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Receita de bolinhos de porco chineses

Receita de bolinhos de porco chineses


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Um sabor simples e fácil da China. Aproveitar!

4 pessoas fizeram isso

IngredientesFaz: 25 bolinhos

  • 500g de carne de porco picada (não extra magra)
  • 1 colher de chá de alho esmagado
  • 5 cebolinhas picadas (separe a parte verde para enfeitar)
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz branco
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 pitada de pimenta preta
  • 25 embalagens de bolinho
  • óleo para fritar
  • sementes de gergelim para enfeitar

MétodoPreparação: 35min ›Cozimento: 20min› Pronto em: 55min

  1. Numa tigela, divida a carne de porco com um garfo, combinando com o alho, as claras de cebolinha, o molho de soja, o óleo de gergelim, o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta.
  2. Disponha seus invólucros de bolinho chinês e coloque cerca de 1 1/2 colher de chá da mistura de carne de porco no centro de cada invólucro; Aconselho fazer 5 de cada vez, mantendo as embalagens de bolinhos restantes sob um pano úmido para não secar. Molhe as bordas com o dedo e dobre-as para que fiquem parecidas com uma mini pastosa da Cornualha, prendendo a mistura de carne de porco por completo.
  3. Comece aquecendo um pouco de óleo em uma panela, cobrindo toda a base da panela (azeite ou óleo vegetal funciona perfeitamente). Frite seus bolinhos de carne de porco chineses em fogo baixo para que o centro cozinhe sem queimar a camada externa. Frite-os cerca de 3 minutos na base e 3 minutos de cada lado da bolinha em forma de 'pastosa'.
  4. Certifique-se de que estão totalmente cozidos e levemente dourados por fora; eles devem estar bons e crocantes na camada externa. Seque-os com uma toalha de papel para se livrar do excesso de óleo e sirva com molho de pimenta doce e molho de soja para mergulhar. Enfeite com o gergelim e a parte verde da cebolinha picada.

Gorjeta

Usar carne de porco 'não magra' ajuda a lubrificar o centro e evitar que resseque demais

Veja no meu blog

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Bolinhos chineses & # 8211 Como fazer do zero

Comer bolinhos chineses é uma experiência deliciosa. O suco que flui do recheio flui imediatamente para todos os cantos da boca, despertando todas as papilas gustativas e enviando uma sensação de euforia aos seus sentidos.

Isso é puro amor pela comida, e você sabe que uma tigela desses delicados bolinhos nunca será o suficiente!

Fazer bolinhos chineses é um costume no norte da China durante o ano novo. É quando todos os membros da família se reúnem, não importa o quanto tenham viajado. Cada membro se reunirá na cozinha na véspera de ano novo, assumindo seus respectivos papéis atribuídos pelos avós desde a infância e preparando o recheio, embrulhando e dando forma aos bolinhos.

Este ritual de fazer bolinho é um assunto de família. É o momento em que o jovem reconta suas histórias de infância e compartilha seus encontros fora de casa. Os idosos repetem o mesmo velho conselho aos filhos adultos, como se ainda fossem crianças de três anos em sua memória.

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Molho De Massa De Bolinho

Danielle Centoni é escritora de culinária e autora de livros de culinária vencedora do prêmio James Beard Journalism, de Portland, cuja ideia de um dia perfeito sempre inclui manteiga, açúcar, farinha e um forno.

e vezes
Fatos Nutricionais
Porções: 4
Quantidade por porção
Calorias 105
% Valor diário*
Gordura Total 11g 14%
Gordura Saturada 1g 5%
Colesterol 0mg 0%
Sódio 839mg 36%
Carboidrato Total 2g 1%
Fibra dietética 1g 3%
Açúcares totais 0g
Proteína 1g
Vitamina C 0mg 1%
Cálcio 15mg 1%
Ferro 0mg 2%
Potássio 79mg 2%
* A% do valor diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de comida contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

Bolinhos chineses (Jiaozi) são um dos pratos mais tradicionais da culinária chinesa e um item obrigatório em tudo, desde jantares em família até banquetes. Mas um bolinho não seria um bolinho sem o molho que o acompanha. Eles simplesmente exigem algo picante, às vezes picante, para ajudar a eliminar o sabor rico do recheio de bolinho de massa.

