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Pogaci com Jumari

Pogaci com Jumari


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Dissolva o fermento em uma xícara de água morna e uma colher de sopa de açúcar refinado.

Peneire a farinha e misture com o fermento, 2 ovos, banha e sal.

Sove a massa, adicionando leite morno de vez em quando.

Quando a massa sair da mão e surgirem bolhas, cubra com uma toalha e deixe levedar em local aquecido até dobrar de volume.

Enquanto isso, moa as vieiras e tempere com sal e pimenta a gosto.

Espalhe a massa em uma placa dando-lhe um formato retangular.

Unte a assadeira com os grãos moídos e dobre a massa com o que pode ser visto nas fotos.

Deixe a massa esfriar por 15 minutos.

Abrimos a folha e cortamos os rolinhos, colocamos na bandeja e untamos com ovo batido e polvilhamos com cominho.

Aqueça o forno a 180 graus e insira a panela até que os pães estejam dourados.



Receita: Pogaci cu jumari

Para esta receita prepare uma massa levedada com fermento.

Ingrediente:

- 500 gramas de farinha,
- & frac 14 litros de leite,
- 15 gramas de fermento,
- uma colher de açucar,
- 2 ovos,
- 60 gramas de manteiga ou banha,
- 250 gramas,
- uma colher de chá de sal ralado,
- pimenta e um pouco de cominho.

Método de preparação:

Peneire a farinha sobre a mesa de massa, abra espaço no meio e despeje o leite com o fermento e uma colher de açúcar de molho.

Adicione os ovos, 60 gramas de manteiga ou banha, sal e pimenta. Inquietação.

Com o tempo, em um prato, triture as sobras da banha derretida, fornecida pela máquina. Espalhe a massa em uma folha grossa de um dedo, espalhe as vieiras por cima em uma camada o mais igual possível, dobre em quatro e deixe esfriar por 10 minutos.

Esta operação é repetida mais três vezes, em intervalos de 10 minutos, após o que uma folha com cerca de 2 cm de espessura é esticada.

Corte formas redondas do tamanho de um copo de vinho, unte com ovo, salpique algumas sementes de cominho e leve ao forno em fogo alto.

Da massa restante, estenda uma assadeira, corte palitos da largura de um lápis, polvilhe cominho ou queijo parmesão ralado e leve ao forno.


  • dois repolhos médios em conserva
  • 150 g de arroz de grão redondo
  • uma cebola média
  • uma colher de sopa de banha (ou 3-4 colheres de sopa de óleo)
  • um prato de costeletas de porco
  • 200 ml de suco de tomate concentrado
  • duas ou três colheres de sopa de caldo de tomate
  • uma colher de chá de pasta de pimenta (ou colorau)
  • duas colheres de sopa de endro seco ou fresco
  • uma colher de chá de tomilho seco

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RECEITAS DE 100 ANOS: Tortas e Batatas Fritas com Cebola

Nesta seção apresentamos receitas antigas, retiradas de vários "tratados" especializados, especificando, a cada vez, a fonte.

Esta semana oferecemos-lhe '' Jumări cu potato şi ceapă '' e '' Mărunțișuri '', ambas as receitas publicadas & icircn '' Carte de bucătărie - 1501 pratos '' (1935), com prefácio de Constantin Bacalbașa.

Combine com batatas e cebolas

Doure a manteiga com algumas cebolas em rodelas e, em seguida, adicione a mesma quantidade de batatas picadas que o canudo. Assim que esses vegetais estiverem cozidos, adicione a mesma quantidade de batatas vermelhas sem pele e sementes e um dente de alho. Asse até que o líquido tenha evaporado.

Bata bem os ovos, acrescente sal e uma colher de leite (alguns adicionam malaio). Adicione os ovos batidos e icircn na seguinte proporção: uma colher de chá de carne picada para dois ou três ovos.

Regue 250 gramas de farinha, 2 ovos inteiros, uma colher de açúcar de confeiteiro, dois dedos de sal, uma colher de sopa de manteiga, uma colher de sopa de conhaque ou uma colher de sopa de água de rosas. A massa deve estar cheia, mas macia ao toque. & Icircntinde com a vara. Corte e icione pedaços de 1 centímetro por 2. Faça nós, arcos, qualquer figura que puder. Jogue-os e manteiga quente. Deixe-os sozinhos. Polvilhe com açúcar e sirva quente. (Agerpres)


RECEITAS DE 100 ANOS: Tortas e Batatas Fritas com Cebola

Nesta seção apresentamos receitas antigas, retiradas de vários "tratados" especializados, especificando, a cada vez, a fonte.

Esta semana oferecemos-lhe '' Jumări cu potato şi ceapă '' e '' Mărunțișuri '', ambas as receitas publicadas & icircn '' Carte de bucătărie - 1501 pratos '' (1935), com prefácio de Constantin Bacalbașa.

