seguida, adicione os cogumelos picados e continue a cozinhar por alguns minutos, até que os cogumelos comecem a sair água.

Adicione 150 ml de caldo, sal e pimenta, endro e tomilho picado. No final, acrescente o arroz fervido e mexa bem até obter uma composição homogênea.

A montagem segue em camadas, alternando uma camada de repolho e outra de recheio. Despeje um pouco de óleo em um prato resistente ao calor, o suficiente para untar bem o prato por dentro, em seguida, adicione uma camada de repolho, espalhe uma camada de cogumelos, seguida por outra camada de repolho e cogumelos novamente. No final, cubra com o restante do repolho. Coloque as fatias de tomate por cima, sobre as quais o azeite de oliva é despejado em um fio fino.

Polvilhe com tomilho e endro e coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 ° C. Deixe no forno por 30-40 minutos ou até dourar bem na superfície. Sirva quente com creme de leite, pimenta e polenta.


Repolho Szekler chamado "a la Cluj"

Para os gourmets, o repolho Cluj é um deleite para os sentidos. Junte o repolho, doce ou em conserva, e a gordura da carne de porco, tempere o arroz, mas cozinhe demais as natas. Em suma, uma verdadeira bomba calórica que, além disso, não tem nada a ver com Cluj. Além do nome.

O repolho de Cluj é na verdade um alimento Szekler, escrito pela primeira vez no final do século XVII. É atribuído aos monges franciscanos de Șumuleu Ciuc, onde naquela época era a maior instituição católica na Transilvânia, e muitos o consideram uma variante do repolho endurecido, embora haja rumores de que na verdade se trata de rolos de repolho desenrolados.

A receita foi impressa em 1695 no livro Cluj Cookbook de Miklos Misztotfalus, que pegou muito bem o público, como evidenciado pelas frequentes republicações nos anos seguintes.

Se seguirmos a receita, deve-se cozinhar apenas com porco e banha, enquanto hoje o produto é temperado com azeite e carne bovina. Fora isso, mesmo agora, como então, o sabor da Transilvânia vem do fumo: presunto ou kaiser defumados e linguiças defumadas.

Mas preste muita atenção ao chucrute também. Não se deixe enganar ao comprar no mercado. O repolho deve ser picado, não acidificado quimicamente, com sal de limão, colorido e embebido em água escaldada. E não se esqueça dos outros sabores da Transilvânia. A páprica (ou nossa páprica tradicional) não pode faltar na história, assim como o tomilho não deve ser omitido. Opcionalmente você também pode usar cominho, mas depende inteiramente do prazer de cada um. Tal como acontece com a couve endurecida, quanto mais intenso for o sabor, mais frescos serão o tomilho e o endro.

Então. tudo acontece naturalmente, como pode ser visto a seguir:

Se unge vasul cu untură, se așază un strat de varză tocată mărunt, carnea și orezul, plus cârnați și șunca. În funcție de cât de sărată e varza, se mai pune sau nu sare. La final se pune un strat de smântână. Fie înainte de a intra la cuptor, fie direct în farfurie. Sau cel mai bine și înainte și când se servește. Și nu vă faceți griji multe, în 30 de minute, într-un cuptor preîncălzit și dat la foc mare, varza a la Cluj e gata. Cu pâine proaspătă sau cu mămăliguță. A! Păziți ardeii iuți și vinul, pentru că se potrivesc de minune.

Viață de călugăr franciscan, ce mai! Fără grija caloriilor, fără să țină cont de colesterol! Aleluia!

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Paul Dan

De ce căutăm ceva delicios când vine vorba de mâncare? Nu este corect să răspund tot cu o întrebare, dar, de ce trebuie să mâncăm? Suntem în 2019 și de sute de ani nu ne mai hrănim doar ca să trăim. Mâncăm ca să ne bucurăm simțurile – ochiul să admire ceea ce e în farfurie, nasul să adulmece mirosul, papilele să fie extaziate de gust, iar, ca un summum, creierul să ne aducă acea satisfacție deplină a mesei.

