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O chef Matteo Vigotti impressiona com a culinária tradicional e inovadora

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Conheça o chef Matteo Vigotti com estrela Michelin, o chef executivo da Peck e o homem por trás do restaurante oficial do pavilhão italiano na Expo Milano 2015. Isso pode não ser tão notável na América ou no Canadá, onde chefs famosos geralmente falam sobre a próxima novidade coisa. No entanto, em Itália onde a comida como um todo está profundamente enraizada na tradição, é algo fora do comum.

Escolha um prato de qualquer região de Itália e você pode descobrir uma história que remonta a centenas de anos. Freqüentemente, há uma “maneira certa” fortemente percebida de fazer cada prato, e a variação desse método não é frequentemente apreciada. Em uma cultura alimentar tão tradicional, você não necessariamente espera ver muito sucesso para um restaurante que deseja experimentar algo diferente. No entanto, ambos Ristorante Al Peck e o Peck Italian Bar certamente se saíram bem sob a orientação de Vigotti.

Talvez seja porque, enquanto Vigotti definitivamente fica animado em experimentar coisas novas com seus pratos, ele finalmente parece encontrar um equilíbrio entre prestar homenagem à comida tradicional e permitir espaço para suas novas ideias. Afinal, há muito a ser dito sobre a continuidade das tradições italianas, mas um único chef experimentando algo diferente na cozinha pode levar a novos pratos excelentes.

Vigotti diz que italiano os hóspedes de seu restaurante respondem à sua comida “muito bem porque as pessoas são curiosas. As placas não são extremas. O hóspede sempre pode ver os ingredientes crus e como foram cozidos. ” No entanto, ciente de que sua reputação de inovador o persegue, Vigotti também observa que os clientes que o visitam geralmente são pessoas abertas a experimentar coisas novas.

Certamente também não faz mal que a própria Peck seja uma instituição com história na Milão, que data de 1883, quando foi fundada por Franz Peck, um fabricante de salames de Praga. Originalmente, Peck não era um restaurante, mas uma pequena delicatessen que cresceu ao longo dos anos. Hoje, Peck ainda é uma loja de comida gourmet amada, oferecendo carnes tradicionalmente curadas, queijos, carnes, pão, massas e vinho. O elegante Ristorante Al Peck, que foi adicionado à loja em 2013, também está prosperando com o Chef Vigotti à frente.

Tanto a longa história de Peck em Milão quanto a reputação estelar de Vigotti provavelmente ajudaram a garantir a Peck o título de restaurante oficial do pavilhão italiano na Expo.

Curiosamente, apesar de o Chef Vigotti sempre inclinar-se para a cozinha criativa, o menu do Peck a Palazzo Italia (local da Peck's Expo) é bem diferente do que você pode encontrar na casa de Peck perto MilãoCentro da cidade.

Na Expo, o menu precisava representar todas as regiões da Itália e não reflete necessariamente o estilo pessoal de cozinha do Chef Vigotti. O chef Vigotti disse ao The Daily Meal, “Minha cozinha, [minha] cozinha, é muito mais inovadora do que [na] Expo. Obviamente, aqui precisamos representar o pavilhão italiano, muito mais clássico e tradicional. ” No entanto, o Chef Vigotti teve algumas oportunidades de experimentar na Expo. Seu prato favorito no menu da Expo é Spaghetti all'Amatriciana, que é tradicionalmente feito com carne de porco, mas tem sabor fresco polvo na versão de Vigotti.

Independentemente de você experimentar o menu Expo mais tradicional do Chef Vigotti no Peck a Palazzo Italia ou visitar a loja gourmet e o Ristorante Al Peck para uma refeição com mais um toque especial, você ficará encantado com a excelente comida feita com o melhor Ingredientes frescos A Itália tem a oferecer. O que quer que esteja cozinhando, tradicional ou inovador, Matteo Vigotti é definitivamente um chef que vale a pena assistir.


Todos os pratos emblemas da Identità Milano, em 14 fotos memoráveis

07-02-2020

Corrado Assenza& rsquos Cassata, o prato emblema do Congresso de 2020, em uma foto da Brambilla - Serrani

Falta pouco mais de um mês, até a 16ª edição do Congresso di Identit e agrave Golose, que acontecerá em Milão, em MiCo, de 7 a 9 de março. Como você talvez tenha lido nestas páginas, o tema deste ano é o senso de responsabilidade. O prato emblema da 16ª edição, em vez disso, será Corrado Assenza e rsquos Cassata.

& laquoQuando escolhemos O senso de responsabilidade como tema para 2020 & ndash Paolo Marchi explica & ndash todos nós percebemos que encontrar uma receita que resumisse este tema não seria fácil. Não bastava encontrar algo delicioso, uma excelência indiscutível. O senso de responsabilidade nos levou a pensar em algo superlativo e nas qualidades de seu criador. E quem melhor do que Corrado Assenza? He & rsquos certamente não foi o único que sempre mostrou um senso de responsabilidade para com todos os aspectos de sua profissão, mas seu credo abrange tudo além do horizonte de Noto. E sua cassata é a sublimação de uma tradição milenar, tornada contemporânea por um profundo conhecimento da história, das matérias-primas e dos aspectos mais contemporâneos da dieta e do sabor & raquo.

É habitual para Identificar e agrave Golose escolher um prato que ilustre e simbolize o espírito de cada edição: a primeira vez foi em 2007, pela 3ª edição do Congresso. & laquoA escolha do emblema & criador e curador do ndash Paolo Marchi diz-nos que & ndash se baseou na capacidade do prato de representar o tema do ano e no poder evocativo e no valor do chef que o criou. Todos esses pratos foram apresentados no palco do Congresso, quase sempre na edição anterior & raquo.

Decidimos coletar todas as imagens que caracterizaram os pôsteres anteriores de Identit & agrave Milano, refazendo uma história feita de pesquisa, criatividade e sensibilidade culinária. Aqui estão eles para você ver.

2007: Vegetais secos de Carlo Cracco

Eleger um prato como emblema de Identit & agrave Milano era uma novidade para a 3ª edição do congresso, em 2007. E claro que tinha que ser um prato da Carlo Cracco, o chef que, junto com Paolo Marchi, tinha inicialmente pensado em criar este festival quando, em 2004 (ou seja, um ano antes da estreia no Palazzo Mezzanotte), os dois se conheceram no Madrid Fusion. It & rsquos feito com vegetais secos naturalmente: no restaurante da Via Victor Hugo eles foram apresentados em uma caixa de plástico com o logotipo & ldquoCarlo Cracco & ndash Ristorante em Milano & rdquo, e parecia que continha uma espécie de potpourri. Um prazer para os olhos e para o nariz uma surpresa igualmente agradável para o paladar, um concentrado de sabores em forma de tiras de vegetais muito finas e crocantes

2008: Macarrão e Hélio de Alfonso Caputo

Massa reinventada. Veio de um chef que sempre esteve mais interessado em valorizar as matérias-primas do que no fator maravilha. Mas neste caso ele surpreendeu a todos com uma acrobacia de grande beleza, capaz ao mesmo tempo de colocar os sabores mais clássicos do Mediterrâneo no centro. Aqui está a receita

2009: Coreografias de mar de receitas tradicionais de Moreno Cedroni

Um prato que, nas palavras de Cedroni próprio, inclui & laquoall as atmosferas deste canto do Mar Adriático, nascido enquanto caminhava sobre as rochas à noite, respirando os aromas do mar & raquo. Em suma, & quotO mar, numa sopa de mexilhões & quot. Aqui está a receita

2010: Fervido não fervido de Massimo Bottura

Talvez o prato mais famoso e icônico do chef que mudou o visual e a imagem da cozinha italiana em escala internacional. Não é por acaso que foi escolhido como o prato emblema de uma edição cujo tema foi & quotO luxo da simplicidade & quot. E nas palavras de Paolo Marchi em 2010: & laquoIt & rsquos não é caminhar para trás, mas caminhar para o futuro enquanto inventa, enquanto recupera o melhor que o passado pode oferecer e o interpreta com as técnicas mais atuais & raquo. Aqui está a receita

2011: Spaghetti Pizza Margherita de Davide Scabin

Hoje em dia, todo mundo sabe disso. Já em 2008, o grande produtor de massas alimentícias Riccardo Felicetti jantei em Davide Scabin& rsquos Combal.Zero: & laquoEu perguntei a ele & ndash ele diz & ndash por que ele não tinha pratos de massa seca no menu. Ele respondeu: porque é banal. Seis meses depois, eu estava de volta com um pacote de macarrão e disse: & quot Não banal, por favor & quot & raquo. Scabin tomou Felicetti& rsquos convite sério: & laquoLevei dois meses para entender o que eu queria de macarrão. Há muito que encerrei minha pesquisa sobre design e embalagem, mas a massa me trouxe de volta a essa dimensão com força. Existe um objeto mais rico em design do que espaguete ou cascas de macarrão? & Raquo.Spaghetti Pizza Margherita resultaram desses pensamentos: espaguete alternado com espaguete e tinta de lula, reidratado e colocado em uma embalagem a vácuo por 4 dias na geladeira, depois aquecido no forno de microondas e temperado a gosto (& ldquoPizza Margherita & rdquo porque o chef escolheu um molho de mistura de tomate , creme de burrata e manjericão). A receita

2012: Pão, manteiga salgada e framboesa de Paolo Lopriore

Um prato crucial & quot inspirado em Marchesi & quot do aluno favorito do Mestre da cozinha italiana. Lopriore, no ano anterior, apresentou este prato em Identificar e agrave Golose usando estas palavras: & laquoNós devemos fazer com que as pessoas entendam o que significa & ldquotoday & rdquo comer um pão recém-assado! Ao marcar os dias no hotel em Siena, queria fazer com que o paladar dos clientes participasse desta atividade diária de fazer pão. Chegar aos hóspedes com uma fatia de pão com manteiga salgada e uma framboesa fresca muito simples, a qualquer hora do dia, é a pura arte da simplicidade. Nós retiramos rituais para dar substância & raquo. Aqui está a receita

2013: Pier-Angelini de Massimiliano e Raffaele Alajmo

Fulvio Pierangelini& rsquos Passatina di ceci con gamberi [Pur & eacutee de grão de bico com camarão] é um dos pratos mais citados e muitas vezes copiados da cozinha italiana moderna. Esta é a homenagem certa a este chef, prestada em 2012 na fase de Identit & agrave pela Alajmo irmãos, com um prato que se tornou o emblema da edição seguinte

2014: Ovo de lula de Pino Cuttaia

Nas palavras de Paolo Marchi ao apresentar o Congresso de 2014, este prato nada mais é do que a última versão do trabalho do chef siciliano em um molusco popular, tornado nobre por uma peça extraordinária que lembra o ovo mais clássico de todos, um ovo de galinha & rsquos & raquo

2015: Tainha ao estilo de Liveron de Massimo Bottura

É uma tainha camuflada, o famoso estilo Livornese, um prato italiano clássico, mas apenas aparentemente. & laquoAbrimos & ndash o chef diz -, remova os ossos e analise. Tem um final de boca amargo que equilibramos com um doce creme de lagosta. Em seguida, vem a "trituração" dada por um pedaço de pão colocado sobre a pele, para ser mergulhado no molho & raquo. O molho (feito com ossos, salsa, vinho branco, tomate, azeite de oliva extra virgem e hellip) completa o quadro

2016: Il Nido dell & # 39Ape de Cristina Bowerman

Também conhecido como Para ser ou não para ser, este prato do chef da Glass Hostaria em Roma joga no equilíbrio entre diferentes inspirações e um ingrediente pobre, como tripa. A receita

2017: Coquetel de camarão e radicchio tardio de Enrico Crippa

Um lindo prato. A estética é certamente crucial na cozinha de autor, mas isso não significa que deva ser mais importante do que os sabores. Com o chef de Piazza Duomo em Alba não houve esse risco e esta mistura de cores e sabores tornou-se o emblema de uma edição dedicada às viagens de homens, produtos e ideias

2018: La Pizza de Franco Pepe e Renato Bosco

Em 2018, o prato emblema era a pizza. Não apenas uma pizza, mas duas, para unir a Itália sob a mesma imagem. Na foto, sete fatias se destacam. Os três à esquerda são de Franco pepe, os quatro à direita são de Renato Bosco. Campania, onde a pizza nasceu, e Veneto, a região onde a pizza renasceu graças a Simone Padoan e Bosco ele mesmo. Pura convivência, a inovação de um produto milenar, do homem e dos seus saberes, antes de qualquer massa ou técnica de panificação possível


Todos os pratos emblemas da Identità Milano, em 14 fotos memoráveis

07-02-2020

Corrado Assenza& rsquos Cassata, o prato emblema do Congresso de 2020, em uma foto da Brambilla - Serrani

Falta pouco mais de um mês, até a 16ª edição do Congresso di Identit e agrave Golose, que acontecerá em Milão, em MiCo, de 7 a 9 de março. Como você talvez tenha lido nestas páginas, o tema deste ano é o senso de responsabilidade. O prato emblema da 16ª edição, em vez disso, será Corrado Assenza e rsquos Cassata.