Combine com batatas e cebolas

Doure a manteiga com algumas cebolas em rodelas e, em seguida, adicione a mesma quantidade de batatas picadas que o canudo. Assim que esses vegetais estiverem cozidos, adicione a mesma quantidade de batatas vermelhas sem pele e sementes e um dente de alho. Asse até que o líquido tenha evaporado.

Bata bem os ovos, acrescente sal e uma colher de leite (alguns adicionam malaio). Adicione os ovos batidos e icircn na seguinte proporção: uma colher de chá de carne picada para dois ou três ovos.

Regue 250 gramas de farinha, 2 ovos inteiros, uma colher de açúcar de confeiteiro, dois dedos de sal, uma colher de sopa de manteiga, uma colher de sopa de conhaque ou uma colher de sopa de água de rosas. A massa deve estar cheia, mas macia ao toque. & Icircntinde com a vara. Corte e icione pedaços de 1 centímetro por 2. Faça nós, arcos, qualquer figura que puder. Jogue-os e manteiga quente. Deixe-os sozinhos. Polvilhe com açúcar e sirva quente. (Agerpres)


Como preparar pãezinhos com jumari ou queijo de fole, telemea

Misture os ingredientes da massa em uma tigela e deixe levedar por 30 minutos.

Enquanto isso, moa as vieiras e tempere a pasta resultante com sal e pimenta a gosto. Misture o queijo de fole para ficar cremoso ou misture o queijo cottage com o queijo ralado (ou parmesão, ou pecorino). Tempere esta composição com sal, a gosto.

Como dobrar e cortar Pogacele com jumari ou queijo

A massa lindamente fermentada é dividida em duas. A primeira parte é espalhada em uma folha fina (alguns mm) sobre a superfície levemente enfarinhada. Com a ajuda de uma espátula ou de uma faca mais larga, espalhe a pasta de jumari moída sobre a massa.

A folha untada é dobrada em 3 partes, primeiro de comprimento e depois de largura.

Faça o mesmo com a segunda parte, untada com cream cheese.

Os dois pacotes de massa para os espetos com jumari e queijo são deixados repousar por 10 minutos na bancada. Pré-aqueça o forno a 170C (estágio médio para aqueles com gás).

Pegue a primeira embalagem (aquela com jumari) e estenda a folha novamente, desta vez mais grossa, de aprox. 1 cm. Unte com uma escova larga com clara de ovo batida com sal e colorau. É repartido com a espora de giz ou com a roda de corte de pizza em quadrados com um lado de 3-4cm (você também pode cortar círculos com o vidro, mas minhas bordas permanecem & # 8211 minha versão com quadrados reduz as perdas quase a zero). Polvilhe cominho em cada quadrado. Coloque o tabuleiro com papel manteiga e coloque os rolos a uma distância de 1-2 cm um do outro.


A receita de bananas que você deve experimentar durante as férias de inverno

Os jumares são o tipo de comida que não pode faltar nas mesas de festas de Banat. Estou entre o povo desde tempos imemoriais, deliciando os grandes chefs e as crianças, que desde cedo são ensinadas a reconhecer um aroma bom, carnudo e crocante, macio e oleoso que ninguém quer provar.

Em Banat, as vieiras de qualidade guardam um segredo que dificilmente pode ser cumprido hoje em dia: a carne de porco criada no quintal. Sacrificado por métodos tradicionais, alimentado com restos de horta. Se você não pode abater um porco ígneo, seria uma boa ideia comprar o bacon necessário para desfiar com os camponeses ou em um açougueiro especializado.

Ingredientes para bananas

& # 8211 entre 2-3 kg de bacon cru de porco, do lado da barriga de porco, cortado com uma fina camada de carne por cima

& # 8211 250 mililitros de água fria.

Método de preparação

& # 8211 Bacon de porco cru é cortado em cubos de cerca de 5 a 10 centímetros de comprimento

& # 8211 coloque os cubos de bacon em uma panela e adicione a água, porque vai começar a ferver antes que o bacon derreta e por isso vai ajudar a assar o jumari por dentro antes de assar por fora, o que o manterá macio por dentro

& # 8211 com a panela em fogo médio, misture a cada 10 minutos as vieiras, que serão cozidas primeiro na água, e depois que evaporar, na própria gordura

& # 8211 Continue cozinhando as vieiras em fogo baixo por cerca de 90 minutos, ou até que as vieiras fiquem douradas, cada uma pode deixá-las mais ou menos conforme sua preferência, mas sem a banha na panela mudar de cor.

As metades são servidas frias, depois de acalmadas, com pão caseiro e cebolas roxas.


POGACELE COM JUMARI

Porque está a aproximar-se o período de frio do ano e porque esteve a chover no nosso país há cerca de um dia, sim, um dia, disse que devia mostrar-vos esta receita. É feito desde dezembro de 2012 de acordo com a receita do meu amigo Patrik. São muito, muito bons e a prova é que só consegui tirar fotos deles na bandeja depois de tirá-los do forno.