Am constatat în cantinele corporatiste ale Piperei, și nu numai, că mulți, obișnuiți cu mecuri și cheefsiuri și muuulți cartofi prăjiți, nu știu (sau știu, dar nu le pasă) că un pui rumenit la ceaun de-i rozi și osul, bine scăldat în mujdei, e mult mai gustos și mai sănătos decât unul pregătit industrial. Cu ce-i mai prejos un crap fript pe grătar comparativ cu niște fishfingers sau rondele de calamar?

Pentru toți cei care fie că nu cunosc adevăratul gust al produselor românești, fie că vor să-și diversifice și, de ce nu, să încerce noi idei, voi prezenta aici din secretele bucătăriei românești.


Varza secuiască botezată „a la Cluj”

Pentru gurmanzi, varza a la Cluj este un răsfăț al simțurilor. Aduce laolaltă varza, dulce sau murată murată, și grăsimea cărnii de porc, mai temperează orezul, dar supralicitează smântâna. Pe scurt, o adevărată bombă calorică ce, culmea, nu are nicio legătură cu Clujul. În afară de denumire.

Varza a la Cluj este de fapt o mâncare secuiască, despre care s-a scris prima dată la finele secolului 17. Este atribuită călugărilor franciscani de la Șumuleu Ciuc, acolo unde la acea vreme se găsea cea mai mare instituție catolică din Transilvania, și mulți o consideră o variantă de varză călită, deși sunt voci care spun că ar fi de fapt sarmale nerulate.

Rețeta a fost tipărită la 1695 în Cartea de bucate de la Cluj a lui Miklos Misztotfalus, ce a prins foarte bine la public, dovadă fiind desele republicări în anii ce au urmat.

Dacă am respecta rețeta, ar trebui gătită doar cu carne de porc și untură, în vreme ce în zilele noastre produsul a mai fost temperat cu ulei și carne de vită. În rest, și acum, ca și atunci, gustul Ardealului vine din afumătură: șuncă afumată sau kaiser și cârnații afumați.

Însă mare atenție și la varza murată. Nu vă lăsați păcăliți când o cumpărați de la piață. Varza trebuie să fie murată, nu acrită chimic, cu sare de lămâie, colorată și înmuiată de apa opărită. Și nu uitați și de celelalte gusturi ale Transilvaniei. Paprika (sau boiaua noastră tradițională) nu are cum să lipsească din poveste, așa cum nici cimbrul nu trebuie omis. Opțional puteți folosi și chimen, dar depinde cu totul de plăcerea fiecăruia. Ca și la varza călită, cu atât mai intens este gustul cu cât cimbrul și mărarul sunt mai proaspete.

Apoi. totul vine de la sine, după cum se poate observa mai jos:

Se unge vasul cu untură, se așază un strat de varză tocată mărunt, carnea și orezul, plus cârnați și șunca. În funcție de cât de sărată e varza, se mai pune sau nu sare. La final se pune un strat de smântână. Fie înainte de a intra la cuptor, fie direct în farfurie. Sau cel mai bine și înainte și când se servește. Și nu vă faceți griji multe, în 30 de minute, într-un cuptor preîncălzit și dat la foc mare, varza a la Cluj e gata. Cu pâine proaspătă sau cu mămăliguță. A! Păziți ardeii iuți și vinul, pentru că se potrivesc de minune.

Viață de călugăr franciscan, ce mai! Fără grija caloriilor, fără să țină cont de colesterol! Aleluia!

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Paul Dan

De ce căutăm ceva delicios când vine vorba de mâncare? Nu este corect să răspund tot cu o întrebare, dar, de ce trebuie să mâncăm? Suntem în 2019 și de sute de ani nu ne mai hrănim doar ca să trăim. Mâncăm ca să ne bucurăm simțurile – ochiul să admire ceea ce e în farfurie, nasul să adulmece mirosul, papilele să fie extaziate de gust, iar, ca un summum, creierul să ne aducă acea satisfacție deplină a mesei.

Am constatat în cantinele corporatiste ale Piperei, și nu numai, că mulți, obișnuiți cu mecuri și cheefsiuri și muuulți cartofi prăjiți, nu știu (sau știu, dar nu le pasă) că un pui rumenit la ceaun de-i rozi și osul, bine scăldat în mujdei, e mult mai gustos și mai sănătos decât unul pregătit industrial. Cu ce-i mai prejos un crap fript pe grătar comparativ cu niște fishfingers sau rondele de calamar?