& laquoQuando escolhemos O senso de responsabilidade como o tema para 2020 & ndash Paolo Marchi explica & ndash todos nós percebemos que encontrar uma receita que resumisse este tema não seria fácil. Não bastava encontrar algo delicioso, uma excelência indiscutível. O senso de responsabilidade nos levou a pensar em algo superlativo e nas qualidades de seu criador. E quem melhor do que Corrado Assenza? He & rsquos certamente não foi o único que sempre mostrou um senso de responsabilidade para com todos os aspectos de sua profissão, mas seu credo abrange tudo além do horizonte de Noto. E sua cassata é a sublimação de uma tradição milenar, tornada contemporânea por um profundo conhecimento da história, das matérias-primas e dos aspectos mais contemporâneos da dieta e do sabor & raquo.

É habitual para Identificar e agrave Golose escolher um prato que ilustre e simbolize o espírito de cada edição: a primeira vez foi em 2007, pela 3ª edição do Congresso. & laquoA escolha do emblema & criador e curador ndash Paolo Marchi diz-nos que & ndash se baseou na capacidade do prato de representar o tema do ano e no poder evocativo e no valor do chef que o criou. Todos esses pratos foram apresentados no palco do Congresso, quase sempre na edição anterior & raquo.

Decidimos coletar todas as imagens que caracterizaram os pôsteres anteriores de Identit & agrave Milano, refazendo uma história feita de pesquisa, criatividade e sensibilidade culinária. Aqui estão eles para você ver.

2007: Vegetais secos de Carlo Cracco

Eleger um prato como emblema de Identit & agrave Milano foi uma novidade para a 3ª edição do congresso, em 2007. E claro que tinha que ser um prato da Carlo Cracco, o chef que, junto com Paolo Marchi, tinha inicialmente pensado em criar este festival quando, em 2004 (ou seja, um ano antes da estreia no Palazzo Mezzanotte), os dois se conheceram no Madrid Fusion. It & rsquos feito com vegetais secos naturalmente: no restaurante da Via Victor Hugo eles foram apresentados em uma caixa de plástico com o logotipo & ldquoCarlo Cracco & ndash Ristorante em Milano & rdquo, e parecia que continha uma espécie de potpourri. Um prazer para os olhos e para o nariz uma surpresa igualmente agradável para o paladar, um concentrado de sabores em forma de tiras de vegetais muito finas e crocantes

2008: Macarrão e Hélio de Alfonso Caputo

Massa reinventada. Veio de um chef que sempre esteve mais interessado em valorizar as matérias-primas do que no fator maravilha. Mas neste caso surpreendeu a todos com uma acrobacia de grande beleza, capaz ao mesmo tempo de colocar os sabores mais clássicos do Mediterrâneo no centro. Aqui está a receita

2009: Coreografias de mar de receitas tradicionais de Moreno Cedroni

Um prato que, nas palavras de Cedroni próprio, inclui & laquoall as atmosferas deste canto do Mar Adriático, nascido enquanto caminhava sobre as rochas à noite, respirando os aromas do mar & raquo. Em suma, & quotO mar, numa sopa de mexilhões & quot. Aqui está a receita

2010: Fervido não fervido de Massimo Bottura

Talvez o prato mais famoso e icônico do chef que mudou o visual e a imagem da cozinha italiana em escala internacional. Não é por acaso que foi escolhido como prato emblema de uma edição cujo tema foi & quotO luxo da simplicidade & quot. E nas palavras de Paolo Marchi em 2010: & laquoIt & rsquos não é caminhar para trás, mas caminhar para o futuro enquanto inventa, enquanto recupera o melhor que o passado pode oferecer e o interpreta com as técnicas mais atuais & raquo. Aqui está a receita

2011: Spaghetti Pizza Margherita de Davide Scabin

Hoje em dia, todo mundo sabe disso. Já em 2008, o grande produtor de massas alimentícias Riccardo Felicetti jantei em Davide Scabin& rsquos Combal.Zero: & laquoEu perguntei a ele & ndash ele diz & ndash por que ele não tinha pratos de massa seca no menu. Ele respondeu: porque é banal. Seis meses depois, eu estava de volta com um pacote de macarrão e disse: & quot Não banal, por favor & quot & raquo. Scabin tomou Felicetti& rsquos convite sério: & laquoLevei dois meses para entender o que eu queria de macarrão. Há muito que encerrei minha pesquisa sobre design e embalagem, mas a massa me trouxe de volta a essa dimensão com força. Existe um objeto mais rico em design do que espaguete ou cascas de macarrão? & Raquo.Spaghetti Pizza Margherita resultaram desses pensamentos: espaguete alternado com espaguete e tinta de lula, reidratado e colocado em uma embalagem a vácuo por 4 dias na geladeira, depois aquecido no forno de microondas e temperado a gosto (& ldquoPizza Margherita & rdquo porque o chef escolheu um molho de mistura de tomate , creme de burrata e manjericão). A receita

2012: Pão, manteiga salgada e framboesa de Paolo Lopriore

Um prato crucial & quot inspirado em Marchesi & quot do aluno favorito do Mestre da cozinha italiana. Lopriore, no ano anterior, apresentou este prato em Identificar e agrave Golose usando estas palavras: & laquoNós devemos fazer com que as pessoas entendam o que significa & ldquotoday & rdquo comer um pão recém-assado! Ao marcar os dias no hotel em Siena, queria fazer com que o paladar dos clientes participasse desta atividade diária de fazer pão. Chegar aos hóspedes com uma fatia de pão com manteiga salgada e uma framboesa fresca muito simples, a qualquer hora do dia, é a pura arte da simplicidade. Nós retiramos rituais para dar substância & raquo. Aqui está a receita

2013: Pier-Angelini de Massimiliano e Raffaele Alajmo

Fulvio Pierangelini& rsquos Passatina di ceci con gamberi [Pur & eacutee de grão de bico com camarão] é um dos pratos mais citados e muitas vezes copiados da cozinha italiana moderna. Esta é a homenagem certa a este chef, prestada em 2012 na fase de Identit & agrave pela Alajmo irmãos, com um prato que se tornou o emblema da edição seguinte

2014: Ovo de lula de Pino Cuttaia

Nas palavras de Paolo Marchi ao apresentar o Congresso de 2014, este prato nada mais é do que a última versão do trabalho do chef siciliano em um molusco popular, tornado nobre por uma peça extraordinária que lembra o ovo mais clássico de todos, um ovo de galinha & rsquos & raquo

2015: Tainha ao estilo de Liveron de Massimo Bottura

É uma tainha camuflada, o famoso estilo Livornese, um prato italiano clássico, mas apenas aparentemente. & laquoAbrimos & ndash o chef diz -, remova os ossos e analise. Tem um final de boca amargo que equilibramos com um doce creme de lagosta. Em seguida, vem a "trituração" dada por um pedaço de pão colocado sobre a pele, para ser mergulhado no molho & raquo. O molho (feito com ossos, salsa, vinho branco, tomate, azeite de oliva extra virgem e hellip) completa o quadro

2016: Il Nido dell & # 39Ape de Cristina Bowerman

Também conhecido como Para ser ou não para ser, este prato do chef da Glass Hostaria em Roma joga no equilíbrio entre diferentes inspirações e um ingrediente pobre, como tripa. A receita

2017: Coquetel de camarão e radicchio tardio de Enrico Crippa

Um lindo prato. A estética é certamente crucial na cozinha de autor, mas isso não significa que deva ser mais importante do que os sabores. Com o chef de Piazza Duomo em Alba não houve esse risco e esta mistura de cores e sabores tornou-se o emblema de uma edição dedicada às viagens de homens, produtos e ideias

2018: La Pizza de Franco Pepe e Renato Bosco

Em 2018, o prato emblema era a pizza. Não apenas uma pizza, mas duas, para unir a Itália sob a mesma imagem. Na foto, sete fatias se destacam. Os três à esquerda são de Franco pepe, os quatro à direita são de Renato Bosco. Campania, onde a pizza nasceu, e Veneto, a região onde a pizza renasceu graças a Simone Padoan e Bosco ele mesmo. Pura convivência, a inovação de um produto milenar, do homem e dos seus saberes, antes de qualquer massa ou técnica de panificação possível


Todos os pratos emblemas da Identità Milano, em 14 fotos memoráveis

07-02-2020

Corrado Assenza& rsquos Cassata, o prato emblema do Congresso de 2020, em uma foto da Brambilla - Serrani

Falta pouco mais de um mês, até a 16ª edição do Congresso di Identit e agrave Golose, que acontecerá em Milão, em MiCo, de 7 a 9 de março. Como você talvez tenha lido nestas páginas, o tema deste ano é o senso de responsabilidade. O prato emblema da 16ª edição, em vez disso, será Corrado Assenza e rsquos Cassata.

& laquoQuando escolhemos O senso de responsabilidade como o tema para 2020 & ndash Paolo Marchi explica & ndash todos nós percebemos que encontrar uma receita que resumisse este tema não seria fácil. Não bastava encontrar algo delicioso, uma excelência indiscutível. O senso de responsabilidade nos levou a pensar em algo superlativo e nas qualidades de seu criador. E quem melhor do que Corrado Assenza? He & rsquos certamente não foi o único que sempre mostrou um senso de responsabilidade para com todos os aspectos de sua profissão, mas seu credo abrange tudo além do horizonte de Noto. E sua cassata é a sublimação de uma tradição milenar, tornada contemporânea por um profundo conhecimento da história, das matérias-primas e dos aspectos mais contemporâneos da dieta e do sabor & raquo.

É habitual para Identificar e agrave Golose escolher um prato que ilustre e simbolize o espírito de cada edição: a primeira vez foi em 2007, pela 3ª edição do Congresso. & laquoA escolha do emblema & criador e curador ndash Paolo Marchi diz-nos que & ndash se baseou na capacidade do prato de representar o tema do ano e no poder evocativo e no valor do chef que o criou. Todos esses pratos foram apresentados no palco do Congresso, quase sempre na edição anterior & raquo.