INGREDIENTE: 500 g de farinha de Dobrogea
250 g de jumari
1 ou
50 ml de óleo
250 ml de leite
125 g de creme de leite
40 g de fermento
10 g de açúcar
sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Esfregue o fermento com o açúcar e despeje o leite morno sobre ele. Deixe subir.
Damos as metades no picador ou colocamos no robô até obter uma pasta. Continuei como na segunda versão.

Em uma tigela coloque farinha, creme de leite, ovo, óleo, metade da quantidade de jumari (125 g), sal e pimenta do reino a gosto. Despeje o fermento e o leite e sove a massa até que todos os ingredientes estejam incorporados.

Cubra a tigela com a massa e deixe crescer até dobrar de volume. Após a fermentação, espalhe a massa sobre a superfície de trabalho em uma assadeira de 1 cm de espessura. Espalhe o restante da pasta jumari uniformemente sobre a massa.

Envolvemos a massa trazendo ao meio as partes laterais de comprimento e depois dobramos novamente no meio da linha de junção obtida. Dobre a massa obtida mais uma vez como acima e cubra.

Deixe crescer mais uma vez até dobrar de volume. Espalhamos a massa levedada na superfície de trabalho em uma folha de 1,5 cm de espessura. Com a ajuda de uma faca afiada faremos crescer em forma de grelha toda a superfície da massa. Com a ajuda de uma forma redonda, menor ou maior dependendo das suas preferências, iremos cortar os rolos.

Colocamos em uma bandeja forrada com papel manteiga e untamos a superfície com ovo batido.

Asse no forno a 175 ° C por 15-20 minutos ou até dourar na superfície. Ficam muito bem com um copo de cerveja ou vinho. Na Eslováquia, eles não faltam às reuniões de amigos durante o inverno.


Pogacele com Jumari

Por fim levei o coração aos dentes e participo do desafio da Electrolux, assisti com prazer às sessões de culinária e quando começou o concurso de receitas da Moldávia já sabia que iria participar e sabia com que receita farei . Eu escolhi fazer pedras-pomes, Acho que é uma receita de origem Szekler, considero que se enquadra no tema, pois essas receitas são específicas da área onde moro, acho que não podemos ignorar as receitas saxônicas e húngaras, são uma parte muito importante da culinária da Transilvânia.
Escolhi esta receita de pogacele, pois também levei em consideração o tempo de preparo. Desta vez fiz o jumari, da próxima vez quero experimentá-los com uma pasta comercial de jumari, parece-me que também têm páprica e especiarias na composição.


Como preparar pãezinhos com jumari ou queijo de fole, telemea

Misture os ingredientes da massa em uma tigela e deixe levedar por 30 minutos.

Enquanto isso, moa as vieiras e tempere a pasta resultante com sal e pimenta a gosto. Misture o queijo de fole para ficar cremoso ou misture o queijo cottage com o queijo ralado (ou parmesão, ou pecorino). Tempere esta composição com sal, a gosto.

Como dobrar e cortar Pogacele com jumari ou queijo

A massa lindamente fermentada é dividida em duas. A primeira parte é espalhada em uma folha fina (alguns mm) sobre a superfície levemente enfarinhada. Com a ajuda de uma espátula ou de uma faca mais larga, espalhe a pasta de jumari moída sobre a massa.

A folha untada é dobrada em 3, primeiro de comprimento e depois de largura.

Faça o mesmo com a segunda parte, untada com cream cheese.

Os dois pacotes de massa para os espetos com jumari e queijo são deixados repousar por 10 minutos na bancada. Pré-aqueça o forno a 170C (estágio médio para aqueles com gás).

Pegue a primeira embalagem (aquela com jumari) e estenda a folha novamente, desta vez mais grossa, de aprox. 1 cm. Unte com uma escova larga com clara de ovo batida com sal e colorau. É repartido com o esporão de giz ou com a roda de corte de pizza em quadrados com um lado de 3-4cm (você também pode cortar círculos com o vidro, mas minhas bordas permanecem & # 8211 minha versão com quadrados reduz as perdas quase a zero). Polvilhe cominho em cada quadrado. Coloque o tabuleiro com papel manteiga e coloque os rolos a uma distância de 1-2 cm um do outro.


Vídeo: Pogacele Cu Cascaval gata in cateva minuteBUCATARESTE CU RODICA


Comentários:

  1. Moubarak

    BOMBRA VISTA TODOS!

  2. Magore

    Há algo nisso. Eu saberei, muito obrigado pela explicação.

  3. Arabar

    Eu gostaria de conversar com você sobre este tópico.

  4. Voodoozshura

    Homem bonito! Escreva!

  5. Tavon

    Peço desculpas, mas na minha opinião este tópico já está desatualizado.

  6. Amad

    Desculpe por interferir... Estou familiarizado com esta situação. Você pode discutir.



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