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Snackshot do dia: Sazerac Rye

Snackshot do dia: Sazerac Rye


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Fotos de todas as coisas comidas e bebidas do The Daily Meal

Sazerac Rye da Destilaria Buffalo Trace em Kentucky.

Os editores, colaboradores e leitores do Daily Meal exploram alguns restaurantes, festivais e refeições excelentes. Nem sempre há tempo suficiente para fazer uma avaliação completa de um restaurante ou descrever em detalhes por que um lugar, sua comida e as pessoas que o preparam são dignos de nota, então Snackshot of the Day faz o que as fotos fazem de melhor, confia na imagem para fazer a maior parte da conversa.

O Snackshot de hoje é de Sazerac Rye da Destilaria Buffalo Trace. O sazerac é um coquetel clássico de Nova Orleans que veio da Sazerac Coffee House, que costumava servir centeio com bitters de Peychaud. O Sazerac Rye possui aromas de anis, baunilha, cravo e pimenta. Experimente este centeio com um pouco de açúcar, amargo e casca de limão e finja que está sentado naquele café clássico na Royal Street.

Leia mais sobre o recurso Snackshot do The Daily Meal. Para enviar uma foto, envie um e-mail para jbruce [at] thedailymeal.com, assunto: "Snackshots." Siga a editora de fotos do The Daily Meal, Jane Bruce, no Twitter.


Cocktail Sazerac Clássico

O Sazerac é um coquetel atemporal de Nova Orleans criado em 1800. É uma receita simples e uma ótima maneira de adulterar o whisky de centeio.

A receita requer apenas quatro ingredientes: whisky de centeio, um cubo de açúcar, Peychaud's Bitters e licor de anis. É um dos melhores exemplos de coquetel bem balanceado que você encontrará, com o anis, o amargo e o açúcar acentuando perfeitamente um centeio picante.

Como acontece com muitas bebidas populares, existem várias opiniões sobre como prepará-las. Alguns bebedores preferem usar seus bitters favoritos, alguns um centeio específico e muitos preferem o licor de erva-doce. Freqüentemente, o copo é enxaguado com absinto, e é isso que é usado aqui. Mas até a técnica é contestada, embora cada elemento seja uma questão de preferência pessoal. A receita Sazerac oficial (e de marca registrada) da Sazerac Company usa especificamente Sazerac Rye Whiskey, Herbsaint para o licor de anis e Peychaud's Bitters.

Apesar de todas as variações, muitos bartenders dirão que há algumas coisas a evitar ao fazer um Sazerac. Para evitar uma gafe do Sazerac, nunca o abane. Não sirva com gelo ou em uma taça de coquetel, mas em vez disso, sirva em uma taça antiga e grande demais. E não deixe a casca do limão tocar na bebida. Passe os óleos sobre o copo e pendure a casca na borda, se desejar, ou descarte.


É natural que o coquetel oficial de Nova Orleans esteja envolto em mitos. Existem algumas teorias sobre como o Sazerac surgiu, mas Antoine Amedie (ou Am & # xE9d & # xE9e, dependendo de quem você pergunta) Peychaud é creditado por sua criação em cada uma. Reconhece esse sobrenome? Você provavelmente já viu isso em uma garrafa de Peychaud & # x2019s Bitters, um ingrediente integral do coquetel Sazerac.

Aqui & # x2019s a história oficial, de acordo com o site da Sazerac & # x2019s:

Peychaud, um boticário e imigrante crioulo, administrava uma farmácia na Royal Street no French Quarter em 1838. Ele gostava de receber os amigos na loja após fechar todas as noites e ficou famoso por sua bebida especial: conhaque, absinto e uma pitada de seus amargos secretos.

Diz a lenda que Peychaud usava um coquetier (pronuncia-se & quotko-k-tay & quot), ou xícara de ovo, como coquetel. Supostamente, é daí que vem a palavra & # x201Ccocktail & # x201D.

A bebida foi um sucesso imediato nas cafeterias da cidade, mas é mais comumente associada à Sazerac Coffee House. Como o proprietário usava exclusivamente conhaque Sazerac de Forge et Fils, o coquetel ficou conhecido como & # x201Co Sazerac. & # X201D


Sazerac Rye - o personagem de Nova Orleans

O único original de New Orleans, Sazerac Rye simboliza a cultura e a história do Big Easy. No século 19, agricultores e destiladores diligentes no coração dos Estados Unidos bombardeavam e enviavam seus uísques de centeio pelo grande rio Mississippi para a agitada e crescente cidade de Nova Orleans. Esses espíritos picantes e assertivos alimentaram a cultura do uísque de Nova Orleans e estabeleceram o primeiro coquetel americano, The Sazerac.