Decidimos coletar todas as imagens que caracterizaram os pôsteres anteriores de Identit & agrave Milano, refazendo uma história feita de pesquisa, criatividade e sensibilidade culinária. Aqui estão eles para você ver.

2007: Vegetais secos de Carlo Cracco

Eleger um prato como emblema de Identit & agrave Milano foi uma novidade para a 3ª edição do congresso, em 2007. E claro que tinha que ser um prato da Carlo Cracco, o chef que, junto com Paolo Marchi, tinha inicialmente pensado em criar este festival quando, em 2004 (ou seja, um ano antes da estreia no Palazzo Mezzanotte), os dois se conheceram no Madrid Fusion. It & rsquos feito com vegetais secos naturalmente: no restaurante da Via Victor Hugo eles foram apresentados em uma caixa de plástico com o logotipo & ldquoCarlo Cracco & ndash Ristorante em Milano & rdquo, e parecia que continha uma espécie de potpourri. Um prazer para os olhos e para o nariz uma surpresa igualmente agradável para o paladar, um concentrado de sabores em forma de tiras de vegetais muito finas e crocantes

2008: Macarrão e Hélio de Alfonso Caputo

Massa reinventada. Veio de um chef que sempre esteve mais interessado em valorizar as matérias-primas do que no fator maravilha. Mas neste caso surpreendeu a todos com uma acrobacia de grande beleza, capaz ao mesmo tempo de colocar os sabores mais clássicos do Mediterrâneo no centro. Aqui está a receita

2009: Coreografias de mar de receitas tradicionais de Moreno Cedroni

Um prato que, nas palavras de Cedroni próprio, inclui & laquoall as atmosferas deste canto do Mar Adriático, nascido enquanto caminhava sobre as rochas à noite, respirando os aromas do mar & raquo. Em suma, & quotO mar, numa sopa de mexilhões & quot. Aqui está a receita

2010: Fervido não fervido de Massimo Bottura

Talvez o prato mais famoso e icônico do chef que mudou o visual e a imagem da cozinha italiana em escala internacional. Não é por acaso que foi escolhido como prato emblema de uma edição cujo tema foi & quotO luxo da simplicidade & quot. E nas palavras de Paolo Marchi em 2010: & laquoIt & rsquos não é caminhar para trás, mas caminhar para o futuro enquanto inventa, enquanto recupera o melhor que o passado pode oferecer e o interpreta com as técnicas mais atuais & raquo. Aqui está a receita

2011: Spaghetti Pizza Margherita de Davide Scabin

Hoje em dia, todo mundo sabe disso. Já em 2008, o grande produtor de massas alimentícias Riccardo Felicetti jantei em Davide Scabin& rsquos Combal.Zero: & laquoEu perguntei a ele & ndash ele diz & ndash por que ele não tinha pratos de massa seca no menu. Ele respondeu: porque é banal. Seis meses depois, eu estava de volta com um pacote de macarrão e disse: & quot Não banal, por favor & quot & raquo. Scabin tomou Felicetti& rsquos convite sério: & laquoLevei dois meses para entender o que eu queria de macarrão. Há muito que encerrei minha pesquisa sobre design e embalagem, mas a massa me trouxe de volta a essa dimensão com força. Existe um objeto mais rico em design do que espaguete ou cascas de macarrão? & Raquo.Spaghetti Pizza Margherita resultaram desses pensamentos: espaguete alternado com espaguete e tinta de lula, reidratado e colocado em uma embalagem a vácuo por 4 dias na geladeira, depois aquecido no forno de microondas e temperado a gosto (& ldquoPizza Margherita & rdquo porque o chef escolheu um molho de mistura de tomate , creme de burrata e manjericão). A receita

2012: Pão, manteiga salgada e framboesa de Paolo Lopriore

Um prato crucial & quot inspirado em Marchesi & quot do aluno favorito do Mestre da cozinha italiana. Lopriore, no ano anterior, apresentou este prato em Identificar e agrave Golose usando estas palavras: & laquoNós devemos fazer com que as pessoas entendam o que significa & ldquotoday & rdquo comer um pão recém-assado! Ao marcar os dias no hotel em Siena, queria fazer com que o paladar dos clientes participasse desta atividade diária de fazer pão. Chegar aos hóspedes com uma fatia de pão com manteiga salgada e uma framboesa fresca muito simples, a qualquer hora do dia, é a pura arte da simplicidade. Nós retiramos rituais para dar substância & raquo. Aqui está a receita

2013: Pier-Angelini de Massimiliano e Raffaele Alajmo

Fulvio Pierangelini& rsquos Passatina di ceci con gamberi [Pur & eacutee de grão de bico com camarão] é um dos pratos mais citados e muitas vezes copiados da cozinha italiana moderna. Esta é a homenagem certa a este chef, prestada em 2012 na fase de Identit & agrave pela Alajmo irmãos, com um prato que se tornou o emblema da edição seguinte

2014: Ovo de lula de Pino Cuttaia

Nas palavras de Paolo Marchi ao apresentar o Congresso de 2014, este prato nada mais é do que a última versão do trabalho do chef siciliano em um molusco popular, tornado nobre por uma peça extraordinária que lembra o ovo mais clássico de todos, um ovo de galinha & rsquos & raquo

2015: Tainha ao estilo de Liveron de Massimo Bottura

É uma tainha camuflada, o famoso estilo Livornese, um prato italiano clássico, mas apenas aparentemente. & laquoAbrimos & ndash o chef diz -, remova os ossos e analise. Tem um final de boca amargo que equilibramos com um doce creme de lagosta. Em seguida, vem a "trituração" dada por um pedaço de pão colocado sobre a pele, para ser mergulhado no molho & raquo. O molho (feito com ossos, salsa, vinho branco, tomate, azeite de oliva extra virgem e hellip) completa o quadro

2016: Il Nido dell & # 39Ape de Cristina Bowerman

Também conhecido como Para ser ou não para ser, este prato do chef da Glass Hostaria em Roma joga no equilíbrio entre diferentes inspirações e um ingrediente pobre, como tripa. A receita

2017: Coquetel de camarão e radicchio tardio de Enrico Crippa

Um lindo prato. A estética é certamente crucial na cozinha de autor, mas isso não significa que deva ser mais importante do que os sabores. Com o chef de Piazza Duomo em Alba não houve esse risco e esta mistura de cores e sabores tornou-se o emblema de uma edição dedicada às viagens de homens, produtos e ideias

2018: La Pizza de Franco Pepe e Renato Bosco

Em 2018, o prato emblema era a pizza. Não apenas uma pizza, mas duas, para unir a Itália sob a mesma imagem. Na foto, sete fatias se destacam. Os três à esquerda são de Franco pepe, os quatro à direita são de Renato Bosco. Campania, onde a pizza nasceu, e Veneto, a região onde a pizza renasceu graças a Simone Padoan e Bosco ele mesmo. Pura convivência, a inovação de um produto milenar, do homem e dos seus saberes, antes de qualquer massa ou técnica de panificação possível


Todos os pratos emblemas da Identità Milano, em 14 fotos memoráveis

07-02-2020

Corrado Assenza& rsquos Cassata, o prato emblema do Congresso de 2020, em uma foto da Brambilla - Serrani

Falta pouco mais de um mês, até a 16ª edição do Congresso di Identit e agrave Golose, que acontecerá em Milão, em MiCo, de 7 a 9 de março. Como você talvez tenha lido nestas páginas, o tema deste ano é o senso de responsabilidade. O prato emblema da 16ª edição, em vez disso, será Corrado Assenza e rsquos Cassata.

& laquoQuando escolhemos O senso de responsabilidade como o tema para 2020 & ndash Paolo Marchi explica & ndash todos nós percebemos que encontrar uma receita que resumisse este tema não seria fácil. Não bastava encontrar algo delicioso, uma excelência indiscutível. O senso de responsabilidade nos levou a pensar em algo superlativo e nas qualidades de seu criador. E quem melhor do que Corrado Assenza? He & rsquos certamente não foi o único que sempre mostrou um senso de responsabilidade para com todos os aspectos de sua profissão, mas seu credo abrange tudo além do horizonte de Noto. E sua cassata é a sublimação de uma tradição milenar, tornada contemporânea por um profundo conhecimento da história, das matérias-primas e dos aspectos mais contemporâneos da dieta e do sabor & raquo.

É habitual para Identificar e agrave Golose escolher um prato que ilustre e simbolize o espírito de cada edição: a primeira vez foi em 2007, pela 3ª edição do Congresso. & laquoA escolha do emblema & criador e curador ndash Paolo Marchi diz-nos que & ndash se baseou na capacidade do prato de representar o tema do ano e no poder evocativo e no valor do chef que o criou. Todos esses pratos foram apresentados no palco do Congresso, quase sempre na edição anterior & raquo.

Decidimos coletar todas as imagens que caracterizaram os pôsteres anteriores de Identit & agrave Milano, refazendo uma história feita de pesquisa, criatividade e sensibilidade culinária. Aqui estão eles para você ver.

2007: Vegetais secos de Carlo Cracco

Eleger um prato como emblema de Identit & agrave Milano foi uma novidade para a 3ª edição do congresso, em 2007. E claro que tinha que ser um prato da Carlo Cracco, o chef que, junto com Paolo Marchi, tinha inicialmente pensado em criar este festival quando, em 2004 (ou seja, um ano antes da estreia no Palazzo Mezzanotte), os dois se conheceram no Madrid Fusion. It & rsquos feito com vegetais secos naturalmente: no restaurante da Via Victor Hugo eles foram apresentados em uma caixa de plástico com o logotipo & ldquoCarlo Cracco & ndash Ristorante em Milano & rdquo, e parecia que continha uma espécie de potpourri. Um prazer para os olhos e para o nariz uma surpresa igualmente agradável para o paladar, um concentrado de sabores em forma de tiras de vegetais muito finas e crocantes

2008: Macarrão e Hélio de Alfonso Caputo

Massa reinventada. Veio de um chef que sempre esteve mais interessado em valorizar as matérias-primas do que no fator maravilha. Mas neste caso surpreendeu a todos com uma acrobacia de grande beleza, capaz ao mesmo tempo de colocar os sabores mais clássicos do Mediterrâneo no centro. Aqui está a receita

2009: Coreografias de mar de receitas tradicionais de Moreno Cedroni

Um prato que, nas palavras de Cedroni próprio, inclui & laquoall as atmosferas deste canto do Mar Adriático, nascido enquanto caminhava sobre as rochas à noite, respirando os aromas do mar & raquo. Em suma, & quotO mar, numa sopa de mexilhões & quot. Aqui está a receita

2010: Fervido não fervido de Massimo Bottura

Talvez o prato mais famoso e icônico do chef que mudou o visual e a imagem da cozinha italiana em escala internacional. Não é por acaso que foi escolhido como prato emblema de uma edição cujo tema foi & quotO luxo da simplicidade & quot. E nas palavras de Paolo Marchi em 2010: & laquoIt & rsquos não é caminhar para trás, mas caminhar para o futuro enquanto inventa, enquanto recupera o melhor que o passado pode oferecer e o interpreta com as técnicas mais atuais & raquo. Aqui está a receita