Assim como existem muitos tipos diferentes de bolinhos, existem muitos tipos de molhos para imersão. Esta receita é uma versão rápida, fácil e popular. Ele usa um molho de soja e uma base de vinagre de arroz com alho, óleo de gergelim e óleo de pimenta quente para dar sabor. O molho funciona muito bem para os clássicos bolinhos recheados com carne de porco, mas também combina perfeitamente com bolsos cheios de ovos, camarões ou vegetais. Com algumas substituições simples, você também pode fazer o molho perfeito para os japoneses gyoza e adesivos de maconha tailandesa.

São fornecidas instruções para fazer seu próprio óleo de pimenta, mas uma versão comprada em loja é adequada para usar. Você pode usar óleo de pimenta Sichuan (Szechuan) em vez disso. Ambos darão ao molho um toque picante agradável. Como sempre, você pode ajustar o sabor de acordo com sua preferência pessoal.

Use esta receita para bolinhos chineses caseiros ou bolinhos comprados em loja. Embora muitas vezes venham com molho, você poderá ajustar melhor os temperos se fizer você mesmo.


Receita: Bolinhos de Porco Chineses

Para massas com o nível de umidade correto, recomendamos pesar a farinha. Para uma medição precisa de água fervente, coloque uma chaleira cheia de água para ferver e, em seguida, meça a quantidade desejada. Para garantir que os bolinhos selem completamente, use o mínimo de farinha ao amassar, enrolar e dar forma para que a massa permaneça ligeiramente pegajosa. Mantenha toda a massa coberta com uma toalha úmida, exceto ao enrolar e dar forma. Não há necessidade de cobrir os bolinhos moldados. Um rolo de massa mais curto e de diâmetro menor funciona bem aqui, mas um pino convencional também funciona.

  • 5 xícaras de pedaços de repolho napa de 1 polegada
  • Sal
  • 12 onças de carne de porco moída
  • 1 ½ colher de sopa de molho de soja, mais extra para mergulhar
  • 1 ½ colher de sopa de óleo de gergelim torrado
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal, mais 2 colheres de sopa para fritar (opcional)
  • 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês ou xerez seco
  • 1 colher de sopa de molho hoisin
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
  • ¼ colher de chá de pimenta branca moída
  • 4 cebolinhas, picadas finas
  • Vinagre preto ou de arroz
  • Óleo de pimenta

PARA A MASSA: Coloque a farinha no processador de alimentos. Com o processador funcionando, adicione água fervente. Continue a processar até que a massa forme uma bola e saia das paredes da tigela, 30 a 45 segundos a mais. Transfira a massa para o balcão e sove até ficar homogêneo, 2 a 3 minutos. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

PARA O ENCHIMENTO: Enquanto a massa descansa, raspe o excesso de massa da tigela e da lâmina do processador, agora vazias. Pulse o repolho no processador até ficar bem picado, 8 a 10 pulsos. Transfira o repolho para uma tigela média e acrescente 1/2 colher de chá de sal e deixe descansar por 10 minutos. Usando as mãos, retire o excesso de umidade do repolho. Transfira o repolho para uma tigela pequena e reserve.

Pulsar carne de porco, molho de soja, óleo de gergelim, 1 colher de sopa de óleo vegetal, vinho de arroz, hoisin, gengibre, pimenta e 1/2 colher de chá de sal no processador de alimentos vazio até misturar e ligeiramente pegajoso, cerca de 10 pulsos. Espalhe o repolho sobre a mistura de carne de porco. Adicione a cebolinha e pulse até que os vegetais estejam uniformemente distribuídos, cerca de 8 leguminosas. Transfira a mistura de carne de porco para uma tigela pequena e, usando uma espátula de borracha, alise a superfície. Cubra com plástico e leve à geladeira.

Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga. Polvilhe levemente com farinha e reserve. Desembrulhe a massa e transfira para a bancada. Abra a massa em um cilindro de 30 cm e corte o cilindro em 4 partes iguais. Reserve 3 peças e cubra com plástico. Enrole a peça restante em um cilindro de 8 polegadas. Corte o cilindro ao meio e corte cada metade em 5 partes iguais. Coloque os pedaços de massa em 1 lado cortado em uma bancada levemente enfarinhada e polvilhe levemente com farinha. Usando a palma da mão, pressione cada pedaço de massa em um disco de 2 polegadas. Cubra os discos com uma toalha úmida.