O Nascimento do Coquetel Sazerac

O Sazerac nasceu no French Quarter em uma época em que os saloons, velados como cafeterias, enchiam as ruas de New Orleans. Na famosa Sazerac Coffee House, a bebida preferida passou a ser uma libação de uísque de centeio, absinto e bitters e, com isso, nasceu o primeiro coquetel da marca, The Sazerac. Nosso Sazerac Rye carrega o gosto e o caráter desenfreados de Nova Orleans.

“Qualquer crocante e o vidro se estilhaçariam ... uma joia rara e valiosa!”

Sazerac Rye

O único original de New Orleans. O Sazerac Rye Whiskey simboliza a tradição e a história de Nova Orleans. O Rye Whiskey remonta a 1800, na época em que os bares, velados como cafeterias, começaram a ocupar as ruas de Nova Orleans. Foi no Sazerac Coffee House, na Royal Street, onde os clientes locais comeram toddies feitos com Rye Whisky e Peychaud’s Bitters. A libação ficou conhecida como "Sazerac" e nasceu o primeiro coquetel de marca da América. Este é o uísque que começou tudo.

Notas de Prova

Aroma

A fragrância é de cravo, baunilha doce, erva-doce e pimenta.

Sabor

O paladar possui notas sutis de doces, especiarias e frutas cítricas crocantes.

Terminar

O grande final é liso com notas de alcaçuz.

Com outros

Sazerac Rye é o jeito que New Orleans faz o uísque. Isso significa desfrutar de uma taça em um clube de jazz no centro da cidade, enquanto acampa na floresta com os amigos ou em uma cabana de inverno ao lado de uma lareira quente. E se for época de casamentos, que melhor presente para os padrinhos senão uma garrafa de Sazerac Rye.

Com comida

A grande vantagem do Sazerac Rye é que ele funciona perfeitamente com uma fervura ou churrasco Low Country. Experimente um Cocktail Sazerac com salmão fumado e queijos amargos. Mas, ostras frescas com Sazerac Rye? Não diga mais.

Legacy de Forge

Sazerac Rye faz parte da coleção rara e exclusiva do Legacy de Forge.


A História Sazerac

A história do Sazerac remonta a 1838! Antoine Amedie Peychaud, um farmacêutico que trabalha em Nova Orleans, cria um coquetel em sua loja no Exchange Alley, com conhaque, absinto e Peychaud Bitters, baseado em uma receita secreta de família. O coquetel disparou de repente e os bares estavam entre os primeiros a experimentá-lo.

O Merchant Exchange Coffee House, inaugurado por Sewell Taylor e localizado a apenas um quarteirão da farmácia Peychaud & # 8217s, trabalhou detalhadamente no coquetel. Com o conhaque Sazerac-de-Forge et fils que importou da França, ele começa a criar versões incríveis. As garrafas deste conhaque do início dos anos 1800 e # 8217 podem ser encontradas em torno de 12.000 libras esterlinas hoje!

Em 1852, o gerente Aaron Bird mudou o nome do bar para Sazerac Coffee House, mostrando a popularidade do coquetel. Em 1869, Thomas H. Handy assume o bar e acaba comprando-o, onde iniciou sua carreira como caixa! Em 1871, ele conhece Peychaud e em dois anos, ele acaba comprando os direitos de Peychaud Bitters & # 8217 também!

Com a chegada de 1880, a crise da filoxera quebrou o mercado de vinho e conhaque. Sazerac-de-Forge et fils também foi vítima de várias marcas de Cognac para anunciar a falência. Mas Thomas H. Handy traz o whisky de centeio para ser usado no cocktail Sazerac e escreve o seu nome na história do whisky para sempre com uma garrafa de whisky de centeio muito famosa com o seu nome! Após a morte de Handy & # 8217s em 1883, C.J. O & # 8217Reilly assume o controle da empresa e cria o Sazerac Rye! Sazerac Rye lentamente se torna o centeio mais popular ao redor.

Após a proibição do Absinthe & # 8217s em 1912, o Herbsaint se torna o substituto e o Sazerac encontra sua receita final. Finalmente, em 23 de junho de 2008, o senador Edwin R. Murray ajudou o Sazerac a se tornar o coquetel oficial de Nova Orleans.