2011: Spaghetti Pizza Margherita de Davide Scabin

Hoje em dia, todo mundo sabe disso. Já em 2008, o grande produtor de massas alimentícias Riccardo Felicetti jantei em Davide Scabin& rsquos Combal.Zero: & laquoEu perguntei a ele & ndash ele diz & ndash por que ele não tinha pratos de massa seca no menu. Ele respondeu: porque é banal. Seis meses depois, eu estava de volta com um pacote de macarrão e disse: & quot Não banal, por favor & quot & raquo. Scabin tomou Felicetti& rsquos convite sério: & laquoLevei dois meses para entender o que eu queria de macarrão. Há muito que encerrei minha pesquisa sobre design e embalagem, mas a massa me trouxe de volta a essa dimensão com força. Existe um objeto mais rico em design do que espaguete ou cascas de macarrão? & Raquo.Spaghetti Pizza Margherita resultaram desses pensamentos: espaguete alternado com espaguete e tinta de lula, reidratado e colocado em uma embalagem a vácuo por 4 dias na geladeira, depois aquecido no forno de microondas e temperado a gosto (& ldquoPizza Margherita & rdquo porque o chef escolheu um molho de mistura de tomate , creme de burrata e manjericão). A receita

2012: Pão, manteiga salgada e framboesa de Paolo Lopriore

Um prato crucial & quot inspirado em Marchesi & quot do aluno favorito do Mestre da cozinha italiana. Lopriore, no ano anterior, apresentou este prato em Identificar e agrave Golose usando estas palavras: & laquoNós devemos fazer com que as pessoas entendam o que significa & ldquotoday & rdquo comer um pão recém-assado! Ao marcar os dias no hotel em Siena, queria fazer com que o paladar dos clientes participasse desta atividade diária de fazer pão. Chegar aos hóspedes com uma fatia de pão com manteiga salgada e uma framboesa fresca muito simples, a qualquer hora do dia, é a pura arte da simplicidade. Nós retiramos rituais para dar substância & raquo. Aqui está a receita

2013: Pier-Angelini de Massimiliano e Raffaele Alajmo

Fulvio Pierangelini& rsquos Passatina di ceci con gamberi [Pur & eacutee de grão de bico com camarão] é um dos pratos mais citados e muitas vezes copiados da cozinha italiana moderna. Esta é a homenagem certa a este chef, prestada em 2012 na fase de Identit & agrave pela Alajmo irmãos, com um prato que se tornou o emblema da edição seguinte

2014: Ovo de lula de Pino Cuttaia

Nas palavras de Paolo Marchi ao apresentar o Congresso de 2014, este prato nada mais é do que a última versão do trabalho do chef siciliano em um molusco popular, tornado nobre por uma peça extraordinária que lembra o ovo mais clássico de todos, um ovo de galinha & rsquos & raquo

2015: Tainha ao estilo de Liveron de Massimo Bottura

É uma tainha camuflada, o famoso estilo Livornese, um prato italiano clássico, mas apenas aparentemente.& laquoAbrimos & ndash o chef diz -, remova os ossos e analise. Tem um final de boca amargo que equilibramos com um doce creme de lagosta. Em seguida, vem a "trituração" dada por um pedaço de pão colocado sobre a pele, para ser mergulhado no molho & raquo. O molho (feito com ossos, salsa, vinho branco, tomate, azeite de oliva extra virgem e hellip) completa o quadro

2016: Il Nido dell & # 39Ape de Cristina Bowerman

Também conhecido como Para ser ou não para ser, este prato do chef da Glass Hostaria em Roma joga no equilíbrio entre diferentes inspirações e um ingrediente pobre, como tripa. A receita

2017: Coquetel de camarão e radicchio tardio de Enrico Crippa

Um lindo prato. A estética é certamente crucial na cozinha de autor, mas isso não significa que deva ser mais importante do que os sabores. Com o chef de Piazza Duomo em Alba não houve esse risco e esta mistura de cores e sabores tornou-se o emblema de uma edição dedicada às viagens de homens, produtos e ideias

2018: La Pizza de Franco Pepe e Renato Bosco

Em 2018, o prato emblema era a pizza. Não apenas uma pizza, mas duas, para unir a Itália sob a mesma imagem. Na foto, sete fatias se destacam. Os três à esquerda são de Franco pepe, os quatro à direita são de Renato Bosco. Campania, onde a pizza nasceu, e Veneto, a região onde a pizza renasceu graças a Simone Padoan e Bosco ele mesmo. Pura convivência, a inovação de um produto milenar, do homem e dos seus saberes, antes de qualquer massa ou técnica de panificação possível


Todos os pratos emblemas da Identità Milano, em 14 fotos memoráveis

07-02-2020

Corrado Assenza& rsquos Cassata, o prato emblema do Congresso de 2020, em uma foto da Brambilla - Serrani

Falta pouco mais de um mês, até a 16ª edição do Congresso di Identit e agrave Golose, que acontecerá em Milão, em MiCo, de 7 a 9 de março. Como você talvez tenha lido nestas páginas, o tema deste ano é o senso de responsabilidade. O prato emblema da 16ª edição, em vez disso, será Corrado Assenza e rsquos Cassata.

& laquoQuando escolhemos O senso de responsabilidade como o tema para 2020 & ndash Paolo Marchi explica & ndash todos nós percebemos que encontrar uma receita que resumisse este tema não seria fácil. Não bastava encontrar algo delicioso, uma excelência indiscutível. O senso de responsabilidade nos levou a pensar em algo superlativo e nas qualidades de seu criador. E quem melhor do que Corrado Assenza? He & rsquos certamente não foi o único que sempre mostrou um senso de responsabilidade para com todos os aspectos de sua profissão, mas seu credo abrange tudo além do horizonte de Noto. E sua cassata é a sublimação de uma tradição milenar, tornada contemporânea por um profundo conhecimento da história, das matérias-primas e dos aspectos mais contemporâneos da dieta e do sabor & raquo.

É habitual para Identificar e agrave Golose escolher um prato que ilustre e simbolize o espírito de cada edição: a primeira vez foi em 2007, pela 3ª edição do Congresso. & laquoA escolha do emblema & criador e curador ndash Paolo Marchi diz-nos que & ndash se baseou na capacidade do prato de representar o tema do ano e no poder evocativo e no valor do chef que o criou. Todos esses pratos foram apresentados no palco do Congresso, quase sempre na edição anterior & raquo.

Decidimos coletar todas as imagens que caracterizaram os pôsteres anteriores de Identit & agrave Milano, refazendo uma história feita de pesquisa, criatividade e sensibilidade culinária. Aqui estão eles para você ver.

2007: Vegetais secos de Carlo Cracco

Eleger um prato como emblema de Identit & agrave Milano foi uma novidade para a 3ª edição do congresso, em 2007. E claro que tinha que ser um prato da Carlo Cracco, o chef que, junto com Paolo Marchi, tinha inicialmente pensado em criar este festival quando, em 2004 (ou seja, um ano antes da estreia no Palazzo Mezzanotte), os dois se conheceram no Madrid Fusion. It & rsquos feito com vegetais secos naturalmente: no restaurante da Via Victor Hugo eles foram apresentados em uma caixa de plástico com o logotipo & ldquoCarlo Cracco & ndash Ristorante em Milano & rdquo, e parecia que continha uma espécie de potpourri. Um prazer para os olhos e para o nariz uma surpresa igualmente agradável para o paladar, um concentrado de sabores em forma de tiras de vegetais muito finas e crocantes

2008: Macarrão e Hélio de Alfonso Caputo

Massa reinventada. Veio de um chef que sempre esteve mais interessado em valorizar as matérias-primas do que no fator maravilha. Mas neste caso surpreendeu a todos com uma acrobacia de grande beleza, capaz ao mesmo tempo de colocar os sabores mais clássicos do Mediterrâneo no centro. Aqui está a receita

2009: Coreografias de mar de receitas tradicionais de Moreno Cedroni

Um prato que, nas palavras de Cedroni próprio, inclui & laquoall as atmosferas deste canto do Mar Adriático, nascido enquanto caminhava sobre as rochas à noite, respirando os aromas do mar & raquo. Em suma, & quotO mar, numa sopa de mexilhões & quot. Aqui está a receita

2010: Fervido não fervido de Massimo Bottura

Talvez o prato mais famoso e icônico do chef que mudou o visual e a imagem da cozinha italiana em escala internacional. Não é por acaso que foi escolhido como prato emblema de uma edição cujo tema foi & quotO luxo da simplicidade & quot. E nas palavras de Paolo Marchi em 2010: & laquoIt & rsquos não é caminhar para trás, mas caminhar para o futuro enquanto inventa, enquanto recupera o melhor que o passado pode oferecer e o interpreta com as técnicas mais atuais & raquo. Aqui está a receita

2011: Spaghetti Pizza Margherita de Davide Scabin

Hoje em dia, todo mundo sabe disso. Já em 2008, o grande produtor de massas alimentícias Riccardo Felicetti jantei em Davide Scabin& rsquos Combal.Zero: & laquoEu perguntei a ele & ndash ele diz & ndash por que ele não tinha pratos de massa seca no menu. Ele respondeu: porque é banal. Seis meses depois, eu estava de volta com um pacote de macarrão e disse: & quot Não banal, por favor & quot & raquo. Scabin tomou Felicetti& rsquos convite sério: & laquoLevei dois meses para entender o que eu queria de macarrão. Há muito que encerrei minha pesquisa sobre design e embalagem, mas a massa me trouxe de volta a essa dimensão com força. Existe um objeto mais rico em design do que espaguete ou cascas de macarrão? & Raquo.Spaghetti Pizza Margherita resultaram desses pensamentos: espaguete alternado com espaguete e tinta de lula, reidratado e colocado em uma embalagem a vácuo por 4 dias na geladeira, depois aquecido no forno de microondas e temperado a gosto (& ldquoPizza Margherita & rdquo porque o chef escolheu um molho de mistura de tomate , creme de burrata e manjericão). A receita

2012: Pão, manteiga salgada e framboesa de Paolo Lopriore

Um prato crucial & quot inspirado em Marchesi & quot do aluno favorito do Mestre da cozinha italiana. Lopriore, no ano anterior, apresentou este prato em Identificar e agrave Golose usando estas palavras: & laquoNós devemos fazer com que as pessoas entendam o que significa & ldquotoday & rdquo comer um pão recém-assado! Ao marcar os dias no hotel em Siena, queria fazer com que o paladar dos clientes participasse desta atividade diária de fazer pão. Chegar aos hóspedes com uma fatia de pão com manteiga salgada e uma framboesa fresca muito simples, a qualquer hora do dia, é a pura arte da simplicidade. Nós retiramos rituais para dar substância & raquo. Aqui está a receita

2013: Pier-Angelini de Massimiliano e Raffaele Alajmo

Fulvio Pierangelini& rsquos Passatina di ceci con gamberi [Pur & eacutee de grão de bico com camarão] é um dos pratos mais citados e muitas vezes copiados da cozinha italiana moderna. Esta é a homenagem certa a este chef, prestada em 2012 na fase de Identit & agrave pela Alajmo irmãos, com um prato que se tornou o emblema da edição seguinte

2014: Ovo de lula de Pino Cuttaia

Nas palavras de Paolo Marchi ao apresentar o Congresso de 2014, este prato nada mais é do que a última versão do trabalho do chef siciliano em um molusco popular, tornado nobre por uma peça extraordinária que lembra o ovo mais clássico de todos, um ovo de galinha & rsquos & raquo

