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Receita de mantecados

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  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Biscoitos e bolachas

Esses biscoitos são conhecidos como mantecados, montecaos, ghoriba ou bolos russos. Esta é uma versão vegana de mantecados.

5 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 30 biscoitos

  • 3 xícaras de farinha simples
  • 1 xícara de óleo vegetal
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro
  • amêndoas inteiras
  • canela em pó ou cardamomo
  • açucar em pó

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 15min

  1. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4.
  2. Unte uma assadeira com manteiga. Em uma tigela, misture a farinha, o óleo e o açúcar.
  3. Usando um baller de melão, retire pequenas quantidades de massa. Molde cada pedaço rolando entre as palmas das mãos e transfira para a assadeira. Pressione uma amêndoa em algumas, alise as outras levemente e polvilhe um pouco com canela ou cardamomo e deixe um pouco liso.
  4. Asse por 10 minutos. Retire do forno e polvilhe os mantecados simples com açúcar de confeiteiro.

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As férias são uma época importante do ano para compartilhar tradições e memórias com a família. É por isso que quero compartilhar algumas dessas tradições com minhas filhas.

Quero que eles se lembrem do biscoito do feriado de Natal assando juntos.

A diversão que temos criando bagunças! Esperando que um dia eles compartilhem essas tradições com seus próprios filhos.

Este post contém links afiliados.

Minha receita de biscoito Mantecaditos, também conhecido como biscoito amanteigado, é super fácil de fazer e familiar.

Esta receita de biscoito de Natal rapidamente se tornará uma de suas receitas de biscoito favoritas durante a confeitaria de Natal ou durante todo o ano.

Ingredientes necessários para biscoitos amanteigados

  • 2 xícaras de farinha
  • 1/2 xícara de manteiga
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de gordura vegetal
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de extrato de amêndoa
  • corante alimentar amarelo
  • granulados


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Nesta semana, Justin descobre um pouco da história sobre o Calentita, conhecido localmente como O prato de Gibraltar. Representa o que Gibraltar é hoje? Ao lado disso, ele faz outro prato localmente apreciado de decente genovês, o Rosto e os Mantecados de inspiração espanhola. YUM !.
Esta é uma produção GBC.
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Vídeo retirado do canal: Mama Lotties


Resumo da receita

  • 2 ⅓ xícaras de gordura derretida
  • 5 xícaras de farinha multiuso
  • ½ onça de extrato de anis
  • 1 ¼ xícara de açúcar branco
  • ¼ colher de chá de canela em pó
  • 72 amêndoas descascadas

Pré-aqueça o forno a 250 graus F (120 graus C).

Misture a farinha, o açúcar e a canela. Adicione a gordura derretida até que tudo esteja bem misturado. Junte o anis e sove por 5 minutos. Enrole em bolas de 1 polegada e coloque em uma assadeira não untada com 5 centímetros de distância. Coloque uma amêndoa escaldada em cima de cada biscoito e empurre levemente para baixo.

Asse a 250 graus F (120 graus C) por 30 minutos. Você não quer dourar os biscoitos. Eles devem permanecer pálidos. Deixe os cookies esfriarem na assadeira por 30 minutos.


O que são mantecados e polvorones?

Mantecados e polvorones são um tipo de cookie quebradiço que normalmente é servido na época do Natal na Espanha. Têm origem na região andaluza da Espanha, sendo a cidade de Estepa famosa pela sua elaboração. Eu comprei mantecados e polvorones várias vezes diretamente na cidade de Estepa, quando visitei minha família em uma cidade próxima.

Qual é a diferença entre mantecados e polvorones?

O nome mantecados vem da gordura usada para fazer esses biscoitos. Os mantecados são tipicamente feitos com banha, que é & ldquomanteca & rdquo em espanhol. Os polvorones, por outro lado, recebem esse nome porque são polvilhados com açúcar de confeiteiro. Pó é & ldquopolvo & rdquo em espanhol.

