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Aquele peixe escalfado "saudável" que você pediu provavelmente foi escalfado na banha

Aquele peixe escalfado


Apostamos que você estava se perguntando como aqueles pedaços de frutos do mar cozidos eram tão suculentos - o peixe escalfado no menu pode estar sendo escaldado na banha. Nos bastidores, que Filé de peixe magro e magro está sendo submerso em quartos de gordura de pato, banha de porco, azeite de oliva ou algum outro líquido gordo condensado. Borbulhando sob as camadas de banha, o peixe fica bem crocante para formar um filé saboroso que nunca poderia ser produzido usando apenas agua.

O menu não especifica o meio. Nada nesse menu diz explicitamente "escaldado na água".

Chefs confessaram suas táticas em um relatório conduzido pelo The New York Times. O linguado escalfado do menu da Union Pacific, por exemplo, estava sendo submerso em um barril de gordura de pato antes de ser servido em um prato de vegetais enganosamente saudável. O consumidor do prato de frutos do mar provavelmente presumiu que sua refeição totalizou uma pequena soma de calorias, consistindo principalmente de proteínas magras e fibras. Embora na realidade, eles consumiram muito mais calorias de óleos ou manteiga.

“As pessoas têm medo de gordura”, afirmou Rocco DiSpirito, o chef da Union Pacific, ao The New York Times. Ele está certo - eles estão. Mas eles não precisam ser.

Gorduras de todos os tipos - incluindo saturados, insaturados e similares - são realmente bons para você. As gorduras podem ajudar a regular o colesterol, aumentar sua longevidade e até torná-lo mais inteligente. Portanto, para os consumidores que contam com calorias e limitam a gordura, o peixe escalfado na gordura pode, na verdade, ser uma escolha mais saudável do que sua refeição restritiva e com baixo teor de gordura usual. Eles simplesmente não pensam assim.

Mas isso torna correto para os restaurantes continuarem com seu engano saudável?

“Não consigo cozinhar sem gordura”, defende o chef Dan Silverman. “As pessoas adoram gordura. Mas eles simplesmente não querem que acenem na cara deles. ”

Por que é que? Com todas as evidências de saúde disponíveis sobre os benefícios do azeite de oliva, o efeitos elixir do óleo de coco, e as adoração por abacate, por que os americanos ainda têm medo de gordura?

Estudos mostram que a comida realmente se torna mais nutritiva quando é apreciada pelo consumidor - então, peixes escaldados em gordura podem te pegar mais proteína, mais ácidos graxos ômega-3, e mais vitaminas e minerais do que uma iteração branda, escalfada em água, simplesmente porque tem um gosto melhor. Há algo contra-intuitivo em dizer "não" a gordura de pato e ir para casa mais tarde para devorar comprimidos de óleo de peixe. E, no entanto, isso acontece.

Além de escaldar peixes na gordura, há alguns outros segredos que os restaurantes estão escondendo na manga.


Receitas de peixe francesas

Receitas de peixe francesas não faltam na França. Os franceses não são exigentes quando se trata de comer peixes frescos e pratos de frutos do mar em geral. Eles gostam de peixe, e espero que você também goste, se tentar algumas das receitas.

Quando for comprar peixe fresco, lembre-se de verificar se a polpa está firme e os olhos brilhantes. Olhe dentro das guelras para verificar se elas são rosadas e se o peixe fresco normalmente tem cheiro de mar.

Ao grelhar peixes, deixe a pele colocada para protegê-los, retire a pele do peixe escalfado antes de servir e nunca ferva o peixe, cozinhe delicadamente!

Os franceses são muito apaixonados por suas receitas francesas de peixe. Ensopados de peixe como & # xa0'Bouillabaisse'& # xa0 da Provença e & # xa0'La Chaudree'& # xa0de Charente, são famosos em suas regiões e conhecidos em toda a França.

Lembre-se de que eles têm um sabor muito melhor quando se usa peixe fresco, então faça amizade com seu peixeiro e ele também pode preparar e pedir seu peixe com antecedência.