Sazerac

Aqui está a bebida oficial de Nova Orleans, feita por uma votação da legislatura da Louisiana em junho. A versão tradicional pede o uísque de centeio Sazerac (embora qualquer centeio funcione bem) e o Herbsaint, um substituto do absinto de Nova Orleans. Agora que o absinto verdadeiro está disponível nos Estados Unidos, o colunista da Spirits, Jason Wilson, recomenda usá-lo neste coquetel. Certifique-se de usar sempre os bitters de Peychaud.

Além disso, que se danem a tradição: sinta-se à vontade para desfrutar deste coquetel com um ou dois cubos de gelo.

Porções: 1
Ingredientes
Instruções

Embale um copo antigo com gelo para esfriá-lo.

Combine o cubo de açúcar e os bitters em uma mistura de vidro antiquada separada até que o açúcar se dissolva. Adicione o whisky de centeio e um cubo de gelo mexa para misturar bem.

Descarte o gelo do copo antigo embalado e adicione o absinto apenas para cobrir o copo gelado, despejando o que restar. Coe a mistura de uísque e açúcar no copo gelado. Torça a casca de limão sobre a bebida, esfregue na borda do copo e use-a como enfeite.

Fonte da Receita

Adaptado da receita "oficial" servida na conferência Tales of the Cocktail em Nova Orleans em julho.


O Sazerac

Se você me pedir para nomear um coquetel que incorpore tudo que eu amo em coquetéis, seria o Sazerac. Criado por volta de 1850, o Sazerac é um coquetel de espírito inovador que combina a ousadia do whisky de centeio com a mística do absinto. Com apenas um toque de açúcar não é um coquetel para ser tomado de ânimo leve, mas surpreendentemente desce fácil.

Originalmente, dizia-se que o Sazerac era feito com conhaque ou conhaque. Seja devido a uma época ruim para os vinhedos na Europa ou ao aumento da popularidade do centeio, o Brandy foi colocado de lado e o Sazerac ficou conhecido como um coquetel de uísque de centeio.

Ao comparar receitas, encontrei um casal que incluía Bourbon ou Scotch (Waldorf Astoria Bar Book - Edição de 1935) e até Whisky canadense (Savoy Cocktail Book, 1930). Isso não é tão estranho quanto pode parecer, já que, devido à proibição, o American Rye Whiskey não estava disponível durante a época em que esses livros foram impressos originalmente. Em vez de deixar o coquetel morrer, outros uísques foram usados ​​como substitutos.

Está com dor de barriga? Beba um Sazerac!

Antoine Amedie Peychaud era dono de um boticário em Nova Orleans. Seus amargos, combinados com conhaque, começaram como um remédio para doenças estomacais. Então, acho que isso colocaria o Sazerac na categoria de digestivos. Pode não ajudar com sua dor de barriga, mas depois de alguns você pode nem notar ou se importar.

A senhora verde

Você pode encontrar uma receita que pede uma pitada de absinto. Eu digo para ignorar e enxaguar o copo com absinto. Eu amo como o absinto dança ao longo das bordas do copo fornecendo um aroma de erva-doce. Serve como uma barreira delicada ao tempero do whisky.


Sazerac de centeio de barril único

Um cocktail avançado de whisky com um delicado final de absinto.

Ingredientes

Instruções

Enxágüe o copo com o absinto, adicione gelo picado e reserve

1/2 encher um copo de mistura de coquetel com gelo em cubos

Adicione todos os ingredientes e mexa por 10 segundos

Descarte o gelo e qualquer excesso de absinto do copo preparado

Coe o líquido no copo

Adicione a casca de limão para enfeitar

Sobre esta bebida

O coquetel Sazerac existe desde meados do século 19, e por um bom motivo. Esse pouco de absinto cria uma combinação de sabores únicos que encanta e surpreende até hoje. O coquetel teve origem em New Orleans, uma importante porta de entrada para os EUA que se tornou um foco de bebida criativa, graças à abundância de especiarias únicas, frutas e álcoois incomuns que percorreram a cidade.


Em busca do melhor Sazerac

Qual é a melhor hora para beber um Sazerac?

Para St. John Frizell, proprietário do bar do Brooklyn, Fort Defiance, e ex-morador de Nova Orleans, o lar espiritual do coquetel, a resposta é o tempo todo. “Eu bebo sempre que possível”, diz ele. "À tarde, no almoço, antes do jantar."

Os três primeiros

Sazerac de Tom Macy

Sazerac de São João Frizell

Sazerac de William Elliott

É também um nitecap, como acreditava o falecido Sasha Petraske? Sam Johnson, um bartender do Clover Club em Brooklyn e Death & amp Co. em Manhattan, não tem certeza. “Pode ser uma bebida depois do jantar porque está mais seco”, sugere ele. “Mas para um nitecap, procuro um pouco mais de decadência.” Mas, acrescenta, “tem uma grande janela de oportunidade, em termos de tempo, circunstância, etc.”