Enrole 1 disco em um círculo de 3 1/2 polegadas (os invólucros não precisam ser perfeitamente redondos) e recubra o disco com uma toalha úmida. Repita com os discos restantes. (Não sobreponha os discos.)

Usando uma espátula de borracha, marque o recheio com uma cruz para dividir em 4 porções iguais. Transfira 1 porção para uma tigela pequena e leve à geladeira o recheio restante. Trabalhando com 1 invólucro de cada vez (mantenha os invólucros restantes cobertos), coloque 1 colher de sopa de recheio no centro do invólucro. Escove qualquer farinha grudada na superfície da embalagem. Levante o lado da embalagem mais próximo de você e o lado mais afastado e aperte para formar uma costura de 1/2 polegada de largura no centro do bolinho. (Quando visto de cima, o bolinho de massa terá forma retangular com extremidades abertas arredondadas.) Levante o canto esquerdo mais afastado de você e traga para o centro da costura. Aperte para selar. Junte a massa restante do lado esquerdo para selar. Repita beliscar no lado direito. Pressione suavemente o bolinho de massa em forma de meia-lua e transfira para a assadeira preparada. Repita com os invólucros restantes e recheie a tigela. Repita o processo de confecção do bolinho com as 3 porções restantes de massa e o recheio das 3 porções restantes.

PARA FRITAR: Pincele uma frigideira antiaderente de 30 cm com 1 colher de sopa de óleo vegetal. Espalhe 16 bolinhos uniformemente, com os lados planos para baixo, ao redor da borda da frigideira e coloque quatro no centro. Cozinhe em fogo médio até que o fundo comece a ficar marrom manchado, 3 a 4 minutos. Fora do fogo, adicione cuidadosamente ½ xícara de água (a água vai espirrar). Retorne a frigideira ao fogo e leve a água para ferver. Cubra e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por 6 minutos. Descubra, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até que a água evapore e o fundo dos bolinhos estejam crocantes e dourados, de 1 a 3 minutos. Transfira os bolinhos para o prato, com o lado crocante para cima. (Para cozinhar o segundo lote de bolinhos, deixe a frigideira esfriar por 10 minutos. Lave a frigideira em água fria e seque com toalhas de papel. Repita o processo de cozimento com 1 colher de sopa de óleo vegetal e os bolinhos restantes.)

FERVER: Leve 4 litros de água para ferver em um grande forno holandês em fogo alto. Adicione 20 bolinhos, alguns de cada vez, mexendo delicadamente para evitar que grudem. Retorne para ferver, ajustando o calor conforme necessário para mantê-lo ferver. Cozinhe os bolinhos por 7 minutos. Seque bem.

Sirva os bolinhos quentes, passando vinagre, óleo de pimenta e molho de soja extra separadamente para mergulhar.

PARA FAZER ADIANTE: Congele os bolinhos crus em uma assadeira com borda até ficarem sólidos. Transfira para uma bolsa com zíper e congele por até 1 mês. Para fritar, aumente a água para 2/3 xícara e o tempo de cozimento coberto para 8 minutos. Para ferver, aumente o tempo de cozimento para 8 minutos.


Passo 1: Aqueça duas colheres de chá de óleo em fogo médio em uma frigideira grande e salteie o alho, o gengibre e a cebola até que fiquem caramelizados e translúcidos.

Passo 2: Adicione a cebolinha à frigideira e cozinhe por cerca de 1 minuto para amolecer. Em seguida, transfira a mistura salteada para uma tigela grande e deixe esfriar.

Etapa 3: assim que a mistura na tigela esfriar, adicione o tofu, o molho hoisin, o sal e a pimenta e misture bem.

Etapa 4: continue a adicionar a carne de porco na tigela e misture tudo até que a cebolinha e o tofu estejam incorporados por igual na mistura de carne.

Etapa 5: cozinhe uma colherinha da mistura de carne com um pouco de óleo de canola em uma frigideira pequena. De acordo com o gosto, adicione mais molho hoisin e / ou sal à carne, se necessário.

Etapa 6: prepare um pequeno prato de água e forre várias assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga. Usando uma colher de sopa, coloque uma concha do recheio em cada embalagem de bolinho. Com o dedo, espalhe um pouco de água ao redor da borda da embalagem. Em seguida, dobre a embalagem ao meio e aperte-a ou prenda-a. Repita até usar todo o recheio.