2015: Tainha ao estilo de Liveron de Massimo Bottura

É uma tainha camuflada, o famoso estilo Livornese, um prato italiano clássico, mas apenas aparentemente. & laquoAbrimos & ndash o chef diz -, remova os ossos e analise. Tem um final de boca amargo que equilibramos com um doce creme de lagosta. Em seguida, vem a "trituração" dada por um pedaço de pão colocado sobre a pele, para ser mergulhado no molho & raquo. O molho (feito com ossos, salsa, vinho branco, tomate, azeite de oliva extra virgem e hellip) completa o quadro

2016: Il Nido dell & # 39Ape de Cristina Bowerman

Também conhecido como Para ser ou não para ser, este prato do chef da Glass Hostaria em Roma joga no equilíbrio entre diferentes inspirações e um ingrediente pobre, como tripa. A receita

2017: Coquetel de camarão e radicchio tardio de Enrico Crippa

Um lindo prato. A estética é certamente crucial na cozinha de autor, mas isso não significa que deva ser mais importante do que os sabores. Com o chef de Piazza Duomo em Alba não houve esse risco e esta mistura de cores e sabores tornou-se o emblema de uma edição dedicada às viagens de homens, produtos e ideias

2018: La Pizza de Franco Pepe e Renato Bosco

Em 2018, o prato emblema era a pizza. Não apenas uma pizza, mas duas, para unir a Itália sob a mesma imagem. Na foto, sete fatias se destacam. Os três à esquerda são de Franco pepe, os quatro à direita são de Renato Bosco. Campania, onde a pizza nasceu, e Veneto, a região onde a pizza renasceu graças a Simone Padoan e Bosco ele mesmo. Pura convivência, a inovação de um produto milenar, do homem e dos seus saberes, antes de qualquer massa ou técnica de panificação possível


Todos os pratos emblemas da Identità Milano, em 14 fotos memoráveis

07-02-2020

Corrado Assenza& rsquos Cassata, o prato emblema do Congresso de 2020, em uma foto da Brambilla - Serrani

Falta pouco mais de um mês, até a 16ª edição do Congresso di Identit e agrave Golose, que acontecerá em Milão, em MiCo, de 7 a 9 de março. Como você talvez tenha lido nestas páginas, o tema deste ano é o senso de responsabilidade. O prato emblema da 16ª edição, em vez disso, será Corrado Assenza e rsquos Cassata.

& laquoQuando escolhemos O senso de responsabilidade como o tema para 2020 & ndash Paolo Marchi explica & ndash todos nós percebemos que encontrar uma receita que resumisse este tema não seria fácil. Não bastava encontrar algo delicioso, uma excelência indiscutível. O senso de responsabilidade nos levou a pensar em algo superlativo e nas qualidades de seu criador. E quem melhor do que Corrado Assenza? He & rsquos certamente não foi o único que sempre mostrou um senso de responsabilidade para com todos os aspectos de sua profissão, mas seu credo abrange tudo além do horizonte de Noto. E sua cassata é a sublimação de uma tradição milenar, tornada contemporânea por um profundo conhecimento da história, das matérias-primas e dos aspectos mais contemporâneos da dieta e do sabor & raquo.

É habitual para Identificar e agrave Golose escolher um prato que ilustre e simbolize o espírito de cada edição: a primeira vez foi em 2007, pela 3ª edição do Congresso. & laquoA escolha do emblema & criador e curador ndash Paolo Marchi diz-nos que & ndash se baseou na capacidade do prato de representar o tema do ano e no poder evocativo e no valor do chef que o criou. Todos esses pratos foram apresentados no palco do Congresso, quase sempre na edição anterior & raquo.

Decidimos coletar todas as imagens que caracterizaram os pôsteres anteriores de Identit & agrave Milano, refazendo uma história feita de pesquisa, criatividade e sensibilidade culinária. Aqui estão eles para você ver.

2007: Vegetais secos de Carlo Cracco

Eleger um prato como emblema de Identit & agrave Milano foi uma novidade para a 3ª edição do congresso, em 2007. E claro que tinha que ser um prato da Carlo Cracco, o chef que, junto com Paolo Marchi, tinha inicialmente pensado em criar este festival quando, em 2004 (ou seja, um ano antes da estreia no Palazzo Mezzanotte), os dois se conheceram no Madrid Fusion. It & rsquos feito com vegetais secos naturalmente: no restaurante da Via Victor Hugo eles foram apresentados em uma caixa de plástico com o logotipo & ldquoCarlo Cracco & ndash Ristorante em Milano & rdquo, e parecia que continha uma espécie de potpourri. Um prazer para os olhos e para o nariz uma surpresa igualmente agradável para o paladar, um concentrado de sabores em forma de tiras de vegetais muito finas e crocantes

2008: Macarrão e Hélio de Alfonso Caputo

Massa reinventada. Veio de um chef que sempre esteve mais interessado em valorizar as matérias-primas do que no fator maravilha. Mas neste caso surpreendeu a todos com uma acrobacia de grande beleza, capaz ao mesmo tempo de colocar os sabores mais clássicos do Mediterrâneo no centro. Aqui está a receita

2009: Coreografias de mar de receitas tradicionais de Moreno Cedroni

Um prato que, nas palavras de Cedroni próprio, inclui & laquoall as atmosferas deste canto do Mar Adriático, nascido enquanto caminhava sobre as rochas à noite, respirando os aromas do mar & raquo. Em suma, & quotO mar, numa sopa de mexilhões & quot. Aqui está a receita

2010: Fervido não fervido de Massimo Bottura

Talvez o prato mais famoso e icônico do chef que mudou o visual e a imagem da cozinha italiana em escala internacional. Não é por acaso que foi escolhido como prato emblema de uma edição cujo tema foi & quotO luxo da simplicidade & quot. E nas palavras de Paolo Marchi em 2010: & laquoIt & rsquos não é caminhar para trás, mas caminhar para o futuro enquanto inventa, enquanto recupera o melhor que o passado pode oferecer e o interpreta com as técnicas mais atuais & raquo. Aqui está a receita

2011: Spaghetti Pizza Margherita de Davide Scabin

Hoje em dia, todo mundo sabe disso. Já em 2008, o grande produtor de massas alimentícias Riccardo Felicetti jantei em Davide Scabin& rsquos Combal.Zero: & laquoEu perguntei a ele & ndash ele diz & ndash por que ele não tinha pratos de massa seca no menu. Ele respondeu: porque é banal. Seis meses depois, eu estava de volta com um pacote de macarrão e disse: & quot Não banal, por favor & quot & raquo. Scabin tomou Felicetti& rsquos convite sério: & laquoLevei dois meses para entender o que eu queria de macarrão. Há muito que encerrei minha pesquisa sobre design e embalagem, mas a massa me trouxe de volta a essa dimensão com força. Existe um objeto mais rico em design do que espaguete ou cascas de macarrão? & Raquo.Spaghetti Pizza Margherita resultaram desses pensamentos: espaguete alternado com espaguete e tinta de lula, reidratado e colocado em uma embalagem a vácuo por 4 dias na geladeira, depois aquecido no forno de microondas e temperado a gosto (& ldquoPizza Margherita & rdquo porque o chef escolheu um molho de mistura de tomate , creme de burrata e manjericão). A receita

2012: Pão, manteiga salgada e framboesa de Paolo Lopriore

Um prato crucial & quot inspirado em Marchesi & quot do aluno favorito do Mestre da cozinha italiana. Lopriore, no ano anterior, apresentou este prato em Identificar e agrave Golose usando estas palavras: & laquoNós devemos fazer com que as pessoas entendam o que significa & ldquotoday & rdquo comer um pão recém-assado! Ao marcar os dias no hotel em Siena, queria fazer com que o paladar dos clientes participasse desta atividade diária de fazer pão. Chegar aos hóspedes com uma fatia de pão com manteiga salgada e uma framboesa fresca muito simples, a qualquer hora do dia, é a pura arte da simplicidade. Nós retiramos rituais para dar substância & raquo. Aqui está a receita

2013: Pier-Angelini de Massimiliano e Raffaele Alajmo

Fulvio Pierangelini& rsquos Passatina di ceci con gamberi [Pur & eacutee de grão de bico com camarão] é um dos pratos mais citados e muitas vezes copiados da cozinha italiana moderna. Esta é a homenagem certa a este chef, prestada em 2012 na fase de Identit & agrave pela Alajmo irmãos, com um prato que se tornou o emblema da edição seguinte

2014: Ovo de lula de Pino Cuttaia

Nas palavras de Paolo Marchi ao apresentar o Congresso de 2014, este prato nada mais é do que a última versão do trabalho do chef siciliano em um molusco popular, tornado nobre por uma peça extraordinária que lembra o ovo mais clássico de todos, um ovo de galinha & rsquos & raquo

2015: Tainha ao estilo de Liveron de Massimo Bottura

É uma tainha camuflada, o famoso estilo Livornese, um prato italiano clássico, mas apenas aparentemente. & laquoAbrimos & ndash o chef diz -, remova os ossos e analise. Tem um final de boca amargo que equilibramos com um doce creme de lagosta. Em seguida, vem a "trituração" dada por um pedaço de pão colocado sobre a pele, para ser mergulhado no molho & raquo. O molho (feito com ossos, salsa, vinho branco, tomate, azeite de oliva extra virgem e hellip) completa o quadro

2016: Il Nido dell & # 39Ape de Cristina Bowerman

Também conhecido como Para ser ou não para ser, este prato do chef da Glass Hostaria em Roma joga no equilíbrio entre diferentes inspirações e um ingrediente pobre, como tripa. A receita

2017: Coquetel de camarão e radicchio tardio de Enrico Crippa

Um lindo prato. A estética é certamente crucial na cozinha de autor, mas isso não significa que deva ser mais importante do que os sabores. Com o chef de Piazza Duomo em Alba não houve esse risco e esta mistura de cores e sabores tornou-se o emblema de uma edição dedicada às viagens de homens, produtos e ideias

2018: La Pizza de Franco Pepe e Renato Bosco

Em 2018, o prato emblema era a pizza. Não apenas uma pizza, mas duas, para unir a Itália sob a mesma imagem. Na foto, sete fatias se destacam. Os três à esquerda são de Franco pepe, os quatro à direita são de Renato Bosco. Campania, onde a pizza nasceu, e Veneto, a região onde a pizza renasceu graças a Simone Padoan e Bosco ele mesmo. Pura convivência, a inovação de um produto milenar, do homem e dos seus saberes, antes de qualquer massa ou técnica de panificação possível


Todos os pratos emblemas da Identità Milano, em 14 fotos memoráveis

07-02-2020

Corrado Assenza& rsquos Cassata, o prato emblema do Congresso de 2020, em uma foto da Brambilla - Serrani

Falta pouco mais de um mês, até a 16ª edição do Congresso di Identit e agrave Golose, que acontecerá em Milão, em MiCo, de 7 a 9 de março. Como você talvez tenha lido nestas páginas, o tema deste ano é o senso de responsabilidade. O prato emblema da 16ª edição, em vez disso, será Corrado Assenza e rsquos Cassata.

& laquoQuando escolhemos O senso de responsabilidade como o tema para 2020 & ndash Paolo Marchi explica & ndash todos nós percebemos que encontrar uma receita que resumisse este tema não seria fácil. Não bastava encontrar algo delicioso, uma excelência indiscutível. O senso de responsabilidade nos levou a pensar em algo superlativo e nas qualidades de seu criador. E quem melhor do que Corrado Assenza? He & rsquos certamente não foi o único que sempre mostrou um senso de responsabilidade para com todos os aspectos de sua profissão, mas seu credo abrange tudo além do horizonte de Noto. E sua cassata é a sublimação de uma tradição milenar, tornada contemporânea por um profundo conhecimento da história, das matérias-primas e dos aspectos mais contemporâneos da dieta e do sabor & raquo.