Existem algumas outras diferenças. Os polvorones costumam ser servidos em formato oval, enquanto os mantecados costumam ser redondos.

Fora isso, realmente não consigo encontrar muita diferença, e a massa principal parece ser a mesma.

Acho que os polvorones são apenas um tipo de mantecado polvilhado com açúcar de confeiteiro e com formato diferente. Os polvorones também tendem a ser sem sabor, o que os permite mostrar a farinha torrada, as amêndoas e a banha. Os mantecados, por outro lado, vêm em outras variedades de sabores. O tipo principal de mantecado é praticamente idêntico ao polvorones, sem o açúcar de confeiteiro, mas você também pode encontrar muitos outros sabores de mantecados que usam cacau em pó, limão ou até coco. Meu favorito é o tradicional (mas os de coco vêm em segundo lugar). Também adoro aquelas que foram polvilhadas com sementes de gergelim.

Fazendo mantecados aromatizados

Para fazer um mantecado de chocolate, você pode adicionar um pouco de cacau em pó a parte da massa.

Outras variedades de aromas podem ser feitas usando cascas de frutas cítricas moídas e extratos aromáticos. Eu quero tentar fazer mantecados de coco adicionando coco finamente ralado, mas imagino que o forte sabor de coco da maioria dos mantecados de coco vendidos comercialmente venha de extratos de aromas artificiais.

Como eu amo tanto o tradicional, eu pessoalmente nunca brinquei muito com temperos em meus mantecados, mas eu adoraria saber como é se você tentar você mesmo!

O sabor e a textura

O que mais gosto nos mantecados e polvorones é sua textura surpreendente que eu só poderia descrever como macia ou até mesmo sedosa. Os biscoitos são muito quebradiços e são vendidos embrulhados em papel como um rebuçado. O exterior tem uma crosta leve por ter sido assado no forno, mas o interior é macio e macio.

Além da textura, o sabor também é incomum. Eles combinam farinha torrada, amêndoas moídas torradas, canela e banha de porco.

Que tipo de banha ou gordura devo usar?

Como a banha é responsável por grande parte do sabor, eu definitivamente usaria banha feita em casa em vez de qualquer variedade comprada em loja. Não há necessidade de usar banha de porco aqui. Usei gordura com pele quando fiz a banha para mim. Os mantecados têm um sabor muito sutil, semelhante ao da carne de porco.

Se um biscoito com sabor de carne de porco parece desagradável, tenha certeza de que o sabor não é óbvio. É apenas o suficiente para manter o seu amante favorito de bacon feliz, no entanto.

Por outro lado, se você realmente se opõe ao uso de banha na receita porque tem problemas religiosos ou outros alimentos com carne de porco, sim, você pode fazer & ldquomantecados & rdquo sem a manteca ou banha.

Mesmo aqui na Espanha, agora você pode encontrar mantecados feitos com azeite de oliva extra virgem. Eles adquirem seu sabor incomum com o azeite de oliva, e não com a banha.

Como conseguir a textura certa?

Ao misturar sua massa com qualquer gordura ou óleo que você escolher, você deve formar uma massa muito quebradiça de trabalhar. Se você adicionar tanta gordura a ponto de obter uma massa fácil de trabalhar, provavelmente ficará com um biscoito duro e crocante, em vez de um biscoito macio e sedoso. (Não me pergunte como eu sei disso!) & # 128521

Misture todos os ingredientes e tente apertar a massa na mão. Deve manter-se unido, mas também pode se desfazer facilmente. Sim, será um pouco complicado de trabalhar para estendê-lo e cortá-lo, mas o esforço definitivamente compensa.

Se você ainda ficar com um biscoito duro e crocante, o outro problema que você pode ter é assar os biscoitos por muito tempo. Ao assar mantecados e polvorones, você só quer assá-los por tempo suficiente para formar uma crosta por fora, mas permanecer macio e quebradiço por dentro. Isso ajudará os cookies a manter sua forma, ao mesmo tempo que permanecem fiéis à forma.