Etapa 7: coloque os bolinhos prontos nas assadeiras forradas de papel manteiga e congele. Bolinhos congelados duram até três meses no congelador.

Etapa 8: para cozinhar os bolinhos, aqueça uma frigideira antiaderente com óleo suficiente para cobrir o fundo. Adicione e espace os bolinhos para que não se toquem. Cozinhe até que um lado dos bolinhos estejam dourados e, em seguida, adicione cerca de 6 mm de água à panela. Se os bolinhos estiverem congelados, use 1/3 polegada (8 mm) de água.

Etapa 9: cubra e cozinhe os bolinhos no vapor até quase toda a água evaporar. Finalmente, você está pronto para servir.


O segredo para criar obturações úmidas

  • Escolha carne de porco moída que contenha de 20 a 30 por cento de gordura. A gordura mantém o recheio suculento e úmido. Um corte de carne muito magro não funciona bem em potstickers e bolinhos de massa ao estilo chinês tradicional.
  • Misture água na carne antes de adicionar outros ingredientes sólidos. Isso adiciona umidade extra à textura dos adesivos. Não adicione muita água. Um recheio excessivamente líquido será difícil de embrulhar.
  • Adicione uma pequena quantidade de óleo após misturar na água. O óleo bloqueará a umidade da carne de porco moída durante a marinada. Você pode então começar a preparar os outros ingredientes e picar os vegetais.
  • Sempre misture vegetais no recheio antes de embrulhar os potstickers. O tempero salgado vai tirar a umidade dos vegetais e fazer com que o recheio fique aguado. Esta receita usa apenas cebola verde, mas você deve aplicar esta regra a todos os potstickers e bolinhos.
  • Deite algumas gotas de óleo de gergelim no recheio no final. Isso adicionará um aroma muito bom aos adesivos acabados.


Eu sou um blog de comida

Potstickers, dumplings, jiaozi, guotie, como você quiser chamá-los, eles são deliciosos. Bolinhos são definitivamente um grampo em nossa casa. Sempre mantemos um saco de bolinhos caseiros congelados para aqueles momentos de fome de emergência.

Bolinhos fritos na frigideira são incrivelmente satisfatórios: crocantes por fora, suculentos por dentro, cheios de muito sabor. Você pode simplesmente comprar um saco de bolinhos congelados no supermercado e encerrar o dia ou pode fazer o seu próprio em casa e se impressionar com suas incríveis habilidades de fazer bolinhos.

Marrom dourado e crocante no fundo com um suculento recheio de porco no interior, esses bolinhos de carne de porco chineses farão você se sentir como se estivesse no seu lugar favorito.

Mas o que são mesmo bolinhos?

Bolinhos são pequenos pacotes suculentos e crocantes de delícias. Neste caso específico, estamos falando de bolinhos chineses, ou jiaozi. Jiaozi é um recheio de carne moída (às vezes vegetal) embrulhado em um pedaço de massa fina enrolada. Os bolinhos chineses podem ser fritos, fervidos, cozidos no vapor e fritos na frigideira. Eles são servidos na sopa e por conta própria com molho. Bolinhos são super versáteis, você pode comê-los no café da manhã, almoço, jantar, lanche da madrugada, o nome dele, e os bolinhos podem estar lá para você.

Os melhores bolinhos são os que você faz em casa.

Há algo de gratificante em fazer algo do nada. É por isso que a massa fermentada é tão popular & # 8211 fazer comida do zero lhe dará uma profunda satisfação. É por isso que gerações de famílias se sentam juntas à mesa da cozinha em festas de confecção de bolinhos. Mas também, vamos encarar, aquelas festas de fazer bolinhos são apenas uma desculpa para convencer as crianças a fazerem trabalho de graça. Ainda assim, tire uma tarde para fazer alguns bolinhos caseiros - diabos, faça um lote triplo e congele os extras - e você vai comer como a realeza do bolinho por dias. Além disso, se você fizer seus bolinhos em casa, poderá personalizá-los infinitamente. Sonhando com camarão e cebolinha? Talvez um bolinho de cheeseburger com pimenta verde? Você pode ter tudo, embrulhado em uma bela mordida.

A massa de bolinho caseiro perfeita

A chave para qualquer bom bolinho de massa é a massa. Você quer que seja macio, em borracha e flexível. Existe um espaço no mundo para bolinhos de massa fina (como xiao long bao), mas para potstickers caseiros você quer uma embalagem al dente rústica em que possa realmente enfiar os dentes.