É habitual para Identificar e agrave Golose escolher um prato que ilustre e simbolize o espírito de cada edição: a primeira vez foi em 2007, pela 3ª edição do Congresso. & laquoA escolha do emblema & criador e curador ndash Paolo Marchi diz-nos que & ndash se baseou na capacidade do prato de representar o tema do ano e no poder evocativo e no valor do chef que o criou. Todos esses pratos foram apresentados no palco do Congresso, quase sempre na edição anterior & raquo.

Decidimos coletar todas as imagens que caracterizaram os pôsteres anteriores de Identit & agrave Milano, refazendo uma história feita de pesquisa, criatividade e sensibilidade culinária. Aqui estão eles para você ver.

2007: Vegetais secos de Carlo Cracco

Eleger um prato como emblema de Identit & agrave Milano foi uma novidade para a 3ª edição do congresso, em 2007. E claro que tinha que ser um prato da Carlo Cracco, o chef que, junto com Paolo Marchi, tinha inicialmente pensado em criar este festival quando, em 2004 (ou seja, um ano antes da estreia no Palazzo Mezzanotte), os dois se conheceram no Madrid Fusion. It & rsquos feito com vegetais secos naturalmente: no restaurante da Via Victor Hugo eles foram apresentados em uma caixa de plástico com o logotipo & ldquoCarlo Cracco & ndash Ristorante em Milano & rdquo, e parecia que continha uma espécie de potpourri. Um prazer para os olhos e para o nariz uma surpresa igualmente agradável para o paladar, um concentrado de sabores em forma de tiras de vegetais muito finas e crocantes

2008: Macarrão e Hélio de Alfonso Caputo

Massa reinventada. Veio de um chef que sempre esteve mais interessado em valorizar as matérias-primas do que no fator maravilha. Mas neste caso surpreendeu a todos com uma acrobacia de grande beleza, capaz ao mesmo tempo de colocar os sabores mais clássicos do Mediterrâneo no centro. Aqui está a receita

2009: Coreografias de mar de receitas tradicionais de Moreno Cedroni

Um prato que, nas palavras de Cedroni próprio, inclui & laquoall as atmosferas deste canto do Mar Adriático, nascido enquanto caminhava sobre as rochas à noite, respirando os aromas do mar & raquo. Em suma, & quotO mar, numa sopa de mexilhões & quot. Aqui está a receita

2010: Fervido não fervido de Massimo Bottura

Talvez o prato mais famoso e icônico do chef que mudou o visual e a imagem da cozinha italiana em escala internacional. Não é por acaso que foi escolhido como prato emblema de uma edição cujo tema foi & quotO luxo da simplicidade & quot. E nas palavras de Paolo Marchi em 2010: & laquoIt & rsquos não é caminhar para trás, mas caminhar para o futuro enquanto inventa, enquanto recupera o melhor que o passado pode oferecer e o interpreta com as técnicas mais atuais & raquo. Aqui está a receita

2011: Spaghetti Pizza Margherita de Davide Scabin

Hoje em dia, todo mundo sabe disso. Já em 2008, o grande produtor de massas alimentícias Riccardo Felicetti jantei em Davide Scabin& rsquos Combal.Zero: & laquoEu perguntei a ele & ndash ele diz & ndash por que ele não tinha pratos de massa seca no menu. Ele respondeu: porque é banal. Seis meses depois, eu estava de volta com um pacote de macarrão e disse: & quot Não banal, por favor & quot & raquo. Scabin tomou Felicetti& rsquos convite sério: & laquoLevei dois meses para entender o que eu queria de macarrão. Há muito que encerrei minha pesquisa sobre design e embalagem, mas a massa me trouxe de volta a essa dimensão com força. Existe um objeto mais rico em design do que espaguete ou cascas de macarrão? & Raquo.Spaghetti Pizza Margherita resultaram desses pensamentos: espaguete alternado com espaguete e tinta de lula, reidratado e colocado em uma embalagem a vácuo por 4 dias na geladeira, depois aquecido no forno de microondas e temperado a gosto (& ldquoPizza Margherita & rdquo porque o chef escolheu um molho de mistura de tomate , creme de burrata e manjericão). A receita

2012: Pão, manteiga salgada e framboesa de Paolo Lopriore

Um prato crucial & quot inspirado em Marchesi & quot do aluno favorito do Mestre da cozinha italiana. Lopriore, no ano anterior, apresentou este prato em Identificar e agrave Golose usando estas palavras: & laquoNós devemos fazer com que as pessoas entendam o que significa & ldquotoday & rdquo comer um pão recém-assado! Ao marcar os dias no hotel em Siena, queria fazer com que o paladar dos clientes participasse desta atividade diária de fazer pão. Chegar aos hóspedes com uma fatia de pão com manteiga salgada e uma framboesa fresca muito simples, a qualquer hora do dia, é a pura arte da simplicidade. Nós retiramos rituais para dar substância & raquo. Aqui está a receita

2013: Pier-Angelini de Massimiliano e Raffaele Alajmo

Fulvio Pierangelini& rsquos Passatina di ceci con gamberi [Pur & eacutee de grão de bico com camarão] é um dos pratos mais citados e muitas vezes copiados da cozinha italiana moderna. Esta é a homenagem certa a este chef, prestada em 2012 na fase de Identit & agrave pela Alajmo irmãos, com um prato que se tornou o emblema da edição seguinte

2014: Ovo de lula de Pino Cuttaia

Nas palavras de Paolo Marchi ao apresentar o Congresso de 2014, este prato nada mais é do que a última versão do trabalho do chef siciliano em um molusco popular, tornado nobre por uma peça extraordinária que lembra o ovo mais clássico de todos, um ovo de galinha & rsquos & raquo

2015: Tainha ao estilo de Liveron de Massimo Bottura

É uma tainha camuflada, o famoso estilo Livornese, um prato italiano clássico, mas apenas aparentemente. & laquoAbrimos & ndash o chef diz -, remova os ossos e analise. Tem um final de boca amargo que equilibramos com um doce creme de lagosta. Em seguida, vem a "trituração" dada por um pedaço de pão colocado sobre a pele, para ser mergulhado no molho & raquo. O molho (feito com ossos, salsa, vinho branco, tomate, azeite de oliva extra virgem e hellip) completa o quadro

2016: Il Nido dell & # 39Ape de Cristina Bowerman

Também conhecido como Para ser ou não para ser, este prato do chef da Glass Hostaria em Roma joga no equilíbrio entre diferentes inspirações e um ingrediente pobre, como tripa. A receita

2017: Coquetel de camarão e radicchio tardio de Enrico Crippa

Um lindo prato. A estética é certamente crucial na cozinha de autor, mas isso não significa que deva ser mais importante do que os sabores. Com o chef de Piazza Duomo em Alba não houve esse risco e esta mistura de cores e sabores tornou-se o emblema de uma edição dedicada às viagens de homens, produtos e ideias

2018: La Pizza de Franco Pepe e Renato Bosco

Em 2018, o prato emblema era a pizza. Não apenas uma pizza, mas duas, para unir a Itália sob a mesma imagem. Na foto, sete fatias se destacam. Os três à esquerda são de Franco pepe, os quatro à direita são de Renato Bosco. Campania, onde a pizza nasceu, e Veneto, a região onde a pizza renasceu graças a Simone Padoan e Bosco ele mesmo. Pura convivência, a inovação de um produto milenar, do homem e dos seus saberes, antes de qualquer massa ou técnica de panificação possível


Todos os pratos emblemas da Identità Milano, em 14 fotos memoráveis

07-02-2020

Corrado Assenza& rsquos Cassata, o prato emblema do Congresso de 2020, em uma foto da Brambilla - Serrani

Falta pouco mais de um mês, até a 16ª edição do Congresso di Identit e agrave Golose, que acontecerá em Milão, em MiCo, de 7 a 9 de março. Como você talvez tenha lido nestas páginas, o tema deste ano é o senso de responsabilidade. O prato emblema da 16ª edição, em vez disso, será Corrado Assenza e rsquos Cassata.

& laquoQuando escolhemos O senso de responsabilidade como o tema para 2020 & ndash Paolo Marchi explica & ndash todos nós percebemos que encontrar uma receita que resumisse este tema não seria fácil. Não bastava encontrar algo delicioso, uma excelência indiscutível. O senso de responsabilidade nos levou a pensar em algo superlativo e nas qualidades de seu criador. E quem melhor do que Corrado Assenza? He & rsquos certamente não foi o único que sempre mostrou um senso de responsabilidade para com todos os aspectos de sua profissão, mas seu credo abrange tudo além do horizonte de Noto. E sua cassata é a sublimação de uma tradição milenar, tornada contemporânea por um profundo conhecimento da história, das matérias-primas e dos aspectos mais contemporâneos da dieta e do sabor & raquo.

É habitual para Identificar e agrave Golose escolher um prato que ilustre e simbolize o espírito de cada edição: a primeira vez foi em 2007, pela 3ª edição do Congresso. & laquoA escolha do emblema & criador e curador ndash Paolo Marchi diz-nos que & ndash se baseou na capacidade do prato de representar o tema do ano e no poder evocativo e no valor do chef que o criou. Todos esses pratos foram apresentados no palco do Congresso, quase sempre na edição anterior & raquo.

Decidimos coletar todas as imagens que caracterizaram os pôsteres anteriores de Identit & agrave Milano, refazendo uma história feita de pesquisa, criatividade e sensibilidade culinária. Aqui estão eles para você ver.

2007: Vegetais secos de Carlo Cracco

Eleger um prato como emblema de Identit & agrave Milano foi uma novidade para a 3ª edição do congresso, em 2007. E claro que tinha que ser um prato da Carlo Cracco, o chef que, junto com Paolo Marchi, tinha inicialmente pensado em criar este festival quando, em 2004 (ou seja, um ano antes da estreia no Palazzo Mezzanotte), os dois se conheceram no Madrid Fusion. It & rsquos feito com vegetais secos naturalmente: no restaurante da Via Victor Hugo eles foram apresentados em uma caixa de plástico com o logotipo & ldquoCarlo Cracco & ndash Ristorante em Milano & rdquo, e parecia que continha uma espécie de potpourri. Um prazer para os olhos e para o nariz uma surpresa igualmente agradável para o paladar, um concentrado de sabores em forma de tiras de vegetais muito finas e crocantes

2008: Macarrão e Hélio de Alfonso Caputo

Massa reinventada. Veio de um chef que sempre esteve mais interessado em valorizar as matérias-primas do que no fator maravilha. Mas neste caso surpreendeu a todos com uma acrobacia de grande beleza, capaz ao mesmo tempo de colocar os sabores mais clássicos do Mediterrâneo no centro. Aqui está a receita

2009: Coreografias de mar de receitas tradicionais de Moreno Cedroni

Um prato que, nas palavras de Cedroni próprio, inclui & laquoall as atmosferas deste canto do Mar Adriático, nascido enquanto caminhava sobre as rochas à noite, respirando os aromas do mar & raquo. Em suma, & quotO mar, numa sopa de mexilhões & quot. Aqui está a receita