Receitas de peixe francesas

Receitas de peixe francesas não faltam na França. Os franceses não são exigentes quando se trata de comer peixes frescos e pratos de frutos do mar em geral. Eles gostam de peixe, e espero que você também goste, se tentar algumas das receitas.

Quando for comprar peixe fresco, lembre-se de verificar se a polpa está firme e os olhos brilhantes. Olhe dentro das guelras para verificar se elas são rosadas e se o peixe fresco normalmente tem cheiro de mar.

Ao grelhar peixes, deixe a pele colocada para protegê-los, retire a pele do peixe escalfado antes de servir e nunca ferva o peixe, cozinhe delicadamente!

Os franceses são muito apaixonados por suas receitas francesas de peixe. Ensopados de peixe como & # xa0'Bouillabaisse'& # xa0 da Provença e & # xa0'La Chaudree'& # xa0de Charente, são famosos em suas regiões e conhecidos em toda a França.

Lembre-se de que eles têm um sabor muito melhor quando se usa peixe fresco, então faça amizade com seu peixeiro e ele também pode preparar e pedir seu peixe com antecedência.


Receitas de peixe francesas

Receitas de peixe francesas não faltam na França. Os franceses não são exigentes quando se trata de comer peixes frescos e pratos de frutos do mar em geral. Eles gostam de peixe, e espero que você também goste, se tentar algumas das receitas.

Na hora de comprar peixe fresco, lembre-se de verificar se a carne está firme e os olhos brilhantes. Olhe dentro das guelras para verificar se elas são rosadas e se o peixe fresco normalmente tem cheiro de mar.

Ao grelhar peixes, deixe a pele colocada para protegê-los, retire a pele do peixe escalfado antes de servir e nunca ferva o peixe, cozinhe delicadamente!

Os franceses são muito apaixonados por suas receitas francesas de peixe. Ensopados de peixe como & # xa0'Bouillabaisse'& # xa0 da Provença e & # xa0'La Chaudree'& # xa0de Charente, são famosos em suas regiões e conhecidos em toda a França.

Lembre-se de que eles têm um sabor muito melhor quando se usa peixe fresco, então faça amizade com seu peixeiro e ele também pode preparar e pedir seu peixe com antecedência.


Receitas de peixe francesas

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Na hora de comprar peixe fresco, lembre-se de verificar se a carne está firme e os olhos brilhantes. Olhe dentro das guelras para verificar se elas são rosadas e se o peixe fresco normalmente tem cheiro de mar.

Ao grelhar peixes, deixe a pele colocada para protegê-los, retire a pele do peixe escalfado antes de servir e nunca ferva o peixe, cozinhe delicadamente!

Os franceses são muito apaixonados por suas receitas francesas de peixe. Ensopados de peixe como & # xa0'Bouillabaisse'& # xa0 da Provença e & # xa0'La Chaudree'& # xa0de Charente, são famosos em suas regiões e conhecidos em toda a França.

Lembre-se de que eles têm um sabor muito melhor quando se usa peixe fresco, então faça amizade com seu peixeiro e ele também pode preparar e pedir seu peixe com antecedência.


Receitas de peixe francesas

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Quando for comprar peixe fresco, lembre-se de verificar se a polpa está firme e os olhos brilhantes. Olhe dentro das guelras para verificar se elas são rosadas e se o peixe fresco normalmente tem cheiro de mar.

Ao grelhar peixes, deixe a pele colocada para protegê-los, retire a pele do peixe escalfado antes de servir e nunca ferva o peixe, cozinhe delicadamente!

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Lembre-se de que eles têm um sabor muito melhor quando se usa peixe fresco, então faça amizade com seu peixeiro e ele também pode preparar e pedir seu peixe com antecedência.


Receitas de peixe francesas

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Lembre-se de que eles têm um sabor muito melhor quando se usa peixe fresco, então faça amizade com seu peixeiro e ele também pode preparar e pedir seu peixe com antecedência.


Receitas de peixe francesas

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Quando for comprar peixe fresco, lembre-se de verificar se a polpa está firme e os olhos brilhantes. Olhe dentro das guelras para verificar se elas são rosadas e se o peixe fresco normalmente tem cheiro de mar.

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Receitas de peixe francesas

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