Existem diferentes tipos de massa para diferentes tipos de bolinhos & # 8211 a quantidade de farinha e água que você adiciona produz texturas diferentes. Para a nossa massa de bolinho potsticker, vamos usar uma massa de água quente / morna que torna a massa muito flexível e fácil de trabalhar. Possui 55% de hidratação, o que é perfeito para peles de bolinhos crocantes, mas em borracha.

Tudo que você precisa para fazer invólucros de bolinhos de massa chineses caseiros é água e farinha. Por ser uma massa de água morna / quente, esta receita básica de envoltório de bolinho é perfeita para potstickers ou bolinhos cozidos no vapor. A propósito, massa de bolinho de massa fervida geralmente usa água fria para que a massa possa suportar os rigores da fervura. Na verdade, bolinhos cozidos, ou shui jiao, são considerados mais difíceis de fazer do que bolinhos para fritar na frigideira ou no vapor.

Como fazer massa de bolinho

Coloque um pouco de farinha em uma tigela. Adicione água quente / morna. Misturar. É isso, você tem massa de bolinho! É realmente simples, mas vamos decompô-lo um pouco.

  1. Adicione a farinha em uma tigela grande. Gosto de usar uma balança de cozinha porque significa menos lavagem e mais precisão. É realmente ganha-ganha. Vamos usar farinha multiuso que dará aos nossos bolinhos um bom equilíbrio entre mastigabilidade e maciez. Depois de colocar a farinha na tigela, faça um buraco no meio, como faz o macarrão.
  2. Adicione água morna à massa. Despeje água morna no poço. Água morna ajuda o amido a formar glúten, o que significa que nossa massa ficará macia, elástica e fácil de trabalhar. Use um par de pauzinhos para misturar a água na massa de modo que forme uma bola felpuda.
  3. Amassar. A partir daqui, você pode amassar a massa com as mãos até que se torne uma bola lisa ou você pode fazer o que eu faço e usar uma batedeira. Eu quase sempre prefiro usar uma batedeira quando posso, pois ela ajuda a amassar as mãos.
  4. Descanso. É aqui que a massa tira uma soneca, para que seja mais fácil estender as embalagens. Você pode opcionalmente re-amassar e deixar descansar novamente para que seja ainda mais fácil de estender.
  5. Role e dê forma. A maneira clássica de repartir a massa do bolinho é abrir um buraco na massa e esticá-la até formar um donut / bagel grande e fino. De lá, você corta e tem uma corda fina de massa da qual você pode cortar pequenos pedaços. As peças são desenroladas usando um pequeno rolo de massa e você está pronto para fazer bolinhos!

Agora que nossa massa de bolinho de massa está feita e nossas embalagens estão prontas para estender, é hora de falar sobre recheios de bolinho.

Com o que os bolinhos são recheados?

Você pode muito bem encher bolinhos com qualquer coisa. Na maioria das vezes, eles são recheados com carne moída (porco, boi, frango, cordeiro), vegetais, produtos aromáticos e salgadinhos. Os vegetais são o que torna o interior dos seus bolinhos mais suculentos e os aromas adicionam sabor.

Como fazer recheio de bolinho caseiro

  1. Preparação: O primeiro passo para fazer um bom recheio de bolinhos é preparar os vegetais. Você poderia ir com um bolinho de massa só de carne, mas acho que todos os bolinhos de carne tendem a perder alguma coisa - os vegetais adicionam um pouco de umidade, sabor e textura extra que apenas complementa a carne. Vamos usar repolho, mas você pode usar cebolinha, espinafre, cenoura, couve, verduras fortes, cogumelos, o que quiser. A chave é não ter muita umidade. No caso do repolho, vamos salgá-lo um pouco e depois espremê-lo para remover um pouco de umidade para que nossos bolinhos não fiquem muito encharcados.
  2. Misturar: Depois que seus vegetais estiverem sendo salgados, é hora de misturar a carne. Misture um pouco de amido de milho com água e mexa na carne de porco moída. Mexendo em um pouco de amido de milho e água, o interior de seus bolinhos ficará super macio. É o segredo para bolinhos suculentos e tenros! Quando você mistura a mistura de água e amido de milho, tudo se junta em uma pasta homogênea, que é exatamente o que você deseja. Quando a carne de porco estiver bem lisa, misture os vegetais.
  3. Temporada: É tudo uma questão de aromáticos e temperos! Gengibre, alho, vinho shaoxing, molho de soja, óleo de gergelim torrado e sal são seus amigos. Misture tudo e seu recheio de bolinho está pronto para ir.