2010: Fervido não fervido de Massimo Bottura

Talvez o prato mais famoso e icônico do chef que mudou o visual e a imagem da cozinha italiana em escala internacional. Não é por acaso que foi escolhido como prato emblema de uma edição cujo tema foi & quotO luxo da simplicidade & quot. E nas palavras de Paolo Marchi em 2010: & laquoIt & rsquos não é caminhar para trás, mas caminhar para o futuro enquanto inventa, enquanto recupera o melhor que o passado pode oferecer e o interpreta com as técnicas mais atuais & raquo. Aqui está a receita

2011: Spaghetti Pizza Margherita de Davide Scabin

Hoje em dia, todo mundo sabe disso. Já em 2008, o grande produtor de massas alimentícias Riccardo Felicetti jantei em Davide Scabin& rsquos Combal.Zero: & laquoEu perguntei a ele & ndash ele diz & ndash por que ele não tinha pratos de massa seca no menu. Ele respondeu: porque é banal. Seis meses depois, eu estava de volta com um pacote de macarrão e disse: & quot Não banal, por favor & quot & raquo. Scabin tomou Felicetti& rsquos convite sério: & laquoLevei dois meses para entender o que eu queria de macarrão. Há muito que encerrei minha pesquisa sobre design e embalagem, mas a massa me trouxe de volta a essa dimensão com força. Existe um objeto mais rico em design do que espaguete ou cascas de macarrão? & Raquo.Spaghetti Pizza Margherita resultaram desses pensamentos: espaguete alternado com espaguete e tinta de lula, reidratado e colocado em uma embalagem a vácuo por 4 dias na geladeira, depois aquecido no forno de microondas e temperado a gosto (& ldquoPizza Margherita & rdquo porque o chef escolheu um molho de mistura de tomate , creme de burrata e manjericão). A receita

2012: Pão, manteiga salgada e framboesa de Paolo Lopriore

Um prato crucial & quot inspirado em Marchesi & quot do aluno favorito do Mestre da cozinha italiana. Lopriore, no ano anterior, apresentou este prato em Identificar e agrave Golose usando estas palavras: & laquoNós devemos fazer com que as pessoas entendam o que significa & ldquotoday & rdquo comer um pão recém-assado! Ao marcar os dias no hotel em Siena, queria fazer com que o paladar dos clientes participasse desta atividade diária de fazer pão. Chegar aos hóspedes com uma fatia de pão com manteiga salgada e uma framboesa fresca muito simples, a qualquer hora do dia, é a pura arte da simplicidade. Nós retiramos rituais para dar substância & raquo. Aqui está a receita

2013: Pier-Angelini de Massimiliano e Raffaele Alajmo

Fulvio Pierangelini& rsquos Passatina di ceci con gamberi [Pur & eacutee de grão de bico com camarão] é um dos pratos mais citados e muitas vezes copiados da cozinha italiana moderna. Esta é a homenagem certa a este chef, prestada em 2012 na fase de Identit & agrave pela Alajmo irmãos, com um prato que se tornou o emblema da edição seguinte

2014: Ovo de lula de Pino Cuttaia

Nas palavras de Paolo Marchi ao apresentar o Congresso de 2014, este prato nada mais é do que a última versão do trabalho do chef siciliano em um molusco popular, tornado nobre por uma peça extraordinária que lembra o ovo mais clássico de todos, um ovo de galinha & rsquos & raquo

2015: Tainha ao estilo de Liveron de Massimo Bottura

É uma tainha camuflada, o famoso estilo Livornese, um prato italiano clássico, mas apenas aparentemente. & laquoAbrimos & ndash o chef diz -, remova os ossos e analise. Tem um final de boca amargo que equilibramos com um doce creme de lagosta. Em seguida, vem a "trituração" dada por um pedaço de pão colocado sobre a pele, para ser mergulhado no molho & raquo. O molho (feito com ossos, salsa, vinho branco, tomate, azeite de oliva extra virgem e hellip) completa o quadro

2016: Il Nido dell & # 39Ape de Cristina Bowerman

Também conhecido como Para ser ou não para ser, este prato do chef da Glass Hostaria em Roma joga no equilíbrio entre diferentes inspirações e um ingrediente pobre, como tripa. A receita

2017: Coquetel de camarão e radicchio tardio de Enrico Crippa

Um lindo prato. A estética é certamente crucial na cozinha de autor, mas isso não significa que deva ser mais importante do que os sabores. Com o chef de Piazza Duomo em Alba não houve esse risco e esta mistura de cores e sabores tornou-se o emblema de uma edição dedicada às viagens de homens, produtos e ideias

2018: La Pizza de Franco Pepe e Renato Bosco

Em 2018, o prato emblema era a pizza. Não apenas uma pizza, mas duas, para unir a Itália sob a mesma imagem. Na foto, sete fatias se destacam. Os três à esquerda são de Franco pepe, os quatro à direita são de Renato Bosco. Campania, onde a pizza nasceu, e Veneto, a região onde a pizza renasceu graças a Simone Padoan e Bosco ele mesmo. Pura convivência, a inovação de um produto milenar, do homem e dos seus saberes, antes de qualquer massa ou técnica de panificação possível


Todos os pratos emblemas da Identità Milano, em 14 fotos memoráveis

07-02-2020

Corrado Assenza& rsquos Cassata, o prato emblema do Congresso de 2020, em uma foto da Brambilla - Serrani

Falta pouco mais de um mês, até a 16ª edição do Congresso di Identit e agrave Golose, que acontecerá em Milão, em MiCo, de 7 a 9 de março. Como você talvez tenha lido nestas páginas, o tema deste ano é o senso de responsabilidade. O prato emblema da 16ª edição, em vez disso, será Corrado Assenza e rsquos Cassata.

& laquoQuando escolhemos O senso de responsabilidade como o tema para 2020 & ndash Paolo Marchi explica & ndash todos nós percebemos que encontrar uma receita que resumisse este tema não seria fácil. Não bastava encontrar algo delicioso, uma excelência indiscutível. O senso de responsabilidade nos levou a pensar em algo superlativo e nas qualidades de seu criador.E quem melhor do que Corrado Assenza? He & rsquos certamente não foi o único que sempre mostrou um senso de responsabilidade para com todos os aspectos de sua profissão, mas seu credo abrange tudo além do horizonte de Noto. E sua cassata é a sublimação de uma tradição milenar, tornada contemporânea por um profundo conhecimento da história, das matérias-primas e dos aspectos mais contemporâneos da dieta e do sabor & raquo.

É habitual para Identificar e agrave Golose escolher um prato que ilustre e simbolize o espírito de cada edição: a primeira vez foi em 2007, pela 3ª edição do Congresso. & laquoA escolha do emblema & criador e curador ndash Paolo Marchi diz-nos que & ndash se baseou na capacidade do prato de representar o tema do ano e no poder evocativo e no valor do chef que o criou. Todos esses pratos foram apresentados no palco do Congresso, quase sempre na edição anterior & raquo.

Decidimos coletar todas as imagens que caracterizaram os pôsteres anteriores de Identit & agrave Milano, refazendo uma história feita de pesquisa, criatividade e sensibilidade culinária. Aqui estão eles para você ver.

2007: Vegetais secos de Carlo Cracco

Eleger um prato como emblema de Identit & agrave Milano foi uma novidade para a 3ª edição do congresso, em 2007. E claro que tinha que ser um prato da Carlo Cracco, o chef que, junto com Paolo Marchi, tinha inicialmente pensado em criar este festival quando, em 2004 (ou seja, um ano antes da estreia no Palazzo Mezzanotte), os dois se conheceram no Madrid Fusion. It & rsquos feito com vegetais secos naturalmente: no restaurante da Via Victor Hugo eles foram apresentados em uma caixa de plástico com o logotipo & ldquoCarlo Cracco & ndash Ristorante em Milano & rdquo, e parecia que continha uma espécie de potpourri. Um prazer para os olhos e para o nariz uma surpresa igualmente agradável para o paladar, um concentrado de sabores em forma de tiras de vegetais muito finas e crocantes

2008: Macarrão e Hélio de Alfonso Caputo

Massa reinventada. Veio de um chef que sempre esteve mais interessado em valorizar as matérias-primas do que no fator maravilha. Mas neste caso surpreendeu a todos com uma acrobacia de grande beleza, capaz ao mesmo tempo de colocar os sabores mais clássicos do Mediterrâneo no centro. Aqui está a receita

2009: Coreografias de mar de receitas tradicionais de Moreno Cedroni

Um prato que, nas palavras de Cedroni próprio, inclui & laquoall as atmosferas deste canto do Mar Adriático, nascido enquanto caminhava sobre as rochas à noite, respirando os aromas do mar & raquo. Em suma, & quotO mar, numa sopa de mexilhões & quot. Aqui está a receita

2010: Fervido não fervido de Massimo Bottura

Talvez o prato mais famoso e icônico do chef que mudou o visual e a imagem da cozinha italiana em escala internacional. Não é por acaso que foi escolhido como prato emblema de uma edição cujo tema foi & quotO luxo da simplicidade & quot. E nas palavras de Paolo Marchi em 2010: & laquoIt & rsquos não é caminhar para trás, mas caminhar para o futuro enquanto inventa, enquanto recupera o melhor que o passado pode oferecer e o interpreta com as técnicas mais atuais & raquo. Aqui está a receita

2011: Spaghetti Pizza Margherita de Davide Scabin

Hoje em dia, todo mundo sabe disso. Já em 2008, o grande produtor de massas alimentícias Riccardo Felicetti jantei em Davide Scabin& rsquos Combal.Zero: & laquoEu perguntei a ele & ndash ele diz & ndash por que ele não tinha pratos de massa seca no menu. Ele respondeu: porque é banal. Seis meses depois, eu estava de volta com um pacote de macarrão e disse: & quot Não banal, por favor & quot & raquo. Scabin tomou Felicetti& rsquos convite sério: & laquoLevei dois meses para entender o que eu queria de macarrão. Há muito que encerrei minha pesquisa sobre design e embalagem, mas a massa me trouxe de volta a essa dimensão com força. Existe um objeto mais rico em design do que espaguete ou cascas de macarrão? & Raquo.Spaghetti Pizza Margherita resultaram desses pensamentos: espaguete alternado com espaguete e tinta de lula, reidratado e colocado em uma embalagem a vácuo por 4 dias na geladeira, depois aquecido no forno de microondas e temperado a gosto (& ldquoPizza Margherita & rdquo porque o chef escolheu um molho de mistura de tomate , creme de burrata e manjericão). A receita

2012: Pão, manteiga salgada e framboesa de Paolo Lopriore

Um prato crucial & quot inspirado em Marchesi & quot do aluno favorito do Mestre da cozinha italiana. Lopriore, no ano anterior, apresentou este prato em Identificar e agrave Golose usando estas palavras: & laquoNós devemos fazer com que as pessoas entendam o que significa & ldquotoday & rdquo comer um pão recém-assado! Ao marcar os dias no hotel em Siena, queria fazer com que o paladar dos clientes participasse desta atividade diária de fazer pão. Chegar aos hóspedes com uma fatia de pão com manteiga salgada e uma framboesa fresca muito simples, a qualquer hora do dia, é a pura arte da simplicidade. Nós retiramos rituais para dar substância & raquo. Aqui está a receita

2013: Pier-Angelini de Massimiliano e Raffaele Alajmo

Fulvio Pierangelini& rsquos Passatina di ceci con gamberi [Pur & eacutee de grão de bico com camarão] é um dos pratos mais citados e muitas vezes copiados da cozinha italiana moderna. Esta é a homenagem certa a este chef, prestada em 2012 na fase de Identit & agrave pela Alajmo irmãos, com um prato que se tornou o emblema da edição seguinte