Enquanto isso, Chloe Frechette, editora assistente de PUNCH, acha que a bebida é apropriada sempre que você precisar de um refresco. “Penso nos Sazeracs como sais aromáticos”, diz ela. "Você se livra disso com um Sazerac."

Qual é a melhor hora para beber 14 Sazeracs? Claramente, foi uma segunda-feira recente ao meio-dia nos escritórios da PUNCH, onde Frizell, Johnson, Frechette, editora de mídia social da PUNCH, Allison Hamlin, e eu nos reunimos para provar uma dúzia de padeiros, mais um, de Sazeracs feitos por alguns dos melhores bartenders nos Estados Unidos. Nossa esperança era encontrar o epítome da mistura consagrada pelo tempo de açúcar, amargos de Peychaud, licor com sabor de anis (normalmente absinto ou Herbsaint) e uísque de centeio (ou conhaque, mas mais sobre isso depois).

O coquetel está atualmente desfrutando de uma popularidade generalizada, não vista desde os primeiros anos do século XX. Nas décadas que se seguiram à revogação da Lei Seca, o Sazerac recuou lentamente do cenário nacional, tornando-se pouco mais do que um favorito regional na cidade onde nasceu, Nova Orleans. Foi lá que muitos jovens bartenders curiosos (muitos viajando para a cidade para a convenção anual Tales of the Cocktail) o redescobriram. Eles então levaram a bebida de volta para os bares em que trabalhavam em suas cidades natais.

Isso correspondeu ao renascimento da fênix das cinzas dos vários ingredientes da bebida durante a primeira década do século atual. Mais destilarias começaram a fazer o absinto de uísque de centeio antes quase desaparecido, considerado proibido nos EUA por quase um século, voltou às prateleiras e a distribuição de Peychaud's, um produto de Nova Orleans, expandiu-se para além da Louisiana.

Hoje, você pode obter um bom Sazerac em quase qualquer lugar, incluindo Nova York, Boston, Kansas City e Portland, Oregon, de onde vieram alguns dos concorrentes barman.

Como foi o caso nas degustações anteriores de PUNCH & # 8220Ultimate & # 8221 do Negroni, Old-Fashioned e Whiskey Sour, os juízes ficaram surpresos com o grau de variação que encontraram de uma bebida para outra. Alguns eram fracos e aquosos, outros densos e úmidos. Em muitos casos, um dos quatro componentes do sabor predominava, tornando a bebida muito doce ou muito amarga. Com bastante frequência, os juízes se surpreenderam ao ver o caráter do destilado desaparecer na mistura, sugerindo que o Sazerac, se mal feito, pode ser menos uma bebida de uísque do que uma bebida com sabor de uísque.

“É como um antiquado”, disse Johnson, “no sentido de que você está vestindo um espírito”.

O Sazerac oferece muitas opções para o bartender, e vários concorrentes se valem dessas liberdades. O dogma mais rígido em torno do coquetel ordena que seja feito com uísque de centeio, bitters de Peychaud, Herbsaint ou absinto, um cubo de açúcar amassado e um toque de limão, que é tradicionalmente expresso sobre a bebida e depois jogado fora.

No entanto, vários bartenders suplementaram o Peychaud's com bitters Angostura. Uma bebida deixou o toque de limão no copo. Outro ficou sem açúcar. Quanto à aguardente, vários participantes optaram pelo Cognac, seja como licor de base única ou como adição ao centeio. Há um amplo precedente para essa prática. Uma história popular do Sazerac conta que a bebida era, em meados de 1800, originalmente feita com conhaque. Quando a praga da filoxera do final do século 19 dizimou as videiras europeias, dificultando a obtenção de conhaque, os americanos passaram a usar centeio em seus Sazeracs. Estudos recentes do historiador do coquetel David Wondrich, no entanto, revelaram que isso é uma grande bobagem, afirmando que a bebida não ganhou grande aceitação até a década de 1890 e sempre foi feita com centeio - nunca conhaque.

Mas os mitos dos coquetéis, como Bruce Willis, são difíceis de morrer, e muitos bartenders continuam a fazer Sazeracs “do jeito original”, com Cognac. Em termos de gosto, isso não é um crime. Sazeracs de conhaque são deliciosos, mas depois de mais de um século de uso, o centeio possuía o sabor ideal que os jurados buscavam.