Como embrulhar bolinhos

Existem infinitas maneiras de embrulhar bolinhos. Minha dica para você é: não se preocupe com isso! Se o seu primeiro lote de bolinhos for apenas dobrado e pressionado, está tudo bem! Você pode até mesmo apertar as laterais, é um estilo. O objetivo é fazer bolinhos caseiros, não se estressar com as diferentes dobras dos bolinhos.

Como congelar bolinhos caseiros

Você deve estar se perguntando, posso comer 40 bolinhos de uma vez? A resposta é sim, mas se você for uma pessoa mais comum, esta receita provavelmente lhe dará alguns bolinhos extras. Ou, se você for inteligente, você vai duplicar ou até triplicar esta receita para que possa ter bolinhos extras no futuro. Bolinhos são uma daquelas coisas que ficam extremamente bem congeladas. Eles quase não levam tempo extra para cozinhar do congelado e é basicamente uma refeição caseira instantânea.

Para congelar seus bolinhos, espalhe potstickers crus formados em uma única camada em uma assadeira e congele até ficarem sólidos. Transfira para sacos de congelamento.

Como cozinhar bolinhos

Todos saúdam bolinhos de fundo crocantes! Bolinhos crocantes de fundo são os melhores bolinhos, certo? Esse contraste textural entre fundos polidos super crocantes e os topos macios cozidos no vapor é o melhor.

Para obter fundos crocantes em seus bolinhos, frite-os em um pouco de óleo em fogo médio por 2-3 minutos, adicione um pouco de água e cubra ao vapor por 4-5 minutos. Levante a tampa e continue a cozinhar a água e o fundo dos seus bolinhos ficará dourado e crocante e o interior estará macio e cozido.


Bolinhos caseiros me aproximam da família neste Ano Novo Lunar, mesmo de longe

Uma das minhas maneiras favoritas de criar um vínculo com minha mãe é embrulhar bolinhos juntos.

Depois de tantos anos de tradição, nossos dedos seguem a memória muscular, dobrando-se no recheio e vincando as bordas enquanto atualizamos nossas vidas.

A temporada de bolinhos de massa está chegando com o próximo Ano Novo Lunar, mas a pandemia adiou meus planos de voltar para casa, na Califórnia. Terei que fazer meus bolinhos sozinho na Flórida.

Isso me faz pensar na primeira vez em que fui para a faculdade e meus pais mandaram pães e bolinhos congelados para que eu pudesse facilmente sentir o gostinho de casa. E mais tarde, quando eu morava sozinha em Hong Kong, uma loja de bolinhos nas proximidades foi uma panacéia perfeita para minhas saudades de casa.

Desde que me abriguei em casa, tenho feito bolinhos com mais frequência, a cada duas ou três semanas, e os congelando. Sempre que o clima está bom, eu fervo ou frito e diminuo minha sensação de isolamento um pouco.

Meus bolinhos não são nem de longe tão complicados quanto os da minha mãe, que envolvem carne de porco moída e camarão recém-descascado e sem casca, além de repolho napa ralado e cogumelos shiitake. Ela me repreende sobre cortar atalhos, observando que os detalhes são importantes. Graças ao seu exemplo, embora eu inclua apenas carne de porco moída e cebolinha, não posso apenas comprar carne de porco moída pré-embalada, mas escolher carne de porco gordurosa e pedir ao supermercado para moê-la na hora.

O fabricante de bolinhos Calvin Shea recomenda bunda de porco para bolinhos. E se você estiver adicionando camarão, ele aconselha cortá-los grosseiramente para deixar um “estalo quando você morder”. Seus recheios são ainda mais complicados, com carne de porco moída, cenoura, aipo, repolho, cebolinha e gengibre ou vieira com pimenta jalapeño, coentro, cebolinha e repolho napa. O recrutador da escola de Fort Lauderdale, Flórida, estava fazendo bolinhos para si mesmo até que eles assumiram sua conta no Instagram, e seguidores imploraram que ele os vendesse. Agora ele faz isso de lado.