Pentru toți cei care fie că nu cunosc adevăratul gust al produselor românești, fie că vor să-și diversifice și, de ce nu, să încerce noi idei, voi prezenta aici din secretele bucătăriei românești.


Varza secuiască botezată „a la Cluj”

Pentru gurmanzi, varza a la Cluj este un răsfăț al simțurilor. Aduce laolaltă varza, dulce sau murată murată, și grăsimea cărnii de porc, mai temperează orezul, dar supralicitează smântâna. Pe scurt, o adevărată bombă calorică ce, culmea, nu are nicio legătură cu Clujul. În afară de denumire.

Varza a la Cluj este de fapt o mâncare secuiască, despre care s-a scris prima dată la finele secolului 17. Este atribuită călugărilor franciscani de la Șumuleu Ciuc, acolo unde la acea vreme se găsea cea mai mare instituție catolică din Transilvania, și mulți o consideră o variantă de varză călită, deși sunt voci care spun că ar fi de fapt sarmale nerulate.

Rețeta a fost tipărită la 1695 în Cartea de bucate de la Cluj a lui Miklos Misztotfalus, ce a prins foarte bine la public, dovadă fiind desele republicări în anii ce au urmat.

Dacă am respecta rețeta, ar trebui gătită doar cu carne de porc și untură, în vreme ce în zilele noastre produsul a mai fost temperat cu ulei și carne de vită. În rest, și acum, ca și atunci, gustul Ardealului vine din afumătură: șuncă afumată sau kaiser și cârnații afumați.

Însă mare atenție și la varza murată. Nu vă lăsați păcăliți când o cumpărați de la piață. Varza trebuie să fie murată, nu acrită chimic, cu sare de lămâie, colorată și înmuiată de apa opărită. Și nu uitați și de celelalte gusturi ale Transilvaniei. Paprika (sau boiaua noastră tradițională) nu are cum să lipsească din poveste, așa cum nici cimbrul nu trebuie omis. Opțional puteți folosi și chimen, dar depinde cu totul de plăcerea fiecăruia. Ca și la varza călită, cu atât mai intens este gustul cu cât cimbrul și mărarul sunt mai proaspete.

Apoi. totul vine de la sine, după cum se poate observa mai jos:

Se unge vasul cu untură, se așază un strat de varză tocată mărunt, carnea și orezul, plus cârnați și șunca. În funcție de cât de sărată e varza, se mai pune sau nu sare. La final se pune un strat de smântână. Fie înainte de a intra la cuptor, fie direct în farfurie. Sau cel mai bine și înainte și când se servește. Și nu vă faceți griji multe, în 30 de minute, într-un cuptor preîncălzit și dat la foc mare, varza a la Cluj e gata. Cu pâine proaspătă sau cu mămăliguță. A! Păziți ardeii iuți și vinul, pentru că se potrivesc de minune.

Viață de călugăr franciscan, ce mai! Fără grija caloriilor, fără să țină cont de colesterol! Aleluia!

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Paul Dan

De ce căutăm ceva delicios când vine vorba de mâncare? Nu este corect să răspund tot cu o întrebare, dar, de ce trebuie să mâncăm? Suntem în 2019 și de sute de ani nu ne mai hrănim doar ca să trăim. Mâncăm ca să ne bucurăm simțurile – ochiul să admire ceea ce e în farfurie, nasul să adulmece mirosul, papilele să fie extaziate de gust, iar, ca un summum, creierul să ne aducă acea satisfacție deplină a mesei.

Am constatat în cantinele corporatiste ale Piperei, și nu numai, că mulți, obișnuiți cu mecuri și cheefsiuri și muuulți cartofi prăjiți, nu știu (sau știu, dar nu le pasă) că un pui rumenit la ceaun de-i rozi și osul, bine scăldat în mujdei, e mult mai gustos și mai sănătos decât unul pregătit industrial. Cu ce-i mai prejos un crap fript pe grătar comparativ cu niște fishfingers sau rondele de calamar?

Pentru toți cei care fie că nu cunosc adevăratul gust al produselor românești, fie că vor să-și diversifice și, de ce nu, să încerce noi idei, voi prezenta aici din secretele bucătăriei românești.


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