Dito isso, uma das duas bebidas principais (havia um empate) colocou um pouco de conhaque debaixo do nariz dos jurados. A bebida alcoólica base do bartender Tom Macy, do Brooklyn’s Clover Club, era composta por uma onça e meia de Straight Vatted Rye de Hochstadter e meia onça de Louis Royer Force 53 Cognac. Fora isso, a bebida era bastante normal, usando uma colher de chá de xarope rico demerara, quatro pitadas de Peychaud, uma pitada de Angostura e um enxágue de absinto Pernod. Macy foi muito específico em suas instruções para o toque de limão. Deveria ser expresso dez a quinze centímetros acima da superfície da bebida. Isso pode ter dado a ele uma vantagem: o painel encontrou alguns Sazeracs prejudicados por uma dose avassaladora de óleo de limão.

Igualando Macy em votos estava Frizell. Sua receita ficou muito próxima à da Macy's, mas ele pediu um xarope simples, menos pitadas de Peychaud e uma base de centeio integral de Old Overholt. Os juízes acharam o corpo mais leve do que a Macy's, mas bem tonificada e agradável.

O terceiro lugar ficou com uma bebida de um bar conhecido pelas bebidas de Nova Orleans, o Maison Premiere. (Foi um grande dia para o Brooklyn.) A Maison começou recentemente um serviço Sazerac de mesa, e a receita enviada, do diretor do bar William Elliott, é uma das receitas oferecidas no bar. O painel percebeu que o espécime era um pouco estranho, mas continuou voltando a ele, achando sua mistura de sabores profundos e intrigantes.

O sabor distinto da bebida veio de três reviravoltas não tradicionais: o uso de Bitter Truth Creole Bitters além do usual Peychaud's, o absinto fortemente aromatizado, Jade 1901, o trabalho do especialista em absinto, Ted Breaux e xarope de demerara com infusão de anis verde. O uísque em questão era Russell’s Reserve Single Barrel Rye.

Também recebeu favoravelmente um Sazerac de centeio-conhaque de base dividida dos bartenders Lynnette Marrero e Jim Kearns, uma receita que eles usaram quando trabalharam na Rye House em Manhattan, outra bebida de base dividida de Tim Miner do Long Island Bar no Brooklyn e um puro -ahead centeio Sazerac de Ryan Maybee do Manifesto em Kansas City.

Surpreendentemente, nenhuma das entradas de Nova Orleans chegou. Mas eu duvido que os bartenders vindos daquela cidade orgulhosa se importem muito com o que um bando de nova-iorquinos pensa. Você pode levar o Sazerac para fora de Nova Orleans, mas não pode levar o Sazerac a partir de Nova Orleans. Ele foi percorrido por toda parte na última década, mas sempre pertencerá ao Big Easy.


Uma receita de Jazzy Sazerac

Tido como o primeiro coquetel de New Orleans, o Sazerac é um grampo para o Mardi Gras.

Costuma-se dizer que a palavra & quotcocktail & quot se originou em Nova Orleans. Que é derivado da palavra francesa coquetier, uma xícara de ovo que era usada para servir bebidas espirituosas em Crescent City no início do século XIX. Quer New Orleans seja o lar oficial do & quotcocktail & quot ou não, uma visita ao NOLA (como a cidade é carinhosamente chamada) prova, no mínimo, que eles levam suas bebidas a sério. E agora, a cidade foi homenageada com seu próprio coquetel oficial - o sazerac.

A legislatura da Louisiana aprovou um projeto de lei, originalmente proposto pelo senador Edwin Murray, nomeando o sazerac como a bebida oficial da cidade de Nova Orleans. Esta mistura de centeio, Herbsaint (ou absinto) e bitters de Peychaud é um soco.

O sazerac, criado por Antoine Peychaud em New Orleans no início de 1800, foi originalmente feito com Cognac e Peychaud & aposs bitters. Ele deu à bebida o nome de sua marca favorita de conhaque - o Sazerac-de-Forge-et fils. No entanto, em 1870, Cognac era difícil de encontrar por causa de uma epidemia que afetava os vinhedos de uvas na França. O uísque de centeio foi usado como substituto. Além disso, o absinto, que era usado para revestir o copo de coquetel, foi proibido nos Estados Unidos em 1912. Conseqüentemente, Pernod ou Herbsaint foram substituídos.


Assista o vídeo: 에어프라이어 과자 대존맛 추천 레시피 TOP6. 오늘의간식


Comentários:

  1. Waldrom

    Concordo, essa excelente ideia é necessária apenas pelo caminho

  2. Barisar

    Authoritative post :), curious ...

  3. Lidmann

    Que tal isso dirá?

  4. Treddian

    Honestamente, boas notícias



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