Por que fazê-los?

Bem, se você mora fora da Espanha, provavelmente é um pouco complicado comprá-los de outra forma.

OK, então talvez hoje em dia você possa apenas encomendá-los na Amazon & hellip
Você pode escolher entre estes & ldquomantecados & rdquo (mas são feitos com azeite e não com banha) ou estes polvorones.

Dito isso, desde que comecei a fazer em casa, acho que os vendidos nas lojas são muito doces. Ao prepará-los, você pode controlar a quantidade de doçura e o tipo de óleo ou gordura que deseja usar. Você também pode escolher qual açúcar usar. (Eu faço meu próprio açúcar demerara orgânico em pó hoje em dia!)

Eles podem ser feitos sem grãos?

Também tenho uma receita de mantecados e polvorones sem grãos no blog. Eles são, é claro, sem glúten, mas podem ser feitos paleo usando açúcar de coco em pó.

Adora guloseimas de Natal espanholas?

Eu também - é por isso que adoro fazer algumas das comidas tradicionais do feriado todos os anos. Você pode encontrar minha receita de turr & oacuten de Jijona caseiro (o turr & oacuten macio) e minha receita de turr & oacuten de Alicante caseiro (o turr & oacuten duro) aqui no blog.


  • 2½ xícaras de farinha
  • 1 xícara de amêndoas trituradas
  • 1 xícara de gordura de porco transformada (ou banha comprada)
  • 1 xícara de açúcar branco
  • 1 ½ colher de chá de canela
  • Sementes de gergelim para polvilhar

No fogão, torrar a farinha em uma frigideira média lentamente em fogo baixo, mexendo frequentemente com uma colher de pau. Preste muita atenção na cor e quando começar a ficar marrom MUITO claro acrescente as amêndoas esmagadas e deixe esfriar.

Em uma tigela grande, bata a gordura de porco até que fique levemente espumosa. Adicione o açúcar e a canela. Bata a mistura por cerca de 30 segundos a mais 1 minuto. Lentamente, adicione a mistura de farinha e amêndoas até incorporar uniformemente. A massa deve ser moldável, mas não muito quebradiça.

Despeje a massa em uma superfície limpa e seque ou estenda até que tenha cerca de ¾ polegada de espessura. Usando um cortador de biscoitos de 5 cm, corte os biscoitos até que não haja mais massa. Você pode enrolar a massa novamente até que tudo esteja usado. Transfira para uma assadeira, cubra com as sementes de gergelim (pressione um pouco na massa) e asse por cerca de 15 minutos ou até que os biscoitos comecem a dourar e ficar crocantes no fundo. Deixe esfriar antes de comer.


  • 1 1/2 xícara de farinha
  • 1/2 xícara de farinha de amêndoa
  • 1 xícara de manteiga amolecida
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 limão, zested
  • 1 ovo batido

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso. Aos poucos, adicione os dois tipos de farinha e continue mexendo.

Adicione as raspas de limão, canela e bicarbonato de sódio e continue mexendo.

Divida a massa em bolas, cubra e leve à geladeira durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 350ºF.

usando uma colher de chá ou a mão, retire um pouco da massa e enrole em uma bola. Se a massa ficar muito pegajosa, adicione um pouco de farinha.

Coloque as bolas em uma assadeira não untada e pressione levemente para formar um disco grosso.


Polvorones de Almendra e biscoitos de amêndoa espanhóis # 8211

Junto com mantecados de limón, Polvorones de Almendra são um dos biscoitos mais populares consumidos em grandes quantidades durante o Natal na Espanha.

Esses biscoitos amanteigados de amêndoa são semelhantes a um sandie de nozes, embora mais secos e com textura mais quebradiça. Assim como com o mantecados de limón, a farinha para o Polvorones é levemente tostado, assim como as amêndoas. É melhor usar amêndoas inteiras sem pele para a receita, em vez de lascadas, ou substituí-las por farinha de amêndoa.