“Faço isso desde criança porque é a única maneira de passar tempo com ela”, disse Shea sobre sua mãe de 81 anos. Eles fazem bolinhos juntos desde que ele tinha 3 anos e ainda fazem isso regularmente desde que ela visitou em janeiro passado de Taiwan e não podem retornar por causa da pandemia.

Ele acrescenta que os bolinhos são um grampo para o ano novo, porque eles se parecem com os lingotes de ouro chineses antigos e tradicionais, “então você come isso para dar sorte ao entrar no ano novo”.

Embora a preparação de bolinhos possa ser uma atividade para o ano todo, o horário nobre é a véspera do Ano-Novo Lunar, que cai em 11 de fevereiro deste ano.

“Você faz isso com a família, porque é quando todos estão reunidos para falar sobre o passado, o que aconteceu no ano passado, daqui para frente, o que vai acontecer com o antigo, com o novo”, diz Shea.

Outra tradição, disse Susan Qin, é embrulhar um caju em um ou dois bolinhos. Quem acaba com esses bolinhos tem sorte para o resto do ano.

Qin também começou a vender bolinhos depois de perceber o quão pequena era a Chinatown de Washington e querer compartilhar um gostinho de casa com sua comunidade. Tudo começou como um projeto paralelo, mas bolinhos, junto com outras entradas, como kits de macarrão, logo se tornaram seu trabalho em tempo integral.

Com experiência em estratégia de finanças, ela pesquisou o que seria popular entre os clientes, encontrou um chef e desenvolveu uma plataforma online para vender os bolinhos como Mercado de Rua Chinês. Seus recheios variam de carne de porco e abóbora a vegetais (espinafre, repolho napa, cenoura, pimentão vermelho e cogumelos shiitake) e tofu.

Quanto ao recheio, Qin recomenda marinar a carne em cebolinha, água com gengibre, molho de soja e vinho para cozinhar durante a noite. Isso evita que o recheio seque enquanto os bolinhos cozinham.

Minha receita oferece uma variação: eu refoguei cebolinha, gengibre e alho em molho de soja e vinho de cozinha. Eu adiciono essa mistura à carne crua antes de dobrar tudo nas embalagens. As cebolinhas podem ser substituídas por cebolinhas.

Os ingredientes do recheio podem variar, desde que sejam resistentes o suficiente para resistir à fervura ou fritura, então uma opção vegetariana pode incluir uma mistura de repolho napa com cenoura e cogumelos shiitake, ou mesmo macarrão de aletria clara picada.

Eu não recomendo, no entanto, fazer os invólucros do zero. Não é um processo fácil, então prefiro comprar peles de bolinho de massa prontas. Para variar, eu uso bolinhos, wonton e cascas de vegetais. Mas, para os bolinhos de massa, minha marca favorita é a embalagem para bolinhos de massa Twin Marquis Northern Style. Eles sempre ficam ótimos.

Quanto ao molho, o meu geralmente é o molho de soja com um pouco de pasta de pimenta, mas fique à vontade para adicionar alho ralado, cebolinha, óleo de pimenta e vinagre de arroz a gosto.

Este ano, fazer bolinhos pode ser mais uma atividade individual na minha cozinha, mas me consolo em saber que, enquanto embrulho meus bolinhos, cozinheiros caseiros de todo o mundo estão fazendo o mesmo que se preparam para o Ano Novo Lunar. E depois de um ano tão desafiador, posso adicionar cajus em cada um.

Bolinhos de Porco e Cebolinha

Avance: Levemente poeira formou bolinhos com farinha para que as películas não quebrassem. Transfira os bolinhos para uma assadeira, certificando-se de que não toquem, e congele-os. Depois de congelados, coloque-os em recipientes de freezer e congele por até 3 meses.

Notas de Armazenamento: Sobras de bolinhos podem ser refrigerados por até 3 dias.