2014: Ovo de lula de Pino Cuttaia

Nas palavras de Paolo Marchi ao apresentar o Congresso de 2014, este prato nada mais é do que a última versão do trabalho do chef siciliano em um molusco popular, tornado nobre por uma peça extraordinária que lembra o ovo mais clássico de todos, um ovo de galinha & rsquos & raquo

2015: Tainha ao estilo de Liveron de Massimo Bottura

É uma tainha camuflada, o famoso estilo Livornese, um prato italiano clássico, mas apenas aparentemente. & laquoAbrimos & ndash o chef diz -, remova os ossos e analise. Tem um final de boca amargo que equilibramos com um doce creme de lagosta. Em seguida, vem a "trituração" dada por um pedaço de pão colocado sobre a pele, para ser mergulhado no molho & raquo. O molho (feito com ossos, salsa, vinho branco, tomate, azeite de oliva extra virgem e hellip) completa o quadro

2016: Il Nido dell & # 39Ape de Cristina Bowerman

Também conhecido como Para ser ou não para ser, este prato do chef da Glass Hostaria em Roma joga no equilíbrio entre diferentes inspirações e um ingrediente pobre, como tripa. A receita

2017: Coquetel de camarão e radicchio tardio de Enrico Crippa

Um lindo prato. A estética é certamente crucial na cozinha de autor, mas isso não significa que deva ser mais importante do que os sabores. Com o chef de Piazza Duomo em Alba não houve esse risco e esta mistura de cores e sabores tornou-se o emblema de uma edição dedicada às viagens de homens, produtos e ideias

2018: La Pizza de Franco Pepe e Renato Bosco

Em 2018, o prato emblema era a pizza. Não apenas uma pizza, mas duas, para unir a Itália sob a mesma imagem. Na foto, sete fatias se destacam. Os três à esquerda são de Franco pepe, os quatro à direita são de Renato Bosco. Campania, onde a pizza nasceu, e Veneto, a região onde a pizza renasceu graças a Simone Padoan e Bosco ele mesmo. Pura convivência, a inovação de um produto milenar, do homem e dos seus saberes, antes de qualquer massa ou técnica de panificação possível


Todos os pratos emblemas da Identità Milano, em 14 fotos memoráveis

07-02-2020

Corrado Assenza& rsquos Cassata, o prato emblema do Congresso de 2020, em uma foto da Brambilla - Serrani

Falta pouco mais de um mês, até a 16ª edição do Congresso di Identit e agrave Golose, que acontecerá em Milão, em MiCo, de 7 a 9 de março. Como você talvez tenha lido nestas páginas, o tema deste ano é o senso de responsabilidade. O prato emblema da 16ª edição, em vez disso, será Corrado Assenza e rsquos Cassata.

& laquoQuando escolhemos O senso de responsabilidade como o tema para 2020 & ndash Paolo Marchi explica & ndash todos nós percebemos que encontrar uma receita que resumisse este tema não seria fácil. Não bastava encontrar algo delicioso, uma excelência indiscutível. O senso de responsabilidade nos levou a pensar em algo superlativo e nas qualidades de seu criador. E quem melhor do que Corrado Assenza? He & rsquos certamente não foi o único que sempre mostrou um senso de responsabilidade para com todos os aspectos de sua profissão, mas seu credo abrange tudo além do horizonte de Noto. E sua cassata é a sublimação de uma tradição milenar, tornada contemporânea por um profundo conhecimento da história, das matérias-primas e dos aspectos mais contemporâneos da dieta e do sabor & raquo.

É habitual para Identificar e agrave Golose escolher um prato que ilustre e simbolize o espírito de cada edição: a primeira vez foi em 2007, pela 3ª edição do Congresso. & laquoA escolha do emblema & criador e curador ndash Paolo Marchi diz-nos que & ndash se baseou na capacidade do prato de representar o tema do ano e no poder evocativo e no valor do chef que o criou. Todos esses pratos foram apresentados no palco do Congresso, quase sempre na edição anterior & raquo.

Decidimos coletar todas as imagens que caracterizaram os pôsteres anteriores de Identit & agrave Milano, refazendo uma história feita de pesquisa, criatividade e sensibilidade culinária. Aqui estão eles para você ver.

2007: Vegetais secos de Carlo Cracco

Eleger um prato como emblema de Identit & agrave Milano foi uma novidade para a 3ª edição do congresso, em 2007. E claro que tinha que ser um prato da Carlo Cracco, o chef que, junto com Paolo Marchi, tinha inicialmente pensado em criar este festival quando, em 2004 (ou seja, um ano antes da estreia no Palazzo Mezzanotte), os dois se conheceram no Madrid Fusion. It & rsquos feito com vegetais secos naturalmente: no restaurante da Via Victor Hugo eles foram apresentados em uma caixa de plástico com o logotipo & ldquoCarlo Cracco & ndash Ristorante em Milano & rdquo, e parecia que continha uma espécie de potpourri. Um prazer para os olhos e para o nariz uma surpresa igualmente agradável para o paladar, um concentrado de sabores em forma de tiras de vegetais muito finas e crocantes

2008: Macarrão e Hélio de Alfonso Caputo

Massa reinventada. Veio de um chef que sempre esteve mais interessado em valorizar as matérias-primas do que no fator maravilha. Mas neste caso surpreendeu a todos com uma acrobacia de grande beleza, capaz ao mesmo tempo de colocar os sabores mais clássicos do Mediterrâneo no centro. Aqui está a receita

2009: Coreografias de mar de receitas tradicionais de Moreno Cedroni

Um prato que, nas palavras de Cedroni próprio, inclui & laquoall as atmosferas deste canto do Mar Adriático, nascido enquanto caminhava sobre as rochas à noite, respirando os aromas do mar & raquo. Em suma, & quotO mar, numa sopa de mexilhões & quot. Aqui está a receita

2010: Fervido não fervido de Massimo Bottura

Talvez o prato mais famoso e icônico do chef que mudou o visual e a imagem da cozinha italiana em escala internacional. Não é por acaso que foi escolhido como prato emblema de uma edição cujo tema foi & quotO luxo da simplicidade & quot. E nas palavras de Paolo Marchi em 2010: & laquoIt & rsquos não é caminhar para trás, mas caminhar para o futuro enquanto inventa, enquanto recupera o melhor que o passado pode oferecer e o interpreta com as técnicas mais atuais & raquo. Aqui está a receita

2011: Spaghetti Pizza Margherita de Davide Scabin

Hoje em dia, todo mundo sabe disso. Já em 2008, o grande produtor de massas alimentícias Riccardo Felicetti jantei em Davide Scabin& rsquos Combal.Zero: & laquoEu perguntei a ele & ndash ele diz & ndash por que ele não tinha pratos de massa seca no menu. Ele respondeu: porque é banal. Seis meses depois, eu estava de volta com um pacote de macarrão e disse: & quot Não banal, por favor & quot & raquo. Scabin tomou Felicetti& rsquos convite sério: & laquoLevei dois meses para entender o que eu queria de macarrão. Há muito que encerrei minha pesquisa sobre design e embalagem, mas a massa me trouxe de volta a essa dimensão com força. Existe um objeto mais rico em design do que espaguete ou cascas de macarrão? & Raquo.Spaghetti Pizza Margherita resultaram desses pensamentos: espaguete alternado com espaguete e tinta de lula, reidratado e colocado em uma embalagem a vácuo por 4 dias na geladeira, depois aquecido no forno de microondas e temperado a gosto (& ldquoPizza Margherita & rdquo porque o chef escolheu um molho de mistura de tomate , creme de burrata e manjericão). A receita

2012: Pão, manteiga salgada e framboesa de Paolo Lopriore

Um prato crucial & quot inspirado em Marchesi & quot do aluno favorito do Mestre da cozinha italiana. Lopriore, no ano anterior, apresentou este prato em Identificar e agrave Golose usando estas palavras: & laquoNós devemos fazer com que as pessoas entendam o que significa & ldquotoday & rdquo comer um pão recém-assado! Ao marcar os dias no hotel em Siena, queria fazer com que o paladar dos clientes participasse desta atividade diária de fazer pão. Chegar aos hóspedes com uma fatia de pão com manteiga salgada e uma framboesa fresca muito simples, a qualquer hora do dia, é a pura arte da simplicidade. Nós retiramos rituais para dar substância & raquo. Aqui está a receita

2013: Pier-Angelini de Massimiliano e Raffaele Alajmo

Fulvio Pierangelini& rsquos Passatina di ceci con gamberi [Pur & eacutee de grão de bico com camarão] é um dos pratos mais citados e muitas vezes copiados da cozinha italiana moderna. Esta é a homenagem certa a este chef, prestada em 2012 na fase de Identit & agrave pela Alajmo irmãos, com um prato que se tornou o emblema da edição seguinte

2014: Ovo de lula de Pino Cuttaia

Nas palavras de Paolo Marchi ao apresentar o Congresso de 2014, este prato nada mais é do que a última versão do trabalho do chef siciliano em um molusco popular, tornado nobre por uma peça extraordinária que lembra o ovo mais clássico de todos, um ovo de galinha & rsquos & raquo

2015: Tainha ao estilo de Liveron de Massimo Bottura

É uma tainha camuflada, o famoso estilo Livornese, um prato italiano clássico, mas apenas aparentemente. & laquoAbrimos & ndash o chef diz -, remova os ossos e analise. Tem um final de boca amargo que equilibramos com um doce creme de lagosta. Em seguida, vem a "trituração" dada por um pedaço de pão colocado sobre a pele, para ser mergulhado no molho & raquo. O molho (feito com ossos, salsa, vinho branco, tomate, azeite de oliva extra virgem e hellip) completa o quadro

2016: Il Nido dell & # 39Ape de Cristina Bowerman

Também conhecido como Para ser ou não para ser, este prato do chef da Glass Hostaria em Roma joga no equilíbrio entre diferentes inspirações e um ingrediente pobre, como tripa. A receita

2017: Coquetel de camarão e radicchio tardio de Enrico Crippa

Um lindo prato. A estética é certamente crucial na cozinha de autor, mas isso não significa que deva ser mais importante do que os sabores. Com o chef de Piazza Duomo em Alba não houve esse risco e esta mistura de cores e sabores tornou-se o emblema de uma edição dedicada às viagens de homens, produtos e ideias

2018: La Pizza de Franco Pepe e Renato Bosco

Em 2018, o prato emblema era a pizza. Não apenas uma pizza, mas duas, para unir a Itália sob a mesma imagem. Na foto, sete fatias se destacam. Os três à esquerda são de Franco pepe, os quatro à direita são de Renato Bosco. Campania, onde a pizza nasceu, e Veneto, a região onde a pizza renasceu graças a Simone Padoan e Bosco ele mesmo. Pura convivência, a inovação de um produto milenar, do homem e dos seus saberes, antes de qualquer massa ou técnica de panificação possível


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Comentários:

  1. Geldersman

    Só ouse fazê -lo mais uma vez!

  2. Rover

    E qual é o resultado?

  3. Irwin

    Não conheço meus pais, mas provavelmente vou dar uma olhada. ... ...

  4. An

    Agora é algo parecido!

  5. Viktilar

    Eu sei com precisão o que é - um erro.

  6. Takoda

    Parabéns, você visitou outra ideia

  7. Tygole

    Vou abster-me de comentários.



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