Muitas receitas de polvorones exigem partes iguais de farinha, açúcar e banha. Esta receita, que eu fiz por muitos anos, desvia disso para produzir uma textura um pouco menos arenosa. Uma vez que os biscoitos são quebradiços, é melhor optar por formas geométricas simples ao cortá-los, pois são normalmente vendidos na Espanha. Meu tamanho preferido é um cortador redondo 2 & # 8243.

Apesar de fazer esses biscoitos há anos, quase não tenho fotos deles. Em vez disso, desfrute de um tratamento especial comigo sendo estranho no vídeo a seguir (via Phoenix New Times), parte da entrevista Anatomy of a Polvorón.

Polvorones de Almendra - Bolinhos de Bolacha de Amêndoa Espanhola

  • 125 g de amêndoas cruas inteiras
  • 350 g de farinha multiuso
  • 250 g de açúcar granulado
  • 175 g de banha em cubos
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino
  • 1 clara de ovo

Colocando cada um em uma assadeira forrada com papel manteiga, torrar as amêndoas e a farinha em um forno a 300 ° F até que as amêndoas estejam crocantes e a farinha dourar. Certifique-se de mexer cada um durante o processo. Para mais dicas de como torrar farinha, veja a receita de mantecados de limón. Esfrie ambos completamente.

Coloque as amêndoas torradas resfriadas e o açúcar granulado no processador de alimentos. Pulsar até que as amêndoas estejam bem moídas e misturadas com o açúcar. Adicione os ingredientes restantes e pulse até ficar bem combinado.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e pressione. Desenrole com uma espessura de aproximadamente meia polegada. Corte os biscoitos no formato desejado, colocando em uma assadeira forrada de pergaminho.

Asse a 325ºF por 20 a 23 minutos ou até que os biscoitos estejam dourados e levemente cedendo.

Polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro, uma vez que esfrie completamente, se desejar.


Mantecados de Ánis

Polvorones, os biscoitos amanteigados espanhóis têm sido os meus favoritos nas férias. Apenas farinha, açúcar e às vezes amêndoas, eles são perfeitos para presentear, simples, mas saborosos, combinam com tudo. Eu estava trabalhando nesta versão de amêndoa com especiarias para o canal Cooking & # 8217s All Star Holiday Cookie Recipes post quando comecei a pensar em mantecados. Embora às vezes sejam usados ​​alternadamente com polvorones, os mantecados devem ser feitos com banha de porco, algo que eu tenho evitado, apesar das garantias de Michael Pollan, Lee Bros. e legiões de avós cubanas. Para fritar fazia sentido, mas para assados ​​associei-o a biscoitos e pastéis mais pesados ​​e densos.

Quando li em Fany Gerson & # 8217s My Sweet Mexico que banha bem processada na verdade tem menos gordura saturada do que manteiga, decidi finalmente tentar. Fazendo uma viagem especial ao mercado do fazendeiro & # 8217s, comprei um pote de banha de folha da fazenda Flying Pigs & # 8211, a melhor nota para panificação. Um pouco de banha ajuda muito a deixar a crosta da torta em flocos, então achei que funcionaria bem para mantecados. Eu não queria perder o sabor quase inexistente da manteiga, então não fui para o porco inteiro, usando partes iguais de banha de porco e manteiga. Em vez de canela e cravo, optei por sementes de anis e limão esmagados. Como prometido, eles estavam todos desintegrados e lixados - um novo favorito que não poderia ser mais antigo. Feliz Nochebuena!