Onde comprar: O vinho de cozinha Shaoxing e a pasta de alho-pimenta podem ser encontrados em supermercados asiáticos ou online.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou outro óleo neutro
  • 2 dentes de alho picados ou ralados finamente
  • 1 colher de chá de gengibre fresco picado ou finamente ralado
  • 1/4 xícara de cebolinha fresca picada grosseiramente
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de vinho de cozinha Shaoxing (opcional)
  • Um pacote (10 onças) redondo de invólucros wonton
  • 1 libra de porco moído (de preferência bunda de porco)

Para frigideira opcional

  • 1/4 xícara de água e mais se for fritar lotes múltiplos
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou outro óleo neutro, dividido, mais mais se for fritar vários lotes
  • 1/4 xícara de cebolinha picada (opcional)

Passo 1

Faça os bolinhos: Em uma frigideira média em fogo médio-alto, misture o azeite, o alho e o gengibre e cozinhe, mexendo, até que comecem a chiar, cerca de 2 minutos. Adicione a cebolinha, o molho de soja e o vinho, se for usar, e cozinhe, mexendo até que a cebolinha fique aromática, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e acrescente os aromáticos à carne de porco. Deixe descansar até esfriar um pouco, 1 a 2 minutos, depois misture para incorporar.

Passo 2

Para formar os bolinhos, encha uma tigela pequena com água. Coloque um invólucro de wonton na bancada e despeje 2 colheres de chá (cerca de 10 gramas) da mistura de carne de porco no centro do invólucro. Molhe o dedo indicador na água e umedeça as bordas da embalagem. Dobre ao meio, criando uma meia-lua. Pressione suavemente as duas metades juntas no centro da borda curva. Em seguida, descendo um lado do centro, faça 2 pequenas pregas e pressione as bordas fechando. Repita do outro lado do bolinho. Quando terminar, o bolinho estará fechado, com 4 pregas e uma ligeira curva. Repita até ficar sem carne de porco. Você deve obter cerca de 50 bolinhos.


Método

Para a massa, coloque a farinha em uma tigela grande e misture a água quente aos poucos, mexendo o tempo todo com um garfo ou palito, até que a água seja incorporada. Adicione mais água se a mistura parecer seca.

Deite a massa numa superfície limpa e amasse com as mãos, polvilhe a massa com um pouco de farinha se estiver pegajosa. Continue amassando até que fique homogêneo - isso deve levar cerca de oito minutos.

Coloque a massa de volta na tigela, cubra com uma toalha limpa e úmida e deixe descansar por cerca de 20 minutos.

Para o recheio, enquanto a massa descansa, combine os ingredientes do recheio em uma tigela grande e misture bem. Deixou de lado.

Após o período de descanso, retire a massa da tigela e amasse novamente por cerca de cinco minutos, polvilhando com um pouco de farinha se estiver pegajosa.

Quando a massa estiver lisa, molde-a em um rolo de cerca de 23 cm / 9 pol. De comprimento e cerca de 2,5 cm / 1 pol. De diâmetro, usando as mãos.

Com uma faca afiada, corte o rolo em 16 pedaços de tamanhos iguais (cada pedaço tem cerca de 15g / ½ oz). Usando as mãos, enrole cada um dos pedaços de massa em uma pequena bola e, em seguida, com um rolo de massa, enrole cada bola em uma pequena 'panqueca' redonda e plana com cerca de 9 cm / 3½ pol de diâmetro.

Disponha as cascas redondas em uma bandeja levemente enfarinhada e cubra-as com um pano de prato úmido para evitar que sequem até a hora de usá-las.

Coloque cerca de duas colheres de chá de recheio no centro de cada 'panqueca' e umedeça as bordas com água. Dobre a massa ao meio e aperte com os dedos.

Dobre ao redor da borda, beliscando com os dedos para selar bem. O bolinho deve se parecer com um pequeno pastel da Cornualha, com uma base plana e topo arredondado.

Transfira cada bolinho pronto para a bandeja enfarinhada e mantenha-o coberto até que você tenha recheado todos os bolinhos dessa forma.

Para cozinhar, aqueça uma frigideira grande com tampa (de preferência uma frigideira antiaderente) até que esteja bem quente. Adicione o óleo de amendoim e coloque os bolinhos com o lado achatado para baixo na panela.

Reduza o fogo e cozinhe por cerca de dois minutos até que os bolinhos estejam levemente dourados. Adicione a água, tampe bem a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 12 minutos ou até que a maior parte do líquido seja absorvida. Verifique a água na metade e adicione mais, se necessário. Destampe a panela e continue cozinhando por mais dois minutos.

Para o molho, combine todos os ingredientes do molho em uma tigela pequena.

Para servir, retire os bolinhos da frigideira com uma escumadeira grande e sirva com o molho.


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Comentários:

  1. Eginhardt

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  2. Caraidland

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  3. Meziktilar

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  4. Tredan

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