Mantecados de Ánis / Bolinhos de Bolacha de Erva-doce
4 onças de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
4 onças de banha de porco, em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar superfino
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Raspas de um limão grande
2 1/2 xícaras de farinha não branqueada para todos os fins
1 colher de sopa de sementes de anis, trituradas
1/4 colher de chá de sal kosher

Na batedeira com batedeira, bata a manteiga e a banha em velocidade média por cerca de 1 minuto. Aos poucos, adicione o açúcar e aumente a velocidade para médio-alto. Parando ocasionalmente para raspar as laterais com uma espátula de borracha, continue a bater até que fique claro e fofo, mais 4 a 5 minutos. Junte o extrato de baunilha e as raspas de limão.

Misture a farinha, as especiarias e o sal. Adicione isso ao creme de manteiga de uma vez e mexa com uma colher de pau ou espátula por algumas voltas. Volte a tigela ao suporte e bata na velocidade mais baixa até que a farinha esteja incorporada, não mexa demais. Desenforme a massa em um grande pedaço de filme plástico, empurre para formar um grande disco achatado e embrulhe bem. Leve à geladeira até ficar bem firme, pelo menos 2 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Forre uma assadeira grande com papel manteiga ou forro antiaderente.

Retire a massa em colheres de sopa, enrole em uma bola e coloque nas assadeiras, com cerca de 5 centímetros de distância. Usando uma colher pequena embebida em farinha, pressione cada bola para baixo para formar um disco redondo com cerca de 1,2 cm de espessura. A massa ficará frágil, mas se ela quebrar ou se quebrar, ela pode ser suavemente pressionada ou remodelada. Repita com o restante da massa.

Asse os cookies até que as bordas estejam levemente douradas, embora a parte de cima ainda esteja clara, 12-14 minutos. Retire do forno e ainda quente, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e # 8217. Com uma espátula, remova cuidadosamente os biscoitos e coloque-os sobre uma grelha de refrigeração.


Mantecados de limón - Bolacha de Limão Espanhola

Morei na Espanha por três anos quando criança, um período em que as tortilhas eram feitas com batata, não com trigo, e o destaque do ano era a caixa gigante de Natal mantecados e polovorones,biscoitos amanteigados típicos de Andaluzia, Espanha & # 8217s província do sul.

Essas caixas eram o tipo de guloseima que faz você esquecer todos os outros tipos de biscoitos. Passas de aveia, por favor. Isso não é um biscoito, isso é comida dietética.

Com uma base de banha e farinha torrada, mantecados são quebradiços, ricos em gordura, apenas doces o suficiente e aromatizados com erva-doce, laranja, canela, chocolate ou o meu favorito, limão. Neste caso limão é o seu limão amarelo comum, não lima & # 8211 estamos falando da Espanha aqui, não do México.

Mantecados se aplica a todas as variedades desses cookies, com Polovorón referindo-se especificamente aos biscoitos de amêndoa muito quebradiços, populares na Espanha e no México. Os dois nomes às vezes são usados ​​alternadamente, mas frequentemente essas caixas de biscoitos de Natal são referidas apenas por Polvorones.

A chave para esses cookies é torrar a farinha adequadamente. Minha preferência é por farinha de trigo natural não branqueada, tostada com um leve tom de mel dourado. Pense 2 ou 3 dias na praia (com protetor solar bem aplicado), não uma semana inteira. Torrar demais dará à farinha um sabor amargo e desagradável. Na escala de cores a seguir, tente fazer um brinde em algum lugar na faixa intermediária de tons, com uma cor final de biscoito voltada para os tons mais escuros.

A segunda chave para os mantecados de limón é tirar o máximo proveito dos limões.

Como raspar um limão corretamente: Segure o limão quieto. Com o microplano segurado com o lado dos dentes voltado para baixo, passe-o para frente e para trás sobre a superfície do limão, girando-o conforme necessário. Este vídeo (muito rápido) demonstra a técnica usada por profissionais de cozinha em todos os lugares.


Assista o vídeo: Puszyste MAGDALENKI francuskie i hiszpańskie! . Paweł Małecki u0026 Kuchnia Lidla